Was macht einen Zeitgeist aus? Wie viele Geschäfte oder Fotos kennzeichnen eine „Kavalkade“? Ein Café-Boom? Ein Moment steilen Wachstums? In jeder Hinsicht und in jedem Messsystem passiert gerade etwas ganz Besonderes in Paris, wo in diesem Herbst nicht weniger als fünf vielversprechende Cafés eröffnet werden, rechtzeitig zur geschäftigen (und magischen) Weihnachtszeit der Stadt.

Ehre gebührt: Oliver Strand war der erste englischsprachige Journalist, der die Pariser Spezialitätenkaffeeszene wirklich dokumentierte. zuerst im Jahre 2010 und dann im Jahr 2011 angegeben, und wieder im Jahr 2012 angegeben (Klingt für uns nach vielen Reisen nach Paris). Aber wir schreiben jetzt das Jahr 2013 und mit uns kommen fünf weitere neue Einträge in die Liste der qualitätsorientierten Pariser Kaffeespezialitätenbars: Holybelly, Lockwood, Foundation Café, Fragments und Belleville.

Belleville steht auf unserer Liste an letzter Stelle, aber sein Miteigentümer, David Nigel Flynn, dient durchgehend als eine Art unerschrockener Führer zu diesen neuen Cafés. Willkommen beim Pariser Spezialitätenkaffee-Boom. 

heiliger Bauch

David Nigel Flynn sagt: „Nico Alary und Sarah Mouchot (Holybelly) sind beide Franzosen, verbrachten aber Jahre im Ausland, zunächst in Vancouver und dann in Melbourne, wo sie arbeiteten Market Lane und Herzogin von Spotwood, beziehungsweise."

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Erzählt von Nicolas Alary und Sarah Mouchot.

Können Sie uns etwas über Ihren neuen Raum erzählen?

Der Raum wird Holybelly heißen. Es wird ein Café sein, das sich auf drei Hauptelemente konzentriert: großartigen Kaffee, großartiges Essen und großartigen Service. Nachdem wir in Melbourne gelebt und gearbeitet haben, sind wir der Meinung, dass dies drei Dinge sind, die man in vielen Cafés in der Stadt problemlos bekommen kann, aber hier in Paris fehlt es definitiv. Man kann guten Kaffee bekommen, man kann gutes Essen bekommen, aber man schafft es nie, beides zusammenzubekommen. In Melbourne stehen die Leute auf und treffen sich um Auktionsräume, Proud Mary or St. Ali für einen tollen Filter und leckeres Essen. Ich spreche von einer vollwertigen Speisekarte mit herzhaften Optionen, einer richtigen Mahlzeit, nicht nur einem Muffin an der Theke. Früher haben wir das geliebt und dachten, es wäre großartig, diese Erfahrung mit uns zurückzubringen und den Parisern einen Vorgeschmack darauf zu geben.

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Wie gehen Sie beim Servieren von Kaffee vor?

Nachdem ich bei Talor Browne ausgebildet wurde und dann mehrere Monate bei Market Lane gearbeitet habe, ist Kaffee definitiv etwas, was ich gut machen möchte. Wir werden sowohl Espresso als auch Filterkaffee zubereiten. Für den Espresso haben wir eine Mischung von der bald eröffneten und großartigen Brulerie Belleville und einem wechselnden Gast, der eine große Auswahl unabhängiger Qualitätsröster präsentiert. Als Filter verwenden wir a Marco Shuttle Brauerei, die wieder Belleville als unseren Hauptlieferanten nutzt und gelegentlich ein paar Kilo von anderen Röstereien einkauft, mit denen wir gerne zusammenarbeiten würden.

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Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?

Was die Ausrüstung angeht, haben wir darauf geachtet, dass wir nicht die Schuld auf die Werkzeuge schieben können. La Marzocco Linea 2 Gruppen volumetrisch, Robur-E, EK-43 und leckeres sauberes Wasser verwenden Maßgeschneiderte RO System funktionieren.

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Die ersten Mahlzeiten und Kaffee sollten in der dritten Septemberwoche erhältlich sein. Finden Sie HolyBelly unter 19 Rue Lucien Sampaix im 10.


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Bleiben Sie mit HolyBelly auf dem Laufenden offiziellen Website, ihrem BlogAuf Twitter, Facebook, Google+ und Instagram.

Lockwood

David Nigel Flynn sagt: „Christophe und Olivier Lehoux sind nicht nur die Brüder von Thomas Lehoux (Partner bei Belleville), sondern auch viele Jahre in der Bar- und Cocktailszene in London und Sydney tätig, wo Christophe drei Bars besitzt. Für Lockwood haben sie sich zusammengetan, um hier in Paris eine Kombination aus Coffeeshop und Bar zu eröffnen.“

Lockwood

Erzählt von Christophe Lehoux und Olivier Lehoux.

Können Sie uns etwas über Ihren neuen Raum erzählen?

Lockwood besteht aus zwei Konzepten, die auf zwei Ebenen aufgeteilt sind: ein Café im Erdgeschoss und eine Cocktailbar im Untergeschoss. Die Idee ist, den ganzen Tag über für gute Getränke zu sorgen.

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Wie gehen Sie beim Servieren von Kaffee vor?

Wir möchten qualitativ hochwertigen Kaffee mit nettem, freundlichem Service bieten. Geben Sie Parisern die Möglichkeit, Spezialitätenkaffee zu probieren. Die Bohnen stammen aus der Rösterei Belleville.

Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?

Linea 2 Gruppen für Espresso. Chemex auf Handfilterkaffee. Und wir werden a verwenden Marco Bru für Batch Brewer.

Wenn alles nach Plan läuft, wird Lockwood seine Türen öffnen 73 rue D'Aboukir 75002 Paris Mitte Oktober.


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Stiftung

David Nigel Flynn sagt: „Chris Nielsen ist Australier und ehemaliger Barista bei Mekka der in den letzten Jahren zwischen Paris und Schweden pendelte.“

Fondation-Café

Wie von Chris Nielsen erzählt.

Können Sie uns etwas über Ihren neuen Raum erzählen?

Unser Raum wird WIRKLICH klein! Dreieckige Holzhocker mit Tischen, eine Betonbar und eine komplette mit Cortenstahl verkleidete Wand prägen unser Interieur. Draußen haben wir eine von der Nachmittagssonne durchflutete Terrasse mit einem überdachten Markt und einem Park in der Nähe.

Wie gehen Sie beim Servieren von Kaffee vor?

Menschen sind schlau, sie können anhand der Art und Weise, wie Sie an die Zubereitung des Getränks herangehen, erkennen, wann etwas Besonderes ist. Wenn Sie sich Zeit nehmen und ihre Fragen nachdenklich beantworten (und nur dann, wenn sie gefragt werden), ohne sie mit Informationen zu überschütten, werden sie das zu schätzen wissen und sie nur noch neugieriger machen. Außerdem ist Köstlichkeit König.

Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?

Wir haben das Glück, den ersten Kees van der Westen Spirit in Paris veranstalten zu dürfen. Es wird vorne und in der Mitte sein und sollte daher hoffentlich einige Blicke auf sich ziehen. Wir servieren Kaffee aus der bald eröffneten Belleville Brulerie.

Die Eröffnung des Fondation Café ist für Ende Oktober geplant 16 Rue Dupetit Thouars, 75003 Paris, Frankreich.


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Fragmente

David Nigel Flynn sagt: „Youssef Louanjli (Fragments) ist Franzose und hat letztes Jahr das Black Market Café eröffnet, einen winzigen kleinen Ort mit der Verpflichtung, großartigen Kaffee zu servieren. Nachdem er sich bemüht hatte, so viel wie möglich über die Kaffeezubereitung zu lernen, verriet er, dass es sich bei Black Market tatsächlich um eine Art Probelauf handelte, und nun startet er sein erstes „richtiges“ Projekt.“

Fragmente

Wie von Youssef Louanjli erzählt.

Können Sie uns etwas über Ihren neuen Raum erzählen?

Das Geschäft befindet sich in einem alten Pariser Gebäude in der Rue des Tournelles im Viertel Le Marais. Es ist der Umzug und die Weiterentwicklung des Black Market – eines Cafés, das wir letztes Jahr eröffnet haben – und die Verwirklichung eines dreijährigen Projekts rund um das Servieren von großartigem Kaffee und Bio-Gemüse aus der Region.

Zurück in den 18th Jahrhundert befanden sich an diesem Ort Pferdeställe und wir versuchten, ihn so authentisch und elegant wie möglich zu halten.

Wie gehen Sie beim Servieren von Kaffee vor?

„Fragments“ haben wir den Shop genannt und das bedeutet uns sehr viel.

Es basiert auf der Überzeugung, dass kleine Dinge wichtig sind. Wir widmen jeder Tasse, die wir servieren, größte Aufmerksamkeit und gehen bei der Qualität keine Kompromisse ein. Wir bleiben immer außerhalb unserer Komfortzone und streben nach Besserem.

Ja, wir sind sehr detailversessen, dann können Sie einfach durch unsere Haustür gehen und hoffentlich eine feine Tasse Kaffee genießen.

Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?

Ein Kees Van der Westen Mirage an der Espressobar. Es wird mit der Braubar a geteilt Mahlkönig EK43 Mühle und eine Wasser-Umkehrosmoseanlage

Fragments Paris soll Mitte Oktober eröffnen. Finden Sie es unter 76, Rue des Tournelles, Paris 75003.


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Teller

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Erzählt von Thomas Lehoux, Anselme Blayney und David Flynn.

Können Sie uns etwas über Ihren neuen Raum erzählen?

Der Raum befindet sich im Großraum Belleville, eingebettet zwischen dem Parc de Belleville und dem Parc des Buttes-Chaumont. Es ist ein altes Arbeiterviertel mit einer Mischung aus chinesischen Cafés, natürlichen Weinbars und alten Ateliers. Es war uns wichtig, einen Raum in Paris zu finden, und Belleville war unser bevorzugtes Viertel.

Belleville ist in erster Linie eine Rösterei (Brûlerie ist ein alter französischer Begriff für Rösterei), aber der Raum selbst ist in einen Produktionsbereich und einen Schulungs- und Boutique-Bereich aufgeteilt. An den Wochenenden sind wir für die Öffentlichkeit geöffnet und bieten unter der Woche Schulungen und Verkostungen an.

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Wie gehen Sie beim Servieren von Kaffee vor?

Wir möchten großartigen Kaffee mit Menschen teilen. Aus diesem Grund liegt ein großer Schwerpunkt von uns auf Filterkaffee und darauf, mit Menschen zu teilen, wie einfach es ist, zu Hause eine großartige Tasse Kaffee zuzubereiten.

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Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?

Unser Ziel ist es, eine rotierende Auswahl an Kaffeemaschinen und -geräten in unserem Schulungsbereich zu haben, aber zunächst werden wir eine Marzocco Linea, Mazzer-Mühlen, eine EK 43 und ein Marco-Bru-System sowie verschiedene manuelle Brühmethoden haben. Wir rösten auf einer Giesen W15.

Wir freuen uns über alle eingebrachten Kaffeesorten, insbesondere aber über die Chargen Kenya Gatina AA und Peaberry, die wir mit Hilfe beschafft haben Kollaborative Kaffeequelle.

Die Eröffnung von Belleville ist für Ende September geplant. Es befindet sich in 10 Rue Pradier, Paris 75019.


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