Wenn man den Preis bei Auktionen als einzigen Qualitätsindikator nimmt, werden die besten Kaffees der Welt in Panama produziert. Sie haben die Obergrenze dessen, was die Leute bereit sind, für die außergewöhnlich seltenen, ultra-hochwertigen Kaffeesorten zu zahlen, immer weiter angehoben. Und das ist nicht alles Marketing-Geschwätz; Panama Geshas erzielen regelmäßig Werte im Bereich von 90+; bei den 2024 Das Beste von Panama Bei dem Wettbewerb, der Anfang des Monats stattfand, erreichten vier Kaffeesorten 95 Punkte oder mehr.
Aber der jüngste Best of Panama-Wettbewerb war nicht ohne Kontroversen. Insbesondere wurden einige Einsendungen Fruchtaufgüsse/Kofermentierungen unterzogen. Diese Kaffeesorten wurden vom Wettbewerb disqualifiziert, und es führte zu der Spezialitätenkaffee-Vereinigung von Panama Sie veröffentlichten eine Erklärung, in der sie die Verwendung von Co-Fermentation und Aufgüssen in den Kaffees von Best of Panama in aller Deutlichkeit verurteilen.
Gepostet auf dem Instagram-Konto von Wilford Lamastus von Lamastus Family Estates, der dieses Jahr die Kategorie Natural Gesha gewonnen hat.die Aussage stammt von J. Hunter Tedman, dem Präsidenten der SCAP (der es auch auf der Account von Black Moon Farm, dessen Eigentümer er ist). Tedman beschreibt die disqualifizierten Kaffeesorten als „in ihrer natürlichen DNA verändert, mit der Absicht, durch die Verwendung fremder Zusätze eine höhere Punktzahl zu erzielen und zu gewinnen“, in einem „Versuch zu betrügen“.
Er beschreibt die Begriffe „gemeinsam vergoren“ und „thermischer Schock“ als „irreführend“ und dazu verwendet, „Käufer in die Irre zu führen“. Tedman fordert andere globale Wettbewerbsorganisationen auf, dasselbe zu tun, und begründet dies damit, dass man „Lebensmittelsicherheit gewährleisten und die künstliche Homogenisierung verschiedener Terroirs und Sorten weltweit verhindern“ wolle.
Tedman schlägt vor, eine neue Kategorie für „veränderte oder aufgegossene Kaffees … zu schaffen, die sie deutlich von echtem Spezialitätenkaffee unterscheidet.“
Aufgüsse und Co-Fermente stellen eine neue Welle der Nachernteverarbeitung dar, die in den letzten Jahren stark an Bedeutung gewonnen hat. Und sie verändern zweifellos das Geschmacksprofil eines Kaffees, ganz ähnlich wie die traditionelleren gewaschenen und natürlichen Verarbeitungsmethoden. (Man könnte durchaus argumentieren, dass, wenn ein Kaffee durch die Thermoschockverarbeitung eine so hohe Punktzahl erreicht, dass er als Spezialitätenkaffee eingestuft werden kann, es sich tatsächlich um echten Spezialitätenkaffee handelt, eine Bezeichnung, die historisch ausschließlich durch die Cupping-Bewertung bestimmt wurde.) Diese Stellungnahme des SCAP ist das erste Beispiel dafür, dass ein Leitungsgremium auf die eine oder andere Weise Stellung zu der neuen Fermentationsmethode bezieht.
Weitere Informationen und die vollständige Erklärung finden Sie auf der Website der Specialty Coffee Association of Panama. offiziellen Website.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.