Wellen. Sie sind einer der Hauptgründe, warum Menschen aus der ganzen Welt nach Portugal strömen. Nazare hat sich zu einem der bekanntesten Big-Wave-Surf-Breaks der Welt entwickelt und anderswo locken Strände wie Paniche und Ericeira Surfer an, die auf der Suche nach dem ultimativen Ritt sind.

Weiter im Landesinneren macht sich in der Stadt Lissabon eine Welle anderer Art bemerkbar. Dieses Spiel, das in den letzten Jahren langsam an Dynamik gewonnen hat, ist weniger gefährlich, aber potenziell genauso aufregend. Die Welle der Spezialitätenkaffees wächst hier stetig und zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung. In einer Stadt, die in der Vergangenheit von 1-Euro-Espressi lebte, haben einige mutige und innovative lokale Unternehmer damit begonnen, Cafés und Röstereien zu eröffnen, die sich auf das Servieren eines fortschrittlicheren Kaffeestils konzentrieren.

Diese Veranstaltungsorte scheinen alle auf das gleiche Ziel hinzuarbeiten: eine Alternative zu dem tiefen, dunklen Röstprofil zu bieten, das Lissabon dominiert hat. Sie setzen sich für alternative Braumethoden ein, beschaffen die Bohnen sorgfältig und servieren das Endprodukt in modernen, durchdachten Räumen mit sachkundigen Baristas und freundlichem Personal.

Der Wandel hin zu Spezialitätenkaffee ist deutlich zu sehen und deutlich zu spüren. Die Bewegung manifestiert sich in einigen Weltklasse-Läden und es wird immer einfacher, großartigen Kaffee zu finden. Es ist eine aufregende Zeit für jeden Kaffeeliebhaber in Lissabon.

Der Wellengang ist da.

Lass uns reiten.

TAKT

Lissabon Stadtführer Takt Außen Andy Fenner

Takt Vielleicht ist es das typische Lissaboner Café.

Eckgrundstück mit gebogenen Fenstern? Überprüfen. Klappbare, stapelbare Stühle und Tische, die jeden Tag zum Aufstellen auf eine gepflasterte Straße getragen werden? Überprüfen. Herzliche, aufmerksame, praktische Besitzer? Überprüfen. Eine gestapelte Bar mit verschiedenen Brühmethoden? Ein einfaches und prägnantes Speiseangebot? Rotierende Bohnen aus erstklassigen Röstereien? Überprüfen. Überprüfen. Überprüfen.

Kirill Ivanov und Vika Parfinskaia sind die Eigentümer hier und haben einen Raum gebaut, der sich mühelos in die Alcantara-Gemeinschaft einfügt. Da sie sich mit Cafés in Russland einen Namen gemacht haben, bringen sie die Erfahrung mit sich, wie man aus einem kleinen Raum echte Leistung erbringt. Dadurch ist das Essen trotz der geschickten Nutzung einer winzigen Küche – und ohne dass vor Ort wirklich gekocht wird – immer noch hervorragend. Dicker Joghurt wird mit hausgemachtem Müsli garniert und mit Würfeln frischer Mango und gehobelter dunkler Schokolade belegt; Dicke Sauerteigspalten werden mit Streifen aus Lachs-Gravlax und weichen, marmeladengekochten Eiern angerichtet. Es gibt einen fußballhelmgroßen Berg geschlagener Butter, der einfach auf der Theke steht und zu den Blätterteig-Croissants und vielleicht einer zusätzlichen Scheibe des oben genannten Sauerteigs hinzugefügt werden kann. Dieses Essen wird auf kunstvoller Vintage-Keramik angerichtet, die einen Einblick in die skurrile, einzigartige Persönlichkeit von TACT gibt.

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Mit großen Namen wie Bonanza Coffee Roasters (Berlin), Mensch vs. Maschine Kaffeeröster (München), und Dak Kaffeeröster (Amsterdam) Als Beispiele für das, was angeboten werden könnte, werden sie auch einige weniger bekannte Optionen von aufstrebenden Röstereien anbieten. Eine Frage des Betons (Rotterdam) ist ein aktuelles Feature und repräsentiert die Kurationsrichtlinien des TACT-Teams gut.

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TACT vermittelt eine entspannte Atmosphäre, aber es gibt auch ernsthafte Aufmerksamkeit. A La Marzocco GS3 arbeitet hart neben a Mahlkönig EK43S Schleifer. V60 sind mit den Bohnen erhältlich, die an diesem Tag angeboten werden. Wenn die Hitze in Lissabon zunimmt, fragen Sie das Team nach einem kalten Aufguss, den sie ganz einfach mit dem hausgemachten Konzentrat zubereiten können.

TACT befindet sich unter Rua Joaquim Casimo 14a, Lissabon. Folgen Sie ihnen weiter Instagram.

Akzent

Lissabon-Stadtführer acento außen Andy Fenner

Aus diesem kleinen Raum kommen große Aromen. Durch geschicktes Outsourcing von Backwaren konnte das Team eine der eindrucksvollsten Konditorei-Kartons überhaupt zusammenstellen. Besonders hervorzuheben sind zum Beispiel der baskische Käsekuchen der örtlichen Bäckerin Illia Akulov und die Croissants von Mach Beco Die Bäckerei ist vielleicht die beste der Stadt. (Großer Anruf, ich weiß.)

So gut das Gebäck auch sein mag, es ist die Auswahl – und Verwendung – der Bohnen der Eigentümer Camilla Butyrina und Sasha Zalesski, die den Erfolg ausmacht Akzent ein Platz auf jeder Liste der besten Kaffeelokale in Lissabon. Ein wechselndes Sortiment umfasst Beutel von lokalen, unabhängigen Röstereien, darunter Marken wie Comete Kaffeeröster, 7g Röster, Senzu Kaffeeröster, Olisipo-Kaffee und Ein Sargento Martinho und sie werden von einer ausgefeilten Barista-Besetzung mit Geschick gehandhabt.

Lissabon Stadtführer Acento Latte Andy Fenner

Diese Bohnen werden mit dem Respekt behandelt, den sie verdienen, was zu einem konstant guten Batch-Gebräu und einem perfekt abgestimmten Espresso führt. Es gibt auch neuartige Kaffeezusätze wie Bumble Coffee, Kaffeelimonade, Vanille-Latte usw. Und wenn Sie vor Ihrer Ankunft Ihr Kaffeelimit erreicht haben (anscheinend ist das so?!), machen Sie sich keine Sorgen: Es gibt auch bemerkenswerte Single-Origin-Kaffeezutaten Kakao und ein kalter Kühlschrank voller Dinge wie Kombucha, Kokoswasser und Limonaden in kleinen Mengen. Ganz zu schweigen von der beeindruckenden Auswahl an Naturweinen, die von lokalen Produzenten zusammengestellt werden und zum Mitnehmen erhältlich sind.

Acento setzt Orangenakzente in Kombination mit einer zeitgenössischen, minimalistischen Atmosphäre ein, um einen Raum zu schaffen, der durchdacht und kuratiert, aber auch einladend wirkt. Da es sich um ein kürzlich renoviertes Gebäude handelt, gibt es riesige Bogenfenster, die der Fassade eine theatralische Note verleihen.

Lissabon-Stadtführer Acento Innenansicht Andy Fenner

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A Moccamaster TechniVorm Thermos begrüßt Sie an der Theke, wenn Sie mit dem Tagesgebräu des Tages ankommen, mit entsprechenden Karten, auf denen Sie Verkostungsnotizen und das Profil der Rösterei ankündigen können. Die Mahlkönig E65S-Mühle zeigt auch deutlich die ausgewählten Bohnen des Tages an, die dann auf einer La Marzocco Linea S verarbeitet werden. Was auch immer das Team hervorheben möchte, Sie können beruhigt sein, dass sie auch Tüten davon im Einzelhandel verkaufen werden , also gehen Sie nicht weg, ohne vollzuladen.

Acento befindet sich in Avenida Casal Ribeiro 53A, Lissabon. Folgen Sie ihnen weiter Instagram.

Comete Kaffeeröster

Lissabon-Stadtführer Comete Exterieur Andy Fenner

Wenn Sie möchten, dass Ihr Kaffee mit höchster Präzision geröstet wird (und seien wir ehrlich, wer möchte das nicht?), wer könnte das besser tun als zwei ehemalige Apotheker? Mithilfe erlernter Fähigkeiten wie sorgfältiger Messung, Genauigkeit und Liebe zum Detail haben Adrien und Alexandra Scheffer ihren Fokus von einer erfolgreichen Pharmakarriere in Paris auf die Eröffnung und den Betrieb einer Mikrorösterei in Lissabon verlagert.

Mit einer an Perfektionismus grenzenden Herangehensweise arbeitete sich das Paar durch verschiedene Ausbildungsschulen und Werkstätten und erlernte ein Handwerk, das eine ähnliche Herangehensweise an ihre früheren Leben erforderte. Gleichzeitig begannen sie, tiefe Netzwerke mit Importeuren, Händlern und Landwirten aufzubauen. Mit der klaren Vision, die hochwertigsten grünen Bohnen zu beschaffen, die sie finden konnten, Comete Kaffeeröster schnell ein Röstgeschmacksprofil erstellt, das diese Entdeckungen am besten zur Geltung bringt.

Lissabon-Stadtführer Comete Adrien und Alexandra Scheffer Andy Fenner

Heute umfasst ihr Stall ein herausragendes Lineup mit Angeboten aus Burundi (Red Bourbon, Masha), Äthiopien (Landrace, Nensebo), Honduras (Catuai, Typica, IH90, Santiago de Puringla) und sogar Castillo aus der berühmten Bermudez-Familie in Kolumbien. Diese werden mit Stolz auf a geröstet Coffee-Tech FZ94 Evo Kaffee zu kreieren, der rein, rein und ausdrucksstark ist.

Bis vor Kurzem musste man Lissabons Spezialitätencafés erkunden, um etwas von der Expertise des Comete Coffee Roaster zu genießen. Zum Glück für Sie – zum Glück für uns – haben sie vor ihrer kleinen Rösterei einen Verkostungsraum und eine Kaffeetheke gebaut. Versteckt in einem traditionellen Wohngebiet können Sie jetzt unglaublichen Kaffee in der Rösterei genießen, in der er hergestellt wurde.

Die schlichte, minimalistische Einrichtung ermöglicht es Ihnen, Ihren Kaffee ohne allzu große Ablenkung, aber dennoch in einem durchdachten und stilvollen Ambiente zu genießen. Adrien und Alexandra sind immer da und Sie werden Ihren Kaffee von einem von ihnen zubereiten lassen. Es ist brilliant.

Wählen Sie aus den angebotenen Bohnen aus und beobachten Sie, wie sie durch den Mahlkönig EK43 (für Filter) geleitet werden Compak E6 OD (für Espresso) oder das Compak i3 Pro, das nur in limitierter Auflage herausgebracht wird. Es ist ansteckend, Experten bei der Arbeit zuzusehen, die offensichtlich ihre Arbeit lieben. Lehnen Sie sich zurück und genießen Sie den Aufenthalt in einer funktionierenden Rösterei.

Lissabon Stadtführer Comete Espresso Pulling Andy Fenner

Getränke auf Espressobasis werden als Teil einer übersichtlichen Speisekarte angeboten, aber wenn Sie es mögen, verdienen die Übergießungen hier besondere Erwähnung. Bei leicht bis mittel gerösteten Bohnen empfiehlt sich diese Brühmethode, damit der Kaffee voll zur Geltung kommt.

Geheimtipp: Wenn es ein schöner Tag ist, holen Sie sich etwas zum Mitnehmen und setzen Sie sich in den nahegelegenen Park.

Comete Coffee Roasters befindet sich unter Rua Dr. Almeida Amaral 15A, Lissabon. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folge ihnen weiter Instagram.

Dramatisch

Lissabon-Stadtführer Dramatico-Inhaber Ricardo Galésio Andy Fenner

Versteckt im Vorort Principe Real, eingebettet in ein rosafarbenes Gebäude und auf einem steilen Hügel gelegen, finden Sie es Dramatisch, wo die schräge, zur Straße gerichtete Fassade Teil seiner Persönlichkeit wird.

Riesige, voluminöse Fenster lassen einen einfachen weißen Vorhang über die gesamte Länge des Ladens gleiten. Hier fungiert der Vorhang als eine Art Trennwand zwischen der geschäftigen Energie Lissabons und dem ruhigen Innenraum. Wenn die Schicht beginnt, wird er zurückgezogen, wodurch zwei Welten verschmelzen und Gäste hereingelassen werden. Wenn der Vorhang zurückgezogen wird, kommt auch ein Arbeitsbereich mit einer Reihe beruhigender Anblicke für jeden Kaffeeliebhaber zum Vorschein: ein Fellow Schwanenhalskessel, sortiert hario Waagen und eine Moccamaster KBGT und sind für jeden, der vorbeikommt, ausgestellt.

Lissabonner Stadtführer Dramatico Ricardo Galésio in seinem Laden Andy Fenner

Dies ist ein weiteres kleines Café in Lissabon, in dem jeder Zentimeter sorgfältig durchdacht und konstruiert wurde. Die gleiche Höhe, die Sie von der Straße aus sehen, setzt sich durchgehend fort und vermittelt ein dramatisches Gefühl vom Boden bis zur Decke. Es gibt Hängelampen, ein paar kleine Tische, die Materialien wie Marmor und Holz mischen, und Regale, die ordentlich mit Matcha-Schalen, Schneebesen, Hario V60-Keramikkegeln und wunderschönen Tassen und Untertassen aus Steinzeug gestapelt sind, damit Sie Ihren Kaffee genießen können.

Championing Die Ziege Inhaber Ricardo Galésio aus Kopenhagen serviert es mit einer einzigartig entspannten Energie. Der Typ ist unglaublich ruhig. Auffälligerweise. Sogar gelassen. Die beruhigende Hintergrundmusik spiegelt den Mann wider, der sie auf eine Playlist geladen hat, und er bewegt sich mit einer bewussten und kalkulierten Effizienz durch seinen Laden, die irgendwie nie überstürzt ist. Trotz der geringen Anzahl an Sitzplätzen herrscht im Laden eine entspannte Atmosphäre, selbst wenn die Leute draußen für ihr Essen Schlange stehen. Niemand hier ist in Eile, und wenn doch, wird er dazu ermuntert, dies nicht zu tun. Es herrscht eine bewusste Atmosphäre des entspannten Genusses und die No-Laptop-Politik stellt sicher, dass jeder mit seinem Kaffee und seinem Erlebnis verbunden bleibt.

Lissabon-Stadtführer Dramatic Street View Andy Fenner

Die Speisekarte von Galésio ist zurückhaltend, bietet aber eine gute Auswahl an Optionen. Interessanterweise wird bei einigen Espressogetränken standardmäßig ein einzelner Schuss mitgeliefert. Dazu gehören Cortado und Espresso. Wenn Sie einen zusätzlichen Schuss bevorzugen, können Sie gerne einen mit der erwarteten Ergänzung hinzufügen; Die Getränke, die standardmäßig mit einem Double Shot geliefert würden, wären Flat Whites Americanos, Cappuccino und Latte Macchiato. Bohnen werden mit freundlicher Genehmigung von a gemahlen Eureka Atom Excellence 65 und espressobasierte Getränke werden mit Hilfe aus dem gezapft Profitec 700 Pro. Wenn Sie den Filterstil bevorzugen, gibt es ein tägliches Batch-Gebräu und eine V60-Option, beide serviert mit La Cabra. Je nach Tag (und Jahreszeit) trinken Sie vielleicht Kaffee aus Honduras, Äthiopien, Ruanda oder Brasilien, aber alle haben die gleiche Röstphilosophie von La Cabra. Ausgewählte Teesorten, Matcha und heiße Schokolade sind alle aufgeführt und wenn Sie in den wärmeren Monaten hierher kommen, wird der Latte ebenso wie das kalte Gebräu auf Eis angeboten.

Sie werden im Dramatico verweilen wollen. Sie möchten sich eines der Nischenmagazine schnappen, die auf den schwebenden Regalen angeordnet sind. Sie möchten sich zurücklehnen, eine zweite Tasse und vielleicht ein Croissant bestellen. An jeder Ecke gibt es Ausreden zum Verweilen.

Dramatico liegt bei Rua da Alegria 41E, Lissabon. Folgen Sie ihnen weiter Instagram.

Ablauf

Lissabon, Stadtführer, Lapso-Eingang, Andy Fenner

Man könnte problemlos direkt daran vorbeigehen Ablauf, ein neues Spezialitätencafé, das im Stadtteil Graca aufgetaucht ist. Es ist ein schmaler Raum mit dezenter Beschilderung, einem dezenten Logo und einem dezenten Besitzer.

Marcus Anjos ist der Mann hinter der Bar. Er bezeichnet sich selbst als „Kaffeefreak“ und hat im Ausland in New York und Rio de Janeiro gelebt. Ein Teil dieser internationalen Präsenz scheint Anjos inspiriert zu haben, da er bewusst hell gerösteten Kaffee mit zarten, nuancierten Geschmacksprofilen vorantreibt. Möglich wird dies durch seinen bevorzugten Lieferanten, Prolog-Kaffee, mit Sitz in Kopenhagen.

Beim Kaffee geht es hier um einen sachlichen Ansatz, bei dem man sich darauf konzentriert, einfach mehrere Brühmethoden anzubieten, die darauf abzielen, die ausgewählten Bohnen bestmöglich zur Geltung zu bringen. Zu diesen Methoden gehören Hario V60, NextLevel Pulsar, Batch Brew und Toddy Cold Brew. Anjos nimmt seine Ausrüstung ernst und hat sich für die Arbeit mit dem La Marzocco Linea Mini entschieden, nachdem die Bohnen entweder von einem Eureka Atom Specialty 65 oder dem Mahlkönig X54 gemahlen wurden. Der bemerkenswert gleichmäßige Kaffee aus Lapso könnte durchaus dem zu verdanken sein Weber-Workshops Unibasket und Blind Shaker, die Anjos mit großer Wirkung einsetzt.

Lissabon, Stadtführer, Lapso, Außenansicht, Andy Fenner

Das Interieur von Lapso entspricht der Kaffeephilosophie mit monochromatischen, neutralen Farben. Blondes Holz, weiße Wände und eine Mischung aus weißen Fliesen und Marmor verleihen dem Raum ein klares, elegantes Aussehen. Die Persönlichkeit kommt in Form von interessanten und sich ständig verändernden Kunstwerken an den Wänden zum Ausdruck, ebenso wie die handgezeichneten Schilder an den Vorderfenstern (ein Touch, der freundlicherweise von einem Kunden von Lapso stammt!)

Mit einem fortgeschrittenen Gaumen und früheren Erfahrungen als Leiter einer Weinbar hat Anjos große Ambitionen, den Laden abends als Weinbar und Raum für die Zusammenarbeit bei Veranstaltungen zu nutzen. Den Anfang machte er bereits mit seinen wöchentlichen Donnerstagabenden, bei denen er ab 17:30 Uhr eine brillante Auswahl an Naturweinen servierte. Die Überschneidung mit Liebhabern von Spezialitätenkaffee und Fans natürlicher Weine ist gut dokumentiert und Anjos hat große Pläne, diesen aufstrebenden Markt in Lissabon zu erschließen.

Wie heißt es so schön: Kommen Sie wegen des Kaffees, bleiben Sie wegen des Weins. Wen sollen wir streiten?

Lapso liegt bei Rua Damasceno Monteiro 104C, Lison. Folgen Sie ihnen weiter Instagram.

Hallo, Kristof

Lissabon Stadtführer Hallo Kristof Blick von der Terrasse Andy Fenner

Positionierung als „Zeitschriften-Concept-Store“ Hallo, Kristof haben für ihr Geschäft im lebhaften Poços Dos Negros eine treue Fangemeinde aufgebaut. Richtig so. An den Innenwänden des Ladens verlaufen Regale mit Printmagazinen globaler Boutique-Verlage. Zu den Themen, die in den jeweiligen Magazinen behandelt werden, gehören Interessen wie Surfen, Innenarchitektur, Architektur, Kochen, Branding und Reisen. Sie sind eingeladen, sich an einen Tisch zu setzen, ein paar Zeitschriften auszusuchen und mit dem Durchblättern zu beginnen.

Das Durchblättern wunderschöner Drucke ist an sich schon inspirierend, aber es wird zu etwas ganz Besonderem, wenn Sie einen fantastischen Kaffee schlürfen. Es wird zu einem Moment, der sich nachsichtig anfühlt, aber auch zu einem Moment, der sich völlig gerechtfertigt anfühlt.

Dieser Moment ist der Kern von Hallo, Kristofs Konzept.

Lissabon-Stadtführer Hallo Kristof, Außenansicht, Andy Fenner

Rotierende Bohnen der lokalen Rösterei A Sargento Martinho bilden in Form von Espresso-Getränken das Rückgrat ihrer Kaffeekarte, aber dies wird von einigen internationalen Lieferanten gut unterstützt. Französisches Outfit Schwarze Perlesind zum Beispiel ein fester Bestandteil der Speisekarte und ihre Röstprofile eignen sich gut für ein Übergießrezept. Bohnen werden mit einem gemahlen Compak E8 OD Und die Maschine, die eine beeindruckende Menge Kaffee produziert, ist die bewährte La Marzocco GS3.

Fügen Sie noch eine kompakte Speisekarte hinzu, die hauptsächlich aus geröstetem Sauerteig besteht (hat jemand Burrata, geröstete Tomaten, Pekannusspesto und Schnittlauch gesagt?!), und Sie haben eine Menge sehr, sehr guter Gründe für einen Besuch.

Als aufregendes Update wurde kürzlich ein neues Geschäft im Stadtteil Graca eröffnet. Mit Sitzgelegenheiten im Freien und herrlichem Blick auf den Panteão Nacional ist die Atmosphäre etwas ganz Besonderes. Es liegt auf einem der berüchtigten Hügel Lissabons und ist mehr als einen Besuch wert. Wenn Sie den Spaziergang in den wärmeren Monaten wagen, können Sie dies mit dem Wissen tun, dass ein vollmundiges, ausgewogenes Kaltgetränk bereitsteht.

Erwarten Sie wie in ihrem anderen Geschäft eine schöne Inneneinrichtung. Erwarten Sie die gleiche Liebe zum Detail. Erwarten Sie kantige Marmortische, rosafarbene Wände, hängende Pendelleuchten usw. Erwarten Sie warmes, sachkundiges und aufmerksames Personal.

Erwarten Sie hervorragenden Kaffee. Hallo, Kristof erinnert uns daran, dass Print nicht tot ist, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen. Es erinnert uns auch daran, dass Kaffee uns helfen kann, die meisten Dinge klarer zu sehen.

Hallo, Kristof hat mehrere Standorte in Lissabon. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folge ihnen weiter Instagram.

Andy Fenner ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Lissabon. Dies ist Andy Fenners erster Spielfilm für Sprudge.

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