Formative Coffee London Outisde 3

Ich habe einen großen Teil der letzten 10 Jahre in Londons Spezialitätencafés verbracht. Einige meiner schönsten Erinnerungen an die Stadt sind in Cafés angesiedelt –Werkstattkaffee, prufrock, Kaffeine, Ozon, und viele andere. Heute lebe ich in Polen und meine letzte Reise nach London fand im Februar 2020 statt, nur wenige Wochen bevor sich das Coronavirus in Europa auszubreiten begann. Ich habe mir auf dieser Reise Zeit für einen Besuch genommen Formative Coffee, der Preisträger der Sprudgie Awards 2019 für das beste neue Café.

Wir hielten diese Dinge damals für selbstverständlich: das Reisen, den Kaffee, den Trubel einer geschäftigen Stadt. Mein Flug landete um 6 Uhr morgens – es fühlt sich an, als ob jeder Flug nach London um 6 Uhr morgens landet – und mein allererster Stopp war Formatives wunderschöne Kaffeebar in Westminster, wo ich ein flaches weißes Mandel-Croissant kaufte. Es war Glückseligkeit. Der Kaffee war ein brasilianischer Naturprozess-Single-Origin-Kaffee, die erste frische Ernte des Jahres von Fazenda Bonfim in der Region Cerrado Mineiro, geröstet von La Cabra-Kaffee in Dänemark. Ich erinnere mich an die Süße von Milchschokolade, Vanille und tiefgetrockneten Früchten und die Cremigkeit der Milch von Großbritanniens beliebtestem Milchlieferanten, Die Gutsmolkerei. Ich saß ruhig im Formative Coffee, beobachtete das Kommen und Gehen der Kunden, genoss diesen Moment in meinem geliebten London und genoss jeden Schluck meines ersten Kaffees des Tages. Ein paar Stunden später, nach einer Dusche und etwas Ruhe in meinem Hotel, war ich zurück bei Formative, um weitere Kaffeesorten zu probieren und mich mit dem Besitzer und Gründer Ian Kissick zu unterhalten.

Ian Kissick Gründer Formative Coffee Behind The Bar
Ian Kissick.

Kissick stammt ursprünglich aus Irland und zog nach London, um Informatik zu studieren. Später entdeckte er während seiner Tätigkeit in der Unternehmens-IT die Welt des Spezialitätenkaffees. Sein erstes „außergewöhnliches Kaffeeerlebnis“, wie er es nannte, hatte er beim Workshop Coffee in Fitzrovia. Da wurde ihm klar, dass Kaffee sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben kann. Kaffee wurde schnell zu einer Obsession und schließlich gab Kissick seinen Job auf, um sich professionell weiterzubilden Taylor St Baristas. Er startete ein Kaffeeabonnement, Curated Brew, und diese Erfahrung führte zu Formative Coffee, das von vielen als eine der besten Kaffeebars in London angesehen wird, die im letzten halben Jahrzehnt eröffnet wurden.

Das Café befindet sich im Erdgeschoss eines eleganten, modernen Eckgebäudes: 4 Butler Place, zwischen St. James und Victoria. Dies ist ein geschäftiges (zumindest vor der Pandemie) Geschäftsviertel, das überwiegend aus Büros und Geschäften besteht und einige der berühmtesten Sehenswürdigkeiten Londons wie den Buckingham Palace und den St. James's Park beherbergt. Die Vielfalt des Publikums und das mangelnde Angebot an qualitativ hochwertigem Kaffee lockten Kissick in diesen Teil der Stadt.

Formative Coffee London Interiors 4

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Wenn Sie an der glatten Glasfassade des Cafés vorbeikommen, finden Sie minimalistische Innenräume: schwarze Terrazzoböden, weiße Steinarbeitsplatten, schwarze Tische und dunkelblaue Stühle. Eine Dreiergruppe Victoria Arduino Black Eagle Gravitech Espressomaschine, zwei Victoria Arduino Mythos One Schleifmaschinen und a Mahlkönig EK43 Die Mühle steht auf der leeren Arbeitsfläche. Lediglich die orangefarbene Decke sorgt für einen hellen Farbtupfer. Einzigartige Designelemente schmücken die Wand hinter der Bar (glänzende weiße Fliesen, maßgefertigte schwarze Stahlkonstruktion) und die Decke (ein großer maßgefertigter Beleuchtungsrahmen). Im Rahmen der Pandemiemaßnahmen von Formative wurde über die gesamte Länge der Bar eine Plexiglasscheibe angebracht.

Es ist klar, dass die ganze Aufmerksamkeit auf Kaffee gerichtet ist. Die Getränkekarte ist einfach: Espresso, Flat White, Latte und Filterkaffee (derzeit auf V60 gebrüht, da der Verkauf es nicht rechtfertigt, Batch-Break zu machen, wie es vor der Pandemie der Fall war). Über die Röstereien (die etwa zweimal im Monat wechseln), die Herkunft und die Verarbeitung liegen keine Angaben vor; eine bewusste Entscheidung von Kissick, um ein gewisses Maß an Komplexität zu beseitigen, insbesondere für Kunden, die mit den Konzepten von Terroir und Saisonalität noch nicht vertraut sind.

Kunden können zwischen Kaffee A und Kaffee B wählen. Der erste hat eine mittlere bis hohe Bitterkeit und ist die Hauptwahl für Milchgetränke; Letzteres tendiert eher zu Süße und Säure, d.h. natürlichere Prozesskaffees und wird für Espresso und Filter empfohlen. Seien Sie versichert, dass Kissick immer (und mit Stolz) erstklassigen Kaffee serviert. „Wir konzentrieren uns darauf, etwas zuzubereiten, das köstlich ist und die harte Arbeit widerspiegelt, die in jeden Kaffee gesteckt wurde“, erzählt er mir.

Formative Coffee London Interiors 3

Bisher hat er 58 verschiedene Kaffeesorten serviert – einer seiner Favoriten war ein Laurina von Daterra, geröstet von Red Bank Coffee Roasters (aus dem Lake District im Norden Englands), den er als „so süß und schmeckend nach dunkler Schokolade, Dulce de Leche, Papaya“ beschrieb. La Cabra macht rund 40 % der Speisekarte aus, darunter einige phänomenale Gerichte wie der gewaschene Äthiopier aus Teshume Gemechu, Region Guji (Geschmacksnoten von Honig, Pfirsichen und schwarzem Tee).

Die Pandemie und die anschließenden Sperrbeschränkungen haben das Londoner Gastgewerbe hart getroffen und alle lokalen Kaffeeunternehmen auf unterschiedliche Weise herausgefordert. Viele Cafés – darunter auch Formative – schlossen während des ersten Lockdowns, während einige weiterhin zum Mitnehmen geöffnet blieben. Die Geschäfte wurden im Sommer wiedereröffnet, um dann während des zweiten und dritten Lockdowns wieder zu schließen (oder wieder auf Essen zum Mitnehmen umzusteigen). In diesen schwierigen Zeiten mussten sich Londoner Coffeeshop-Besitzer bestmöglich an die neue Normalität anpassen.

Auf der ganzen Welt, von Kaffeefarmen in Kolumbien zu internationalen Kaffeeszenen—Seoul, Berlin, Istanbul, Florida– Menschen, die ihren Lebensunterhalt im Kaffeehandel verdienen, müssen sich an die beispiellosen Herausforderungen von COVID-19 anpassen. Für Formative bedeutet dies eine weitere Runde vorübergehender Schließungen (der Laden wird Anfang 2021 wiedereröffnet). Die Nachbarschaft, in der er sich befindet, könnte sich für immer verändern: Die meisten Londoner sind auf Fernarbeit von zu Hause aus umgestiegen und der Block ist extrem ruhig. Viele Büros sind geschlossen, die Straßen sind leer und die Innenstadt Londons wirkt wie eine Geisterstadt.

Formative Coffee Batch Brew 2

Für Kissick war es sehr schwer. „Obwohl es offensichtlich erscheinen mag, ist die Tatsache, ein Café zu gründen, zu besitzen und zu betreiben, äußerst emotional verbunden […] und es kann schwierig sein, einen kühlen Kopf zu bewahren, insbesondere während einer globalen Pandemie. Im Großen und Ganzen bin ich wirklich zufrieden, dass wir ein Umfeld geschaffen haben, das meiner ursprünglichen Vision genau entspricht, die Mitarbeiter gut bezahlt und finanziell tragbar ist“, sagte mir Kissick kürzlich.

Sein Plan für die Zukunft? Im Moment geht es darum, das Unternehmen möglichst gesund durch die Pandemie zu bringen. Langfristig möchte er jedoch, dass Formative die Menschen positiv beeinflusst, über die Schönheit des Kaffees lehrt und informiert und ihn den Londonern auf einem Niveau anbietet, das zu den außergewöhnlichen Angeboten der Stadt an Essen, Wein, Cocktails und mehr passt der Lebensfreuden.

Es fühlt sich an, als mangele es uns jetzt an all diesen Dingen, aber am Ende des Tunnels dieser Pandemie gibt es ein schwach flackerndes Licht und für Cafébesitzer wie Ian Kissick den Entschluss, standhaft zu bleiben. Es inspiriert uns alle.

Formative Coffee befindet sich unter 4 Butler Pl, Westminster, London. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folge ihnen weiter Facebook und Instagram.

Formative Coffee wird Anfang 2021 wiedereröffnet. Für weitere Details folgen Sie Formative auf Instagram. 

Giulia Mule ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in Polen. Mehr lesen Giulia Mule auf Sprudge

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