Spreu ist ein etwas verrufenes Nebenprodukt der Kaffeeproduktion. Spreu, die Schale des Kaffeesamens, ist das bräunliche, papierartige Zeug, das Sie in Ihrem Kaffee finden, oft noch in dem kleinen, faltenartigen Teil der Bohne steckend. Spreu ist nicht unbedingt gut für den Geschmack einer Tasse Kaffee, und manche unternehmen große Anstrengungen, um sie vor dem Aufbrühen zu entfernen – darunter Du Jianing, Sieger des World Brewers Cup 2019, die ihren Kaffee zweimal mahlte, einmal sehr grob und dann noch einmal feiner, damit sie die Spreu vor dem Aufbrühen leichter entfernen konnte.
Das heißt aber nicht, dass Spreu nutzlos ist – sie eignet sich hervorragend zum Kompostieren – oder dass sie sogar schlecht schmeckt. Neuseeländisches Kaffeeunternehmen Kokako hat diese letzte Behauptung auf die Probe gestellt, indem es süße Leckereien aus dem Röstnebenprodukt kreierte. Macht Platz, Streusel, Kaffeespreu ist das neue Eis-Topping du jour.
Ursprünglich erschienen bei Aucklands allererster Ferment Festival, Kōkako arbeitete mit dem Chefkoch Plabita Florence von Wald-Pop-Ups (und der ehemalige Küchenchef des Grey Lynn Cafés, dem Flaggschiff des Unternehmens) war es, eine unterhaltsame Möglichkeit zu finden, „Spreu einem größeren Publikum in mundgerechterer Form zu servieren“. Und was macht mehr Spaß als Eiscreme? Nichts, das ist es. Das Team entschied sich letztendlich für „ein fermentiertes Feijoa-Kokoseis mit einer Prise Kaffeespreu und Meersalz“, was absolut wild und gleichzeitig himmlisch klingt.
Obwohl das Eis die köstlichste Süßwarenverwendung von Spreu sein könnte, ist es bei Kōkako keineswegs die erste Verwendung eines Kaffeenebenprodukts. Das Unternehmen arbeitet seit Jahren mit das beliebteste Nebenprodukt des Kaffees—cascara—um verschiedene Kombucha-Sorten herzustellen und so den Herstellern neue Einnahmequellen zu erschließen. Die Spreu des Kombuchas ist für die örtlichen Gärtner schon seit einiger Zeit ein beliebtes Kompostmaterial.
Das Ferment Festival ist nun vorbei und auch das mit Spreu überzogene Eis, aber vielleicht nicht für immer. Kōkako hat ein neues Café, das im September dieses Jahres in Aucklands Commercial Bay-Bezirk eröffnet werden soll, wo Spreu „wahrscheinlich auf der Speisekarte unserer neuen Espresso- und Braubar stehen wird“, so Geschäftsführer Mike Murphy. Und ja, eine Variante des Kaffeespreu-Eis wird am neuen Standort höchstwahrscheinlich ein triumphales Comeback feiern.
Da die Kaffeeindustrie weiterhin mit den Auswirkungen zu kämpfen hat, die sie auf die Welt hat, ist es gut zu sehen, dass Unternehmen wie Kōkako neue und einfallsreiche Wege finden, Nebenprodukte zu verwenden, die sonst im Müll landen würden. Wird der Verzehr von Kaffeespelzen-Eis die Mülldeponien leeren, die Ozeane reinigen und das Ozonloch stopfen? Nein, aber es ist diese Art von Achtsamkeit, die dazu beitragen wird, den Nachhaltigkeitsquotienten des Kaffees zu erhöhen. Und wer kann schon böse sein, wenn er Eis isst, um den Planeten zu retten?
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
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