Im Jahr 1962 eröffnete Belo Horizonte, die Hauptstadt von Minas Gerais, sein hochmodernes Immobilienprojekt – einen neuen zentralen Markt (mit dem Namen Mercado Novo, bzw New Market), das den zeitgenössischen Charakter der Hauptstadt verkörperte und sich an die wachsende gebildete Bevölkerung richtete, die sich nach modernisierter Architektur im Stadtzentrum sehnte. Der Mercado Novo wurde als Ersatz für den sogenannten „alten“ Zentralmarkt gebaut, aber dazu kam es nie – der Zentralmarkt hielt stand und ist auch heute noch eines der Wahrzeichen der Stadt.
Der Mercado Novo blieb bis 2018 wie ein weißer Elefant bestehen, als Rafael Quick und seine Partner in einer örtlichen Brauerei das Gebäude als geeigneten Ort für die Eröffnung einer Abfüllstation und einer Bar/Restaurant betrachteten. Die Idee erwies sich als Erfolg und schon bald interessierten sich viele andere Unternehmer dafür, die anderen leerstehenden Geschäfte zu besetzen. Nachdem Quick und die anderen Mieter nun einen formellen Plan für das weitere Wachstum des Mercado aufgestellt haben, versuchen sie, die traditionellen Geschäfte von Minas Gerais und des Marktes selbst zu würdigen – viele davon befinden sich noch immer im ersten Stock – und den ursprünglichen Charakter des Marktes am Leben zu erhalten .
Der Mercado Novo war auch der perfekte Ort, um den Kaffee der Familienfarm von Quick zu verkaufen. Er öffnete die Türen von Café Jetiboca Ende 2018, wobei der gesamte Kaffee im Flagship-Shop und in der Rösterei von der Rochedo Lourenço-Farm stammt, in einer Region namens Jetiboca, die in der Mikroregion Matas de Minas liegt. Quick erzählt mir, dass er sich mit seinem Bruder Fábio und seinem Vater Bruno zusammengetan hat, um eine eigene Marke zu etablieren und die Kontrolle über die Produktionskette zu haben.
„Früher haben wir unseren gesamten Kaffee an Zwischenhändler und an die Genossenschaft verkauft“, sagt Quick. „Jetzt verkaufen wir nur noch das, was wir hier in der Rösterei nicht verbrauchen.“
Quick räumt ein, dass die Hilfe auf dem Bauernhof entscheidend für den Qualitätsgewinn im Pokal in den letzten Jahren war. „Flauzino und Angelica Cruz und ihre Familie sind diejenigen, die die täglichen Aufgaben auf dem Bauernhof erledigen, und sie sind wirklich gut darin, was sie tun. Wir beginnen jetzt zu begreifen, wie sich Verarbeitungstechniken auf die Tassenqualität auswirken, und wir haben noch einen langen Weg vor uns. Unser Ziel ist es nicht, ein hochpreisiges, superschickes Geschäft zu sein, sondern vielmehr Kunden anzusprechen, die eine erschwingliche, faire und gute Tasse Kaffee trinken möchten.“
Die Einrichtung des Café Jetiboca fühlt sich wie eine Reise in die Vergangenheit an, besonders für jemanden aus Minas Gerais, wie mich. Quick sorgte dafür, dass Gegenstände und alte Fotos von der Farm zurückgewonnen wurden, und sogar antike Kaffeemaschinen wie eine Elma, die ein paar Blocks vom Mercado entfernt hergestellt wurden. Er ließ eine alte Mühle, ebenfalls vom Bauernhof, gründlich aufarbeiten und mit neuen Mahlwerken versehen. Quick arbeitet auch an einem neuen Stofffilter, da dieser immer noch von vielen Menschen auf Bauernhöfen zum Kaffeezubereiten verwendet wird und die in Brasilien hergestellten nicht ideal sind und sich zu schnell abnutzen.
Jetiboca brachte die Aluminiumdosen zurück, die früher in vielen Haushalten zur Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendet wurden und in Kleinstädten immer noch verwendet werden. Quick hat sie speziell für das Café anfertigen lassen, mit eingraviertem Jetiboca-Logo, ein sehr schönes Geschenk. Nach und nach werden die Etiketten mit den Informationen zur Kaffeemenge in die Kaffee-Kraftbeutel eingenäht. Hier gibt es nichts, woran nicht gedacht wurde. Quick hat einen Hintergrund im Design – und das zeigt sich in jedem Detail.
Aufgrund von COVID-19 ist der gesamte Mercado Novo seit März 2020 geschlossen und Jetiboca hat sich stattdessen auf Lieferkunden konzentriert und einen neuen Abonnementdienst eingeführt. Wenn der Markt wieder geöffnet wird – eine schrittweise Wiedereröffnung ist für diesen September geplant –, wird es neue Sicherheitsprotokolle und Kapazitätsbeschränkungen geben. Quick erzählt mir, dass ein Drive-up-Abholservice in Arbeit ist, damit Kunden ihren Kaffee einfach abholen können, ohne ihr Auto verlassen zu müssen.
Bezüglich ihres Angebots betont Quick, dass nicht der gesamte Kaffee, den sie verkauft haben, als Spezialitäten gilt, und das ist in Ordnung. „Wir wollen hier ein ehrliches Produkt zu einem sehr ehrlichen Preis verkaufen, und das gelingt uns.“
Was mit dem Café Jetiboca und mit dem Mercado Novo insgesamt gemacht wird, ist einzigartig, da es die Wurzeln von Minas Gerais würdigt, etwas, das bis vor ein paar Jahren vielleicht kitschig wirkte. Heute erklärt Quick, dass die Menschen gerne Unternehmen fördern, die sich mit kultureller Relevanz befassen. „Ich denke, unser Hauptanliegen hier ist nicht, alt zu sein, sondern authentisch zu sein. Wenn wir auf unsere Vergangenheit blicken, hat Minas Gerais ein kulturelles Füllhorn zu bieten. Wir bringen Authentizität, weil wir nach innen schauen. Wenn wir nach draußen schauen, auf andere Cafés – oder auch auf andere Unternehmen – sehen sie alle gleich aus, weil sie das kopieren, was sie im Ausland sehen. Und für mich ist das eine verpasste Gelegenheit, etwas Sinnvolles zu tun.“
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge.
Fotos von Nani Rodrigues
