Wenn man an flüssige Getränkekonzentrate denkt, denkt man schnell an seifige, zuckerhaltige Sirupe. Dona Chai aus Brooklyn hat hart daran gearbeitet, diesen Ruf zu widerlegen und hat nach seinem beliebten Chai-Konzentrat das erste flüssige Bio-Kurkuma-Konzentrat auf den Markt gebracht, um dem in der Wellness- und Kaffeewelt äußerst beliebten Trend des „Golden Latte“ nachzujagen.
Die aus Südasien stammende goldene Milch (oder Kurkumamilch) stammt ursprünglich aus Indien und ist Teil der alten ganzheitlichen Medizin, wo Kurkuma eine häufige Zutat in einer Kurkuma-Milch-Mischung namens Haldi Doodh wird normalerweise wegen seiner vielen gesundheitsfördernden und kosmetischen Vorteile konsumiert. Es enthält eine Verbindung namens Curcumin, die medizinische Eigenschaften hat, die die Gedächtnisfunktion verbessern und bei der Reparatur von Stammzellen im Gehirn helfen können, was es buchstäblich zu Gehirnnahrung macht. Kurkuma soll auch entzündungshemmend wirken, Feuchtigkeitsverlust verhindern, Rötungen reduzieren und die allgemeine Glätte der Haut verbessern.
„Goldene Milch“ erfreute sich zunächst in Australien, Großbritannien und an der Westküste der USA großer Beliebtheit und tauchte in Cafés wie dem von LA auf. Café Gratitude und Melbournes Purpurner Bär. Als es Anfang des Jahres in die Kaffeeszene der Ostküste Einzug hielt, wurde Dona Chai-Gründerin Amy Rothstein darauf aufmerksam. Nachdem sie in den letzten drei Jahren ausschließlich Chai zubereitet hatte, kannte sie dessen Probleme – die erhältlichen Mischungen waren meist pulverbasiert, was den Brühvorgang für den Barista schwierig machte. Da viele der Zutaten in Kurkuma- oder „goldenen“ Lattes dieselben waren wie die Zutaten von Dona Chai, war es für sie ein Kinderspiel, ihr eigenes Kurkuma-Konzentrat herzustellen.
„Ich dachte nur: Ja, warum machen wir das nicht?“, sagt sie. „Das ist das Einfachste für uns.“
Drei Jahre zuvor war Rothstein als Studentin im NYU Steinhardt Food Studies-Programm von Café zu Café unterwegs. In jedem Café, das sie während ihres Studiums besuchte, bemerkte sie, dass es in New York einen Bedarf an einem Chai gab, der keine Zuckerexplosion, kein körniges Pulver oder ein schwacher Tee mit Milch war.
„Mir fiel auf, dass alles aus der Region kam, Sie wissen schon, wie lokal gerösteter Kaffee“, sagt Rothstein, „aber es gab keine Option für einen Chai Latte aus der Region oder von guter Qualität, also fand ich das komisch.“
Rothstein sprang ebenfalls auf den Kurkuma-Hype auf und brachte im Juli 2017 Dona Chais Kurkuma-Konzentrat auf den Markt. Es ist eine leicht süße und würzige Mischung aus Wasser, Zucker, Ingwer, Kurkuma, rosa Pfeffer, Piment, Zitronengras, schwarzem Pfeffer und Zitronensäure. Es ist ein bewusst gesundes Konzentrat mit drei Gramm Kurkuma, was der empfohlenen Wellness-Dosis entspricht. Auch der schwarze Pfeffer ist bewusst dosiert. Wie die Pfefferbasis von Haldi-Doodh enthält auch Dona Chais Konzentrat genug Pfeffer pro Portion, um die volle Wirkung der Kurkuma-Wurzel zu entfalten. Zuckermenge: nur neun Gramm.
Donas Kurkuma-Publikum wächst schnell, darunter Georg Howell's Boston Cafés, die Offenbarer Kette, und, näher an meiner Heimat, Brooklyns Stonefruit Espresso + Küche, wo Inhaberin Laura Sorensen sagt, dass der Empfang in ihrem gesundheitsorientierten, sonnigen Café positiv war.
„Ich mache immer Witze darüber, dass Kurkuma das neue Matcha ist!“, sagt Sorensen.
Unabhängig davon, ob Kurkuma tatsächlich das neue, goldene Matcha ist oder nicht, können Cafébesucher seine Popularität dank der flüssigen Genialität von Rothstein und Dona Chai ein klein wenig leichter genießen.
Katrina Yentch ist ein Sprudge-Mitarbeiter mit Sitz in Brooklyn. Mehr lesen Katrina Yentch über Sprudge.
