Dies ist die Geschichte unserer Freunde und Partner Intelligentsia-Kaffee brachte Dutzende der weltbesten Kaffeeproduzenten nach Äthiopien, dem Geburtsort des Kaffees.
Bereits im Oktober 2011 wurden wir zusammen mit einigen anderen Journalisten und Beobachtern eingeladen, am Intelligentsia Coffee's teilzunehmen Außergewöhnlicher Kaffee-Workshop in Los Angeles. Die ECW ist die jährliche, nichtöffentliche Ursprungskonferenz von Intelligentsia. Teils Hardcore-Politiksitzung, teils Bauern-Sommercamp, diese Veranstaltungen sind ebenso exklusiv und zurückhaltend wie faszinierend und umfassen ein internationales Who-is-Who der besten Kaffeeproduzenten. Keine externen Journalisten wurden zur Teilnahme an der ECW 2014 eingeladen, was bedeutet, dass Informationen nur direkt von Intelligentsia Coffee erhältlich sind.
Geoff Watts ist einer der einflussreichsten und angesehensten grünen Einkäufer der Kaffeebranche. Vieles von dem, was heute über Spezialitätenkaffee spricht – Mikrolots, Direkthandel, die Erwartung, die Herkunft zu kennen – lässt sich auf Watts und seine Pionierkollegen im Spezialitätenkaffee im ersten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts zurückführen. Watts dokumentierte das Jahr 2013 Brasilianische Ausgabe von ECW auf Sprudge, und jetzt ist er zurück mit einem Insider-Einblick der außergewöhnliche Kaffee-Workshop 2014 in Äthiopien, exklusiv bei Sprudge.com.
Die Gegenüberstellung gehört zu den wirksamsten Mitteln, um Unterschiede aufzudecken und Nachforschungen anzuregen. Designer und Fotografen nutzen es, um aus einer Vielzahl schöner Optionen eine Auswahl zu treffen, Künstler nutzen es, um Kontraste zu dramatisieren, und Philosophen nutzen es, um Ideen zu verdeutlichen. Als Kaffeeverkoster verlassen wir uns darauf, dass es uns dabei hilft, die Lawine sensorischer Informationen zu verarbeiten, die wir beim Kaffeetrinken und bei der Entscheidungsfindung im Qualitätskontrolllabor wahrnehmen.
Im Jahr 2013 veranstalteten wir den außergewöhnlichen Kaffee-Workshop in Brasilien, einem Kaffee produzierenden Land, das einige der größten Farmen der Welt und modernste Kaffeetechnologie beheimatet, mit ferngesteuerten mechanischen Erntemaschinen, Überkopf-Pivot-Bewässerung und elektronischen Kirschsortierern. Im Jahr 2014 fühlte es sich richtig an, dieses Erlebnis mit dem Kaffeeanbau in seiner natürlichen Umgebung zu vergleichen, in Gärten, die nicht in Hektar, sondern anhand der Anzahl der Bäume gemessen werden. Die Züchter stimmten zu. Als sie am Ende der letztjährigen Veranstaltung gefragt wurden, wohin sie als nächstes gehen sollten, waren ihre Antworten schnell und einhellig. Dieser Zug war nach Afrika, genauer gesagt nach Äthiopien, unterwegs.
Für Kaffeeprofis gibt es keinen spannenderen Ort auf der Welt als Äthiopien. Es ist der Geburtsort des Kaffees, der Ursprung der Art und eine Art Mekka für diejenigen, deren Liebe zum Kaffee an Anbetung grenzt. Viele Länder können zu Recht behaupten, eine tiefgreifende und historisch bedeutsame Kaffeekultur zu besitzen – Italien, Österreich, Deutschland und die USA können aufgrund ihrer Beiträge zum Kanon auf vieles stolz sein (und auf vieles, wofür sie sich schämen müssen, aber das ist ein anderer Artikel). ). In den letzten Jahrzehnten haben viele skandinavische Länder sowie Japan und Australien große Spuren in der globalen Kaffeeszene hinterlassen, und in den kommenden Jahrzehnten werden Länder, die gerade erst Qualitätskaffee entdecken, sicherlich einige aufregende Innovationen hervorbringen. Dennoch kann unsere kollektive globale Kaffeekultur, selbst wenn man sie insgesamt betrachtet, fast frivol oder trivial wirken longue durée der äthiopischen Kaffeetraditionen.
Hier ist Kaffee so eng mit dem Leben verbunden, dass er untrennbar miteinander verbunden ist. Wohin man auch geht, es wird Tag und Nacht Kaffee serviert. Die meisten Menschen rösten ihren eigenen Kaffee – in Äthiopien gibt es mehr Hausröster als im Rest der Welt zusammen – und brauen ihn von Hand. Kaffee hat sein eigenes Ritual und seine eigene Zeremonie und erfüllt eine wichtige Funktion als Mittelpunkt für gesellschaftliche Zusammenkünfte. Äthiopien ist der einzige Ort, an dem man noch wilden Kaffee beobachten kann, der spontan im Wald wächst, und im Gegensatz zu allen anderen Ländern, in denen die Produktion auf eine Handvoll Kaffeesorten beschränkt ist, gibt es dort viele tausend genetisch unterschiedliche Erbstücksorten. Kaffeebäume wachsen überall, sogar in Städten, oft als Zierpflanzen. Dies ist der Ort, an dem sowohl die Menschheit als auch Coffea arabica erschienen zum ersten Mal auf der Erde und leben bis heute auf eine Weise zusammen, die ihresgleichen sucht.
30 Bauern aus 14 Ländern nach Äthiopien zu bringen ist nicht einfach. Ein Dutzend Anrufe bei Reisebüros, sechs Fahrten zur äthiopischen Botschaft in Los Angeles, acht Fahrten zu DHL und mindestens fünfzig neue graue Haare waren nötig, um alle notwendigen Einreisevisa zu besorgen und die Flüge zu koordinieren. Für die meisten der zur ECW in Äthiopien eingeladenen Produzenten war dies der erste Besuch überhaupt in Afrika. Reisepässe wurden über Kontinente hinweg hin- und hergeflogen und sammelten in ein paar Wochen mehr Reisemeilen als der durchschnittliche Amerikaner im Laufe seines Lebens. Bedenken hinsichtlich Ebola drohten für eine Minute einzugreifen, wurden aber mit dem sehr rationalen Argument ausgelöscht In Äthiopien besteht ein größeres Risiko, von einem Löwen gefressen zu werden, als sich mit Ebola anzustecken.
Zwei Monate Arbeit steckten in die Planung der gesamten Reise, und mit viel Hilfe unserer Freunde in Äthiopien haben wir die gesamte Logistik geklärt und waren auf die bisher unvergesslichste ECW-Reise vorbereitet.
Day One
Der beste Weg, etwas anzufangen, ist, tief einzutauchen. Wir eröffneten die Veranstaltung mit einer faszinierenden Erzählreise durch die Kaffeelandschaft Äthiopiens, angeführt von dem unvergleichlichen Abdullah Bagersh, dessen Familie seit mehreren Generationen im Zentrum der äthiopischen Kaffeeindustrie tätig ist. Beginnend während der Regierungszeit von Kaiser Haile Selassie und weiter durch die kommunistische Zeit Derg In dieser Ära führte uns Abdullah Bagersh dann vom Sturz des Derg-Regimes zum Aufstieg differenzierter Kaffeesorten und schließlich zur Gründung des Äthiopien Commodity Exchange (ECX). Wir haben in etwa anderthalb Stunden mehr als 60 Jahre Geschichte des abessinischen Kaffees in uns aufgenommen.
Voller neuer Erkenntnisse und mit etwas Kontext ausgestattet machten wir uns auf den Weg zum Haus unseres Freundes Aman Adinew namens Metad – dem ersten SCAA-zertifiziertes Schröpflabor in Afrika – um Kaffee zu probieren und eine ganz andere Tour durch Äthiopien zu unternehmen. Wir probierten sowohl gewaschene als auch traditionelle sonnengetrocknete Kaffeesorten, einige blumig und einige fruchtig, und alle waren erst vor Kurzem geerntet. Es gab Proben von Guji und von Gedeb, Hambela, Kaffa und anderswo, insgesamt eine Fülle köstlicher äthiopischer Kaffees.
Nachdem alles ausgetrunken war, kam die Gruppe zusammen, um zu diskutieren, und es herrschte nahezu vollständige Einigkeit über den Gesamtsieger, einen Kaffee, der unserer Meinung nach zutiefst aromatisch und ausdrucksstark war und Duft- und Geschmacksbeschreibungen wie Jasmin, Kaffeeblüte, Pfirsich, Zitrone hervorrief. und Schatz. Er wurde zum intensivsten, komplexesten und elegantesten aller Kaffeesorten auf dem Tisch gewählt und wies einige der klassischen Merkmale der besten äthiopischen Kaffeesorten auf.
Die Spannung stieg, als wir begannen, die Namen preiszugeben. Kam unser Champion aus der berühmten Yirgacheffe- oder Sidama-Region? Könnte es ein Emporkömmling von Guji oder vielleicht ein wilder Waldkaffee von Kaffa sein?
Stellen Sie sich die Überraschung vor, als sich herausstellte, dass dieser Kaffee überhaupt nicht in Äthiopien hergestellt wurde, sondern den ganzen Weg aus Bolivien angereist war. Unsere Gruppenergebnisse auf dem Schröpftisch waren eine Art Vorbote, eine Botschaft zur Unterstützung dessen, was die zentrale Prämisse unseres öffentlichen Symposiums am Ende der Veranstaltung sein sollte: dass trotz aller natürlichen Vorteile Äthiopiens Im oberen Segment der Spezialitätenkaffees wird er übertroffen wenn es darum geht, Runden um die Konkurrenz herumzulaufen. Mehr dazu später.
Nach dem Schröpfen zogen wir quer durch die Stadt, um die Äthiopien-Warenbörse zu besichtigen und uns über ihre Funktionsweise zu informieren. Nach dem Vorbild Chicago Mercantile Exchange, handelt die ECX täglich mit physischem Kaffee (zusammen mit anderen Nutzpflanzen wie Sesam, Mais und Weizen). offenes Aufschreisystem. Es ist der erste derartige Austausch in Afrika und wird sicherlich von anderen Ländern intensiv untersucht, um zu sehen, welche Auswirkungen er im Laufe der Zeit haben wird. Die Einbeziehung von Kaffee in das System war seit seiner Einführung im Jahr 2008 äußerst umstritten, und obwohl es keinen Zweifel daran gibt, dass die lokale Industrie durch die dafür notwendigen Infrastrukturverbesserungen und Vorschriften echte und erhebliche Vorteile hatte Obwohl die Börse funktionsfähig war, gab es auch einige nennenswerte Verluste. Insbesondere, Der High-End-Spezialitätensektor wurde durch den Wegfall der Anreize für lokale Waschstationen, in höhere Qualität zu investieren, untergrabenund die Rückverfolgbarkeit vom Erzeugerhof für einen großen Teil der Exporte des Landes ist vollständig verloren gegangen.
Der gesamten Debatte über den Wert des ECX für Kaffee liegt eine einfache Frage zugrunde: Kann die Behandlung von äthiopischem Kaffee als Handelsware den Millionen kleiner Kaffeebauern eine optimale Belohnung bieten? Ob dieses große Experiment als Erfolg oder Misserfolg gewertet wird, lässt sich erst in fünf bis zehn Jahren entscheiden, aber das Urteil wird sicherlich von der Antwort auf diese grundlegende Frage abhängen. Sicherlich gibt es ein starkes Argument dafür, dass Äthiopien angesichts seiner enormen Vielfalt an Kaffeesorten und nahezu idealen Anbaubedingungen für die Erzeugung von Qualität einen größeren Nutzen daraus ziehen würde, seine Systeme zur Erhaltung einzigartiger, hochdifferenzierter Kaffeesorten zu stärken und Investitionen in die Qualitätsverbesserung zu fördern um ihre natürlichen Vorteile optimal auszunutzen.
Mit der neuen Preistransparenz, die die ECX gefördert hat, besteht nun die Möglichkeit, sich weiterzuentwickeln. Wenn es seine beeindruckende Reichweite und seinen systematischen Ansatz nutzen kann, um Landwirten in abgelegenen Regionen noch mehr zu stärken und einen erneuten Fokus auf erstklassige Qualität zu fördern, würde dies sicherlich zu erstaunlichen Fortschritten führen.
Der traditionelle äthiopische Tanz ist faszinierend. Es ist verspielt, akrobatisch und sinnlich zugleich. Die Rhythmen treiben zielstrebig voran, behalten aber ein entspanntes, nuanciertes Gefühl bei, das der Musik Leichtigkeit verleiht, und die Tänzer können mit ihren Köpfen und Schultern Dinge tun, die Michael Jackson (RIP) und Shakira wie Amateure aussehen lassen. Viele „folkloristische“ Musik- und Tanzmusiken, die ich in Lateinamerika gesehen habe, sind hübsch und einigermaßen interessant, machen aber nur ein paar Minuten lang Spaß. Äthiopische Musik hat einen Stil und einen Klang, der selbst in großen Mengen zutiefst fesselnd ist, und ist eine der am meisten unterschätzten darstellenden Künste der Welt. Dazu gibt es noch ein riesiges Festmahl aus würzigen traditionellen Speisen und ein paar Flaschen lokal hergestellten Weins tej (Honigwein, das äthiopische Äquivalent von Met) und schon gibt es eine Party.
Tag zwei
Auf dem Weg nach Süden zum Sidama-Anbaugebiet fuhren wir die nächsten acht Stunden durch goldene Tefffelder, vorbei an Kamelen und Eseln und Menschen, die die Straße nur ungern mit Autos teilen. Es hat einige Zeit gedauert; Die Straße wurde aufgrund eines sehr, sehr verzögerten Bauprojekts zerstört. Es ist mehr als großartig, dass es der äthiopischen Regierung endlich gelungen ist, die wichtigste Durchgangsstraße der Region zu verbessern – die einzig gangbare Straße, die das riesige Anbaugebiet im Süden mit Addis verbindet –, aber die Methode ließ zu wünschen übrig. Der größte Teil der Strecke von Hawassa nach Yirgacheffe wurde vollständig aufgerissen und blieb unvollendet. Als Erklärung wurde angegeben, dass das Straßenbauprojekt abschnittsweise an mehrere verschiedene Länder – China, Ägypten, Pakistan und andere – vergeben worden sei und dass alle bis auf den chinesischen Teil begonnen und dann aufgrund von Vertragsstreitigkeiten ins Stocken geraten seien. Was auch immer der Grund war, der Zustand der Straßen bedeutete holprig, staubig und langsamwww Transit.
Zum Glück kümmerte es niemanden wirklich – das erneute Zusammensein in einem fremden Land reichte aus, um fast alle in ein Gespräch zu verwickeln, und die Landschaft selbst ist so faszinierend, dass man allein beim Blick aus dem Fenster stundenlang zufrieden sein kann. Zu unserer Gruppe gehören einige der versiertesten und innovativsten Kaffeebauern in ihren jeweiligen Ländern, und die kollektive Weisheit und angeborene Neugier, die sie bei diesen Veranstaltungen mitbringen, führt zu einem unglaublichen Dialog über die Mittel und Wege, besseren Kaffee zuzubereiten. Zu diesem Zweck haben ein paar Dutzend zusammengehöriger Stunden im Bus viele Vorteile.
Nach einem ungeplanten Stopp an einem Erdbeerbeet und einer kurzen Mittagspause in Hawassa kamen wir bei Fero Cooperative an, als die Sonne gerade unterging. Als wir aus den Bussen stiegen, wurden wir vom gesamten Managementteam der Kooperative begrüßt. Die Szene war ungewöhnlich: Eine Flut von Bauern aus Lateinamerika schwärmte über den Bahnhof, die meisten von ihnen strömten schnurstracks auf eines der vielen Dutzend Trockenbetten zu Werfen Sie einen ersten Blick auf den Kaffee. Wenn wir mit Bauern reisen, haben wir die Möglichkeit, verschiedene Produktionssysteme durch ihre Augen zu sehen und eine andere Perspektive zu bekommen, die nur durch jahrzehntelange Arbeit auf einer Kaffeefarm entstehen kann. Andere Landwirte sehen Dinge, die Käufer möglicherweise übersehen, und stellen Fragen, die ich nie stellen würde. Wir verbrachten ungefähr eine Stunde in Fero, bevor wir die Straße hinauffuhren Aregash Lodge, das wunderschöne Hotel, das uns als Basislager für die nächsten zwei Tage dienen würde.
Tag drei
Das Aufwachen im Aregash ist ein einzigartiges Erlebnis. Die Lodge liegt gerade so weit von jeder Straße entfernt, dass es nahezu keinen mechanischen Lärm gibt. Es ist ruhig und zutiefst friedlich, mit einer besonderen Ausnahme: dem eigenartigen und leicht manischen Heulen und Kichern der Hyänen, die den bevorstehenden Beginn des Tages ankündigen.
Sobald Sie oben sind, öffnen Sie die Tür und betreten eine Szene, die in ihrer idyllischen Schönheit geradezu unwirklich wirkt. Ein tiefgrünes, halb bewaldetes Tal erstreckt sich über das Panorama und ist mit einer Handvoll strohgedeckter Hütten übersät. Das sanfte Plätschern des Flusses unter Ihnen bildet die Kulisse für die Geräusche der miteinander plaudernden Vögel, und wenn Sie im richtigen Moment hinausgehen, hören Sie möglicherweise das Knistern des Kaffees in der Pfanne, der über einem kleinen Feuer vor dem Restaurant geröstet wird Zimmer. Drinnen erwarten Sie frische Eier, frischer Kaffee – direkt vor dem Zimmer angebaut – und köstliche hausgemachte Marmeladen. Das Schlimmste am Aufenthalt hier ist, dass man irgendwann gehen muss.
Am dritten Tag reisten wir zunächst zu Homacho Waeno, einem Mitglied der Sidama Coffee Farmers Cooperative Union und eine der herausragenden Kaffeegenossenschaften in der Gegend. Wir befanden uns bereits seit Wochen in der Erntesaison und es herrschte reges Treiben, und für diejenigen von uns in Amerika, die diesen Kaffee genießen, kann es zutiefst befriedigend sein, eine Verbindung zu dem Ort herzustellen, an dem er hergestellt wird.
Für die Landwirte, die sich schon lange fragen, welche Magie hinter dem einzigartigen Geschmackscharakter äthiopischer Kaffees steckt, war dies eine Gelegenheit, hinter die Kulissen zu blicken und sowohl die bemerkenswerten Ähnlichkeiten als auch die dramatischen Unterschiede zwischen den Bedingungen hier und denen in ihrem Land zu verstehen eigene Länder. Bei diesem Besuch waren viele Punkte miteinander verbunden, und obwohl jeder gekommen war, um etwas über Kaffee zu lernen, kam der stärkste und nachhaltigste Eindruck von den Menschen. Das Lächeln, das fast jedem, den wir trafen, schnell ins Gesicht huschte, war echte Wärme und unbeschwerte Freude.
Die Atmosphäre hier ist so anders als irgendwo sonst, wo Kaffee angebaut wird. Viele der gleichen Herausforderungen wie in Kaffeeanbauländern auf der ganzen Welt – Armut und fehlender Zugang zu grundlegenden Dienstleistungen, zunehmender Druck, der mit wachsender Bevölkerung einhergeht, und andere Hindernisse für Komfort und Fortschritt – finden sich auch hier im Süden Äthiopiens. Aber die Art und Weise, wie die Leute darauf reagieren, unterscheidet sich völlig von dem, was man anderswo sieht. Wir alle können viel von den kulturellen Sensibilitäten und Perspektiven Äthiopiens lernen.
Am Nachmittag trafen wir uns mit Takele von der Yirgacheffe-Union und besuchte eine kleine private Farm, die mit der Harfusa-Kooperative verbunden ist. Aufgrund der Bevölkerungsdichte, der Produktionssysteme und der historischen Umstände sind die Farmen in dieser Gegend meist sehr klein und liefern nicht genug Kaffee, um sie als einzelne Parzellen zu verkaufen. Es ist etwas ungewöhnlich, in Yirgacheffe Bauernhöfe zu finden, die ihren eigenen Kaffee verarbeiten. Deshalb waren wir sehr neugierig, es uns anzusehen, und waren dem Bauern dankbar, dass er sich die Zeit genommen hat, uns herumzuführen und uns etwas über seine Geschichte zu erzählen. Wir sahen eine Mischung aus altbewachsenen Wildsorten und neueren, nummerierten Sorten aus dem Forschungszentrum. Es wird interessant sein zu sehen, wie sich die beiden im Laufe der Zeit entwickeln. Es besteht immer eine gewisse Skepsis gegenüber der Einführung „ausgewählter“ Sorten und ihrer Fähigkeit, die Art von Geschmacksnuancen zu erzeugen, für die die älteren Sorten bekannt sind.
Der größte Eindruck, den unsere Gruppe nach ihrer ersten Reise durch die bezaubernde südliche Kaffeeregion Äthiopiens zweifellos hinterlassen hat, war das Erstaunen über die scheinbare Leichtigkeit, mit der Kaffee hier wächst. Ein Bauer von irgendwo anders kann nicht anders, als ein wenig neidisch zu sein; An Orten wie Costa Rica, Bolivien, Brasilien, Guatemala und Sambia erfordert es unglaubliche Anstrengungen, Kaffee zum Gedeihen zu bringen, aber hier gedeiht der Kaffee recht gut, wenn er sich selbst überlassen bleibt und wenig bis gar keine Eingriffe, Beschneidungen oder Kontrollen erfordert.
Landwirte in Lateinamerika unternehmen enorme Anstrengungen (und geben viele Ressourcen aus), um ihre Bäume gesund und qualitativ hochwertig zu halten, aber in Äthiopien scheint dies nur mit minimaler Unterstützung zu geschehen. Es gibt einen Grund, warum diese Kaffees – selbst diejenigen, die relativ ungepflegt sind – einige der am besten verwalteten, sorgfältig hergestellten Kaffees aus anderen Ländern mühelos übertreffen können: um einen Bezug zu Beyoncés „Flawless“ zu nehmen: Sie sind so aufgewacht. Arabica wurde hier geboren, und hier ist es auch gern. Das Klima und die Umgebung sind perfekt für die Kaffeeproduktion geeignet und jeder andere Ort auf der Welt, an dem Kaffee angebaut wird, ist im Vergleich dazu im Nachteil.
Vierter Tag
Neue Qualitätskontrollprotokolle, Versandlogistik, Agronomie, Verarbeitungstechniken, Ideen für Pilotprojekte oder Verkaufsprognosen: Nicht alles an ECW ist sexy oder auffällig, und wir nutzen diese Zeit jedes Jahr, um mit unseren Produzentenpartnern kritische Realitäten des Kaffeehandels zu besprechen. Es ist eine Zeit, in der wir gemeinsam sowohl Frustrationen als auch Hoffnungen angehen können, immer mit dem ausdrücklichen Ziel, Fortschritte auf dem Weg zu einem gemeinsamen Ziel zu machen.
An unserem letzten gemeinsamen Tag gab es für ECW etwas Neues: ein öffentliches Symposium, das als eine Möglichkeit gedacht war, etwas zurückzugeben. Äthiopien hat uns allen Kaffee geschenkt, und was für ein Geschenk das war. Der Einfluss, den Kaffee auf die wirtschaftliche Entwicklung eines Großteils Lateinamerikas hatte, ist enorm, und die unzähligen Arten, in denen er unser Leben beeinflusst hat, zeugen von seinem Wert. Um unsere Dankbarkeit gegenüber dem Land zu zeigen, das der Welt Kaffee geschenkt hat, fühlten wir uns gezwungen, ECW nach außen zu richten und die wichtigsten Lektionen zu teilen, die wir in den letzten Jahrzehnten über den Erfolg im Kaffeehandel mit äthiopischem Kaffee gelernt haben Industrie insgesamt.
Mit der großen Hilfe unserer Freunde bei Technoserve Wir haben Landwirte, Exporteure, Gewerkschaftsführer, Regierungsvertreter und jeden, von dem wir dachten, dass er Interesse haben könnte, eingeladen, mehr über Strategien, Ideen und Methoden zu erfahren, die zu einer profitableren und nachhaltigeren Kaffeeproduktion in anderen Ländern geführt haben. Teilnehmer aus Kolumbien, Honduras, Brasilien, Bolivien, Guatemala, Costa Rica, Ruanda und Kenia wurden gebeten, Präsentationen über Dinge vorzubereiten, die sie für ihre individuellen Bemühungen, als Kaffeeanbauer oder -exporteure voranzukommen, von unschätzbarem Wert fanden.
Das Programm begann mit einer Einführung in den Zweck der Veranstaltung und dem Versuch zu erklären, wer all diese Leute waren, die Ratschläge gaben, und warum es sich lohnen könnte, ihnen zuzuhören. Die Erzählung, die ich mir für diesen Tag vorgestellt hatte, basierte auf der Tatsache, dass Äthiopien zwar sowohl den besten Kaffee als auch die natürlichsten Vorteile aller Kaffee produzierenden Länder der Welt hatte, andere Länder wie Costa Rica, Guatemala, Panama usw Kolumbien erhielt routinemäßig mehr Aufmerksamkeit und höhere Preise für seinen Kaffee. Die Geschichte der Gesha-Sorte – eines äthiopischen Erbstückbaums mit deutlich äthiopischen Geschmacksmerkmalen, der nach Panama reisen musste, bevor er die Aufmerksamkeit der Kaffeewelt auf sich ziehen, Rekordpreise erzielen und zur größten Erfolgsgeschichte in der Geschichte des Spezialitätenkaffees werden konnte – ist eine kraftvolles Beispiel. Es trifft den Kern des Problems: Wenn äthiopische Kaffeesorten tatsächlich besser sind als alle anderen und Äthiopien das beste Klima der Welt für den Kaffeeanbau, die tiefgreifendste Kaffeekonsumkultur der Welt und die aufregendste Geschichte hat, die es zu präsentieren gilt, dann Warum haben Landwirte in anderen Ländern dann weitaus mehr Erfolg beim Anbau und Verkauf von Kaffee auf dem Spezialitätenmarkt und erhalten sowohl Anerkennung als auch finanzielle Belohnung?
Die Antworten haben alles mit Betriebsmanagement, Prozesskontrolle, zuverlässiger Unterstützung der Landwirte und der Bereitschaft zu tun, sich auf dem Markt zu engagieren, um Chancen zu schaffen und Ressourcen zu teilen. Dies waren Dinge, in denen unsere ECW-Teilnehmer außergewöhnlich gut waren, und es war ein unglaublich produktiver Tag.
Jesper Lublinkhof aus Munali-Kaffee in Sambia hielt den ersten Vortrag. Die Realität des Kaffeeanbaus in Sambia ist schockierend: Hier ist die Wasserversorgung so knapp, dass fast jeder Tropfen zurückgewonnen und recycelt werden muss und die Bäume mit einem ausgeklügelten Bewässerungssystem versorgt werden müssen. Der Aufwand an Aufmerksamkeit und Mühe, der nötig ist, damit der Kaffee dort überleben und Früchte tragen kann, ist enorm, und die Art und Weise, wie Lublinkhof und seine Familie versuchten, das Beste aus ihren Kaffees herauszuholen, sind beeindruckend. Er erläuterte ihren Ansatz zur Pflanzung von Schattenbäumen, um den Boden wiederherzustellen und die Verdunstung zu reduzieren.
Die Leute waren enttäuscht, als er sagte, er habe sich entschieden, seine Kaffeefarm zu verkleinern, um sie wirtschaftlicher zu machen, aber er machte einen entscheidenden Punkt: Einkommensdiversifizierung ist eine gute Idee und die Nutzung von Land und Energie für mehr Anbau als nur Kaffee ist eine kluge Sache. Kaffee wird nur einmal im Jahr geerntet, und es ist nicht ratsam, sich ausschließlich auf eine einzige Ernte zu verlassen, um ein Einkommen zu erzielen. Er sprach auch ausführlich darüber, wie ihm seine Entscheidung, mehr Daten auf der Farm zu überwachen und aufzuzeichnen, dabei geholfen hat, die Qualität zu verbessern, und dass die Bereitschaft, Systeme als Reaktion auf Veränderungen in der Umgebung kontinuierlich anzupassen, zu immer besseren Kaffees geführt hat.
Als nächstes übernahm Raul Perez aus La Soledad in Guatemala das Mikrofon und teilte mit, dass seine Familie zwar seit vielen Generationen Kaffee anbaue, er jedoch einige große Änderungen an der Farm vornehmen müsse, um sie von einer traditionellen guatemaltekischen Farm in eine exquisite zu verwandeln Modell für die Region, das kontinuierlich Spezialitäten von außergewöhnlicher Qualität produziert und nach Jahren der Konsolidierung wieder an Größe zunimmt. Er lobte seine Bereitschaft zu unermüdlichem Experimentieren und seine Partnerschaft mit treuen, qualitätsorientierten Käufern [wie z Kaffee Supreme, Sieben Samen, Georg Howell, und Intelligentsia] als zwei der Hauptkatalysatoren für den Erfolg der Farm.
Roberto Mata von coopedote krönte die erste Sitzung mit einem emotionalen Rückblick auf seine 20 Jahre als Leiter einer der erfolgreichsten Genossenschaften in Costa Rica und teilte einige der Strategien mit, die in den 50 Jahren ihres Bestehens zur Einheit und zum Wachstum der Genossenschaft beigetragen haben. Das mit Abstand wichtigste davon war ein einfaches Prinzip: Kümmere dich um die Menschen und die meisten anderen Dinge werden sich von selbst erledigen. Ich habe viele Genossenschaften zerbrechen oder scheitern sehen, weil sie diesen Rat nicht befolgt haben.
Unsere zweite Sitzung begann mit Chris Kornmans detailliertem Überblick über das Qualitätskontrollprogramm bei Intelligenz. Er öffnete den Vorhang, um zu erklären, was im Labor vor sich geht und wie wir Proben auswerten, Kaufentscheidungen treffen, Feedback geben und die Qualität einzelner Kaffees verfolgen. Für viele im Raum war es eine nützliche und verständliche Erklärung, wie Nuancen im Kaffee direkt mit einem höheren Wert verbunden werden können und welche Methoden zur systematischen – und konsistenten – Messung der Qualität eingesetzt werden können. Ihm folgte Martin Ngare, ein Agronom aus Kenia, der sein Wissen über das Beschneiden und die Auswirkungen, die es auf die Baumgesundheit und den Kirschertrag haben kann, fallen ließ. Er gab auch einige überzeugende Beispiele dafür, wie kenianische Systeme, die auf die Trennung von Qualitäten und die Vermeidung von Massenbildung ausgelegt sind, zu besseren Erträgen führen, und lieferte Beweise dafür, dass Direktverkäufe für Landwirte tendenziell profitabler sind als die traditionellen Kanäle. Diese Themen sind heute besonders relevant für äthiopische Kaffeebauern im Zusammenhang mit dem ECX und den dadurch geförderten systemischen Veränderungen.
Als Nächstes war Moises Herrera aus Honduras an der Reihe, der auf diesem Thema aufbaute, indem er über die Art und Weise sprach, wie er Kaffee verkauft und wie dieser ihm dabei geholfen hat, zu wachsen und zu gedeihen. Er ist wohl einer der erfolgreichsten Direkthandelsbauern in Lateinamerika und verfügt über ein beneidenswertes Portfolio an Käufern, die seinen Kaffee in den USA, Südkorea und Europa verkaufen. Durch seine Bemühungen, herausragende Qualität zu entwickeln und langfristige Beziehungen zu Röstereien in verschiedenen Märkten zu pflegen, hat er ein bemerkenswertes Maß an Stabilität erreicht, das es ihm ermöglicht, jedes Jahr Innovationen voranzutreiben.
Die Nachmittagssitzungen wurden mit einem Vortrag von Luiz Paulo eröffnet Carmo-Kaffee, eines der neuen Gesichter des brasilianischen Spezialitätenkaffees. Carmo hat fast im Alleingang internationale Aufmerksamkeit – und erhebliche Preisaufschläge – in eine bisher unbekannte Region des Landes gebracht. Luis erklärte, wie seine Teilnahme an der Pokal der Exzellenz Die Teilnahme an Wettbewerben und die damit verbundene Bekanntheit waren der Auslöser für eine völlige Umgestaltung des Familienunternehmens und wie spätere Investitionen auf den Farmen den Kaffees einen enormen Mehrwert verschafften.
Das Unnachahmliche Don Fabio Caballero Als nächstes betrat er die Bühne und rührte den Saal mit einem Vortrag über seine persönliche Geschichte und darüber, wie er seine Farmen dorthin gebracht hat, wo sie heute sind, fast zum Weinen. Sein Mitgefühl und sein Charisma können selbst die größten Räume füllen, und es war für alle Anwesenden offensichtlich, wie sehr ihm ihr Erfolg am Herzen lag. Er gab seinen Rat großzügig und er wurde gut angenommen.
Nach einer kurzen Kaffeepause und einer Verkostung von Kaffeesorten aus Ruanda, Bolivien und Kenia machten wir mit uns einen Ausflug in die Welt der Kleinbauernhöfe in Kolumbien Adriana Villanueva, der ein Unternehmen leitet, dessen Ziel es ist, langfristige Beziehungen in der Lieferkette aufzubauen, die auf der ständigen Verbesserung des Kaffees basieren. Bei ihrem Modell geht es darum, Landwirten in abgelegenen Teilen des Landes durch die Bereitstellung von Schulungen und Ressourcen den Erfolg zu ermöglichen und sie mit dem Spezialitätenmarkt zu verbinden. Es hat eine klare Entwicklungsorientierung und eine vorgeschriebene Verpflichtung, langfristige Fortschritte statt kurzfristiger oder vorübergehender Gewinne anzustreben. Einige der Projekte konzentrieren sich auf die Stärkung von Frauen, andere darauf, den Söhnen und Töchtern von Kaffeebauern das Kaffeetrinken beizubringen. Sie alle haben einen direkten Bezug zur äthiopischen Kaffeeszene.
Ihr zu folgen war Samuel Muhirwa vom Buf Café, einer der jungen Anführer der ruandischen Kaffeeindustrie. Sein Familienunternehmen steht seit seiner Gründung vor etwas mehr als einem Jahrzehnt an der Spitze der dortigen Spezialitätenbewegung. Wie in Äthiopien sind die meisten ruandischen Kaffeefarmen Kleinstplantagen mit durchschnittlich 150–300 Bäumen. Fast der gesamte Kaffee wird in zentralen Waschstationen verarbeitet, ähnlich wie in Äthiopien, und die Konkurrenz um Kirschen ist angesichts der begrenzten Menge an verfügbarem Land hart. Der Betrieb der Muhirwas ist eine der größten Erfolgsgeschichten des ruandischen Kaffeesektors, und Buf Café konnte dank seines sorgfältigen Qualitätsmanagements und der Loyalität, die er sich von den Bauern erworben hat, trotz zunehmender Konkurrenz stetig wachsen arbeitet mit.
Dann sprach Pedro Rodriguez, gab einen Überblick über seinen zentralisierten Nassmahlbetrieb in Caranavi, Bolivien, und führte uns durch eine ausführliche Diskussion über die Schwierigkeiten, mit denen die Kaffeeproduktion in Bolivien konfrontiert ist, sowie über einige der Strategien, mit denen er diese überwindet . Für zwei so unterschiedliche Länder, Äthiopien und Bolivien, sind einige Parallelen überraschend: In beiden Ländern gibt es überwiegend alte Sorten, die zwar hohe Qualität, aber sehr geringe Erträge liefern; keiner hat einen eigenen Hafen; und die Kaffeeproduktion in beiden Ländern steht zunehmend unter Druck durch alternative Nutzpflanzen, die verwendet werden, um Menschen high zu machen – Koka in einem, und Khat in dem anderen. Rodriguez‘ System hat sich ständig weiterentwickelt, um sich an die sich verändernden Realitäten der bolivianischen Kaffeeproduktion anzupassen, und seine Nassmühle gehört zu den am besten konzipierten, die ich je gesehen habe.
Als nächstes war Marty Sweeney von Intelligentsia mit einem kurzen, aber gründlichen Blick auf die Kaffeezubereitung und den Kaffeeservice in den USA dran, der wirklich dabei half, alles, was wir besprochen hatten, in einen Kontext zu bringen. Das ganze Gerede über Qualität macht keinen Sinn, wenn man nicht weiß, wie Kaffee den Verbrauchern präsentiert wird, und zu verstehen, warum kleine wahrgenommene Unterschiede im Kaffeegeschmack eine wirklich große Sache sein können, ist viel einfacher, wenn man ein klares Bild davon hat, wie das Endprodukt aussieht bearbeitet und verkauft wird.
Nachdem alle vorgestellt hatten, schloss ich den Abend mit einem Vortrag über sensorische Bewertung und einer Untersuchung ab, wie sie in der Branche eingesetzt wird, um Kaffee einen Wert zuzuordnen. Wir haben einige gängige Schröpfformen überprüft und uns eingehend damit befasst, wie individuelle Vorlieben, regionale oder kulturelle Vorurteile und eine Vielzahl anderer Variablen zu inkonsistenten Rückmeldungen an Landwirte führen können. Der Zweck des Vortrags bestand darin, den Prozess der Kaffeebewertung zu entmystifizieren und eine Diskussion über praktische, zuverlässige Methoden zur Betrachtung, Diskussion und Messung der Qualität zu eröffnen, die zu einer besseren Entscheidungsfindung auf den Farmen und greifbareren, konsistenteren Mitteln zur Wertbestimmung führen können .
Im Kontext der übergreifenden Erzählung wollte ich die Veranstaltung mit einem Punkt abschließen: Äthiopischer Kaffee hat um eine Größenordnung mehr Potenzial für Großartiges als alle anderen, dennoch gibt es viele andere Länder, die wohl viel erfolgreicher verkauft werden Qualität. Dafür gibt es viele Gründe, aber einer der wichtigsten davon hat damit zu tun, das Produkt und den Markt besser zu verstehen und gezielte Entscheidungen über den Einsatz von Ressourcen zu treffen, um das Qualitätspotenzial optimal auszuschöpfen und die größtmögliche Rendite zu erzielen einzelne Landwirte.
Das Ende der Reise verlief genau so, wie die ganze Sache begonnen hatte: gemeinsam Bier und Wein in einem der unglaublichen Habesha-Restaurants in Addis Abeba trinken, einige umwerfende äthiopische Tanzbewegungen genießen und abhängen. Ich hoffte, dass die Vorträge des Tages einen bleibenden Eindruck hinterlassen und ein wenig zu einer positiven Veränderung in der lokalen Industrie beitragen würden. Wir wussten mit Sicherheit, dass jeder dort einige Dinge gesehen und gehört hatte, die kreativen Antrieb und jede Menge Motivation für höhere Ziele geben würden. Trotz der körperlichen Ermüdung, die mit fünf Tagen ununterbrochener Aktion und Fernreisen einhergeht, waren die Landwirte, die wir aus Lateinamerika mitgebracht hatten, von der Reise mit neuen Ideen und neuer Leidenschaft erfüllt und freuten sich darauf, nach Hause zurückzukehren, um die bevorstehende Ernte in Angriff zu nehmen.
Ich für meinen Teil habe Äthiopien ebenfalls gestärkt verlassen, was hoffentlich in diesem Schreiben zum Ausdruck kommt. Ein großes Dankeschön an alle teilnehmenden Produzenten für die langen Reisen und an unsere Freunde vor Ort in Äthiopien für ihre großzügige Unterstützung. Fünf Produktionsländer fehlen, noch 15 – es wird für die ECW 2015 schwierig sein, diese Reise nach Äthiopien zu toppen, aber wir werden es auf jeden Fall versuchen.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Intelligentsia. Schauen Sie sich mehr an Außergewöhnliche Berichterstattung über den Kaffee-Workshop auf Sprudge.
