Cocktail-Liebhaber, erlauben Sie mir, Sie anzuschließen (Yente-Stil) mit einer Vorliebe für Kaffee als Cocktailzutat im Manhattan's Amor und Amargo. Diese Bar im East Village, die vom langjährigen Chefkoch Sother Teague gegründet wurde, legt unverblümt Wert auf ungewöhnliche Spirituosen und Geschmacksprofile – der Name bedeutet „Liebe und Bitter“, was bedeutet, dass es hinter der Bar keine Säfte und nur sehr wenige Süßstoffe gibt. Mr. Teagues beeindruckende Fähigkeit, mit seinen „braunen, bitteren und gerührten“ Getränken Aromen zu schichten und zu vermischen, hat der Bar eine treue Anhängerschaft unter Kennern eingebracht, und die bitterbetonten Profile sind besonders bei Leuten aus der Getränkebranche aller Art beliebt.
Am Wochenende veranstaltet Amor y Amargo ein innovativer Kaffee-Cocktail- und Foodservice namens „Double Buzz“. Für den Kaffeebereich ist Natalie Czech zuständig, die bis vor kurzem Chef-Barista bei Chef Danny Meyers Maialino war (zuvor auf Sprudge vorgestellt), der fachmännisch eine Auswahl an Counter Culture Kaffee. Meiner Meinung nach gibt es im Moment in Lower Manhattan kaum ein köstlicheres Erlebnis, als sich auf einen Barhocker bei Amor y Amargo zu setzen – wahrscheinlich neben einen „in New York berühmten“ Barista oder Barkeeper – und sich in die fähigen Hände von Mr. Teague und Ms. Czech zu begeben.
Genau das habe ich vor Kurzem getan, und Herr Teague und Frau Czech waren so freundlich, meine Fragen zu beantworten, während sie einige wirklich #deloshes-Kreationen für mich zauberten, darunter einen „Nyeri Sunrise“ – Kenya Ndaroini, Tequila, Averna, Orange Citrate und Mole Bitters, gekrönt mit Pacifico-Bier – und ein Fried Chicken & Eggo-Waffel mit würziger Honigbutter, warum auch nicht? Zwischen Bissen und Schlucken gelang es mir irgendwie, das folgende Interview zu führen.
Was war die Inspiration für Double Buzz? Wie hat das alles angefangen?
Sother Teague: Nun, Natalie war schon seit einiger Zeit Stammkundin und ich beauftragte sie, einige unserer Schilder zu malen. [Frau Czech fertigt zusätzlich zu ihrem Talent für Getränke auch wunderschöne handbeschriftete Schilder an.] Sie war nachmittags hier und malte, und die Leute kamen immer wieder vorbei und fragten, ob wir geöffnet hätten, und so entschieden wir uns schließlich: „Warum nicht?“
Ursprünglich wollte ich Espresso machen, aber Natalie kam dazwischen und schlug vor, wir sollten uns auf gebrühten Kaffee konzentrieren.
Was haben Sie während dieses Prozesses über Kaffee gelernt, oabgesehen davon, dass es eine schlechte Idee ist, Espresso außerhalb eines Cafés zuzubereiten?
Herr Teague: Nun, ich habe in den letzten neun Jahren nichts anderes als Wasser und Alkohol getrunken. Abgesehen von ein paar Schlucken zum Mixen von Cocktails habe ich das letzte Mal wirklich Kaffee getrunken, als ich 19 war und bei Waffle House gearbeitet habe. Dort habe ich alles über das Eierkochen gelernt, aber ich habe verrückte Schichten gearbeitet und Kannen um Kannen Kaffee getrunken, nur um weitermachen zu können. Danach hatte ich genug von Kaffee und war eigentlich noch nie zuvor in einem Café gewesen – Natalie hat mich auf eine Kaffeetour mitgenommen, als wir zum ersten Mal darüber nachgedacht haben.
Ich habe vor allem gelernt, dass Kaffee einzigartige Aromen haben kann. Ich war auch überwältigt von den geringen Margen bei allem! Nichts auf der Karte kostet mehr als 4.50 $. Wir machen hier mit zwei Leuten über 3,500 $ pro Nacht, bis zu 1,000 $ im Double Buzz in vier Stunden, und manche Coffeeshops machen den ganzen Tag über so viel mit viel mehr Personal? Ich weiß nicht, wie Coffeeshops das machen.
Das ist wirklich eine sehr gute Frage, besonders in dieser Stadt. Also, Natalie, was hast du bei der Aufführung von Double Buzz gelernt?
Natalie Czech: Als wir eröffneten, hatten wir nur Kaffeecocktails auf der Karte, sonst nichts. Die Leute mochten sie, aber wenn man reinkam, fühlte man sich einfach gut, aber wenn man mehrere Kaffeecocktails trinkt, kann einem der Trubel unangenehm werden. Also erweiterten wir die Karte, begannen einige unserer charakteristischen Abendcocktails anzubieten und nahmen auch Essen ins Angebot auf. Wir fingen nur mit Quiche an, aber von da an haben wir das Angebot erweitert.
Was die eigentlichen Getränke angeht, so sind sie tatsächlich eine Erweiterung des nächtlichen Ethos der Bar.
Können Sie mir etwas mehr über das Ethos der Bar erzählen und wie es mit Ihrer Perspektive als Koch zusammenhängt?
Herr Teague: Nun, ich habe 20 Jahre als Koch gearbeitet und dabei gelernt, wie man Aromen schichtet und wie man es nicht tut.
Wenn jemand zum ersten Mal in die Bar kommt, ist er vielleicht verwirrt, wenn er sich die Karte ansieht. Vielleicht schaut er sich die Bar im hinteren Bereich an und ist verloren, weil er keine der Spirituosen erkennt. Dann gehe ich zu ihm rüber und sage „Hallo“, und er sagt vielleicht: „Ich möchte nur einen Rum mit Cola.“ Und ich mache ihm etwas, das ähnlich schmeckt, und verwende nur die Zutaten, die ich hier habe.
Frau Czech: Wir bereiten den gesamten Kaffee auf Kalita Waves zu, heiß aufgebrüht auf Eis. Zu jedem Cocktail servieren wir ein wenig Kaffee pur, damit Sie den Geschmack auch pur schmecken können. Aus diesem Grundgeschmack bauen wir die Cocktails. Der Ndaroini zum Beispiel schmeckte wirklich klar und rein mit deutlichen Scotch- und Apfelaromen.
Herr Teague: Als ich aufwuchs, sagten meine Eltern immer „trink nicht Omas Tee“, weil sie Scotch oder Brandy hineingab, also kamen wir auf die Idee für „Omas Kaffee“ mit Apfelbrandy, Cognac, Cocchi Americano, Becherovka, Peychaud’s und Apfelbitter.
Frau Czech: Wir möchten, dass der Kaffee richtig durchkommt, daher haben wir festgestellt, dass etwa 1.5 ml Alkohol zu 3–4 ml Kaffee ein gutes Verhältnis ist. Darüber hinaus war ich wirklich überrascht, wie gut die bitteren Amaros mit Kaffee harmonieren. Es ist fast so, als würden sich die beiden bitteren Komponenten gegenseitig aufheben, und man merkt, wie süß die Amaros sind.
Fantastisch. Vielen Dank für Ihre Zeit und all diese Köstlichkeiten.
Double Buzz feiert bald sein sechsmonatiges Jubiläum und als Stammgast denke ich, dass es immer besser wird. Die Getränke sind faszinierend, einfallsreich, kaffeebetont und vor allem wirklich lecker. Kombinieren Sie großartigen Kaffee, großartige Cocktails und großartiges Essen und Sie haben das perfekte Rezept für eine erholsame Sonntagspause. Sie planen auch eine aktualisierte Herbstkarte, einschließlich heißer Getränke.
Alex Bernson (@AlexBernson) ist Assistant Editor bei Sprudge.com. Lesen Sie hier mehr über Bernson.
