Das Hotel liegt in einer ruhigen Ecke des historischen Gastown-Viertels von Vancouver, BC. Die Vögel und die Rüben hat sich in einer wettbewerbsintensiven Lebensmittel- und Getränkeszene etabliert. Nach seiner Eröffnung im Juli 2015 hat sich das Café zu einem lokalen Favoriten für Baristas und Feinschmecker entwickelt und bietet ein Coffeeshop-Erlebnis, das sich von allem anderen in Vancouver unterscheidet.
Das Café lässt sich am besten als Lieferant aller schönen Dinge beschreiben. Das Café, das dem Ehepaar Matt Senecal-Junkeer und Sean Cunningham gehört und von ihnen betrieben wird, bedeutet „vielen Menschen eine Menge“, sagt Senecal-Junkeer. Mehr als ein Kaffeeprogramm von Victoria's Bows & Arrows Kaffeeröster und einer Speisekarte mit Gerichten aus der Region – das Ausmaß der Vision der Partner ist überall zu sehen, auch in einer Ecke neben der Eingangstür mit einer speziellen Blumenausstellung, die von einem örtlichen Floristen kuratiert wurde, neben frisch gebackenem Brot zum Verkauf, das über gefüllten Einmachgläsern thront mit hausgemachtem Müsli. Wenn Sie durch den Laden gehen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass jemand neben einem Blumenstrauß oder einem Laib Brot Kaffee und Mittagessen genießt, ebenso wahrscheinlich wie ein Buch oder ein Laptop. Dieser Ort hat ein gewisses Gefühl, das ihn von anderen Cafés unterscheidet.
Der Espresso des Cafés wird auf einem zubereitet La Marzocco Linea PB und Boden auf a Neuer Simonelli Mythos One Clima-Proherunterzuladen. Ein FETCO bietet eine Auswahl von zwei Batch-Brew-Optionen, gemahlen auf einem Mahlkönig EK 43. Und nachdem man eine Karte durch das Kassensystem gezogen hat, steht auf der Quittung sofort der vollständige Name des Kunden – so kann der Besitzer direkt zu einem Getränk aufgerufen werden, was dem Service einen dezenten und eleganten Touch verleiht. Zum Kaffee gibt es eine Speisekarte mit Gerichten aus der Region, die ein starkes Bekenntnis zu Qualität und Nachhaltigkeit darstellt: Ein großer Teil der Produkte des Ladens stammt von der Farm der University of British Columbia, die nur 30 Minuten entfernt liegt. Sogar der Selbstbedienungswasserhahn ist durchdacht über einem Blumenbeet platziert, damit kein Tropfen Wasser verschwendet wird.
Der Raum strahlt einen Hauch von hochpreisigem Design aus, aber das könnte nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein. Man könnte meinen, ein charakteristisches Stück des Ladens wie die gelbe Tapete mit Vogel- und Blumenmuster sei die Arbeit eines Profis. Nicht ganz. Stattdessen sah Senecal-Junkeer es in einem Geschäft, fand es „skurril und gegen den Strich“ und versuchte zum ersten Mal, Tapeten aufzuhängen. Ebenso besteht der Großteil der einfachen, stilvollen Sitzgelegenheiten des Cafés aus Stühlen, die von einem Stuhllieferanten für eine weiterführende Schule gekauft wurden.
Der lange, schmale Raum beginnt an der Powell Street, wo sich die Kaffeebar in einen offenen Bereich für die Zubereitung von Speisen erstreckt. Das Ergebnis ist eine kinetische Bar mit Baristas, die Macchiatos einschenken, neben Köchen, die Avocados schneiden, und Bäckern, die Teig kneten. Anschließend erweitert sich das Geschäft zu einem großen Sitzbereich, der auch von der Alexander Street aus zugänglich ist. Ursprünglich handelte es sich bei Senecal-Junkeer um zwei getrennte Anwesen, doch nun erkannte Senecal-Junkeer die Möglichkeit, die beiden Räume zu „The Birds & The Beets“ zu verschmelzen. Die Hälfte der Powell Street ist enger und kompakter und strotzt nur so vor Energie durch Straßenlärm und Barservice, während die Seite der Alexander Street ruhiger und entspannter ist, mit leisem Geschwätz, das den Fußgängerverkehr und die bezaubernde Pflanzenvielfalt ergänzt.
Senecal-Junkeer arbeitet mit der Überzeugung, dass hochwertige Zutaten und köstliche Angebote nicht nur gehobenen Restaurants vorbehalten sein müssen. „In einem Café kann man mehr erleben“, sagte er. „Selbst gebackener Sauerteig ist bei uns Alltagsqualität und keine Seltenheit.“ Sie übertragen dieselben Prinzipien auf neues Terrain, indem sie mit einem örtlichen Apfelweinhaus und -restaurant zusammenarbeiten, um ihre Räumlichkeiten auch in ein Abendziel zu verwandeln.
Das Besondere, das der Laden ausmacht, lässt sich auf ein überwältigendes Gefühl reduzieren Freundlichkeit. Kunden fühlen sich wohl, umsorgt und zufrieden, wenn sie in allen Angeboten ein gemeinsames Qualitätsthema erleben. Ob ein Blumenstrauß zur Überraschung Ihres Partners, ein Laib Brot für das morgige Frühstück oder einfach nur ein Espresso und ein gutes Buch – Sie werden diesen Ort mit einem guten Gefühl verlassen und sich darauf freuen, wiederzukommen.
Peter de Vooght ist ein freiberuflicher Journalist und Fotograf mit Sitz in Vancouver, British Columbia. Mehr lesen Peter de Vooght über Sprudge.
