61.8926° N, 6.9118° W. Die entlegensten Gebiete des Nordatlantiks. Zwischen Island und Norwegen, in der Nähe der nördlichen schottischen Inseln, liegt eine Inselgruppe voller Schönheit, Rauheit, furchtloser Natur und Tradition. Mit einer Bevölkerung von nur 50,000 Einwohnern und ihrer geografischen Isolation folgen die Trends auf den Färöer-Inseln in vorhersehbar langsamer Weise den Trends auf dem europäischen Festland. Kaffee ist da keine Ausnahme.
Das Leben auf den Färöer-Inseln unterscheidet sich eigentlich nicht viel vom Leben anderswo, nur was die Größe betrifft. Es gibt Kinos, wenn auch etwas kleiner. Es gibt Bars, die allerdings nur in einer Handvoll Städte verstreut sind. Und es gibt Kaffee: schwarz, bitter und ohne Pomp und Umstände wegen des Koffeins getrunken. Vor kurzem hat eine Werbeoffensive bei den Einheimischen für Aufsehen gesorgt, indem sie Kaffeeautomaten und N. Aber unter all dem haben zehn Jahre Leidenschaft und Mundpropaganda schließlich zum ersten modernen Kaffeehaus geführt, das die Inseln je gesehen haben: Brell Café.
Die Färöer sind ein nahezu autonomes Land unter dänischer Herrschaft, und außerhalb der politischen Arena fühlt es sich auch so an. Es ist jedoch nicht ungewöhnlich, dass Färinger die Region für eine gewisse Zeit verlassen, oft nach Kopenhagen. Obwohl nicht jeder ins Ausland geht, scheint dies (zumindest für einen Außenstehenden) für die jüngeren Generationen ein Übergangsritus zu sein. Oft kehren sie zurück, wenn sie älter sind, und bringen Aspekte von Mode, Essen und Kultur mit, die zum Fortschritt des färöischen Lebens passen. Róaldur Jákupsson, Eigentümer und Röster bei Brell Coffee und Besitzer des Brell Café, war einer dieser Menschen.
Es gibt viele Cafés im ganzen Land, aber die meisten sind auf Essen ausgerichtet, sogar diejenigen, die Espresso-Getränke servieren. Meine Frau und ich sind rein zufällig auf Brell gestoßen. Wir waren bei Guðrun und Guðrun, ein Geschäft, das für seine traditionellen färöischen Strickpullover und -muster bekannt ist. Beim Bezahlen fragte ich die Frau an der Kasse, ob sie mir einen Kaffee in der Nähe empfehlen könne; ihre Antwort war sofort: „Das Geschäft nebenan.“ Genau auf diese Weise hat Jákupsson sein Geschäft aufgebaut, seit er mit dem Rösten begonnen hat. Er erklärt: „Ich habe am Anfang [Werbung gemacht], aber es war nutzlos. Jetzt verlasse ich mich nur noch auf Mundpropaganda.“
Jákupsson verließ die Färöer Inseln, als er jünger war, und lebte während und nach dem Studium an der Westküste der USA und in Kopenhagen – der Stadt, in der seine Liebe zu hochwertigen, gut gerösteten Bohnen begann. Obwohl die Globalisierung die Lücke schnell schließt, folgen die Trends auf den Inseln dem dänischen Festland um fünf bis 15 Jahre. Róaldur wusste, dass er an der Spitze der Kaffeeszene der Färöer stehen könnte und bereits etabliert sein würde, wenn der Trend die Inseln erreichte. Er eröffnete ein Geschäft in einem Sommerhaus und begann zu rösten.
Die Rösterei befindet sich jetzt in einem Ladenlokal mit nur einem Raum in einer fußgängerfreundlichen Straße im Zentrum von Tørshavn, der Hauptstadt der Inseln. Es ist der vierte Umzug für Brell, nachdem er zuvor in einer alten Fabrik und einem weniger idealen Laden am Ende des Blocks gewohnt hat. Es ist ein kleiner Raum, der nur einen kleinen Lagerbereich für Rohkaffee, mit Waren geschmückte Regale und Fenster und die 12 Kilogramm schwere Beweis Röster. Im Hintergrund steht eine Wand mit den aktuellen Röstungen, jede in einer Glasvitrine, jede Herkunft wird präsentiert.
Jákupsson bezieht Kaffee von grünem Importeur Nordischer Ansatz, seine Ziele sind den Anhängern der Third Wave-Kultur bekannt, aber auf den Färöer-Inseln revolutionär: die Vorzüge frischer, hochwertiger Röstungen aufzuzeigen und gleichzeitig die Geschmacksvielfalt verschiedener Herkunftsländer zu erweitern. Er kauft selten zweimal denselben Kaffee und röstet zwei- oder dreimal pro Woche für eine Auswahl von fünf bis acht Kaffeesorten. Derzeit sind Kaffeesorten aus Kolumbien, Äthiopien und Tansania im Angebot, mit Geschmacksnoten von Nüssen über Schokolade bis hin zu leichten, leuchtenden Früchten. Die Verbreitung des Evangeliums des frischen Kaffees war ein langsamer, aber erfolgreicher Prozess. In Zusammenarbeit mit den größten Restaurants wie Barbara Fischhaus, in diesem Bereich hilft ebenfalls. Jákupsson war jedoch der Meinung, dass es an der Zeit war, einen Schritt weiterzugehen. Er beschreibt es so: „Ich möchte das Aha-Erlebnis beim Kaffee“, um die Vorstellung der Menschen von Kaffee zu verändern. Es war an der Zeit, neue Brühmethoden einzuführen und zu zeigen, was möglich ist, wenn Kaffee richtig zubereitet wird.
Nur wenige Schritte vom malerischen Parlamentsgebäude entfernt – einem Gebäude im traditionellen, unaufdringlichen färöischen Stil – liegt das Brell Café am Rande eines Plateaus. Die Vorderseite blickt auf belebte Plätze und Straßen mit viel Fußgängerverkehr. Die Rückseite ist zur Stadt ausgerichtet, mit dem Meer und den sanften Hochebenen in der Nähe. Das richtige Motiv war wichtig, um eine einladende und gemütliche Atmosphäre zu schaffen. Es wurde eine Kombination aus dänischem, nordischem und färöischem Design mit viel Farbe verwendet. Wenn Sie durch die Tür kommen, werden Sie von talentierten Baristas und makelloser Kaffeemaschine begrüßt. Aber gleich hinter der Theke bietet sich Ihnen ein kleiner und wunderschöner Blick auf die Umgebung von Tørshavn.
Der Raum ist offen und luftig, mit Pflanzen und großen Fenstern. Die Tradition auf den Färöern schreibt Geschwindigkeit und einen Koffeinschub als Hauptfaktoren für das Kaffeetrinken vor. Lösungen und Wege von dieser Mentalität zu einer, die auf Qualität basiert, mussten geschaffen werden. Während Brell also in Neue Simonelli-betriebene Espressogetränke und Syphons, er stellt auch die French Pressen auf, die einsatzbereit sind, wenn Kunden schwarzen Filterkaffee holen. Ein kleines Detail, aber ein Beweis dafür, dass Jákupsson auf die Bequemlichkeit seiner Gäste bedacht ist, denn er sagt: „Ich persönlich hasse Warteschlangen, also versuche ich, sie in meinem Café abzuschaffen.“
Dieser Fokus erstreckt sich auch auf das Talent des Ladens. Für Baristas und Manager suchte Brell nach Leuten, die aus Kopenhagen zurückgekehrt waren; Leute, die in schnelllebigen Cafés gearbeitet hatten, wie zum Beispiel Starbucks or Baressound kannte die Trends der Handwerksläden. Unter Jákupssons Anleitung begannen die Baristas dann, neugierige Kunden über Kaffee aufzuklären, indem sie Analogien mit frischem Brot und Obst verwendeten. Jákupsson beschreibt die Reaktion: „Die Leute sind fasziniert von der Schönheit des Syphons und begeistert von der Gründlichkeit und Sorgfalt, mit der wir beim Filtern arbeiten.“ Es ist eine Strategie, die auf den Färöern Barrieren niedergerissen hat und sich ausgezahlt hat.
Talentierte Baristas, eine Vielzahl hochwertiger, frischer Röstungen und erstklassige Ausstattung haben das Café – und die Inseln – für die Zukunft gut aufgestellt. Jákupssons Bescheidenheit strahlte durch, als er darüber sprach: „Die Leute kennen die Marke Brell heute gut genug, um der Qualität zu vertrauen. Daher könnte ich eine solide Position behalten, selbst wenn auf lange Sicht Konkurrenten auftauchen könnten.“ Seine Röstungen und sein Café haben auf diesen kleinen Inseln im Nordatlantik einen bleibenden Eindruck hinterlassen.
An unserem letzten Tag nahm uns ein Freund, den wir im Flugzeug kennengelernt hatten, mit auf einen wunderbaren, informativen Stadtrundgang. Wir schauten noch einmal im Kaffeehaus vorbei. An der Bar wurde über Kaffee diskutiert, die Schlange bewegte sich schnell, die Sofas waren besetzt und unser Kaffee war köstlich leicht mit einem Hauch von Brombeere. Großartiger Kaffee war wirklich auf den Färöer-Inseln angekommen.
Adam Arcus (@aarcusphoto) ist ein Journalist und Fotograf mit Sitz in Chicago. Mehr lesen Adam Arcus über Sprudge.
