Ein Sommer, den wir damit verbracht haben, neue, im Bau befindliche Cafés auf der ganzen Welt zu betrachten, endet heute mit diesem letzten Eintrag in unserem 2013 Build-Outs Of Summer-Reihe. Es war eine wilde Fahrt und wir freuen uns darauf, das alles nächste Woche mit einem ganz besonderen Feature für Sie zusammenzufassen. Aber werfen wir zunächst einen Blick auf einen neuen Dienstplan/Einzelhändler in Beaverton, Oregon namens Elegant und weise.
Sie sind der Ableger einer seit langem in Beaverton ansässigen Café-Marke namens Rösterei Kaffee bei Schlaflosigkeit, die seit etwa 2007 in Betrieb sind. Beaverton ist eine verschlafene Schlafsiedlung westlich von Portland. In einer Reihe von E-Mail-Austauschen haben sich die Leute von Dapper & Wise selbst als „Grenzmänner“ für Kaffeequalität außerhalb der Stadtgrenzen von PDX bezeichnet, und der Slogan ihrer Website lautet „Tapferes Rösten von Kaffee in den Vororten von Portland, OR“. Aber ihr Narrativ ist in diesen Gegenden bekannt, wo qualitätsorientierte unabhängige Cafés in Scharen ihre eigenen Röstprogramme entwickeln. „Ich bin intensiv in die Welt des Röstens eingetaucht“, erzählte uns Evan Aldrete per E-Mail. „Es war für mich so bereichernd und lohnend, so lange Barista zu sein und jetzt die Qualität und Kontrolle weiterzugeben.“ Klingt für uns nach der perfekten Einstellung für einen neuen Mikroröster, unabhängig von seiner Postleitzahl.
Wie Sprudge von Evan Aldrete erzählt.
Können Sie uns etwas über Ihren neuen Raum erzählen?
Wir haben im selben Einkaufszentrum wie eines unserer Cafés einen Einzelhandel/eine Rösterei eröffnet. Wir empfanden es als Vorteil, dass sie so nah beieinander waren. Da Dapper & Wise ein eigenständiges Unternehmen ist, konnten wir unser eigenes Designrad mit Branding neu erfinden. Die Rösterei ist viel maskuliner als unsere Cafés und viel schlichter.
Wie gehen Sie beim Servieren von Kaffee vor?
Ich wünschte, ich könnte sagen, dass wir einen supergenialen Ansatz bei der Kaffeezubereitung haben. Ganz ehrlich, wir hoffen, zu zeigen, was einige unserer Lieblingsröster aus Portland und der Bay Area mit ihrem Kaffee machen. Wir achten auf jedes Detail, vom Grün bis zur Tasse. Lustigerweise ist das Leben in den Vororten für den begeisterten Kaffeefreak schwierig. Vor allem, wenn sie nicht nach P-Town kommen können. Für unsere allgemeine Bevölkerung sind wir also innovativ/kreativ und am Puls der Zeit, was in unserer Branche wirklich vor sich geht. Wir planen auch, das zu tun, was wir am besten können (weil wir Menschen sind) – den Gaumen der Vorstädter dazu zu erziehen, immer besseren Kaffee zu trinken!
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
Wir rösten auf einem IR-12 (Diedrich). Ich denke, eines der einzigartigen Ausrüstungsgegenstände, die wir haben, ist unser elektrostatischer Filter. Dank einiger langer Stunden am Zeichenbrett und einiger hilfreicher Hinweise von Röstern vor uns haben wir unseren eigenen flammenfreien Nachbrenner hergestellt. Das Aufräumen ist kein Kinderspiel, aber es spart eine Menge Benzin!
Was ist Ihr erhofftes Ziel für den Eröffnungsmonat?
Wir beginnen jetzt mit der Röstung für unsere drei Insomnia Cafés. Wir werden die vordere Lobby der Rösterei später in diesem Herbst mit einem Ambiente im Portland-Stil eröffnen, mit einer Kaffee-Puristenkarte und drei Optionen für Espresso, zwei davon Single-Origin. Plus eine manuelle Brühstange.
