Es waren die Holländer, die im 17. Jahrhundert Kaffee nach Japan brachten, und seit der Meiji-Ära hat der Kaffeesamen in Kyōto stetig an Boden gewonnen. entsprechen. Dieser Wandel mag teilweise auf die Prüfungskultur oder die Vorliebe der Kyōto-Bewohner für Brot zurückzuführen sein (das, wie man mir sagte, gut zum Pauken in der Schule passt), aber was auch immer der Grund sein mag, der Kaffee wird in der Heian-Hauptstadt bleiben. Inoda Kaffee ist zu einer De-facto-Touristenattraktion geworden, vereinigenTomoko Yamamoto gewann die Japan Barista Championship (JBC) 2018, und der durch die Schwerkraft unterstützte, tropfenweise im Glas geformte Cold Brew entwickelt sich schnell zu einem Symbol des Kyōto-Kaffees.
Orte verändern sich, wie Menschen, und so ist es nur natürlich, sich zu fragen, wie sehr sich Kyōto seitdem entwickelt hat. Sprudges letzter Stadtführer, veröffentlicht im Jahr 2018. Im Jahr 2020 Kaffee zum Leuchten bringen seinen Betrieb in Kyōto eingestellt, sowohl Wochenendkaffee und Kurasu haben neue Röstereien eröffnet und % ArabicaDas Imperium ist auf 206 Geschäfte weltweit angewachsen.
Unsere bisherigen Empfehlungen gelten noch immer, aber nachdem wir 33 neue Cafés in sieben Bezirken von Kyōto durchforstet hatten, entschieden wir uns, acht weitere Geschäfte hervorzuheben, die einen Besuch wert sind. Jedes wurde hinsichtlich Preis, Service und Ambiente geprüft – aber vor allem hinsichtlich des Kaffees.
Beginnen wir südlich des Bahnhofs Kyōto in Fushimi und schlängeln uns dann nach Norden zum Bezirk Kita. Soda, Kyōto ni ikō!
Über uns Kaffee
Einzelne Ursprünge passen gut zu Ursprungsgeschichten. Über uns KaffeeYasunari Sawanoi schrieb sich ein in L'École Vantan mit einer Vorliebe für leicht gerösteten äthiopischen Kaffee und einem Appetit auf Freiheit. 2019 verließ Yasunari die Modewelt, um About Us in Fushimi zu eröffnen, doch sechs Monate später schlug COVID zu. Tadellose Bohnen, treue Kunden und erfolgreiches Crowdfunding erleichterten zwei schwierige Geschäftsjahre. Und dann kam 2022 die Erlösung. Yasunaris Ethiopia Niguse Gemeda Mude brachte ihm den ersten Platz beim Coffee Collection-Wettbewerb in Tokio ein, und Yasunari erhielt seine Zertifikate als Sensorik-Juror sowohl für den JBC als auch für den Japan Brewer's Cup (JBrC).
Ich habe About Us' opulenten „Espresso Experience Course“ ausprobiert, mit freundlicher Genehmigung der Sanremo Café Racer: ein geteilter doppelter Shot – einer pur, der andere in einem Latte –, der mit einer Karte geliefert wurde, auf der die Qualität meiner Bohnen aufgeführt war. Mein Ethiopia West Arsi Mewa war sauber und pfirsichfarben mit Honiguntertönen. Wirklich ein geschichtsträchtiger Kaffee.
Solkatt Kaffee Kyoto
Für einen schnellen Ruck in der Nähe von Tō-ji besuchen Sie Solkatt Kaffee Kyoto. Junpei Yamamoto, der Gründer von Solkatt, hat über 16 Jahre Erfahrung als Barista in Kyōto, Ōsaka und Berlin gesammelt. Nach einer kurzen Tätigkeit als Barista im Pop-up Schwarzer KatzenkaffeeJunpei renovierte den Fahrradladen seines Vaters und eröffnete dann im September 2024 Solkatt.
An Solkatts blau eingestufter Bar können Sie aus nur fünf Gerichten bestellen: Espresso, heißen oder eisgekühlten Latte und eisgekühlten oder Filterkaffee. Mein leicht gerösteter Kieni Kenya AB Doppio war außergewöhnlich komplex: säuerlich und mit einem Hauch von braunem Zucker und Johannisbeere.
Junpei sagt, dass noch nicht allzu viele Touristen vorbeischauen, aber das wird sich sicher ändern. Der Kopf hinter Solkatt strahlt eine Wärme aus, die dem Namen seines Ladens entspricht: Auf Schwedisch Abonnieren bezieht sich auf das Spiel des Sonnenlichts auf Glas.
Goodman Roaster Kyoto
„Finde etwas Schönes und werfe ein Licht darauf.“ Das ist Atsuomi Itōs Credo bei Goodman Roaster Kyoto, obwohl er sieben Jahre brauchte, um Taiwans helle Röstungen nach Japan zu bringen.
Im Jahr 2013 hatte der Mount Alishan-Kaffee den Ruf, „wirklich schlecht … und teuer“ zu sein, aber Atsuomi erkannte sein Potenzial. Da er knapp bei Kasse war, Vater war und kein Taiwanesisch sprach, kaufte er einige Bohnen von Alishan und verkaufte sie im Wert von 1,400 Dollar am Flughafen Taipeh Songshan. Der gebürtige Tokioter eröffnete dann vier Cafés in Taiwan und eines in Hongkong, aber erst 2020 kaufte Atsuomi eine fünf Kilogramm schwere Diedrich und eröffnete Goodman Roaster im Bezirk Shimogyō in Kyōto.
Ich habe den handgefilteren Kaffee der taiwanesischen Alishan Yangui Coffee Farm probiert; er hatte einen angenehm kirschigen Oolong-Geschmack. Bis dahin hatte ich noch nie von Alishan-Kaffee gehört. Ich schätze, das Rampenlicht hat ihn endlich geweckt.
Iolite Kaffeeröster
Iolite Kaffeeröster ist ein Juwel in Nakagyō. Daisuke Yoshida richtete sein Café im alten Haus seines Großvaters ein. Abonnieren (Süßwarenladen), aber Iolites Neugestaltung widersetzt sich dem Shōwa-Maximalismus. Saubere Zedernbalken erstrecken sich über die Decke, und eine Bar erstreckt sich bis in eine hübsche hintere Ecke. Neben der Tür steht ein Lucky bereit.
Die Speisekarte reicht von Hotdogs über Curry-Quiche bis hin zu einer Matcha-Rolle mit Kaffee und Likör. Daisuke holte mir mein Solo-Ethiopian Benti Nenka auf seinem La Marzocco Linea, und ich hätte noch immer einen zweiten Digestif vertragen können – vielleicht einen China Yunnan oder einen Rwanda Simbi CWS?
Während ich über die Speisekarte nachdachte, planten Touristen ihre nächsten Schritte in Kyōto – passend, denn Iolite hat seinen Namen von einem Edelstein, der den Seeleuten einst zur Orientierung auf See diente.
HUMAN MADE 1928 Café
James Freeman verkaufte seine Waren nicht mehr aus einem Peugeot-Kombi, sondern verkaufte Aktien an Nestlé. Doch sein Geistesprodukt, Blaue Flasche, hat eine Flexibilität gezeigt, die seinen Firmenruf Lügen straft. Das Rokkaku Cafe ist unbestreitbar hübsch, ebenso wie die HUMAN MADE 1928 Café– ein weiteres Gebäude, das in der Architektur Tradition und Moderne vereint (siehe „Blend Kyoto“).
Das metallene, elegante 1928 Cafe befindet sich in den ehemaligen Büros der Zeitung Mainichi und wurde renoviert, um zwei Mischungen aus äthiopischen und peruanischen Bohnen anzubieten. Die Past Blend ist eine dunkle Röstung, die Future Blend eine helle Röstung und beide sind ausgezeichnet.
Das Highlight des 1928 Cafe befindet sich jedoch auf der Nordseite des Gebäudes. Werfen Sie eine 100-Yen-Münze in die dortige Jukebox und wählen Sie einen J-Pop-Song aus den 80ern aus, den Sie auf der Südseite abspielen können. Sie haben das Ticket nach Kyōto gekauft. Warum also nicht mitfahren?
Cafe Loto Kyoto
Die Japaner sind Meister darin, unterschiedliche Teile zu einem Ganzen zu synthetisieren, und Cafe Loto Kyoto beweist dies aufs Genaueste. Yasushi Horibe Architekt & Partner entwarf Lotos Fassade so, dass sie zu Furumonzen-dōris passte Machiya (Stadthäuser); drinnen beherbergt Lotos ovale Bar ein elegantes, olivgrünes Mavam Espressomaschine.
Was Kaffee betrifft, Junichi Yamaguchi von Kyōtos Hier kreierte eine geschäftsspezifische Mischung aus guatemaltekischen und brasilianischen Bohnen (und ich füge hinzu, Junichi war 2014 der Coffee Fest Latte Art-Weltmeister). Der außergewöhnliche Konditor Masayo Takeda macht köstliche Madeleines, Scones und Monaka (rote Bohnenpaste mit knusprigem Mochi) und sie bietet im zweiten Stock Koch-Workshops an.
Loto's ist ein Dreiklang aus Stil, Süßigkeiten und Sprossen. Besuchen Sie es unbedingt, wenn Sie in der Nähe von Gion sind.
Coyote Rösterei
Wissen Sie, was Kojoten sind? In der Branche sind sie Mittelsmänner, die Kaffeebauern und -exporteure miteinander verbinden, um einen Teil des Gewinns zu bekommen. Yūsuke Kadokawa von Coyote Rösterei ist einer dieser Coyote-Fans, der mit zentralamerikanischen Bauern zusammenarbeitet, um deren Ernte mit Ihnen zu teilen.
Yūsuke lebte zwei Jahre lang in El Salvador mit dem Japan International Cooperation Agency (JICA) und baute dort Kontakte zu Chalatenango-Kaffee und seinen Bauern auf. Sechs Jahre und drei Geschäfte später bezieht Yūsuke immer noch jede Bohne aus Chalatenango und lässt sie direkt an seine Rösterei (und Easyster) im Bezirk Sakyō in Kyōto liefern.
Coyote Roastery arbeitet auch vor Ort zusammen. Mod-Leiste-gezogen Don Jaime Pacamara war ein herb und attraktiv Schuss, präsentiert in einer Tasse aus der Nähe Donoma Studio. Fachgeschäft Wrap Handwerk Coyote's köstliche dorayaki (Pfannkuchen aus roten Bohnen), und letztes Jahr war Yūsuke Gastgeber eines Gemeinschaftsstandes auf der World Specialty Coffee Conference (SCAJ) mit Kōbe's Zef Kaffeekunst. Solche starken Partnerschaften kommen allen Beteiligten zugute.
Tasuku-Kaffee
Gehen Sie nach Norden in den Bezirk Kita in Kyōto für ein „schwarzes“ Tasuku-Kaffee, die eigenwillige letzte Station auf unserer Liste.
Tasuku erinnert mich an Mad Max: Eine Bauplane bedeckt die Bar, Plastikkartons dienen als Sitzgelegenheiten und Flyer, Steine und Treibgut schmücken die Wände.
Dieser schrullige Designansatz ist bewusst: Eigentümer Tasuku Kawai bekommt sowohl seine Wood and Co Kaffee Bohnen und die Vielseitigkeit seines Ladens aus Melbourne. Tasuku reichte mir meine Twin Peaks-Mischung aus Äthiopien und Kolumbien „Short Black“ in einer Mokkatasse mit Smiley, und mein Shot war stark und schokoladig – ein echter Geschmack des Landes Down Under.
Tasuku serviert „Weiße“ mit Hida-Milch aus Gifu (Regel 46: „Die Milchherkunft ist wichtig“), und als vegane Alternative gibt es Soja- oder Ave Natur's Hafermilch. Aber am Ende des Tages wird jeder Kaffee, den Sie bei Tasuku bestellen, pure Magie sein.
Michael Joseph ist ein freiberuflicher Journalist und Fotograf mit Sitz in Hiroshima. Weiterlesen Michael Joseph für Sprudge.
