In der Türkei ist die Stadt Izmir für ihr sonniges ägäisches Klima und ihre entspannte, freigeistige Kultur bekannt. Sie ist zwar die drittgrößte Stadt der Türkei, was die Einwohnerzahl angeht, aber für viele hat sie die höchste Lebensqualität. Izmir ist die Art von Stadt, in der das Herumsitzen und eine Tasse Kaffee trinken weniger ein Zeitvertreib als vielmehr eine Lebensart ist. Nirgendwo trifft dies mehr zu als im luftigen Vorort Karşıyaka an der Nordküste der Stadt.
Das Viertel war in den letzten Jahren das Epizentrum eines wahren Booms qualitätsbewusster Cafés. Tatsächlich hat ein in Karşıyaka ansässiges Kaffeeunternehmen die letzten vier türkischen Barista-Champions hervorgebracht. Der Bezirk zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung.
Dies sind fünf der führenden Cafés.
Funf
Zwei Architekten, die ihr Architekturbüro in ein Café umwandeln, mögen eine unerwartete, wenn auch drastische Entscheidung sein, aber Funf ist alles andere als ein normales Café. Das Café wurde 2021 eröffnet und entwickelte sich schnell zu einer Art Mittelpunkt der Kaffee-Community von Izmir. Mehrere Einheimische, mit denen wir sprachen, lobten Fünf nicht nur für sein durchdachtes Design, sondern auch für die Begeisterung und Großzügigkeit der Gründer Murat und Güneş Aral.
Als Sprudge zu Besuch kam, stammte der größte Teil des angebotenen Kaffees aus der Rösterei Istanbul Null Kaffee, aber zu den Gaströstern gehörten auch hochwertige Partien aus den Niederlanden Friedhats und North Carolinas Schwarz-Weiß-Kaffeeröster.
Während er uns einen Filterkaffee eines mit Honig behandelten Gesha von der Finca La Maria in Kolumbien brüht, erklärt Murat, dass Fünf die hochwertigen Chargen zum Selbstkostenpreis als Service für die Kaffee-Community verkauft. Aufgrund strenger Importgesetze und eines ungünstigen Wechselkurses haben viele Kaffeeliebhaber keine Gelegenheit, im Ausland gerösteten Kaffee zu probieren. Murat hofft, dass der Zugang der lokalen Community zu diesen namhaften Röstern dazu beitragen wird, die lokale Kaffee-Community zu stärken.
Spect Kaffeehaus
Für den Einzelunternehmer Semih Yetişkin Spect Kaffeehaus ist das Ergebnis jahrelanger Planung.
Yetişkin baute die Ausrüstung für den Laden Stück für Stück zusammen, während er in einem Konzernjob arbeitete. Er rettete sogar die Arbeitsplatte aus der Nachbarschaft, bevor er Anfang des Jahres seinen Traumladen eröffnete. „Ich habe Chemie studiert, also spiele ich gerne mit der Temperatur und anderen Parametern“, sagt er. „Kaffee ist Chemie.“
Yetişkins Neugier auf Kaffee inspiriert ihn, jeden Monat Kaffee von einem anderen Röster zu beziehen. Als Sprudge zu Besuch kam, stammte der Kaffee von einem lokalen Röster Mayard, ein Großröster für Kaffee, der vom dreimaligen türkischen Barista-Champion Serkan Sağsöz mitgegründet wurde (Sağsöz hat seinen Anteil am Unternehmen inzwischen veräußert).
Mit seinen großzügigen Sitzplätzen auf der Terrasse und der ruhigen Nachbarschaftsatmosphäre ist Spect so etwas wie eine Oase für Spezialitätenkaffee, Palmen inklusive. Aber für Yetişkin ist es kein Urlaub, denn er macht immer noch fast alle Getränke bei Spect selbst.
„Ich arbeite jeden Tag, aber ich bin glücklich“, sagt Yetişkin.
Viel Kaffee
Der ehemalige türkische Barista-Champion Süleyman Rifat Yalçın beendete seinen Wettkampf 2024 mit der kühnen Aussage: „Ich bin ein Game Changer.“ Das trifft sicherlich auf die Kaffeerösterei zu, die er 2020 mitbegründet hat. Viel Kaffee.
Von der handbemalten Verpackung bis hin zum hellen und leuchtenden Single-Origin-Kaffee darin ist Lot ein Vorreiter unter den türkischen Kaffeemarken und hat die Erfahrung, dies zu beweisen. „Obwohl unsere Haupttätigkeit darin besteht, Kaffee gut zu rösten, bedienen wir auch Besucher an unserer Verkostungsbar“, sagt Yalçın. „Wir versuchen, die Transparenz zu bieten, die wir uns in der Kaffeebranche wünschen.“
Yalçıns Bemühungen, neue Kaffeesorten auf dem türkischen Markt einzuführen, führten ihn auf Beschaffungsreisen durch ganz Mittelamerika. Ein solcher Kaffee aus Santa Elena in Boquete, Panama, schmeckte blumig und fruchtig, als Yalçın ihn für uns als Espresso zubereitete. Yalçın glaubt, dass die lokale Nachfrage nach diesen Kaffeesorten weiter steigen wird.
„Die Menschen in Izmir sind freigeistig und voller Liebe“, sagt Yalçın. „Die Verbraucher in der Stadt haben großes Interesse an Qualitätskaffee.“
Kaffeerem
At Kaffeerem, unser Pour-Over von La Diviso Pink Bourbon wird in einer Karaffe zusammen mit zwei Weingläsern an unseren Tisch gebracht. Der Barista führt uns durch eine geführte Verkostung und weist uns an, in unterschiedlichen Abständen zu schwenken, zu riechen und zu nippen, während er unsere Gläser sorgfältig nachfüllt.
Die Pracht mag übertrieben erscheinen, aber der Kaffee des kolumbianischen Kultproduzenten Nestor Lasso verdient auf jeden Fall aufmerksame Aufmerksamkeit. Ein Bouquet aus Jasmin und Geißblatt entfaltet sich zu einem Gaumen aus süßem Steinobst und weichen, an schwarzen Tee erinnernden Tanninen. Es ist vielleicht der unvergesslichste Kaffee, den wir in Izmir getrunken haben.
Diese Liebe zum Detail ist für den Röster/Händler ein roter Faden, sei es das zukunftsorientierte Innendesign oder die sorgfältigen Zubereitungsanweisungen, die dem Bohnenkaffee beiliegen (diese enthalten nicht nur Ratschläge zur Wassermenge und -temperatur, sondern auch dazu, welche Marke von Flaschenwasser zu verwenden ist).
Es ist leicht zu erkennen, warum Coffeerem bei vielen türkischen Kaffeeexperten so hohes Ansehen genießt.
Vitus Kaffee
Vitus KaffeeDie Rösterei und das Café von teilen sich die Räumlichkeiten mit dem Showroom eines Jeansmodedesigners im Industriegebiet von Karşıyaka. Diese ungewöhnliche Kombination spiegelt die kämpferischen, aus eigener Kraft entstandenen Ursprünge der Marke wider.
„Vitus begann 2018, als der Traum dreier Kindheitsfreunde, zusammenzuarbeiten, in ein Geschäftsvorhaben mündete“, sagt Vitus-Mitbegründerin Gökçen Örtülü. „Ich begann mich für das Kaffeerösten zu interessieren und begann, zu Hause Kaffee in einer Pfanne zu rösten. Später, mit dem Kauf eines 500-Gramm-Proberösters, verwandelte sich die Küche meiner Studentenwohnung in eine Art Röstwerkstatt. Das legte den Grundstein für das, was heute Vitus ist.“
Heute hat sich Vitus mit der örtlichen Bäckerei zusammengeschlossen Leone Patisserie & Boulangerie. Die Übernahme durch den französisch inspirierten Einzelhändler hat die Reichweite der Rösterei auf einige der stark frequentierten Einzelhandelsflächen der Stadt ausgedehnt. Denn wer liebt nicht einen Espresso mit einem Pain au Chocolat?
Aber um die exklusive Premium-Serie von Vitus zu probieren – denken Sie an den mit Passionsfrucht mitfermentierten Purple Caturra aus Monteblanco, Kolumbien – muss man den Weg zu ihrer Rösterei auf sich nehmen.
Michael Butterworth ist Kaffeepädagoge und -berater mit Sitz in Istanbul, Türkei. Mehr erfahren Michael Butterworth für Sprudge.
