Als ich Dubai vor drei Jahren zum ersten Mal besuchte, war ich auf dem Rückweg von einem Urlaub in Melbourne, wo ich mit fantastischem Kaffee aus unabhängigen Geschäften und kleinen Röstereien verwöhnt worden war. Ich habe damals nicht nach Kaffee gesucht, da die Kaffeeangebote in der Innenstadt von Dubai damals hauptsächlich von Ketten stammten. Aber die Dinge begannen sich zu ändern.
Im Jahr 2013 eröffneten Tom Arnel und Sergio Lopez, ein australischer Koch bzw. ein spanischer Gastronom, die seit mehreren Jahren in Dubai gearbeitet hatten, ihr Restaurant Tom & Serge Café im Viertel Al Quoz, das etwas von der Melbourne-Kaffeeatmosphäre in die Stadt bringt. Tom & Serg war eines der ersten unabhängigen Geschäfte, das gutes Essen und Kaffee in einer modernen Umgebung anbot, und ihr Ziel war es, eine Café-Kultur in den Vereinigten Arabischen Emiraten zu schaffen.
Der Erfolg von Tom & Serg deutete darauf hin, dass der Markt für das Wachstum einer Spezialitätenkaffeeszene in Dubai bereit war, und so eröffneten Tom und Sergio letztes Jahr Die Summe der Gefühle: nicht nur Restaurant und Café, sondern auch Bäckerei und Kaffeerösterei.
Letzten Monat hatte ich die Gelegenheit, The Sum of Us an einem geschäftigen Freitagmorgen zu besuchen (Freitag ist der erste Tag des Wochenendes in Dubai und ein beliebter Tag zum Brunch). Der Raum ist beeindruckend und wunderschön, versteckt abseits der Hauptstraße am Fuße eines Wohngebäudes, untergebracht in einem zweistöckigen Lagerhaus mit 1,000 Quadratmetern Innenfläche und einem Sitzbereich im Freien. Das Restaurant hat ein industrielles Erscheinungsbild mit Betonböden, freiliegenden Rohren und Holztischen. Zwei große Speisesäle nehmen den größten Teil der Fläche auf beiden Etagen ein. Es sind zwei Riegel vorhanden La Marzocco Linea PB und Strada EP Maschinen und Neuer Simonelli-Mythos Schleifmaschinen. Im Erdgeschoss befinden sich eine Take-Away-Bar, eine Bäckerei und hinter einer Glaswand ein Cupping-Raum und die Rösterei.
Das Unternehmen röstet derzeit 250 Kilogramm grüne Bohnen pro Woche (Quelle: Rohkaffee-Unternehmen) zum sofortigen Verzehr und Verkauf in ihren vier Cafés (Tom & Serg, The Sum of Us, Gemeinsamkeiten– ein Einkaufszentrum, das im vergangenen September eröffnet wurde – und der gerade eröffnete Brunswick Sports Club, eher ein Sport- und Gastronomiestandort; noch eine weitere Arnel/Lopez-Produktion, Muchachas, wird dieses Jahr eröffnet).
Die Kunden sind eine Mischung aus Einheimischen und Auswanderern, und die Nachfrage besteht hauptsächlich nach Espresso-Getränken, die aus einer Hausmischung aus kolumbianischen, guatemaltekischen und äthiopischen Bohnen hergestellt werden. Ihr Geschmack hat sich im Laufe der Jahre verändert: „Vor zwei Jahren entfielen etwa 30 % der Bestellungen auf extrascharfen Cappuccino“, sagt Antony Papandreou, Leiter Kaffee bei Bull & Roo (das Unternehmen, dem The Sum of Us gehört), „aber das hat sich jetzt geändert und nur etwa 10 % fragen nach extra heißer Milch.“
Während Espresso-Getränke immer noch die meistverkauften Getränke sind, erfreut sich Filterkaffee immer größerer Beliebtheit, insbesondere am Wochenende, wenn die Kunden mehr Zeit haben, sich hinzusetzen und einen zu genießen Chemex. Saisonale Single-Ursprünge sind auf verfügbar V60, Chemex, AeroPress, und Siphon; Mahlkönig EK 43 An der Braubar werden Mühlen verwendet.
Während meines Besuchs traf ich Kersti Rahamagi, die estnische Chef-Barista und Kaffeetrainerin, die seit der Eröffnung bei The Sum of Us arbeitet. Während Rahamagi mir einen Chemex mit Kaffee von Kenya Kiriaini Teresia AB zubereitete Doppelschuss (ein tschechischer Röster – die Bohnen waren von der jüngsten Cezve/Ibrik-Meisterschaft in der Stadt übrig geblieben), wir sprachen über Dubais Kaffeeszene und wie sie sich verändert.
„Die Kaffeeszene in Dubai wächst schnell und auch das Kundenbewusstsein wächst schnell, da immer mehr Menschen Interesse daran zeigen, mehr über die Herkunft und Zubereitung von Kaffee zu erfahren“, sagt Rahamagi. „Anstatt nur eine AeroPress oder andere Aufgießmethoden zu bestellen, fragen unsere Kunden nach einem bestimmten Single-Origin-Kaffee, der mit einer bestimmten Brühmethode zubereitet werden soll. Sie wissen sehr genau, welchen Kaffee sie mögen und wie sie ihn am liebsten trinken.“
Rahamagi veranstaltet zweimal im Monat öffentliche Cupping-Sitzungen, die sowohl dazu dienen, Kunden über Spezialitätenkaffee aufzuklären als auch verschiedene Sorten zu probieren, normalerweise zwischen 10 und 14 Kaffeesorten aus der ganzen Welt. Rahamagi führt außerdem Einzel- und Gruppenbrüh-Workshops für Kunden durch, die lernen möchten, wie sie ihre Kaffeezubereitung zu Hause verbessern können.
Heute entwickelt sich Dubai zu einem Zentrum für Spezialitätenkaffee in der Golfregion, da neue unabhängige Betriebe eröffnet werden und Kaffeewettbewerbe wie die bereits erwähnte Cezve/Ibrik-Weltmeisterschaft und die Premiere stattfinden AeroPress-Meisterschaft der VAE in der Stadt stattfinden. Die Auswahl an unabhängigen Coffeeshops ist in den letzten drei Jahren nicht nur in Dubai, sondern auch in den anderen Emiraten gestiegen.
„Die Arbeit im Kaffeebereich in Dubai ist sehr interessant: Die lokale Kaffeeszene ist noch jung, daher ist es eine tolle Erfahrung, Teil davon zu sein und die Veränderungen zu sehen, wie sie stattfinden“, sagt Rahamagi. „Natürlich ist nicht alles Gold, was glänzt, und es muss noch viel getan werden, bis Dubai das Niveau Europas erreicht. Aber ich glaube, dass es bald soweit sein wird.“
Giulia Mule (@mulia) ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in London. Mehr lesen Giulia Mule auf Sprudge.
