Ein Studium in Cambridge, Massachusetts, zu absolvieren, ist kaum etwas Neues; Cambridge, die Heimat der Harvard University und des MIT, ist die Heimat einiger ziemlich großer Köpfe. Aber diese Art von intellektueller Strenge auf Kaffee anzuwenden, ist möglicherweise nicht so selbstverständlich. Eingeben Broadsheet-Kaffeeröster, Cambridges neuester Kaffeeröster, und einer, der einige ernsthafte Referenzen hat. Besitzer Aaron MacDougall gewann den Roast and GO-Wettbewerb von Genuine Origin und erreichte das Finale der diesjährigen US Cup Tasters Championship; Konditorin Darine Hazboun ist eine preisgekrönte Absolventin der Cambridge School of Culinary Arts; und Front-of-House- und Getränkemanager Wolf Marnell ist ein erfahrener Teilnehmer und Gewinner der US Barista Championship Populace Coffee's Flight of Fancy Konkurrenz (ich bin immer noch nicht drüber hinweg). Das ist eine Menge intellektueller Leistung für ein brandneues Café.
Das Ergebnis ist ein wunderschönes Café direkt gegenüber von Boston am Charles River. Werfen wir also einen Blick ins Innere der neuen Broadsheet-Kaffeeröster, ja?
Wie Wolf Marnell Sprudge erzählt hat.
Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?
Broadsheet Coffee Roasters ist eine neue Rösterei/Café/Restaurant. Wir befinden uns in einem dichten Wohnviertel, nur wenige Gehminuten vom Harvard Yard entfernt. Inhaber/Röster Aaron MacDougall röstet seit 2011 und ist zertifizierter Q-Grader. Im vergangenen Jahr gewann er Echter Ursprung's Braten und los Wettbewerb und belegte den 5. Platz US Cup Tasters Championship. Chefköchin Darine Hazboun erwarb ihren Abschluss als professionelle Konditorin an der Cambridge School of Culinary Arts mit Auszeichnung und einem LeNotre-Award. Sie hat ein unglaubliches Menü mit mediterran und nahöstlich inspirierten Frühstücks-, Mittags- und Brunchgerichten zusammengestellt – und natürlich köstliches Gebäck. Ich habe mich mit Aaron angefreundet, als ich das Kaffeeprogramm leitete Kaffeehaus auf dem Bürgersteig, ein lokaler Kaffeehändler mit mehreren Filialen in Boston. Als Aaron mich bat, Broadsheet beizutreten, beschloss ich, den Sprung zu wagen! Jetzt, da wir geöffnet haben, kümmere ich mich um den Empfang und das Getränkeprogramm.
Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?
Unser neuer Raum war früher ein Supermarkt, und der Ausbau war eine Generalüberholung. Viele neue Fenster machen den Raum superhell. Das Design ist etwas minimalistisch, aber mit vielen lustigen Details in Farbe und Textur.
In unseren Räumen ist viel los, mit dem Café, der Pantryküche und dem Röstraum im Erdgeschoss sowie unserem Schröpf-/Trainingslabor, der Rohkaffee-Lagerung und der Bäckerei/Zubereitungsküche im Keller.
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Aaron neigt dazu, relativ hell zu rösten, daher lieben wir superreine, prickelnde Kaffees, die gut zu diesem Profil passen. Was das Brauen angeht, konzentrieren wir uns darauf, fantastische Kaffee- und Espressogetränke zu servieren, daher geben wir uns viel Mühe, diese auf den Punkt zu bringen. Da unser Röstbereich nur wenige Meter von unserer Theke entfernt ist, verkosten unsere Baristas häufig und tauschen Feedback mit Aaron aus – wir arbeiten also ständig an der Verbesserung unserer Röst- und Brauereien. Wir versuchen, unsere Baristas so weit wie möglich in das Cupping, die Qualitätskontrolle und die Entwicklung neuer Getränke einzubeziehen.
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
Aaron röstet unseren gesamten Kaffee auf einer 15-kg-Maschine Loring. An unserer Espressobar haben wir eine La Marzocco Linea PB ABR (Ich liebe die Waage der Tropfschale!), a Mahlkönig PEAK für unseren Hausespresso (immer ein Single Origin) und ein EK43 für entkoffeinierten Kaffee und unseren „besonderen Espresso“.
Unser Batch-Brew-Setup ist nicht sichtbar, aber es ist der Teil, auf den ich mich am meisten freue. Wir haben ein altes, gebrauchtes FETCO 2032 mit den Duschplatten der alten Schule und a Grindmaster Schleifer. Es ist ein ziemlich hässliches Setup – aber es ist genau das, was wir wollten, und wir haben viel Liebe in diese Maschinen gesteckt!
Wir haben ein tolles Nitro-Eiskaffee-Setup, das die Bierfreaks lieben Moderner Entwurf für uns entworfen und installiert.
Was ist Ihr erhoffter Eröffnungstermin/Monat?
Wir haben am 1. Juli sanft eröffnet, und unsere große Eröffnung war Mittwoch, der 5. Juli.
Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?
Wir haben mit gearbeitet Hovercraft-Studio auf unser Branding, und sie haben es zerstört. Unser Designer/Architekt/GC Anthony Sparandara von ASK Design/Build hat einen großartigen Job gemacht und war bei jedem Schritt aktiv. Chefköchin Darine war 10 Jahre lang Innenarchitektin und viele Designdetails stammen von ihr. Meine Freundin Julie Ciollo hat einige wunderschöne Fotos für uns gemacht, darunter auch die Aufnahmen, die ich hier weitergegeben habe. Marty Walsh, der Gründer eines großartigen lokalen Fahrradrahmenbauers, rief an Geekhouse-Fahrräder, hat das Tor um unseren Röstbereich gebaut. Es waren so viele Menschen beteiligt und haben diesen Ausbau unterstützt, dass es schwierig wäre, alle zu nennen!
Vielen Dank!
„The Build-Outs Of Summer“ ist eine jährliche Serie über Sprudge. Erleben Sie den ganzen Sommer über den Nervenkitzel des Bauens in unserem Build-Outs-Feature-Hub. Haben Sie einen eigenen Ausbau? Nehmen Sie Kontakt auf!
