Hier zuerst auf Sprudge.com, De La Paz Kaffeeröster wird im Laufe dieser Woche ein brandneues Café eröffnen im Zeitgenössisches Jüdisches Museumin einer Partnerschaft mit Wise Sons Jüdisches Feinkostgeschäft. Das Joint Venture wird diesen Freitag von 11 bis 4 Uhr seinen Soft Opening abhalten und am darauffolgenden Freitag, dem 2. August, den Geschäftsbetrieb aufnehmen. Die Öffnungszeiten werden voraussichtlich von 8 bis 4 Uhr sein.
Das Café wird mit einer Synesso-Espressomaschine mit zwei Brühgruppen ausgestattet sein, die DLPs Big City Blend zubereitet, und wird Filterkaffee anbieten, der in großen Mengen gebrüht wird. Später werden auch Filterkaffees sowie individuelle Mischungen für den Raum folgen. Dies wird das erste Café in De La Paz sein, seit Four Barrel den Kaffeewagen übernommen und seinen temporären Rösterei-Kaffeewagen geschlossen hat.
Der Erwerb
Jeremy Tooker, Tal Mor und Jodi Geren von Four Barrel erwarben De La Paz Coffee Roasters Anfang 2013. Als die angesehene Kaffeeautorin und Sprudge-Mitarbeiterin Hanna Neuschwander 2011 den ehemaligen De La Paz-Besitzer Jason Benford für ihr Buch interviewte, Linker KüstenbratenDLP war gerade dabei, ein Café im Viertel SOMA auszubauen. Laut Neuschwander jonglierte Benford mit zwei Unternehmen gleichzeitig und zwei Jahre später wandte sich Benford an Four Barrel.
Die Herren Tooker und Mor haben den Rohkaffeeeinkauf für De La Paz übernommen, eine Rösterei mit siebenjähriger Marktpräsenz in der Bay Area. In einem Telefoninterview mit Sprudge für diesen Artikel sprach Herr Tooker über einige der Unterschiede zwischen den beiden Marken – nämlich De La Paz‘ Fokus auf Mischungen.
Rückverfolgbare Mischung
Tooker hat den Markt für mehrjährige Kaffeesorten erkannt und sich für die Mischung entschieden. De La Paz-Mischungen bestehen immer aus zwei gleichmäßig aufgeteilten Kaffeesorten und werden auf der Rückseite der Verpackung gekennzeichnet. Die Kaffeesorten werden saisonal wechseln und einem bestimmten Profil entsprechen. „Mischungen geben uns die Möglichkeit, ein breiteres Spektrum an Röstprofilen zu erkunden“, sagte uns Jeremy am Telefon. „Wir möchten Mischungen aus der Perspektive eines Küchenchefs angehen.“
De La Paz bietet derzeit drei Mischungen an: die blaue Big City-Mischung, die auf einen „einfachen, schokoladigen, süßen“ Espresso ausgerichtet ist; die rote Graceland-Mischung, ein „komplexerer, säurebetonter Espresso oder ein gedämpfter Filterkaffee“; und die gelbe Peel-Sitzungen, der leichteste der drei.
Naturals
Ein weiterer starker Kontrast zwischen Four Barrel und De La Paz ist, dass DLP sowohl natürlichen äthiopischen Kaffee als auch Kaffee aus Sumatra anbietet. Four Barrel bietet solche Kaffees nicht an. „Ich habe gerade einen schönen natürlichen Kaffee für DLP gefunden“, erzählt uns Tooker, „aber ich habe seit vier Jahren keinen äthiopischen natürlichen Kaffee mehr gekauft.“
New Look
Herr Tooker über die Neugestaltung der Verpackung von DLP: „Die Muster wurden von den originalen, im Siebdruckverfahren bedruckten Taschen von De La Paz inspiriert, die Affe, tu Gutes gestaltet. Dreiecke und Streifen, verschiedene satte Farben und so weiter. Auch inspiriert von den traditionellen dekorativen Chocolatier-Papieren; Dandelion, Mast Brothers, viele europäische Unternehmen …“
„In Zukunft werden wir mehrere Mischungen entwickeln, die in jede Kategorie passen, den Farben mehr Bedeutung verleihen und eine Art Synästhesie auf die Taschen anwenden.“
Weise Söhne
Evan Bloom und Leo Beckerman haben 2010 das Wise Sons Jewish Delicatessen im Missionsgebiet gegründet. In dem gemeinsamen Lokal wird eine abgespeckte Version ihrer einzigartigen Marke neuer amerikanisch-jüdischer Hausmannskost angeboten – beispielsweise knusprig gebratene Nudel-Kugel mit Ahornsirup und veganem Reuben mit geräucherten Trompetenpilzen. De La Paz wird sich das Lokal teilen.
Das Contemporary Jewish Museum befindet sich in 736 Mission Street (zwischen 3. und 4. Straße), San Francisco, CA 94103.
