Paris beginnt vor den ersten Wintereinbrüchen zurückzuschrecken, aber Amanda Bankert-Scott hat das perfekte Gegenmittel gegen frostige Morgen: Kaffee und Donuts. Heute Morgen füllt sie die Backwarentheke im Boneshaker Donuts mit heiteren Ringen von kälteinspirierten Aromen wie heißer Schokolade (komplett mit kleinen Marshmallows), Zimtzucker, gewürztem Apfel, gesalzenem Karamell und Vanille. Ich kann mir nicht vorstellen, einen Donut ohne eine Tasse Kaffee zu essen, also verstand ich, warum Bankert-Scotts Vision eines Donut-Ladens eine endlose Karaffe Filterkaffee auf der Theke beinhaltete. „Ich hatte schon immer eine Verbindung zu Kaffee“, sagt sie, als sie mir erzählt, wie sie ihre klassisch amerikanische Version der Kombination nach Paris brachte.
Bevor sie Boneshaker (benannt nach dem ersten Fahrrad mit Pedalantrieb) eröffnete, verbrachte die 2004 bei Le Cordon Bleu ausgebildete Konditorin acht Jahre in Irland, wo sie Süßigkeiten für mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants, aber auch für einige Spezialitäten-Cafés herstellte. Nach der Geburt ihres ersten Sohnes erwies es sich als problematisch, das stressige Umfeld der gehobenen Gastronomie mit den neuen Pflichten als Mutter zu vereinbaren. Doch anstatt die Freuden beider zu opfern, richtete sie ihre Energie auf Cafés. „Ich kam dazu, für sie zu kochen, weil sie Gebäck auf einem bestimmten Niveau wollten – da war immer noch dieser Qualitätsanspruch“, sagt sie. „Aber ich hatte den zusätzlichen Vorteil, dass ich tagsüber arbeiten konnte und die Arbeitsumgebung viel entspannter war.“
Auch in Paris, wohin Bankert-Scott und ihr Mann Louis, ebenfalls ein Veteran der Gastronomiebranche, 2012 zurückkehrten, funktionierte die Kombination gut. Auf einer Reise in die USA im Jahr 2013 hatte das Paar einen Geistesblitz. „Wir aßen Donuts und dachten uns: ‚Oh, ich wünschte, wir könnten die auch in Paris bekommen. Warum eröffnen wir nicht einen Donut-Laden?‘“
Von Anfang an war Boneshaker mit der Spezialitätenkaffeeszene verbunden, erklärt Bankert-Scott und zählt Pariser Cafés auf, die ihre opulenten Kreationen in ihren Bäckereiboxen hatten: Ehren, Café Loustic, Fondation Café, Le Peloton-Café und Die Eule. Boneshaker hatte seinen ersten Auftritt bei Pop-up O Café bevor er eine sechsmonatige „Residency“ bei Die Bohnen in Flammen, und fand letzten Sommer schließlich ein dauerhaftes Zuhause im 2. Arrondissement.
„Für uns gab es schon immer diese Quintessenz aus Kaffee und Donuts, und als wir uns unseren Laden vorstellten, war es uns wirklich wichtig, nicht nur Kaffee anzubieten, sondern uns auf Filterkaffee zu spezialisieren“, sagt sie und erklärt, warum der einzige Kaffee, den Sie in dem winzigen Laden finden, frisch gebrühter Filterkaffee von Belleville Brûlerie gepumpt aus einem Marco Urne. „Oft kommen Leute herein und fragen nach einem crJahrhundert, und wenn wir sagen, dass wir nur einen Filter haben, sagen sie: „OK, das ist großartig.“ Sie machen mit, also ist das cool.“
Kate Robinson (@KateOnTheLoose) ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Paris. Mehr lesen Kate Robinson über Sprudge.
