Zum zweiten Mal in Folge ist Jonathan „Peaches“ Bonchak von Counter Culture Coffee Ihr Champion im South East Brewers Cup! Herr Bonchak, der den Großhandelsverkauf für Counter Culture am Hauptsitz in Durham, North Carolina, leitet, wechselt nun zum Wettbewerb United States Brewers Cup-Meisterschaft diesen April in Seattle. Er nahm auch mit nach Hause eine Fülle an PreisenEinschließlich ein Baratza-Virtuose Mühle und Esatto-Skala Combo, a Bonavita „Schwanenhals“-Wasserkocher mit variabler Temperatur herunter ,ein Silverton Kaffee-/Teebereiter, Kopie von Liz Claytons schöne Kaffeezeit und vieles mehr von Espressoparts.com, a Robuste Brüder Lederschürze, u. a Rishi-Tee, einfacher Aufguss und Schachtel mit Tee der Eisernen Göttin, eine Plakette für den ersten Platz von Reg Barber Enterprises, Und vieles mehr.
Nach seinem glorreichen Sieg haben wir Herrn Bonchak per E-Mail kontaktiert.
Jonathan Bonchak, Sie haben gerade den Brewers Cup für Ihre Region gewonnen. Was machst du als nächstes?
Tasse Kaffee! Ich werde viel davon tun, in der Hoffnung, einen Kaffee zu finden, den ich bei nationalen Veranstaltungen präsentieren kann. Tim Hill (CCC-Kaffeeeinkäufer und Qualitätskontrollmanager) ist dabei meine rechte Hand und er wird mir zweifellos viele Optionen bieten. Während wir sprechen, besucht er Idido (das Dorf/die Kooperative, mit deren Kaffee ich früher gewonnen habe).
Mit welchem Kaffee haben Sie beim Brewers Cup konkurriert? Bitte erzählen Sie uns etwas mehr darüber.
Der Kaffee, den ich gebrüht habe, war eine Sorte der Güteklasse 1 Idido-Genossenschaft in Yirgacheffe, Äthiopien. Idido liegt etwa 30 Meilen nördlich von Haru, dem Kaffee, mit dem ich letztes Jahr gewonnen und bei den Nationals 2 den 2013. Platz belegt habe. Offensichtlich bin ich ein großer Fan von gewaschenem Kaffee aus dieser Gegend und die Chargen, mit denen ich konkurrierte, waren hervorragend. Saftiger Körper, große blumige Aromen, süße Aromen von Steinobst und Melone und sauber, sauber, sauber!
Welche Braumethode haben Sie in Ihrer Routine verwendet und warum?
ich benutzte Die „klassischen“ Ausgießkegel von Bonmac von Counter Culture und habe eine ähnliche Zubereitung wie letztes Jahr gemacht, da der Kaffee so ähnlich war und die Zubereitung gut funktioniert hat. Ich habe grob gemahlen, die Feinteile gesiebt und auf ein Verhältnis von 1:12 hochdosiert. Es war von entscheidender Bedeutung, meinem Gaumen zu vertrauen, aber der Kontext ist alles, und Sie müssen Ihre Kaffee- und Brühparameter mit denen anderer vergleichen, wenn Sie lernen und sich von Ihrem aktuellen Stand verbessern möchten. Und das habe ich kontinuierlich getan.
Welchen Rat haben Sie für zukünftige Teilnehmer am Brewers Cup?
Trinken Sie so viele Kaffees wie möglich und so oft wie möglich. In meinem Vortrag habe ich (nervös!) darüber gesprochen, dass wir als Kaffeeprofis grundsätzlich auch lebenslange Lernende sein müssen, und das glaube ich wirklich. Je mehr wir lernen, desto mehr können wir unsere Entdeckungen und unser Wissen mit unseren Kunden teilen. Diese gemeinsame Entdeckung ist für mich der Höhepunkt des Kundendiensterlebnisses für Spezialitätenkaffee.
Wo wird der Brewers Cup Ihrer Meinung nach in fünf Jahren stehen?
Das ist schwer. Ein Teil von mir fragt sich, ob es nicht einfach mit dem Wettbewerb „Kaffee des Jahres“ verschmelzen könnte. Irgendwann werden wir viele Leute haben, die alle außergewöhnlich gut Kaffee zubereiten, und es wird nur darauf ankommen, wer den Kaffee mit der höchsten Punktzahl beschaffen und ihn am besten präsentieren kann. Vor allem aber hoffe ich, dass der Brewers Cup weiterhin die Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit auf sich zieht. All diese Kaffeewettbewerbe sind für uns eine großartige Gelegenheit, die Geschichte unglaublicher Kaffees zu erzählen und sie der Öffentlichkeit zugänglich zu machen.
Ich weiß, dass es für Konkurrenten nicht realistisch ist, ihren Kaffee für 150 $/Pfund mitzunehmen und kostenlose Tassen an jeden zu verteilen, der ihn probieren möchte, aber ich sehe eine echte Chance, das Erlebnis unseren Freunden, unserer Familie und unserer Gemeinschaft zu vermitteln und es mit ihnen zu teilen ihnen. Wie wir diese Wettbewerbe weiterhin fördern und die Öffentlichkeit für sie gewinnen, ist für ihre Langlebigkeit von entscheidender Bedeutung. Sie haben einen langen Weg zurückgelegt, lasst uns jetzt nicht aufhören! Der Andrang bei Big Eastern war riesig und ich wünsche mir nichts sehnlicher, als dass sich die Öffentlichkeit auf die jährlichen Wettbewerbe freut wie auf jede andere jährliche Veranstaltung.
Was würde es für Sie bedeuten, die Vereinigten Staaten dieses Jahr beim World Brewers Cup in Rimini, Italien, zu vertreten?
Mann, das kann ich mir nur vorstellen! Es würde viel bedeuten … Einerseits würde es bedeuten, dass Counter Culture Coffee wieder auf der Weltbühne vertreten wäre, und das wäre großartig. [Erin McCarthy, eine Gegenkultur-Expertin in New York City, gewann den US Brewers Cup letztes Jahr. Dann fuhr Mr. McCarthy fort um den World Brewers Cup zu gewinnen.] Persönlich wäre es großartig, die Chance zu bekommen, so viele Kaffeeleute aus der ganzen Welt kennenzulernen und mit ihnen Kaffee zu teilen. Das ist eine einmalige Gelegenheit und ich werde alles in meiner Macht Stehende tun, um nach Italien zu kommen! Außerdem wäre es großartig, meine Frau Jenny Mac mitzunehmen, da wir bald unseren 9. Hochzeitstag feiern würden.
Außerdem möchte ich unbedingt einen Espresso mit mir trinken Neue Simonelli Ikone Gianni Cassatini in seiner Heimatstadt!
Fotos von Charlie Burt für Sprudge.com. Die Berichterstattung von Sprudge.com über das Big Eastern 2014 wurde ermöglicht durch Dallis Bros. Kaffee, Gegenkultur-Kaffeee und Neue Simonelli. Wir sind stolz darauf, offizieller Medienpartner des Jahres 2014 zu sein Specialty Coffee Association of America.
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