Kannst du es spüren? Die langen Tage werden länger, die Sonne scheint immer strahlender. Die Blumen, sie blühen. Ganz zu schweigen vom Baseball – wussten Sie, dass sie ihn mittlerweile jeden Tag spielen? Wir sind fast – fast! – bereit, uns auf die unglaubliche siebte Staffel unseres Jahres vorzubereiten Sommerausbauten Eine umherziehende Feature-Serie, die die besten und hellsten neuen Cafés auf der ganzen Welt erkundet, die im Bau sind. Halten Sie Ausschau nach einem offenen Aufruf zur Einreichung von Beiträgen am nahen Horizont, irgendwo inmitten von Grillrauch und gekühlten, prickelnden Getränken.
Aber für heute werfen wir einen detaillierten Blick auf ein Projekt, das nicht im Sommer, sondern während eines langen und kalten Winters in Minnesota gebaut wurde. Unsere langjährigen Partner bei Hartriegelkaffee hat gerade ein wirklich beeindruckendes neues Rösterei-Hauptquartier und Café-Bereich in Minneapolis eröffnet 1209 Tyler St NE (direkt gegenüber der Innenstadt und nicht weit von der University of Minnesota entfernt). Es war ein episches Unterfangen, an dem Kreative aus den unterschiedlichsten Bereichen und jede Menge Unterstützung von der lokalen Spezialitätenkaffee-Community in Minnesota beteiligt waren.
Fotos von diesem Ort sehen wirklich wild aus. Die Tapete! Die Atmosphäre! All das wunderschöne Neon! Um mehr zu erfahren, haben wir uns zu diesem ausführlichen Interview (einen Einblick in die kommenden Build-Outs) mit dem Besitzer von Dogwood Coffee, Dan Anderson, zusammengesetzt.
Teilen Sie uns zunächst einige Hintergrundinformationen zu diesem Projekt mit – wie lange befindet sich die Entwicklung des neuen Hauptquartiers schon? Mit wem haben Sie bei diesem Design- und Architekturprojekt zusammengearbeitet?
Unsere neuen Räume befanden sich gleich neben dem Flur, in dem wir seit Beginn im Jahr 2010 geröstet hatten. Um ehrlich zu sein, hatten wir den Raum schon lange begehrt. Es war ursprünglich ein Fotostudio und jetzt verstehe ich es vollkommen. Es ist ein riesiger offener Raum mit einfach bestem natürlichem Tageslicht. Das Fotostudio hatte alle Seiten dieses nach Süden ausgerichteten Raums mit großen Fenstern und gläsernen Garagentoren bedeckt, eigentlich ohne Innenbeleuchtung – nur viel, viel Glas. Das war also die Grundlage des Raums. Letzten Winter (wir sagen hier die Zeit anhand der Jahreszeiten) sagten uns die Mieter, die es vermietet hatten, dass sie die Räumlichkeiten aufgeben würden, und wir haben uns sofort darauf eingelassen.
Wir arbeiteten mit einem Architekten für den Stadtentwurf zusammen, aber den größten Teil des Entwurfs haben wir tatsächlich selbst in Zusammenarbeit mit vielen talentierten Freunden gemacht. Erstens war der Raum leer und lag direkt am Ende des Flurs, sodass ich wirklich unbegrenzten Zugang zum Sitzen/Stehen/Gehen und Träumen/Starren/Bemerken hatte und natürlich jede Menge dickes blaues Klebeband, das jede Idee und Option abzeichnete. Meine Frau war meine größte Partnerin bei der Definition und Verfeinerung des Designs. Sie hat mir wirklich geholfen, alles zusammenzubringen. Wir wollten einen Raum, der hell, verspielt, einladend, nachdenklich, vielschichtig, warm und einzigartig für uns ist.
Wie ich bereits erwähnt habe, hatten wir viel Hilfe von tollen Freunden und letztendlich haben sie es uns ermöglicht, den Raum zu schaffen, den wir uns erhofft hatten. Hier ist eine Momentaufnahme einiger dieser Kooperationen:
*Michael Brown, Produktionsdesigner für Bon Iver und The National – ging schon früh mit mir durch den Raum und tauschte Gedanken über Beleuchtung, Akustik und die Schaffung von Umgebungen aus. Bringen Sie mich dazu, Wollfilz als Akustikmaterial zu verwenden. Unsere Beleuchtung (Rasendesigns) sind große Filzlamellen mit integrierter LED-Beleuchtung und einige von ihnen sind sogar vollständig in der RGB-Farbe anpassbar, was es uns ermöglicht, mit Licht als Farbe im Raum zu spielen.
*Ashley Mary, Malerin – arbeitete mit uns an einem individuellen Wandgemälde für eine lange Wand auf der Caféseite. Ihr Einsatz von Farben und Formen schafft einen so verspielten, hellen und belebenden Raum.
*Alec Soth, Fotograf – zwischen den Niederlagen in Tischtennisspielen gegen ihn hörte Alec unsere Vision und durchsuchte seinen Fotokatalog nach genau dem richtigen und war dann bereit, dass wir seine museale Arbeit in großem Maßstab auf FRP drucken ließen (Marlite.com) zur Verwendung als Rückwand unserer Bar. Für uns beide war es eine Premiere.
*BluDot, Möbelunternehmen – ihr Hauptsitz befindet sich gleich nebenan in unserem Gebäudekomplex. Sie haben mit uns an allen unseren Polstermöbeln im Café und allen unseren Büromöbeln gearbeitet. Nadia (ihre Visual Creative Lead) und ihr Team halfen uns sogar persönlich bei der Planung und Ausführung des Möbellayouts.
*Loll & Intectural, Möbel und Architekturbedarf – diese und Unternehmen gehören unseren Freunden oben in Duluth. Mit Loll haben sie für uns maßgeschneiderte Stände aus recycelten Flaschen gebaut. Intectural lieferte uns Richlite-Platten, aus denen wir unsere Bar hergestellt haben, sowie das gesamte thermisch modifizierte Holz, das wir für Innenwände und unsere Terrasse/Terrasse verwendeten. Sie haben sogar unsere Wandbretter individuell gefräst, sodass wir zwischen jeder Bretterreihe ¼-Zoll-Filzstreifen (geliefert von der Beleuchtungsfirma TURF, die zu unseren Filzleuchten passten) anbringen konnten.
*Skyline-Neon—Da Neon (unsere Espressomischung) seit unserer Gründung ein Kernprodukt für uns ist, haben wir in allen unseren Cafés immer eine Neoninstallation, und sie werden alle hier in Minneapolis von Matt Thompson hergestellt. Diese Neoninstallation war mit Abstand unsere ehrgeizigste und Matt hat sie möglich gemacht. Wir haben im Wesentlichen vier Laufrohre in der Luft aufgehängt, die an unserer Bar beginnen, die Wand durchdringen, die das Café von unserem Röstraum trennt, und dann über unserem Röster enden. Auf der Café-Seite erscheint eine separate Neonröhre und wickelt dann alle Röhren um bzw. drückt sie zusammen. Ich weiß, dass es vielen Kunden entgehen wird, aber ich weiß auch, dass meine Mitarbeiter wissen, was die Neoninstallation bedeutet. Jede der vier Röhren beginnt an einem anderen Ort und verbindet sowohl unsere Einzelhandels- als auch unsere Röstflächen. Für uns ist es eine visuelle Erinnerung, die alles umfasst, was Dogwood tut, in dem Wissen, dass wir mit allen Menschen, die auf diesem Weg involviert sind, verbunden sind.
*Benoit Tardif, Illustrator und Eishockeyfan – wir hatten die wunderbare Gelegenheit, mit einem langjährigen persönlichen Lieblingsillustrator zusammenzuarbeiten. Benoit kommt aus Montreal und während wir weiterhin danach streben, die Menschlichkeit hinter und in unserem Unternehmen zum Ausdruck zu bringen, hat er die perfekte Illustration geschaffen, die einzigartig für Benoit und einzigartig für Dogwood ist. Die Illustration haben wir für unsere Beschilderung an der Außenseite unseres Raums verwendet. Es wurde von Forrest Wozniak und seinem Team handbemalt. Sie haben es hier Mitte Januar draußen gestrichen – bestenfalls einstellige Temperaturen. Wir haben eine kleine, mit Plastik überzogene Struktur gebaut, in die eine Heizung lief. Ich werde nie vergessen, wie wir ihnen bei extrem eiskaltem Wetter Kaffee ausliefen und sie dort nur in T-Shirts bekleidet mit dem Malen beschäftigt waren.
In welcher Nachbarschaft befindet sich der neue Raum und können Sie unseren Lesern etwas darüber erzählen?
Der neue Raum befindet sich im Nordosten von Minneapolis. Es ist ein tolles Viertel mit vielen Künstlern, Brauereien, kreativen Unternehmen, Restaurants und sogar einer örtlichen Eisarena nur einen Block entfernt. Die meisten Leute glauben, dass ein Großteil unseres lokalen Craft-Beer-Wachstums aus der Umgebung kommt, die nur wenige Blocks von uns entfernt liegt: Tatsächlich, Gefährlicher Mann, Fähig, Bauhausund noch einige mehr. Je nach bevorzugtem Transportmittel dauert die Fahrt über den Mississippi nördlich der Innenstadt etwa fünf Minuten oder eine zwölfminütige Rollerblade-Fahrt.
Sprechen Sie mit uns über die Ausstattung des Cafés und der Rösterei – mit welcher Rösterei arbeiten Sie zusammen? Wie wäre es mit Café-Ausrüstung? Gibt es etwas Neues oder Bemerkenswertes zum Spielen?
Viele neue Werkzeuge und Spielzeuge!
Zuerst haben wir zum Rösten ein neues gekauft Mühle Stadt 30-kg-Röster mit einem Rohrlader von Cablevey und einer 500-g-Mill City für Probenentnahme und Profilentwicklung. Wir hatten vorher Beweis Röster und verbrachte Zeit damit, darüber nachzudenken, Loring, und Mill City. Wir haben viel Zeit mit Joe Marrocco und Steve Green hier in Mill City verbracht und es hat ihnen sehr gut gefallen, was sie sich ausgedacht haben und wohin sie mit Mill City gehen. Bisher waren wir mit ihrem System sehr zufrieden und der Kaffee schmeckt besser als je zuvor. Wir haben auch ein paar Artikel bekommen, die im Hinblick auf die körperlichen Anforderungen eines Rösters hilfreich sind. Wir verwenden einen Prototyp eines hydraulischen Hubwagens mit integrierter Waage von Mill City, der sofort geschätzt wird, da er das wiederholte Heben und Beladen einspart. Außerdem verfügen wir über einen neuen ergonomischen Hubarbeitsplatz (Ergotron), den wir zum Rösten nutzen. Es hat einen großen Bildschirm und es läuft eine Beta-Version von Cropster für Mill City entwickelt. Es ist auch auf Rollen und kann zwischen unseren Muster- und Produktionsröstern bewegt werden. Wir sind große Fans von Cropster und haben sie für unser gesamtes Inventar- und Profilmanagement verwendet.
Auf unserer Lagerseite haben wir einen süßen kleinen blauen Mitsubishi-Gabelstapler mit Batterie von 1991 und Luftreifen gekauft (hier muss man im Schnee fahren). So viel Spaß! Früher haben wir für den gesamten Kaffee Handpalettenlifte genutzt und jetzt können wir vom Gabelstapler einfach nicht genug bekommen. Wir haben auch genügend Lagerregale von Uline bekommen, um uns für die kostenlosen Erdnüsse mit Schokoladenüberzug zu qualifizieren, die so gut sind. Wir haben auf unserer Lagerseite ein neues Trainings- und Schröpflabor gebaut und verfügen über ein Synesso S200, Mahlkönig K30 Air und EK43, zwei Curtis Corinth Wassertürme, jede Menge Chemexes und Kalitas, Akaia Waagen (einschließlich der Cinco zum Schröpfen), Fellow Wasserkocher, nichtNeutral Schröpfschalen und ein paar davon Umeshishō Regenbogen-Schröpflöffel.
Für die Café-Kaffeeutensilien haben wir eine mit Glitzersternstaub pulverbeschichtete Synesso MVP Hydra mit drei Gruppen, drei Mahlkönig PEAK-Mühlen (für den Espressoservice) und zwei EK43-Mühlen gepaart Mod-Leiste Übergießeinheiten und ein Curtis G4 Thermopro gepaart mit einem EK43 für die Charge. Wir gebrauchen Vero-Glaswaren von notNeutral für unsere Espressogetränke bis hin zum Cappuccino. Wir haben die rosa Farbe für unsere Neon-basierten Getränke und die Rauchfarbe für unsere Bear Hug-basierten Getränke. Weitere Chemexes, Kalitas, Acaia-Waagen und Fellow-Wasserkocher. Wir verwenden auch das neue Register von Square und bisher ist es großartig.
Worauf freust du dich besonders, wenn es um den Raum geht, der den Leuten auf den ersten Blick vielleicht nicht auffällt?
Besonders stolz bin ich auf den Gedanken, der in diesen Bereich im Hinblick auf die Zugänglichkeit eingeflossen ist. Ich weiß, dass die ADA-Anforderungen grundlegende Überlegungen zur Barrierefreiheit ansprechen werden, aber wir wollten sie im Hinblick auf die Nachdenklichkeit noch weiter vorantreiben. Ein Beispiel ist, dass wir den besten Sitzplatz an unserer Bar auf Rollstuhlhöhe platziert haben und direkt daneben einen weiteren Stuhl für einen Freund oder eine besondere Person aufgestellt haben. Der Rest der Bar erreicht die traditionelle Barhöhe. Mir fielen keine Gitterstäbe ein, an die jemand im Rollstuhl heranfahren könnte, und es war eine meiner größten Freuden, den Raum zu sehen, wenn er benutzt wird. Wir veranlassen derzeit eine Prüfung der Barrierefreiheit aller unserer Geschäfte durch Dritte, um herauszufinden, wie wir unsere Räume besser für alle zugänglich machen können. Mehr als alles, was aus diesem Interview hervorgeht, möchte ich jeden da draußen ermutigen, darüber nachzudenken, eine Barrierefreiheitsprüfung seiner Räume durchzuführen, falls er dies noch nicht getan hat.
Welcher Kaffee aus der Dogwood-Reihe ist derzeit Ihr Lieblingskaffee?
Ich bin ein totaler Fan unseres Andrade-Familienkaffees aus Kolumbien. Wir haben seit 2012 den gesamten exportierten Kaffee gekauft und führen an manchen Tagen eine Chargentrennung der besten Tage durch. Letztendlich versorgt es uns fast das ganze Jahr über mit ständig eintreffenden kleinen, vakuumverpackten Blöcken fantastischen Kaffees. Wir bringen sie jeden Tag auf den Markt und sie gehören immer zu meinen Favoriten. Wir sind gerade bei einer Sorte, die einfach die saftigsten tropischen Aromen hat – es ist eine wirklich befriedigende Tasse!
Ihr vorheriger Hauptsitz war voll mit tollen Kleinigkeiten und Schnickschnack – wir haben dort die ganze Zeit gefeiert und der Raum hatte so viel Persönlichkeit. Wie haben Sie diesen Geist in ein neues Zuhause übertragen?
Ich liebe es, lustige kleine Überraschungen für unsere Räume zu finden. Dinge, die Ihnen vielleicht nicht immer auffallen, wenn Sie einmal kommen, aber je öfter Sie kommen, desto mehr werden Sie vielleicht entdecken. In diesem Raum haben wir einen vollständig verglasten Raum (ähnlich einem Racquetball-Platz), der ausschließlich dem Tischtennisspielen gewidmet ist. Es verfügt über einen echten Tennisplatzboden mit einem Mittelstreifen, und die einzige Musik im Raum kommt von einer speziell von uns hergestellten Mixtape-Kassette (Mixtape ist auch eine Mischung von uns), die auf einer JVC Boombox aus den 80er Jahren abgespielt wird.
Wir haben zwei Badezimmer in unserem Raum; man hat das Tapete mit metallischem Tigermuster und spielt „Eye of the Tiger“ nur bei Wiederholung und enthält einen frühen Balboa-Pappausschnitt auf der Rückseite der Tür, der andere hat einen Goldkette-Folientapete und enthält ein großes Vintage-Foto von Run DMC, spielt nur bei Wiederholung „My Adidas“ und hat ein Vintage-Paar Jam Master Jay Superstars, das an seinen Schnürsenkeln an einem Rohr hängt, das über die Decke verläuft. Ich hatte auch ein Paar Baby-Superstars auf einem unteren Regal auf einem Wickeltisch im Zimmer festgeklebt, aber jemand hat sie leider schon gestohlen. Ich denke, Badezimmer sind ein einfacher Ort, an dem man Spaß haben kann, vielleicht kann es jemanden ein wenig überraschen und zum Lächeln bringen.
Ein weiterer lustiger Ort ist schwer zu erklären, ohne ihn zu sehen, aber er ist im Wesentlichen eine Kombination aus einer verspiegelten Wand mit mehreren Winkeln, einer Glaswand und einer tapezierten Wand. Die tapezierte Wand ist ein Reflektierendes Mylar-Galaxie-Design Daran hängen dann ein Astronaut aus Keramik und ein separater kleiner rotierender Globus von der Wand. Etwa fünf Fuß davon entfernt befindet sich die mehrfach abgewinkelte Spiegelwand, die durch die große Glaswand, die die Räume trennt, in den Verkaufsraum zurückstrahlt. Ach, vergiss es! Zu schwer zu erklären. Es handelt sich um eine große Spiegelwand, die die Kunden zurück in den Raum reflektiert. Sie bringen die Farbe, die Bewegung, die Dynamik in den Raum, und im richtigen Winkel für sie werden sie beim Vorbeigehen in diesen tiefen kosmischen Raum zurückgespiegelt.
Als letzten kleinen Spaß haben wir eine Wand in unserem Trinkraum mit allen Nationalfußballschals geschmückt, die wir aus den Ländern finden konnten, in denen wir Kaffee kaufen. Der einzige Wermutstropfen ist die schnelle Erkenntnis, dass Ostafrika eine bessere Vertretung auf der Weltfußballbühne braucht.
Wirst du mehr Hockey-Pucks herstellen?
Wir haben gerade ein paar neue gemacht, die vom alten Logo der Minnesota North Stars inspiriert sind. Kevin ist hier unser Produktionsleiter und ein toller Designer! Er hat viele Entwürfe für uns gemacht und dieser ist einer meiner persönlichen Favoriten. Wir mögen sie als Tamponmatten, Briefbeschwerer und ganz offensichtlich als Hockey-Pucks.
Die Kaffeeszene in Minnesota (und insbesondere in Twin Cities) ist wirklich etwas Besonderes – viel Persönlichkeit, viele Cafés. Was macht die Kaffeekultur in Ihrem Teil der USA so großartig?
Die Twin Cities können in ihrer besten Form Bescheidenheit mit Qualität verbinden, etwas Besonderes sowohl vom Produkt als auch vom Erlebnis her. Wir haben hier jede Menge tollen Kaffee und einige wirklich wundervolle Geschäfte. Wir sind auch zu Hause Café-Importe, Mill City Roasters und die Northern Coffee Alliance, die hier offensichtlich große Vorteile für die Kaffee-Community darstellen. Wir haben wirklich Weltklasse-Restaurants (derzeit vertreten uns drei Finalistinnen der Köchin James Beard), Backwaren (Rustica, Bakers Field, Sonnenstraße, Patisserie 46, Black Walnut) und Getränkegemeinschaften (zu viele Brennereien, Cocktailbars und Brauereien, um alle zu nennen).
Bei uns leben auch einige Leute, die ganz besondere Dinge tun, wie zum Beispiel Sean Shermann, Autor von Die indigene Küche des Sioux Chefs und ein persönlicher Held von mir, der es ist Wir revitalisieren die Küche der amerikanischen Ureinwohner und bauen hier derzeit ein neues Projekt mit dem Namen „The Labor für indigene Lebensmittel; Steve Horton, ein begabter Bäcker, der es geschafft hat brachte das Mehlmahlen nach Minneapolis zurückWir beziehen verschiedene Getreidesorten von lokalen Kleinbauern, mahlen sie direkt hier in Minneapolis auf Steinen und backen dann natürlich gesäuerte Brote in einem Holzofen. Tony Querio at Spionagehaus, Gewinner der US-Röstmeisterschaft 2106; und das Team von Gutter Punk, Wer setzt sich dafür ein, Arbeitsplätze und Entwicklung für Jugendliche zu schaffen, die von Obdachlosigkeit betroffen sind.
Wir sind sehr glücklich, von einer so begabten und kooperativen Gemeinschaft umgeben zu sein.
Danke.
Jordan Michelman (@suitcasewine) ist Mitbegründer und Redakteur bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Jordan Michelman über Sprudge.