Wenn die Leute über Goa sprechen, denken sie an bildschöne Strände, die von Kokospalmen gesäumt sind. Andere kommen hierher, um bei frei fließendem Alkohol zu feiern. Es ist vielleicht Indiens beliebtestes Strandziel und zieht über 10 Millionen Besucher— sowohl im Inland als auch im Ausland — in einem Jahr. Während des Monsuns erwacht Goa zum Leben und Sie können durch die Dschungel im Landesinneren wandern, um in regengespeisten natürlichen Pools zu schwimmen. Wenn jedes Jahr im März die milden Sommer locken, gedeihen die Cashews und Goa bereitet sich auf seine Urrak-Saison (die erste Destillation von Cashewapfelsaft) vor.
Doch hinter all den Bildern von Sonne, Meer und Sand verbirgt sich eine epische kulinarische Szene in ganz Goa, die man in kleinen Ständen, Straßenständen, in den Dörfern und in modernen Restaurants findet, die das traditionelle kulinarische Erbe neu definieren. Hinzu kommt eine Kaffeekultur, die sowohl von einheimischen Baristas als auch von Neuankömmlingen im Staat gefördert wird, die sich in die Lebensart Goas verliebt haben.
Eines jedoch: Wenn Sie durch Goa reisen möchten, müssen Sie meistens auf ein Motorrad steigen oder öffentliche Busse nutzen. Normalerweise teile ich meine Reise auf und verbringe drei Tage in Goa: Nord-Goa, der Hauptstadt Panjim (Panaji) und Süd-Goa. Wo auch immer Sie hingehen, Sie können Bäckereien erwarten, die gleichzeitig als Kaffeebars dienen, umweltfreundliche Bewegungen, hauseigene Röstereien und Initiativen, die „vom Samen bis zur Tasse“ Kaffee aus Indien in den Vordergrund stellen.
Der Sprudge-Guide zum Thema Kaffee in Goa führt Sie zu fünf der besten Orte, die Sie nicht verpassen sollten. Wir beginnen mit Goas Hauptstadt Panjim, bevor wir uns zu den beliebtesten Treffpunkten aufmachen.
Grün
Panjim, die Hauptstadt Goas, war über 450 Jahre lang ein Zentrum portugiesischer Kolonialherren und bietet alles: historische Kirchen, Märkte für frische Produkte und lokale Frühstückslokale säumen die Straßen. Teil der Altstadt ist Fontainhas, ein UNESCO-Weltkulturerbe und Goas Quartier Latin. Lebendige, gut erhaltene alte Gebäude mit ihren roten Ziegeldächern und wunderschönen Veranden säumen die gepflasterten Wege von Fontainhas, und einige davon sind heute in Boutique-Hotels, Cafés und Restaurants umgewandelt worden.
Mitten im Zentrum dieses lebendigen Viertels, zwischen Bäckereien und Tavernen, befindet sich Grün. Greenr ist in einem jahrhundertealten Kolonialgebäude untergebracht und Sie werden den Charme des Cafés sofort spüren, wenn Sie durch den gewölbten Eingang mit dem Eisentor eintreten. Die Philosophie des Cafés ist von der kalifornischen Bewegung für pflanzliche Ernährung inspiriert, daher ist der Großteil der Speisekarte vegan und vegetarisch. An der „Health“-Bar, die mit Zimmerpflanzen geschmückt ist, sehen Sie Baristas bei der Arbeit. Bestellen Sie aus der umfangreichen Speisekarte, die Cappuccinos mit Hirsemilch, Lattes mit hausgemachter Erdnussbutter oder Filterkaffees aus kleinen Mengen Arabica mit frischen Blaubeeren und Kardamom umfasst.
Die Speisekarte ist ebenso hervorragend, mit Tofu-Tacos und köstlichen veganen Beerenkuchen, die ich während meines Besuchs bestellt habe. Bei Greenr ist alles gemeinschaftlich ausgerichtet, was bedeutet, dass Sie hier viele Dinge tun können: zum Beispiel Jenga mit Ihren Freunden spielen oder ihre Buntstifte und Malblätter verwenden. Während Greenr erst vor kurzem in Goa eröffnet wurde, hat die Marke mehrere Cafés in der indischen Hauptstadt Delhi und der geschäftigen Megapolis Mumbai.
Das Babka Goa
In Nord-Goa ist immer viel los, aber wenn ich in der ruhigeren Monsunzeit dorthin komme, die den Staat in üppiges Grün verwandelt, bleibe ich normalerweise aus zwei Gründen in der Nähe von Anjuna. Erstens: Sie finden dort immer noch gemütliche, familiengeführte Privatunterkünfte mit Charakter in Goa. Zweitens: Es gibt Dutzende trendiger Kaffeehäuser, Cafés und Restaurants, die auch in der Nebensaison geöffnet sind. Babka ist eines davon, aber es ist wirklich wunderschön mit Graffiti bedeckten Außenfassaden und rosa Blumen in jeder Ecke und jedem Winkel.
Die Besitzer Anant Singh und Karishma Pursnani bezeichnen sich selbst als autodidaktische Bäcker und zogen vor einigen Jahren nach Goa, um den langsamen Lebensstil des Staates zu genießen, und eröffneten 2019 nebenbei Babka. Dieses Café, das teils Café, teils Konditorei ist, serviert heute täglich gebackene Brote, Bagels, Salate und Schokoladentörtchen sowie Spezialitätenkaffee. Babkas Kaffee ist ein Café mit mehreren Röstern und stammt aus Halflight Kaffeeröster, der in Goa ansässige G-Shot und die Community-gesteuerte Kokoro-Kaffee. Sie arbeiten auch oft mit Kaffeegemeinschaften zusammen und pflücken von Farmen in Chikmagalur – einem Bergort, der als Kaffeeanbaugebiet Indiens bekannt ist – handverlesene Bohnen, um Verkostungs- und Zubereitungssitzungen zu veranstalten.
Es gibt Single-Origin-Medium-Roasts und Hausmischungen für Espresso sowie handgebrühten V60-Pour-Over und AeroPress im Angebot. Wenn Sie etwas Herzhaftes möchten, entscheiden Sie sich für den Cortado; und Naschkatzen können sich an Babkas Espresso und Schokoladenfrappe erfreuen. Abgesehen vom Kaffee liebe ich auch ihre heißen Schokoladengetränke, Kräutertees und Banoffee-Shakes.
Mein kleiner Bruder
Nicht weit vom weitläufigen Sandstrand in Süd-Goa Colva ist Mein kleiner Bruder, eine rustikale kleine französische Bäckerei mit Strohdach und ein paar Bänken im schattigen Garten. Das Café fügt sich perfekt in die umliegenden Palmenhaine und das Dorfleben von Colva ein. Und es ist jetzt einer der beliebtesten Brunch-Spots der Gegend, also erwarten Sie ausgezeichnete Pesto-Sandwiches, pochierte Eier nach türkischer Art und flauschige Bananen-Walnuss-Pfannkuchen mit Bio-Honig. Es gibt auch fleischige Burger und mit Honig glasierten French Toast, der zu einer großartigen Getränkekarte passt. Halten Sie während Ihres Aufenthalts Ausschau nach köstlichen selbstgebackenen Leckereien wie Orangenkuchen, Hot Cross Buns oder Schokoladenmuffins.
Mon Petit Frère bezieht seine Röstungen aus Nagpur Korridor Seven Kaffeeröster, die sich voll und ganz für indischen Spezialitätenkaffee einsetzen. Mit einer Reihe von Getränken wie Iced Americano, Affogato, Caffe Mocha und Espresso Tonics sowie kaltgepressten Säften, Shakes und Masala Chai-Mischungen ist hier für jeden etwas dabei. Wenn das nicht genug ist, haben sie kürzlich zu einer Bar erweitert, die bis spät in die Nacht geöffnet ist. Es ist noch in Arbeit, aber Sie können sich schon jetzt auf großartige Cocktails und knusprig panierte Garnelen als Beilage freuen.
G-Shot Kaffee
Meine Freunde aus Goa erzählen mir, dass Assagao einst ein verschlafenes kleines Dörfchen in Nord-Goa war, voller farbenfroher Wohnhäuser mit wunderschön gepflegten Gärten. Das ist nicht mehr der Fall, denn Assagao ist heute ein gehobenes Viertel mit luxuriösen Boutique-Villen, modernen indischen Restaurants, Boutiquen und natürlich Cafés. Wenn Sie durch die Straßen des Dorfes gehen, die den Spitznamen „Beverly Hills von Goa“ tragen, werden Sie auf ein halbes Dutzend Orte stoßen, an denen Sie eine Tasse Kaffee zubereiten können. Trotzdem ist nichts so gut wie G-Schuss– es liegt im selben Block wie Vinayak, ein lokales Restaurant aus Goa, vor dem die Leute zum Mittagessen Schlange stehen.
Was G-Shot so besonders macht, ist der Kaffeeguru Siddharth Munjal, der auch der Kaffeeröster ist. Die Mischungen umfassen fruchtige und karamellige mittelhelle Röstungen von Ratnagiri Estate, einer südindischen Kaffeefarm, und biologischen kenianischen Kaffee, der in Chikmagalurs Hoysala-Anwesen mit Schokoladen- und Zitrusnoten. Zum Kaffee gibt es immer selbstgebackenen Apfelkuchen, Feigen- und Dattelkuchen, eifreies Nussgebäck und Karotten-Mandel-Kuchen. Vergessen Sie nicht, ihre ausgezeichneten heißen Schokoladenmischungen zu probieren, die aus Bio-Kakao von Stammesbauern aus Kerala in Südindien hergestellt werden.
Abgesehen von Kaffee und Essen ist G-Shot mit seinem luftigen, durch einen Ventilator gekühlten Raum, der von Grün umgeben ist und eine Zen-Stimmung ausstrahlt, auch recht einladend, sodass es definitiv zu einem meiner Lieblingsplätze geworden ist, um mir in Goa die Zeit zu vertreiben.
Ruby's
Ruby's ist nicht nur ein weiteres 08/15-Café, sondern eine Institution, ein Labor. Sie haben jetzt mehrere Filialen in ganz Goa, aber wenn Sie sich in der beliebten Küstenstrecke Calangute-Candolim befinden, suchen Sie nach ihrem entspannten Ort hinter einem leuchtend blauen Tor. Es ist eine Art Speakeasy-Brauerei, da es draußen kein Schild gibt, aber es ist am selben Ort wie Build3-Coliving-Raum, und Sie können dem Personal per WhatsApp eine Wegbeschreibung mitteilen.
Eine häufige Lücke in der Kaffeeindustrie besteht darin, dass zwischen den Bauern und den Konsumenten oft wenig bis gar keine Verbindung besteht. Ruby's ist darauf aus, diese Beziehung aufzubauen. Das Team reist durch ganz Indien, um kleine Kaffeebauern zu treffen, und bringt den Anbauern auch die Verarbeitung und Zubereitung von Kaffee bei, da sie meist nie die Gelegenheit haben, ihre eigenen Bohnen zu probieren. Diese Ethik spiegelt sich in ihrem Café wider, wo Sie jeden Schritt dieser „Vom Bauernhof in die Tasse“-Bewegung miterleben können, mit weiteren Informationen über die Bauern, Röster und Verkostungsnotizen zu jeder Mischung.
An der Kaffeebar finden Sie die Baristas der Saison, die ihre Arbeit mit unglaublicher Leidenschaft tun und immer für ein kurzes Gespräch über ihre Röstungen, Herkunft und die Wissenschaft hinter dem Kaffee zu haben sind. Außer den Klassikern und handgebrühten Sorten können Sie auch Nitro Cold Brews, Slow-Drip-Haselnuss-Lattes und Orangen-Espresso-Tonics bekommen.
Zinara Rathnayake ist eine freiberufliche Journalistin mit Sitz in Colombo, Sri Lanka. Lesen Sie mehr über Zinara Rathnayake auf Sprudge.
Von den Cafés zur Verfügung gestellte Fotos, Verwendung mit Genehmigung