Ende letzten Jahres betrat eine neue Art von Kaffeehaus den zunehmend gesättigten Londoner Café-Markt. Das neue Schwarz– ein hochmodernes, auf Geschäftsleute ausgerichtetes Café-Konzept mit Ursprung in Singapur – wurde im November eröffnet und erfreut sich sowohl bei Büroangestellten als auch bei Kaffeeliebhabern zunehmender Beliebtheit.
Das Kaffeehaus folgt den Spuren von The New Black Singapore, das 2012 von der in Malaysia geborenen Designerin und Unternehmerin Phoa Kia Boon gegründet wurde. Die Strategie des Unternehmens besteht darin, Firmenumgebungen besseren Kaffee anzubieten, und so entschied man sich für einen Standort in der Square Mile, dem Finanz- und Handelszentrum Londons.
Dank seiner modernen und gewagten Inneneinrichtung fällt das Café sofort unter den konkurrierenden Kaffeeketten und unabhängigen Kunsthandwerksläden auf. Phoa entwarf das Geschäft, einschließlich der Einrichtung und Möblierung wie Holztische und -bänke mit Metallbecherhaltern sowie Theken und Schränke aus Stahl. Auch die Keramiktassen, das Geschirr und die Pappbecher zum Mitnehmen des Ladens sind Ausdruck des einzigartigen Stils und der Liebe zum Detail des Cafés.
Die hochmoderne Kaffeemaschine von The New Black verfügt über vier Mod-Leiste und Alpha Dominche Steampunk Maschinen, eine Nuova Simonelli Clima-Pro Mühle (für die Hausmischung) und eine Mahlkönig Mühle EK 43 (für den vorgemahlenen und in speziell angefertigte, luftdichte Kapseln dosierten Gästekaffee).
„Unsere Verkaufsstelle ist ein Kaffeetheater“, sagt Phoa Kia Boon, „eine Ausstellung, die die Leute erkunden können.“ Kunden, die The New Black betreten, werden von Baristas zu einem anspruchsvollen und nuancierten Geschmackserlebnis eingeladen. „Wir möchten unseren Kunden sagen: Kaffee ist komplex, aber kommen Sie herein und lassen Sie sich von mir dabei helfen.“
Das Ziel von The New Black ist es, Spezialitätenkaffee auch Menschen zugänglich zu machen, die möglicherweise keine Vorkenntnisse oder Erfahrung mit dieser Kaffeesorte haben. Großer Wert wird auf den Service und die Schulung der Baristas gelegt, um die Kunden bestmöglich zu unterstützen. „Wir haben einen Weg gefunden, Kunden zu bedienen, den andere vielleicht nicht gesehen haben“, sagt Phoa.
Alles im Laden ist darauf ausgelegt, die Kunden zu einer sinnvollen Interaktion mit dem vorderen Bereich des Hauses zu ermutigen. Baristas stehen den Kunden gegenüber, während sie die Getränke zubereiten; vor der Kaffeebar stehen Bänke, auf denen die Leute sitzen und zusehen können, wie der Filterkaffee zubereitet wird. Als ich das Café das erste Mal besuchte, verbrachte ich einen Moment damit, den Raum zu bewundern, und sofort kam ein Barista, um mich zu begrüßen und bot mir an, mir bei der Auswahl meines Kaffees zu helfen.
„Baristas, die in Cafés mit Kunsthandwerk arbeiten, konzentrieren sich auf ihr Handwerk“, sagt Phoa. Er glaubt, dass sie deshalb dazu neigen, die Kunden zu übersehen. „Wir möchten unsere Kunden besser und anders bedienen“, fährt Phoa fort. „Wir führen The New Black als Geschäft. Hinter dem Laden steht eine Marke. Nicht nur Kunst.“
Ebenso wichtig ist die Qualität des Kaffees, den sie servieren. Auf der Einführungskarte des New Black stand ein Haus-Espresso, Big Trouble, von der Rösterei North Carolina Counter Culture Kaffee mit denen sie eine langjährige Beziehung haben. Kunden, die sich für abenteuerlichere Mischungen entscheiden möchten, können zwischen australischen Kaffees wählen Kleines Röstunternehmen und Single O, norwegisch Tim Wendelboeund Amerikaner Verve Kaffeeröster. The New Black bietet auch lokale Kaffeesorten an, die von Werkstattkaffee, Montage Kaffee, und Square Mile Kaffeeröster. Die Speisekarte wird sich weiterentwickeln, sagt Phoa, während sie die Vorlieben ihrer Londoner Kunden in Bezug auf neue Röstungen abwägen.
Damit die Kunden die komplexen und unverwechselbaren Geschmacksprofile des Angebots besser verstehen, hat The New Black eine einfache visuelle Darstellung des Kaffeearomenrads entwickelt, das von Röstern häufig verwendet wird. „Wir verwenden das Geschmacksrad, um die Aromen jedes Kaffees zu identifizieren. Die Leute verstehen die visuellen Aromen besser als die Worte, wie bei Wein“, sagt Sonja Wittenberg, die Direktorin von The New Black.
Das Geschmacksrad wird auf die hinterleuchtete schwarze Wand projiziert und auch auf iPad-Tablets angezeigt, die entlang der Kaffeetheke aufgestellt sind. Auf jedem Tisch liegen Menüs aus Hochglanzpapier, die weitere Informationen zu den vorgestellten Röstern, anderen heißen und kalten Getränken (Mörk-Schokolade; Presse Säfte) und Food Pairing-Optionen, bei denen Kaffee oder Tee mit lokal hergestelltem Gebäck kombiniert werden. The New Black hat sich mit einigen der besten Lieferanten Londons zusammengetan, um frisch gebackene Speisen anzubieten: Bäckerei St. Johannes Donuts; babel Canelés; Die Brotfabrik Kuchen.
Für The New Black ist London der eigentliche Markt, während Singapur das Labor des Unternehmens war, ein Ort, an dem die Geschäftsstrategie des Unternehmens getestet wurde. „Wir sind eine Premiummarke“, betont Phoa. „Wir sind nicht begeistert von der Verkaufsmenge, wir sind daran interessiert, ein etabliertes Premium-Café zu schaffen.“
The New Black möchte weltweit für seinen richtig guten Kaffee bekannt werden – und in kurzer Zeit ist das Unternehmen in London bereits für ein völlig neues, ganz besonderes Kaffeeerlebnis bekannt geworden.
Giulia Mule (@mulia) ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in London. Mehr lesen Giulia Mule auf Sprudge.
