Das diesjährige Out of the Box Die Veranstaltung, die von unseren Freunden und Partnern bei La Marzocco organisiert wurde, war voller aufregender neuer Produkte und faszinierender Einblicke in die mögliche Zukunft des Unternehmens, über die Sie ausführlicher lesen können in oIhr Fazit. Einer der faszinierendsten Einblicke war der funktionsfähige Prototyp der neuen Caffè Firenze-Espresso-Extraktionstechnologie mit Druckluft, die von La Marzocco in Zusammenarbeit mit Illy, Italiens wohl bekannteste Kaffeemarke, und Forscher des Universität von Florenz.
In einer Nussschale, Caffè Firenze verwendet eine Kombination aus Druckluft und einer Standardpumpe für Espressomaschinen, um Espresso mit 20 Bar und einer teilweise abgedichteten Hochdruckbrühkammer zu extrahieren.. Der resultierende Shot hat eine intensive Menge an superleichter und seidiger Crema und es wird behauptet, dass er mehr Süße erzeugt und die Aromen betont.
Francesco Illy, Vizepräsident von Gruppo Illy SpA, war das ganze Wochenende vor Ort, um Vorträge zu halten und die neue Technologie vorzustellen. 2004 startete Herr Illy ein umfangreiches Forschungsprojekt mit dem Ziel, „Kaffee neu zu erfinden“, an dem mehrere Universitäten und andere Gruppen in Italien teilnahmen. Die ersten Ergebnisse dieses Projekts kamen von der Universität Florenz, wo Alessandro Parenti mit der Zubereitung von Espresso mit Druckgas experimentierte. Herr Illy, der die Patente hinter der Technologie besitzt, begann 2011 mit La Marzocco zusammenzuarbeiten, um diese Forschung in eine praktikable Technologie umzusetzen, was zu dem bei Out Of The Box gezeigten Prototyp führte, der auf einer modifizierten Strada EP-Plattform gebaut wurde.
Da es sich um einen Alpha-Prototyp handelte, wurde der Betrieb der Maschine noch weitgehend manuell gesteuert und es schien, als gäbe es noch viel zu erforschen, aber die Das Ding hat tatsächlich funktioniert und tatsächlich zu einem qualitativ anderen Espresso-Erlebnis geführt.
Herr Illy sagte, dass einer der Anfänge des Caffè Firenze-Projekts seine Arbeit als Verkäufer von Illy in der Schweiz war, wo Kunden mit einem eher auf Filterkaffee eingestellten Gaumen seinen Espresso manchmal als „zu stark“ empfinden. Um etwas Feineres mit einem weichen „fetten“ Mundgefühl zu machen, verwendet Caffè Firenze sieben Gramm gemahlenen Kaffee in einem speziell entwickelten Siebträger mit einem Ventil an der Unterseite, das durch Drehen des Siebträgergriffs geöffnet und geschlossen werden kann.
Die eigentliche Extraktion von Caffè Firenze durchläuft im Verlauf von etwa einer Minute vier verschiedene Phasen: 1. Der versiegelte Siebträger wird in die beheizte Brühkammer eingesetzt und Druckluft wird hinzugefügt, wodurch die Kammer auf einen Druck von 15 Bar gebracht wird. 2. Wasser mit Standard-Espressotemperatur wird in die Brühkammer gegeben, wodurch der Druck auf 18 Bar gebracht wird. Anschließend wird das Ventil eine Sekunde lang geöffnet und dann wieder geschlossen, um den Kaffee „vorzubrühen“. 3. Die geschlossene Kammer wird durch Zugabe von mehr Wasser auf 20 Bar Druck gebracht. 4. Das Ventil wird geöffnet und der Schuss wird durch die entweichende Druckluft extrahiert.
Diese neue Technologie hat das Interesse der Leute geweckt – die Maschine war das ganze Wochenende über überfüllt. Ich hatte keine Gelegenheit, die neue Technologie eingehend auszuprobieren, und der einzige Kaffee, der damit zubereitet wurde, war Illys Standard-Espressorröstung, sodass ich ihre Auswirkungen auf säurehaltigere oder aromatischere Röstprofile nicht wirklich beurteilen konnte. Ich kann jedoch sagen, dass die Shots, die ich probiert habe, ein süßes, milchig-schokoladiges Profil und ein weiches, köstliches Tasterlebnis hatten. Auf jeden Fall die angenehmsten Shots von Illy, die ich je hatte, und ein faszinierender Vorschlag für eine mögliche Richtung für die Zukunft der Espressozubereitung. Die Technologie ist noch weit vom Markt entfernt, aber es ist aufregend, Innovationsversuche im Espressobereich zu sehen.
Alex Bernson (@AlexBernson) ist stellvertretender Redakteur bei Sprudge.com. Weitere seiner Arbeiten finden Sie hier HIER.
