Letzte Woche besuchte Sprudge.com das Pop-up-Café Soyuz Coffee Roasters auf dem Roten Platz, in dem 7 Barista-Meister aus aller Welt arbeiten. Diese Woche stellen wir jeden von ihnen vor, und heute ist Francesco Sanapo, Barista-Meister aus Italien, dabei.
Inoffizieller Klassenclown und amtierender Frauenheld des Red Square 7, Franz Sanapo bringt eine ungezügelte Leidenschaft für das Leben und Kaffee mit, die eine wahre Freude ist. Von seinen maßgeschneiderten „Make Coffee, Not War“-T-Shirts bis hin zu den wahrhaft herkulischen Flirtversuchen, die er auf den Straßen Moskaus unternahm (alles nur Spaß, nichts Ernstes!), war es unmöglich, sich Francescos Lebenslust und so weiter nicht verzaubern zu lassen. Aber wenn man mit Francesco über Kaffee plaudert, offenbart sich eine andere Seite von ihm: eine intensive Konzentration und der Antrieb, einige der vorherrschenden Kaffeetrends in seiner Heimat Italien zu überwinden und die Einstellung seiner Landsleute zu Kaffee zu ändern.
„Wenn ich in Italien etwas verändern will“, sagte Francesco zu Sprudge, „muss ich mit normalen Menschen sprechen. Ich möchte nur mit Spezialitäten und mit Kaffeesorten aus einer einzigen Herkunft arbeiten.“ Um dies zu erreichen, wird Francesco 2012 sein eigenes Röstcafé in Florenz eröffnen. Francesco Sanapo Coffee ist für die Innenstadt von Florenz in der Nähe der Ponte Vecchio vorgesehen und ein lang gehegter Traum – derzeit arbeitet er als Barista-Trainer für andere Unternehmen und als Barista im Café Corsini, aber das wird sich bald ändern.
(Das ist Francesco, der das Ding hochzieht)
„Ich beginne das Rösten zuerst in Italien, aber auch in Dänemark und Deutschland zu studieren“, sagte Francesco und würdigte damit die Ausbildung und Erfahrung, die nötig sind, um den Sprung vom Barista zum Röster zu schaffen. Er plant, seine Röstereien prominent im Café zu präsentieren: „Wenn man in Italien den Unterschied zeigen will, ist es meiner Meinung nach wichtig, das zu zeigen. Ich möchte meinen Bräter im Fenster haben. In Italien ist das sehr ungewöhnlich, aber ich möchte zeigen, warum mein Kaffee, Francesco Sanapo Coffee, ganz anders ist.“
Der Gewinn der italienischen Barista-Meisterschaft hat Francesco eine besondere Chance in seiner Kaffee-Community eröffnet. „Nachdem ich gewonnen habe, folgen mir jetzt viele junge Leute, weil ich der Barista-Champion bin. Das ist so aufregend für mich und ich möchte etwas ändern und in Florenz Kaffee in Mikroröstereien anbieten.“ Setzen Sie Sprudge ganz oben auf die Liste internationaler Kaffeebeobachter, die Francesco Sanapo Coffee im kommenden Jahr genau im Auge behalten. Wenn das Café nur halb so charmant ist wie der Mann selbst, könnte FSC 2012 durchaus ein Wendepunkt für die italienische Kaffeeszene sein.
