Wow. Während unsere Serie „Build-Outs of Summer 2015“ im September ihrem unvermeidlichen Ende entgegenrollt, sind wir weiterhin beeindruckt von den Bemühungen und der Einstellung aller Cafés, die uns eingereicht haben. Aber dieses hier ist wirklich der absolute Höhepunkt. Jim Osborn, Röster bei City of Saints und gerade dabei, eine tolle neue Rösterei mit Café im trendigen East Williamsburg zu eröffnen, lässt mitten in diesem Interview eine echte Wahrheitsbombe platzen:
"Kaffee erfährt heutzutage einen wunderbaren Zustrom an Interesse und Intellekt. Ich denke jedoch, dass es eine trügerische Herausforderung sein kann, das Beste daraus zu machen, ohne sich in seinem Potenzial zu verlieren.“
Noch einmal, wow. Wir erwarten, dass diese Build-Outs lustig, farbenfroh und offen sind, aber dieses Maß an Eindringlichkeit und Einsicht gibt uns das Gefühl, der Doge. Auch der Rest des Interviews ist super. Lesen Sie weiter!
Wie Jim Osborn Sprudge erzählt hat.
Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?
Ja! City of Saints betreibt derzeit ein Café in Hoboken, NJ und ein weiteres im East Village, Manhattan. Nach ein paar Monaten Timeshare-Roasting bei Riemenscheibenkollektiv, wir haben uns in einem Industriegebiet von Bushwick/East Williamsburg niedergelassen, wo unser Loring seit dem Winter lebt und wo wir derzeit unserem dritten Café den letzten Schliff geben. Bisher waren unsere Ambitionen bewusst flexibel und haben sich mit den Menschen und Möglichkeiten weiterentwickelt, die sich uns geboten haben. Unser Produktionsteam und unsere Baristas haben unterschiedliche Hintergründe in der Kaffeebranche und bringen tolle und vielseitige Ideen mit – aber wir alle haben auch eine beträchtliche Kritik an der Branche. Unser Ziel ist es, uns nicht in eine Schublade stecken zu lassen und dieselben Fehler wie früher zu machen, sondern offen und dynamisch zu bleiben, ohne dass wir uns einer bestimmten Welle anpassen müssen. Natürlich kommt es zu Meinungsverschiedenheiten, aber ohne sie kämen wir nicht weiter!
Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?
Dieses Viertel hat in den letzten Jahren als Inkubator für Kunst, Essen und Trinken zu Recht viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen und wir freuen uns unglaublich, ein Teil davon zu sein. Robertas, Momo Sushi, The Well, Kunsthelix, und unzählige große und kleine Straßenkunstwerke – das sind nur einige unserer Nachbarn! Was den Raum selbst betrifft, so wird seine Energie sowohl von seiner Vergangenheit als auch von seiner Gegenwart gespeist. Um den Röster herum ragen die physischen Überreste einer ehemaligen Stahlhütte empor, in der später viele Konzerte stattfanden und in der sogar ein Arcade Fire-Video gedreht wurde. Die Kaffeebar befindet sich vorne, gleich hinter unserer Laderampe, und manchmal haben die Kunden den Nervenkitzel, das Zusammenspiel zwischen Produktion und Verkauf mitzuerleben, während unser Gabelstapler den Raum zwischen der Straße und dem Röster befährt.
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Wie ich bereits erwähnt habe, besteht unser Ansatz darin, offen zu bleiben. Kaffee erfährt heutzutage einen wunderbaren Zustrom an Interesse und Intellekt, aber ich denke, dass es trügerisch schwierig sein kann, das Beste daraus zu machen, ohne sein Potenzial zu verlieren. Aus diesem Grund verlassen wir uns stark auf das Feedback, das wir von allen Beteiligten bekommen, und tun unser Bestes, um uns nicht in einer Richtung festzufahren. Ob am Cupping-Tisch oder an der Espressomaschine, dieses Gespräch bestimmt die Richtung, in die wir jeden Kaffee lenken.
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
Wir eröffnen die Rösterei mit einem recht einfachen Setup und präsentieren drei besondere Kaffeesorten, die uns gerade sehr begeistern. Mit einer Nuova Simonelli Mythos-Mühle und einer La Marzocco Linea-Espressomaschine zaubern wir einen gewaschenen äthiopischen Kaffee aus Hambela, Guji, als Espresso und bieten eine costa-ricanische Mikromenge namens Cascada Titina als Aufguss an. Unser Cold Brew ist ein natürlich verarbeiteter Yirgacheffe aus dem mittlerweile berühmten Misty Valley, ein unverhohlen fruchtiger, fetter, beerenreicher Erfrischungsgetränk für den Sommer. Hinter der Bar ist der Star sicherlich unser 70 kg Loring Peregrine Röster.
Was ist Ihr erhoffter Eröffnungstermin/Monat?
Wir haben gerade langsam geöffnet und möchten unser Raumkonzept in den nächsten Wochen weiter ausarbeiten. Dann werden wir natürlich eine wilde Party feiern. [Anmerkung der Redaktion: COSC eröffnet im Juli.]
Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?
Die Vielfalt der Straßenkunst in ganz Bushwick ist unglaublich beeindruckend und wir wussten schon früh, dass wir wollten, dass einige dieser Künstler den Platz ausstatten. Wir haben uns mit Dasic Fernandez und Herr Nerds durch das Bushwick Kollektiv, eine Gruppe, die Straßenkunst in der ganzen Stadt fördert. Was sie mit dem Raum gemacht haben, ist unglaublich, eine perfekte Brücke von der Nachbarschaft zur Rösterei. Zusätzlich zur Inneneinrichtung des Raums wird die Kunst dieser Jungs unsere kommenden Kaffeeboxen für den Einzelhandel schmücken.
