Wie von Eater SF berichtet, Paramo Kaffeeröster hat nun eröffnet Heute ist es das erste Flaggschiff-Café am Embarcadero Place in San Francisco. Das vom bekannten Röster Gabriel Boscana gegründete Unternehmen Robert Mires von Highwire Coffee Roasters, serviert Kaffees, die von den Paaren stammen und geröstet werden. Laut Boscana wird Paramo versuchen, sich von anderen Cafés in der Bay Area abzuheben, indem es einen starken Schwerpunkt auf den Service legt.
Alle Anzeichen deuten darauf hin, dass Paramo in der spannenden Reihe neuer Röstereien/Einzelhändler, die 2014 in Amerika eröffnet werden, führend ist, und das ist der Grund, warum unser Mitarbeiter aus der Bay Area schreibt Leif Haven setzte sich mit Herrn Boscana zu einem ausführlichen, faszinierenden Interview über sein neues Unternehmen zusammen. Boscana ist ein Veteran der Kaffeeindustrie und hat mit Röstern aus der Bay Area wie Ecco zusammengearbeitet. Intelligentsia-Kaffee und Schauglas, was bedeutet, dass er viel über den aktuellen Stand – und die Zukunft – von großartigem Kaffee in Kalifornien und darüber hinaus zu sagen hat. (Cleveland, irgendjemand?)
Leif Haven: Erzählen Sie mir etwas über den ersten Paramo-Standort.
Gabriel Boscana: Es gibt jede Menge Fußgängerverkehr. Von der Dichte her ist es großartig. Es ist eine andere Art, einen Raum auszuwählen. Es ist ein Ort, an dem viele Menschen vorbeikommen, aber sie sind sich möglicherweise nicht bewusst, was sich tatsächlich um sie herum befindet. Wir wollen ein Ziel an einem Ort werden, an dem es bereits viel Verkehr gibt, und nicht an einem Ort, den niemand kennt und der ein Leuchtturm sein muss.
Es ist das Gegenteil davon, dass das übliche Café die Avantgarde eines sich verändernden Viertels ist.
Genau. Beim ersten Café stand das also im Mittelpunkt. Wir wollen einen hohen Fußgängerverkehr, weil wir dadurch sehr schnell unsere Meinung ändern können. All diese Leute, die zum Mittagessen aus ihren Büros kommen, wollen Kaffee. Der Durchschnittsmensch, der nicht auf Superkaffee steht, möchte kurz vor der Arbeit Kaffee trinken und möchte schnellen Service, guten Service und eine wirklich gute Tasse Kaffee. Nicht sehr viele Geschäfte tun das oder bedienen diesen Kunden. Der Alltagsmensch hat es verdient, schnell und ohne viel Aufhebens und ohne großes Gespräch eine gute Tasse Kaffee zu bekommen, es sei denn, er möchte, dass das passiert. Das war von Anfang an unser Ethos.
Sie möchten eine zugängliche Tasse Kaffee servieren.
Ja. Wirklich guten Rohkaffee zu kaufen ist nicht schwer. Wenn Sie ein guter Kaffeetrinker sind und gute Beziehungen zu Menschen aufbauen können, können Sie guten Rohkaffee finden. Schwierig ist es, guten Rohkaffee, gute Röstung und guten Service in einer Umgebung zu finden, die die Menschen nicht einschüchtert. Ich denke, wir haben noch einen langen Weg vor uns.
Ein Teil der Mission besteht also darin, die Menschen nicht einzuschüchtern.
Besonders in der Bay Area ist es so einfach, Menschen einzuschüchtern und zu entfremden. Ich beschäftige mich schon lange mit Kaffee und habe gesehen, wie sich Trends abzeichnen, und ich denke Es gibt Raum für jemanden, der ein superfreundlicher und großzügiger Mensch sein kann Wer kümmert sich wirklich um die Kunden, statt sich darum zu kümmern, zu zeigen, wie viel er weiß? Aus Kundensicht ist das eine ganz andere Erfahrung. Wenn Sie einen Workshop veranstalten und sich Leute dafür anmelden, ist das großartig ...
Ein Workshop ist eine ganz andere Interaktion, da jemand darum bittet, unterrichtet zu werden, statt bedient zu werden.
Richtig, das ist unsere grundlegende Mission: Menschen eine gute Tasse Kaffee zu bieten. Der andere Teil, den ich wirklich großartig finde, ist, dass wir Spenden für eine Wohltätigkeitsorganisation leisten möchten, je nachdem, wo sich die einzelnen Geschäfte befinden. Wir konzentrieren uns nicht auf den Großhandel, sondern sehr auf den Einzelhandel. Und wo auch immer wir ein Geschäft eröffnen, werden wir herausfinden, welche Wohltätigkeitsorganisation am besten geeignet ist, um zu spenden, nicht nur einen Scheck zu unterschreiben, sondern den Baristas einen Arbeitstag zu bezahlen Freiwilliger irgendwo.
Es hört sich so an, als ob Paramo ein schnelles Wachstum anstrebt?
Wir hoffen, dass es so gut läuft, dass wir es schaffen! [lacht] Wir hoffen, ein oder zwei Geschäfte pro Jahr eröffnen zu können. Das ist die Hoffnung, ein kleines, sinnvolles, aber wirklich profitables Geschäft, denn wenn wir das nicht können, können wir uns nicht um unsere Mitarbeiter kümmern. Wir alle kommen aus einem Umfeld, in dem das wirklich wichtig ist. Der Mitarbeiter, die Person, die Ihren Kaffee serviert, ist so wichtig, und es ist so wichtig, dass sie glücklich, motiviert und begeistert von dem ist, was sie tut. Barista zu sein ist ein wirklich harter Job und wir möchten in jedem Geschäft starke Gemeinschaften aufbauen. Ich denke, die Leute springen von Projekt zu Projekt, weil sie von ihrem Arbeitgeber etwas nicht bekommen; Wir hoffen, dass wir etwas machen können, das profitabel ist, damit wir Boni, Vorteile und Dinge anbieten können, die die Leute davon begeistern, für uns zu arbeiten.
Es ist die Bay Area – es ist fast unmöglich, hier seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Wenn wir also die Menschen an einem Ort motivieren können, an dem sie lange bleiben können, ist das ein Ziel.
Wie sieht Ihr Team jetzt aus?
Robert Myers aus Hochseil ist Mitbegründer. Dieses Projekt wird hauptsächlich von mir und Nicole Prior auf der Einzelhandelsseite ins Auge gefasst. Robert ist Mitbegründer und hauptsächlich in der Rolle des Beraters tätig. Nicole Prior wird die Managerin sein und sie ist sowohl a Fliegende Ziege und Sightglass-Veteran. Wir sind klein und ruppig.
Du machst das ganze Rösten?
Ich übernehme die gesamte Beschaffung, das Rösten, das Einpacken und die Lieferung.
Sie sind die gesamte Produktionsabteilung. Wie machen Sie die Beschaffung?
Ich bin sowohl mit Intelligentsia als auch mit Sightglass viel gereist, und das Reisen hat einen großen Vorteil, weil man eine persönliche Verbindung zu dieser Person hat, aber ich glaube nicht, dass das notwendig ist. Wenn Sie wissen, wen Sie anrufen müssen, können Sie überall guten Kaffee kaufen.
Hier in der Bay Area wird viel großartiger Rohkaffee importiert.
Es handelt sich wahrscheinlich um die Gruppe, bei der man in einem konzentrierten Gebiet am besten Kaffee kaufen kann, und das ist ihre Aufgabe, das ist es, was sie tun. Wenn Sie nicht wirklich groß werden, reisen Sie eigentlich nur, um Beziehungen zu festigen.
Was ist das Endergebnis dieses Wachstumsmodells mit ein oder zwei Filialen pro Jahr?
Ich glaube nicht, dass wir so weit gedacht haben. Wir hoffen nur, dass wir diesen einen Laden eröffnen und uns dann neu organisieren und herausfinden können, wo wir als nächstes hingehen können. Als Gruppe sind wir sehr pragmatische Menschen, und wir reden darüber, dass es wirklich großartig wäre, hier einen Laden zu haben oder hier einen Laden zu haben, aber unser Endziel besteht darin, den Baristas einen existenzsichernden Lohn zu zahlen und die Leute langfristig zu binden Zeit zu sparen und Aufstiegsmobilität zu ermöglichen. Ich glaube nicht, dass es ein Endspiel gibt.
Wir hoffen, dass das klappt. Ich denke, es wird. Wir wollen ein paar Läden, und wenn man nicht im Großhandel tätig ist, kann man notgedrungen nicht einfach einen Laden eröffnen und überleben. Der Grund, warum wir uns gegen den Großhandel entschieden haben, ist, dass es hier viele gute Großhandelsanbieter gibt. Wir haben nicht das Gefühl, dass wir dort hineingehen müssen, und wir wollen das Produkt und das Erlebnis wirklich kontrollieren. Groß- und Einzelhandel sind im wahrsten Sinne des Wortes zwei getrennte Geschäfte, die Sie führen möchten. Wir denken, dass es schon herausfordernd genug ist, in den eigenen Geschäften eine Stimme zu behalten, ohne den Kaffee in die Hände anderer zu legen.
Wenn jemand auf Sie zukäme und sagen würde: „Ich möchte Ihren Kaffee unbedingt in meinem Multi-Röster-Shop haben“, würden Sie wahrscheinlich „Nein“ sagen?
Wahrscheinlich nicht. Ich würde sagen, Lebensmittelgeschäft ist eine sichere Sache. Sie können ein gutes Produkt herausbringen und sich vielen Menschen zugänglich machen. Aber ich denke, dass es in der Bay Area genügend Großhandelsangebote gibt. Wenn vielleicht jemand ein wirklich überzeugendes Projekt hätte und ihm wirklich klar wäre, was er wollte, und wir uns wirklich darüber im Klaren wären, was wir wollten ... würden wir vielleicht darüber nachdenken. Aber der Großhandel ist ein völlig separates Geschäft, für das wir derzeit weder die Struktur noch das Interesse haben.
Sehen Sie andere Märkte als die Bay Area als potenzielle Standorte für Paramo?
Ich habe eine ganz andere Fantasie als die Leute, mit denen ich arbeite. Ich würde gerne in Cleveland eröffnen, und die Leute fragten: „Bist du verrückt?“ Ich liebe Cleveland. Oder Philadelphia. Mir gefällt die Idee, nicht in den Hauptstädten zu eröffnen, sondern in den heruntergekommenen, hässlichen Entenstädten, denn dort komme ich her. Ich kam mit acht Jahren aus Puerto Rico in die USA und wuchs im Bundesstaat New York auf. Upstate New York ist wie der Mittlere Westen. Das ist also irgendwie meine Fantasie.
Einer der Gründe, warum ich nach dem Endergebnis von Paramo gefragt habe, ist, dass der Erfolgsmaßstab in der Start-up-Welt – und sogar in der Kaffeewelt – darin besteht, dass man das Unternehmen aufbaut und es dann verkauft. Wie fühlst du dich darüber?
In einer perfekten Welt wäre es erstaunlich, etwas zu bauen, das man liebt, und sie verkaufen es und man kann andere Projekte machen. Es ist fast exponentiell. Denken Sie darüber nach, was [Stumptown-Gründer] Duane Sorenson getan hat; Er liebt Restaurants, also Er begann, Restaurants zu eröffnen. Es gibt dir die finanzielle Freiheit, coole Dinge zu tun. Ich denke nicht, dass es eine schlechte Sache ist. Ich kann mir nicht vorstellen, etwas anderes zu tun, daher kann ich mir nicht vorstellen, wie es wäre, die Schlüssel zu übergeben. Aber ich sage das, weil wir noch nicht einmal geöffnet haben.
Es ist leicht, Ausverkauf als eine schlechte Sache anzusehen, aber es kann Ihnen helfen, sich um Ihre Mitarbeiter zu kümmern oder beispielsweise nach Cleveland zu expandieren. [Lacht] Sie würden mich feuern, bevor ich das mit Sicherheit tun könnte. Ich habe es nie als etwas Schlechtes empfunden. Bei der Romantik von „Oh, aber das sind deine Träume“ liegt es an der Person, die damit begonnen hat, die Entscheidung zu treffen – natürlich betrifft es viele Menschen, aber es ist eine persönliche Entscheidung. Wir haben das Café als eine linke, radikale Sache dargestellt, aber man muss Gewinn machen, um zu überleben – die Art und Weise, wie man das macht, kann positiv sein –, aber man muss Geld verdienen. An Ihrem Erfolg sind viele Menschen beteiligt. Wenn Sie also kein Geld verdienen, lassen Sie viele Menschen im Stich.
Aber im Moment versuchen wir einfach, bescheiden und nett zu sein.
Kommen wir zurück zum Shop selbst.
Es ist klein. Es ist etwa 450 Quadratmeter groß. Es gibt zwei Türen; Sie betreten das Gebäude durch das eine und verlassen es durch das andere. Es ist ein Traum, es wird keine verrückten Engpässe geben. Drei oder vier Leute hinter der Bar mit einer wirklich einfachen Speisekarte. Es sind nie mehr als 5 Single-Origin-Kaffeesorten als Bohnen erhältlich, und Filterkaffee, der auf Batch-Brühern von Curtis hergestellt wird. Wir versuchen, die Realität dieses Raums widerzuspiegeln, und zwar, dass wir Kaffee sehr schnell verbreiten müssen. Wir werden ein Spektrum wirklich unterschiedlicher Kaffeesorten zubereiten. Wir werden nicht vier äthiopische Kaffees gleichzeitig trinken. Wir werden keine dunklen Röstungen haben, aber wir werden unterschiedliche Kaffeesorten haben, die für unterschiedliche Menschen unterschiedliche Dinge verkörpern. Niemals mehr als fünf Opfergaben gleichzeitig.
Haben Sie schon Kaffee in der Schlange?
Ich tue. Ich warte darauf, dass neue Cup-Äthiopier landen, aber das war's. Ich habe einen Rwanda, einen Colombia, einen Java – es ist schon lange her, dass ich einen Java geröstet habe, und er ist wirklich gut – einen Guatemala und einen Sumatra. Ich bin vielleicht nicht der größte Fan davon, aber es ist ziemlich anständig und ich weiß, dass es einen riesigen Markt dafür geben wird. Wir müssen ein bisschen flexibel sein.
Auch wenn es für uns nicht mein Favorit auf der Speisekarte ist, weiß ich zumindest, dass ich für jeden mindestens einen Kaffee auf der Speisekarte habe. Wenn sich das wirklich gut verkauft und es mir hilft, mir die Möglichkeit zu leisten, weitere wirklich tolle Kaffeespezialitäten zu kaufen oder etwas Besonderes für die Mitarbeiter zu tun, ist das eine Selbstverständlichkeit.
Ist das nicht besser, als einen Kunden abzuweisen oder sein Geschäft zu verlieren?
Rechts. Und es ist nicht so, dass ich irgendein Sumatra kaufe, ich kaufe ein Sumatra von OLAM, und sie besitzen Mühlen in Sumatra und sie machen Mikroparzellen, sie sind erstaunlich. Sie leisten wirklich gute Arbeit. Auch wenn es kein Profil ist, das mir persönlich gefällt, gibt es einen Platz dafür.
Ich hoffe, dass ich den Kaffeewechsel nur vier- oder fünfmal im Jahr schaffe, aber das ist im Moment schwer einzuschätzen. Ich bin ein ziemlich konservativer Käufer und es ist mir lieber, wenn mir der Kaffee auf dem Höhepunkt ausgeht, als einen Kaffee zu servieren, bis er aufgebraucht ist. Ich werde weniger kaufen, als ich zu wissen glaube, weil ich weiß, dass ich immer einen Importeur anrufen und sagen kann, was Sie gerade haben, was gut ist. Ich werde etwas finden.
Leif Haven (@LeifHaven) ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Oakland. Mehr lesen Leif Haven über Sprudge.
