Arsaga's in Fayetteville, Arkansas ist jetzt Onyx Kaffeelabor. Die Leute von Onyx brauchten nur fünf Tage, um das zwanzig Jahre alte Café mit brandneuer Ausstattung, Kaffeespezialitäten und Menüangeboten umzugestalten. Das Ehepaar Jon und Andrea Allen installierte handgefertigte Holzregale und Barplatten, eine Pour-Over-Bar, mehrere Cold-Brew-Türme und eine Modbar. Wir haben sie gebeten, uns mehr zu erzählen.
Erzählt von Jon Allen. Fotos von Anna Hutchison.
Können Sie uns etwas über Ihren neuen Raum erzählen?
Unsere neuen Räumlichkeiten sind die Renovierung eines Coffeeshops, den wir seit vier Jahren besitzen und unter dem Namen Arsaga's betreiben. Der Shop wurde 1994 eröffnet. Im August schließen wir für fünf Tage und eröffnen als Onyx Coffee Lab wieder. Das ursprüngliche Onyx Coffee Lab ist unser Shop und unsere Rösterei in Springdale, Arkansas.
In dem neuen Raum wird es um Absichtlichkeit gehen. Die Bar, die Arbeitsplatten und die Schränke werden von Hand aus wiederverwertetem Holz und Materialien gefertigt. Hinter der Bar wird die Wand mit glatten, weißen U-Bahn-Fliesen verkleidet und die anderen Wände werden mattschwarz gestrichen. Wir haben zwei lange Fenster, die nach Süden gehen. Der Raum wird eine Mischung aus Ozark Modern (klare Linien, die Elemente aus Rohholz, Kupfer und wiederverwerteten Materialien enthalten) und dem, was wir jetzt haben (ein Hippie-Mischmasch). Aber … im Ernst, wir behalten alle unsere Tische, die aus Mosaikbeton sind, und unsere Stühle, die normale Holzstühle sind. Es ist mir wichtig, das, was wir waren, dorthin zu bringen, wo wir hingehen.
Wie gehen Sie beim Servieren von Kaffee vor?
Unser Ansatz beim Servieren von Kaffee ist ganz einfach: Wir möchten, dass Sie die Bohne schmecken. Das beginnt mit ethischer Beschaffung und Handel. Wenn die Bohnen in Arkansas ankommen, profilieren und verkosten wir sie, bis sie richtig sind. Dann kombinieren wir unsere Kaffees mit den Brühmethoden, die ihre angeborenen Geschmacksnoten so genau wie möglich zur Geltung bringen. Wir legen auch Wert auf Bildung. Wir veranstalten wöchentlich öffentliche Verkostungen und bieten Brühkurse an und stellen sicher, dass unsere Mitarbeiter ihr Handwerk verstehen, damit unsere Kunden wirklich verstehen, was wir zu tun versuchen. Vor allem anderen wollen wir freundlich sein. Ich liebe es, alte Damen und Collegestudenten an einem Tisch und einer Steckdose zu sehen. Noch besser ist es, wenn eine von ihnen einen Filterkaffee und die andere einen Mokka trinkt.
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
Oh, wie wir Maschinen lieben!!! Als erstes möchten wir hier unsere neue Espressomaschine, die Modbar. Das Tolle an Modbar (neben allem anderen) ist, dass alle Mechanismen der Maschine ordentlich unter der Theke verstaut sind, so dass nur Schwanenhals-Brühköpfe und herabhängende Dampfstäbe auf der Theke verbleiben. Dadurch entfällt die sperrige Espressomaschine, die den Barista vom Kunden trennt. Wir werden auch Cold Brew anbieten, hergestellt mit Kyoto Cold Brew Türme und servieren Sie es vom Fass.
Darüber hinaus verfügen wir über einen eigenen Bereich zum Übergießen mit einem Heißwasserspender von Modbar. Dieser ersetzt Kessel und Wassertürme und ermöglicht einen schnelleren, effizienteren Service beim manuellen Aufbrühen … denn seien wir ehrlich: Es ist langsam!
Und… wir hatten noch nie eine Spülmaschine, also bekommen wir eins und das ist eine große Sache.
Onyx Kaffeelabor ist jetzt geöffnet. Es befindet sich in 2418 N Gregg Ave, Suite 14. Öffnungszeiten: Mo-Sa 6:30–11:6 Uhr, So 30:9–XNUMX:XNUMX Uhr
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