Wir haben es alle schon einmal gehört. „Ich werde die Schauspielerei immer lieben, aber was ich wirklich wollen ist zu lenken."
Für viele Kaffeeprofis ist das Analoge der Schritt von der Zubereitung von Kaffee, den andere bezogen und geröstet haben, hin zur Übernahme der Leitung ihres eigenen Unternehmens – und der Nutzung aller damit verbundenen kreativen Kontrolle und Risiken. Für unsere neue Serie „Going Somewhere Solo“ stellen wir die Menschen vor, die hinter der neuen Welle der sogenannten „Nanoröster“ stehen, dem kleinsten neuen Kaffeeunternehmen, das Qualität und Unternehmertum im großen Stil vorantreibt. Hierbei handelt es sich um erfahrene Kaffeeprofis, die sich auf eigene Faust (oft an unerwarteten Orten) vorgenommen haben, Röstereien außerhalb des traditionellen Coffeeshop-Formats zu gründen und ihr Geschäft stattdessen in Gemeinschaftsräumen, Heimbüros, Garagen und natürlich online auszubauen.
Unser erster Fokus liegt auf Gabriel Boscana, Miteigentümer und Betreiber von Máquina-Kaffeeröster in Marshallton, Pennsylvania.
Hallo! Sagen Sie uns, wie Ihre Rösterei heißt und wo Sie ansässig sind.
Hallo! Wir sind Máquina Coffee Roasters und haben unseren Sitz im 1731 gegründeten Dorf Marshallton, eine Stunde westlich von Philadelphia.
Auf welcher Ausrüstung rösten Sie derzeit?
Eine 1990s Beweis L-5.
Wer ist derzeit sonst noch in das Geschäft involviert?
Meine liebe Lebensgefährtin, Mae. Wir haben ein paar Leute, die gerne im Geschäft helfen würden, aber im Moment sind es nur wir!
Welchen Hintergrund haben Sie in der Kaffeebranche?
Manchmal fühle ich mich wie ein Dinosaurier. Ich habe mit dem College angefangen Gib mir! Kaffee in der Cayuga Street in Ithaca, New York. Ich bin als einer der Ersten in die Westküstenszene eingestiegen Ritual Kaffeeröster Mitarbeiter. Ich habe bei Ritual gelernt, wie man röstet, ob Sie es glauben oder nicht, auf Duane Sorensons Probat von 1919, der meiner Meinung nach immer noch der älteste funktionierende Probat außerhalb ihrer Fabrik ist. Das letzte Mal, als ich es sah, war es in Seattle Stumptown Rösterei.
Kam zurück nach Osten für einen weiteren Aufenthalt bei Gimme! und dann zurück nach Westen als National Roasting Manager für Intelligenz innerhalb des Ecco Caffè-Teams in Santa Rosa/SF, genau wie Intelligentsia es übernommen hat. Dort habe ich am meisten von allen Kaffeeberufen gelernt. Später wurde ich Green Coffee Director für Schauglas und führte einige Beratungs- und Röstarbeiten für andere Unternehmen durch. Ich habe so ziemlich jeden Job erledigt, vom Barista bis zum Besitzer/Betreiber einer echten Nanorösterei!
Wie beschaffen Sie derzeit Kaffee? Was suchst du?
Wir beziehen alle unsere Kaffees von Menschen, denen wir vertrauen, und zwar schon seit vielen Jahren. Wir achten vor allem auf Süße und einfachen Verzehr. Wir sind nicht auf der Suche nach Kaffeesorten, die aufgrund ihrer Neuheit sehr kompliziert sind oder sich nur schwer mit ihnen identifizieren lassen. Allerdings haben wir mit freundlicher Genehmigung von gerade eine wunderschöne Gesha aus der Region Acatenango in Guatemala angezapft Kaffeestrauch, gekauft nur aus Maes Wunsch heraus, das meiste davon zu trinken. Das stimmt zu 100 %! Wir kaufen auch bei Red Fox Coffee Merchants. Ich liebe und vertraue ihrem gesamten Team.
Was – oder wer – hat Sie dazu inspiriert, sich mit dem Rösten selbstständig zu machen? Gibt es ein Unternehmen, das Sie bewundern und in dem Sie gerne aufwachsen würden?
Das ist eine komplizierte Antwort. Es gibt ein Wer und ein Was. Der WER Es muss Duane Sorenson gewesen sein, als ich ihn vor fast 12 Jahren zum ersten Mal bei Ritual traf. Er war knietief damit beschäftigt, Kaffee zu beschaffen und Kaffee zu finden, den er für herausragend hielt. Ich war fasziniert von der Idee, etwas zu tun, weil man es wirklich liebt und sein Handwerk durch Wiederholung und sorgfältige Beobachtung verfeinert. Ich bin immer noch verliebt in die Idee, mein ganzes Leben lang auf einer sehr zentrierten und fast philosophisch-spirituellen Art und Weise an meinem Handwerk zu arbeiten. Es ist einfach etwas, was ich gerne mache. Ich habe in den letzten 16 Jahren viele, viele Lektionen gelernt und bin zu dem Moment zurückgekehrt, in dem ich wusste, dass ich mein eigenes Ding machen musste, in meinem eigenen Tempo, ohne Druck.
Die was wäre die Idee, ein einfacheres, nachhaltigeres Leben zu führen, was bedeutete, unsere geliebte Bay Area zu verlassen und uns auf unser Privatleben mit unserer Familie zu konzentrieren. Dies veranlasste uns dazu, konkreter darüber nachzudenken, wie ein reines Online-Röstunternehmen aussehen würde.
Ich weiß nicht, ob wir wirklich so werden wollen wie alle anderen. Wir befinden uns nicht auf dem Weg eines großen Wachstumsmodells. Wir konzentrieren uns wirklich darauf, mit unserer lokalen Gemeinschaft in Kontakt zu treten und aus der Ferne im Auge zu behalten, was in der Kaffeeindustrie vor sich geht, um immer relevant zu sein. Wir konzentrieren uns auf den Aufbau langfristiger Beziehungen zu Bauern oder Kaffeekooperativen. Es gibt natürlich Bewunderung, und wenn ich ein paar nennen müsste, wären es zwei sehr unterschiedliche Unternehmen: Tonx und Caffé Cataldi von wem ich zum ersten Mal gelesen habe genau hier auf Sprudge! Ich liebe die Idee, keine stationären und sehr benutzerfreundlichen Kaffees zu kaufen, wie sie Tonx früher verschickte, und den Fokus auf den Privatverbraucher zu legen. Uns gefiel auch der „ländliche“ und ganz bewusst kleine und qualitätsorientierte Ansatz von Caffé Cataldi. Kaffeequalität und Lebensqualität gehen für uns Hand in Hand.
Welche Risiken sind Sie eingegangen, als Sie den Schritt in die Selbstständigkeit wagten und eine unabhängige Rösterei gründeten? Haben Sie ungewöhnliche Entscheidungen getroffen?
Die Entscheidung, von der Bucht wegzuziehen oder generell nur in ein städtisches Gebiet zu ziehen, ist ein Risiko. Die meisten Menschen ziehen in die Stadt, um ein Unternehmen zu gründen. Aber für uns ist das alles prozessorientiert und wie wir unser Leben gestalten wollten, insbesondere nach der Familiengründung. Wir gehen das Risiko mit einem viel, viel langsameren Tempo in Bezug auf Traktion, Beibehaltung und Wachstum ein, aber das war Absicht. Wir möchten uns die Zeit nehmen, unsere Kunden kennenzulernen und herauszufinden, wie wir am besten mit ihnen interagieren.
Wie erreichen Sie Kunden ohne Einzelhandelscafé? Planen Sie, eines Tages eines zu haben? Wo kann man Ihren Kaffee kaufen?
Meistens handelte es sich dabei um Mundpropaganda und soziale Medien. Wir haben eine wundervolle Freundschaft mit einigen Leuten geschlossen, die wir im Urlaub in Florida kennengelernt haben. Perq Kaffeebar. Genau so wollen wir wachsen. Wir möchten, dass es von Menschen kommt, die wirklich lieben, was wir tun und wer wir als Menschen sind. Geschäft ist nie gleich Geschäft, und wir sind davon überzeugt, dass Kaffee ein echtes Mittel für Kontakte und positive Veränderungen ist. Ich glaube nicht, dass wir einen Einzelhandelsstandort im herkömmlichen Sinne planen. Unser Fokus liegt nicht auf Cafés oder Personalmanagement, sondern auf Kaffee. Unser Fokus liegt darauf, das Vehikel zwischen Menschen und ihrem täglichen Ritual zu sein. Das hat etwas fast Heiliges und wir wollen es fördern. Um unseren Kaffee zu bekommen, besuchen Sie uns bitte www.maquinacoffee.com um ein paar Taschen zu kaufen und/oder ein Abo zu abonnieren und es all Ihren Freunden und Ihrer Familie zu erzählen!
Viele kleine Röstereien starten jetzt ohne einen physischen Café-Standort, an dem sie eine Schindel aufhängen können. Wie können Sie sich von anderen abheben, die in den immer kleiner werdenden Cafés mit mehreren Röstereien auf der Welt um Platz im Regal konkurrieren?
Branding ist riesig. Wir haben lange gebraucht, um unser Taschen- und Website-Design herauszufinden. Wir sind visuelle Wesen und die meisten von uns lieben es, schöne Dinge anzuschauen. Wir wollten eine Art Intrige mit der seltsamen Automatenhand im Design. Unsere Verpackung ist bewusst feminin gehalten, aber klassische, klare Linien könnten die eher „männliche“ Designästhetik ansprechen.
Unser oberstes Ziel ist es, 100 % unseres Kaffees von Freunden und Menschen zu beziehen, die uns am Herzen liegen und mit denen wir weiterhin Geschäfte machen möchten und die großartigen Kaffee produzieren, egal wie lange das dauert. Darüber hinaus wollen wir profitabel sein und stets die Kontrolle über das Wachstum behalten, damit wir weiterhin das Leben führen können, das wir führen möchten, und trotzdem das tun können, was wir gerne tun.
Abschließend: Wie würden Sie Ihre allgemeine Stimmung beschreiben? Gibt es eine Musik, die du beim Braten gerne hörst, trägst du Glücksschuhe usw.?
Meine Glücksschuhe wären meine Bogs, um zu verhindern, dass meine Füße in einer nicht isolierten Garagenrösterei frieren. Unsere Stimmung ist Moderne ländliche Entspannung™. Ich liebe es, den Soundtrack von Luke Cage zu hören, weil der Stil außer Kontrolle ist, Gasper Nali und Podcasts über demokratischen Sozialismus und Wissenschaft.
Danke, Gabe!
Liz Clayton ist Associate Editor bei Sprudge.com. Mehr lesen Liz Clayton über Sprudge.
