Weißt du, was superspaßig ist? Einen leckeren Kaffee trinken, dann ein leckeres Bier trinken und vielleicht ein paar gute lokale Lebensmittel einkaufen. Aber wissen Sie, was *wirklich* superspaßig ist? Alle drei Dinge im selben Raum erledigen zu können.
Das ist die Einbildung hinter der Ithaca Coffee Company, deren Standorte eine Mischung aus Café, Taverne und Einzelhandelsumgebungen sowie einer Bäckerei und einem Sandwichladen (und natürlich einer 30-Fuß-Käsetheke) sind. An ihrem neuesten Standort wird seit mehreren Jahren gearbeitet, aber jetzt ist er neben all den anderen Vorzügen auch als Kaffeerösterei in Betrieb. Die Kaffeesorten hier sind eine Mischung aus Old- und New-School – in ihrem Angebot finden Sie zum Beispiel einen Monsooned Malabar –, aber unabhängig vom Stil klingt dieser Ort nach einer köstlichen Kombination einiger unserer Lieblingsspeisen.
Wie Aaron Rovitz Sprudge erzählt hat.
Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?
Die Ithaca Coffee Company ist ein Kaffeeröster und -händler mit zwei Filialen in Ithaca, NY. Beide Geschäfte sind eine Mischung aus Café, Taverne und Gourmetmarkt. Jedes hat vorne seinen eigenen Cafébereich und hinten eine Taverne, die auf Craft-Bier spezialisiert ist. Der Raum dazwischen ist mit lokalen und handwerklichen Angeboten gefüllt.
Unsere Cafés servieren eine komplette Auswahl an traditionellen Kaffee- und Espressogetränken sowie saisonale Abwechslung und wöchentliche Spezialgetränke. Sie servieren unser eigenes hausgebackenes Gebäck und stellen eine leichte Auswahl an Frühstückssandwiches und Panini zusammen, die alle unseren Kaffeeservice ergänzen.
Unsere Tavernen bieten eine wechselnde Auswahl vom Fass von regionalen Handwerksbrauern aus dem In- und Ausland sowie eine Auswahl an Weinen, die im Glas erhältlich sind. Die Tavernen veranstalten wöchentlich kostenlose Verkostungsabende mit einer bestimmten Brauerei sowie Fassabende. An beide Tavernen angeschlossen ist ein umfangreiches Einzelhandelssortiment an Craft-Beer-Flaschen und -Dosen für den Außer-Haus-Verzehr.
Unser Flagship-Store im Triphammer Marketplace verfügt über eine 30-Fuß-Käsekiste. Wir bieten Produkte von lokalen Käseherstellern sowie die besten einheimischen und importierten Käsesorten an.
Unser Außengeschäft im The Gateway Commons in der Innenstadt von Ithaca verfügt über einen gut sortierten Laden für selbstgebrautes Bier. Wir haben alles, was ein Mensch zum Brauen seines eigenen Bieres, Weins, Apfelweins oder Mets braucht oder möchte.
Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?
Unsere neuen Räumlichkeiten befinden sich auf der Südseite der Innenstadt von Ithaca, zentral zwischen unseren beiden Geschäften. Als wir es vor etwas mehr als zwei Jahren kauften, stand es fast zehn Jahre leer. Das Gebäude war ursprünglich in zwei Hälften geteilt. Vorne befanden sich Büros und Kundenbereiche, hinten eine große Garage und Lagerraum.
Wir entkernten den Garagenplatz und verbrachten die nächsten drei Monate damit, ihn in unsere neue Rösterei und Produktionsanlage umzubauen. Nachdem wir die hintere Hälfte des Gebäudes fertig hatten, zogen wir mit unserer Röst-, Verpackungs- und Produktionsausrüstung ein.
Seitdem haben wir die Anlage weiterentwickelt. Letztes Jahr haben wir expandiert, den vorderen Bereich in einen Sitzungssaal umgebaut und die Bäckerei der Ithaca Coffee Company gebaut. Der Bake Shop wird von einem kleinen Zwei-Personen-Team geführt, das eine Reihe von Backwaren herstellt, die von Grund auf neu hergestellt werden, um sie in unseren Geschäften zu verkaufen.
In diesem Jahr haben wir unseren neuen Diedrich CR-50 Trommelröster in Empfang genommen und damit eine weitere Baurunde eingeläutet. Die Installation des neuen Rösters in diesem Jahr markiert den letzten Schritt im ursprünglichen Entwicklungs- und Layoutplan, den wir bei unserem ersten Besuch vor Ort erstellt haben.
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Unsere Aufgabe? Um seltsame neue Ursprünge und Verarbeitungsmethoden zu erkunden, um nach neuen Geschmacksrichtungen und Aromen zu suchen, um mutig Kaffee zu rösten, den noch niemand zuvor gesehen hat …
Aber im Ernst, unser Ansatz zum Thema Kaffee besteht darin, die Vielfalt zu nutzen, die uns Kaffee bietet. Sorte, Terroir, Verarbeitungsstil, Röststil … bei den meisten dieser Dinge gibt es kein Richtig oder Falsch. Vielmehr kommen unendlich viele Variablen zusammen. Die Synergie einiger weniger Schlüsselvariablen ist etwas, das wir anstreben, aber es ist immer ein Prozess, immer eine Reise. Das bedeutet, dass wir in der Art und Weise, wie wir über unseren Kaffee sprechen, fließend bleiben.
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
Offensichtlich oder nicht, wir freuen uns sehr darauf, auf unserem Diedrich CR-50 zu rösten. Das Warten hat sich gelohnt. Der Röster verfügt über eine so große Bandbreite an Kapazitäten, dass wir in der Lage sind, konsistent und vollständig auf Bestellung zu rösten. Das Diedrich-Profiling-System ermöglicht uns den Zugang zu bisher unbekannten Geschmacksrichtungen, Aromen und Texturen.
Darüber hinaus…
Wir haben unsere gesamte Trainingsausrüstung aus unserem alten Laden verlegt. Der voll ausgestattete Barista-Trainingsbereich der Rösterei verfügt über eine La Marzocco Linea Classic und eine Mazzer-Mühle.
Wir verfügen über eine umfassende Auswahl an manuellen Kaffeegeräten, mit denen Sie Ihre Fähigkeiten im Kaffeezubereiten verkosten, trainieren und weiterentwickeln können. Alle unsere Probebrüh- und Brühtrainingskaffees werden in unserem Kaffeehaus von Hand gemahlen HG eins, klassisches Zassenhaus, oder Hario Skerton. Das Layout hat sich für die Schulung neuer Baristas, fortlaufende Schulungen zur Barista-Entwicklung sowie für die Kunden- und Öffentlichkeitsarbeit als sehr praktisch erwiesen.
Die Schulung unserer Mitarbeiter im selben Raum, in dem der von ihnen servierte Kaffee geröstet und verpackt wird, unterstreicht die Bedeutung, die ihre neue Position als Barista mit sich bringt. Dies unterstreicht die Tatsache, dass sie der allerletzte Schritt in einer langen Kette sind, vom Kaffeeanbauer über den Röster bis zum Barista. Es erhöht den Respekt, mit dem unser Kaffee im Umgang mit unseren Kunden behandelt wird.
Was ist Ihr erhoffter Eröffnungstermin/Monat?
Wir sind derzeit in Betrieb. Als wir von unserem Laden in der Triphammer Mall in unsere Rösterei umzogen, haben wir keinen Moment gezögert, eine Aufgabe, die wir an einem einzigen Wochenende mit einer vierköpfigen Crew bewältigt haben. Unser alter Kaffeeröster lief während der gesamten Installation, Leitung, Würze und Kalibrierung unseres CR-50. Grundsätzlich lautete unser Mantra: Der Kaffee muss fließen…
Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?
Bisher wurde fast alles intern von unseren fantastischen und erfahrenen Mitarbeitern erledigt, mit Ausnahme der zertifizierten Auftragnehmer, die für den Betrieb unserer Gas-, Strom- und Kanalarbeiten zuständig sind. Es ist eine wahre Freude zu sehen, wie ein so großes Projekt Wirklichkeit wird, und zu wissen, dass alles unsere eigene Verantwortung ist.
