Der türkische Rapper Ezhel zeichnet in seinem Hit „Der Geschmack meiner Stadt.“ In einem eingängigen, mit Autotune unterlegten Refrain zählt er die Aromen auf, die die Stadt in seinem Mund hinterlässt: „Ruß, Rost, Dreck, Kohle, Plastik, Müll, Reifen, Abgase, Gras.“
Ohne einem der produktivsten modernen Songwriter der Türkei zu nahe treten zu wollen, aber als Sprudge fünf Tage in der türkischen Hauptstadt verbrachte, um an der türkischen Barista-Meisterschaft 2024 teilzunehmen, probierten wir vor allem köstlichen Kaffee.
Spezialitätenkaffee ist in der Türkei immer noch ein Synonym für Istanbul, aber heute ist Ankara bereit, seinen Ruf als triste Regierungsstadt abzuschütteln und seinen rechtmäßigen Platz im Rampenlicht des türkischen Spezialitätenkaffees einzunehmen. Eine Handvoll Kaffeeunternehmen sind dabei führend und gehören auf die Reiseroute jedes Kaffeeliebhabers, der nach Ankara kommt.
Tetra N Bräter
Tetra N Rösterei trägt seinen Heimatstolz laut und deutlich zur Schau. Sein Motto „Aus Ankara mit Liebe“ ist in leuchtend orangefarbenen Buchstaben auf die Seite seiner Kaffeebeutel gedruckt. Erst kürzlich bestätigte das Unternehmen seinen Platz als einer der besten Röster der Türkei, als seine Produktionsrösterin Nida Fetullahoğlu den Turkish Brewers Cup 2024 gewann und ihr Land anschließend auf der Weltbühne in Chicago bei der SCA Expo vertrat.
Ob ausgefallener, anaerob verarbeiteter Kaffee des Kultproduzenten Jairo Arcila aus Kolumbien oder ein klassischer gewaschener Kaffee aus Kenia, hier ist für jeden etwas dabei. Tetra N betreibt ein Café in der Nähe der Middle East Technical University und die Rösterei kann nach besonderer Vereinbarung besichtigt werden.
Hound Kaffee & Restaurant
Anıl Tabak ist im wahrsten Sinne des Wortes in der Gastronomie aufgewachsen. Seine Familie betreibt das beliebte Restaurant Ankara Çiçek Lokantası, das regionale Spezialitäten auf altmodische Art und Weise anbietet, das heißt außergewöhnlich gut.
Doch Tabak wollte seinen eigenen Weg gehen. 2018 eröffnete er Hound Kaffee & Restaurant. Das Unternehmen begann 2021 mit dem Rösten seines eigenen Kaffees. In Hounds beiden Cafés in Anakara können Besucher hell gerösteten Single-Origin-Kaffee erwarten, der tassenweise aufgebrüht wird, sowie handverlesenen losen Blatttee aus der türkischen Schwarzmeerregion. Für Tabak geht es darum, der Gemeinschaft, in der er aufgewachsen ist, etwas zurückzugeben.
„Die Kaffee-Community in Ankara ist eine sehr neugierige Forschergruppe“, sagt Tabak. „Sie haben uns lokale Kaffeeröster mit ihrer Leidenschaft immer unterstützt und ermutigt.“
6A Spezialitätenkaffee
Berlin ist die Heimat einer der größten türkischen Diasporagemeinden Europas, daher dürfte es keine Überraschung sein, dass die deutsch-türkische Gemeinde eine große Rolle in der Kaffeeszene der Stadt spielt. Mit der Eröffnung von 6A Spezialitätenkaffee im Ankaraer Stadtteil Aziziye findet ein Stück Berliner Kaffeekultur seinen Weg zurück in die Türkei. Im 6A finden sich regelmäßig Kaffeeröster aus Berlin wie Five Elephant als auch The Barn wird tassenweise angeboten.
Wir probierten einen Kamwangi AA, Kenya, geröstet von Five Elephant, handgebrüht von 6A's Chef-Barista Tayfun Doğan. Liebhaber eines klassischen gewaschenen Kenya-Profils werden nicht enttäuscht sein: Aromen von Hibiskus und roten Johannisbeeren wurden durch einen Abgang mit Grapefruitschale unterstrichen.
Mit seiner strukturierten Betonwand, dem bunt tapezierten Dach und den weichen, stützenden Holzelementen ist die Inneneinrichtung im 6A ebenso durchdacht wie die Kaffeeproduktion. Es ist keine Überraschung, dass es, obwohl es eines der neuesten Cafés in Ankara ist, bereits bei den Diplomaten der Stadt beliebt ist.
Kakule Kahve
Von den schwarz-weißen Rattanstühlen bis zu den meergrünen Akzenten – sogar die La Marzocco KB90 ist in das Farbschema eingebunden—Kakule Kahve fühlt sich mehr Pariser als Anatolischer an. Das Café bietet Röster aus der ganzen Türkei, wie zum Beispiel Izmirs Viel Kaffee, aber der Hauptgrund, hierher zu kommen, ist vielleicht das makellose, französisch inspirierte Gebäck.
In der Türkei wird fast immer Kaffee serviert mit Essen, und das Essensprogramm bei Kakule ist erstklassig. Ob es die exquisit gespritzte Dacquoise oder der mit hausgemachter Brioche zubereitete French Toast mit Apfelkuchen ist, es ist leicht zu erkennen, warum Kakule für Ankaras Influencer zum angesagten Ort geworden ist, um ihre Brunch-Fotos zu machen.
Respekt
Im Viertel Bahçelievler in Ankara gibt es eine erstaunliche Anzahl von Cafés. Sprudge zählte mindestens neun Cafés verschiedener Art und Größe, während er auf der Suche nach einem Parkplatz den Block umrundete.
Aber bevor die Eröffnung eines Coffee-Shops zum Trend wurde, gab es Respekt. Den meisten Berichten zufolge war Rispetto das erste Spezialitäten-Café in Ankara, und dieser einzigartige Fokus, den Kunden eine bessere Tasse Kaffee anzubieten, besteht bis heute.
„Wir mögen Filterkaffee“, sagt Rispetto-Gründerin Nihan Aytar, während sie uns eine Tasse El Refugio, Colombia einschenkt, einen funky, fruchtigen Kaffee aus natürlichem Röstprozess in Istanbul. Kaffeeabteilung.
Aytar gab ihre Karriere als Lebensmittelingenieurin auf, nachdem sie ihre Leidenschaft für Spezialitätenkaffee entdeckt hatte. Diese Leidenschaft erwies sich als ansteckend. Bei unserem Besuch wurden Stammkunden mit Namen begrüßt. Mehrere sagten Sprudge, dies sei ihr Lieblingscafé. Es ist leicht zu erkennen, warum.
Papierrösten von Kaffee und Schokolade
In Ankara ist man nie weit entfernt von Papierrösten. Der Röster/Einzelhändler betreibt fünf Cafés in der Stadt sowie drei weitere Standorte in der Türkei.
Die Rösterei und Zentrale von Paper im Ankaraer Stadtteil Yıldız verfügt über einen großzügigen Sitzbereich im Obergeschoss und ein Schulungslabor, in dem Eigentümer Uğur Asilsoy SCA-Kurse anbietet. Neben dem hausgerösteten Kaffee bietet Paper eine Vielzahl von Glasbrühgeräten an, die in Zusammenarbeit mit dem lokalen Laborgerätehersteller Saha entwickelt wurden.
Michael Butterworth ist Kaffeepädagoge und -berater mit Sitz in Istanbul, Türkei. Mehr erfahren Michael Butterworth für Sprudge.
