Die Kaffeeszene Tokios ist legendär, ganz zu schweigen von Dutzende von Sprudge-Funktionen in den letzten 15 Jahren und mehr. Heute testen wir eine neue Kaffeebar im Herzen Tokios, die auffälliges Design und ernsthafte Kaffeespezialitäten bietet. Das ist PostCoffee in Shimokitazawa.
Die Build-Outs of Coffee 2024 werden präsentiert von Ceado und Dona. Die Build-outs of Coffee 2024 werden gesponsert von Pacific Barista-Serie, La Marzocco, Akaia und Ghirardelli.
Wie Sprudge von Pauline Daïd-Poisot erzählt.
Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?
Wir sind ein großes Spezialitätenkaffee-Start-up in Japan und bieten einen landesweiten Service auf Abonnementbasis sowie eine Online-Plattform zum Kauf von Originalprodukten, unseren eigenen gerösteten Kaffeebohnen und einer Auswahl von über 31 Partnern (25 Rösterpartner aus Japan und etwa sechs internationale Partnerröster).
Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?
Wir haben uns entschieden, unser Hauptbüro in zwei Hälften zu teilen und einen Concept Store/Café im vielseitigen und unterhaltsamen Viertel Shimokitazawa in Tokio zu eröffnen. Dies ist ein Ort der Kultur, an dem sich junge Leute gerne treffen (viele traditionelle Kaffeehäuser, Secondhand-Läden, Tagesmärkte und Musikveranstaltungen). Die Vision für unser Café/Concept Store spiegelt die Vision des Unternehmens wider: ein Ort zum Entspannen und Erleben einer großen Auswahl an Kaffeesorten, unabhängig davon, wo Sie sich gerade auf Ihrer Kaffeereise befinden. Wir bieten nur Kaffee in Spezialqualität und koffeinfreien Kaffee an. Das Personal spricht sowohl Japanisch als auch Englisch. Da dies Teil unseres Büros ist, können Sie ungewöhnliche Dinge entdecken, wie die Klimmzugstange unseres CEO an der Decke (kommt früh für Eiskaffee und Bewegung), Ausrüstung, die das Personal ansprach (Weber Schleifer, Kees van der Westen Speedster Espressomaschine, Supreme Moccamaster, unser originaler Neon-Dripper V60SP….). Wir haben offiziell am Internationalen Tag des Kaffees am 1. Oktober 2023 eröffnet, aber im März eine Erneuerung durchgeführt, sodass wir jetzt eine Außenbank, einen Tisch, einen riesigen Aufkleber am Fenster und neue Merchandising-Artikel haben. Es ist ein Ort, an den Sie kommen können, um mit dem Personal über Kaffee zu sprechen, etwas zu riechen, um es zu testen, über unser WLAN zu arbeiten oder einfach mitten in Ihrem Einkaufstag einen Latte zum Mitnehmen zu nehmen.
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Wir bieten unsere hausgerösteten Kaffees mit Loring; da wir auch ein Abonnementdienst sind, stellen wir sicher, dass unser Sortiment von hellen über mittleren bis dunklen Röstungen reicht, sowie saisonale Mischungen, spezielle koffeinfreie Sorten und verschiedene Verfahren. Wir stellen auch die Kaffeesorten aus, die wir von unseren 25 japanischen Partnerröstern kaufen. Da wir Wert darauf legen, dass der Kaffee köstlich bleibt und wir uns an die lokalen Erwartungen anpassen, wurden alle ausgestellten Kaffeesorten vor mindestens drei Wochen geröstet. Wir möchten, dass sowohl Anfänger als auch Profis in Sachen Spezialitätenkaffee etwas finden, das ihnen Spaß macht, wenn sie unseren Offline-Shop betreten, um es auszuprobieren/riechen/darüber zu diskutieren.
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
Ja! Am besten gefällt mir persönlich unser Neon-Dripper V60SP, ein exklusiver PostCoffee (hergestellt von Hario Japan), in sieben Farben. Die Mitarbeiter verwenden je nach Stimmung die Farbe, die ihnen am Tag am besten gefällt. Für Espresso haben wir den Speedster; zur Hintergrundgeschichte: Unser CEO (Ryo Shimomura) kaufte und importierte ihn früher für den Eigenbedarf, bevor er merkte, dass er in Japan selten war und viele Kaffeeleute ihn baten, ihn zu sehen, also eröffnete er sein erstes Café und gründete später das Start-up „PostCoffee“. Wir verwenden ihn bis heute, insbesondere für Eiskaffee, der in Asien sehr beliebt ist. Als Waagen haben wir Hario und Akaia. Für Grinder haben wir einen Weber, Mahlkönig… Wir haben auch AeroPress natürlich einen Supreme Moccamaster, den wir eher für das Personal verwenden. Wir sind Kaffeefreaks, also kaufen wir immer etwas, das uns interessiert.
Wie berücksichtigt Ihr Projekt die Nachhaltigkeit?
Wir haben uns vorgenommen, an diesem Punkt zu arbeiten, und wir haben im letzten Jahr mit El Salvador begonnen, direkten Handel zu treiben. Wir arbeiten mit Königlicher Kaffee an einem Direkthandelsprojekt in Äthiopien. Wir arbeiten auch mit Partnern zusammen, denen Nachhaltigkeit am Herzen liegt. Unseren selbst gerösteten Kaffee rösten wir täglich und versenden ihn sofort, um sicherzustellen, dass es keinen Verlust gibt und nicht überröstet wird.
Was ist Ihr erhoffter Eröffnungstermin/Monat?
Wir haben gerade im März 2024 wieder eröffnet :)
Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?
Unser CEO und sein Bruder, der ebenfalls COO des Unternehmens ist, haben einen sehr kreativen Hintergrund und haben Design studiert. Sie sind äußerst motivierte und kreative Menschen, also haben sie alles von Grund auf neu aufgebaut und alles selbst gebastelt, was sie konnten (unseren Stand letztes Jahr bei SCAJ, unsere Bänke und Tische im Café, die Fensteraufkleber und den Menüwagen usw.).
Vielen Dank!
Prost!
Die Build-Outs of Coffee 2024 werden präsentiert von Ceado und Dona. Die Build-outs of Coffee 2024 werden gesponsert von Pacific Barista-Serie, La Marzocco, Akaia und Ghirardelli.
