Willkommen zurück zu einer Feature-Serie über Sprudge, Allein irgendwohin gehen, in dem wir die Menschen hinter der neuen Welle der sogenannten „Nanoröster“ porträtieren, dem kleinsten neuen Kaffeeunternehmen, das Qualität und Unternehmertum im großen Stil vorantreibt. Hierbei handelt es sich um erfahrene Kaffeeprofis, die sich auf eigene Faust (oft an unerwarteten Orten) vorgenommen haben, Röstereien außerhalb des traditionellen Coffeeshop-Formats zu gründen und ihr Geschäft stattdessen in Gemeinschaftsräumen, Heimbüros, Garagen und natürlich online auszubauen.
Der Fokus dieser Woche liegt auf Alex Burbo Littlefoot Kaffeeröster in Chicago, Illinois.
Hallo! Sagen Sie uns, wie Ihre Rösterei heißt und wo Sie ansässig sind.
Hallo! Ich bin Alex Burbo, Leiter von Coffee und Miteigentümer von Littlefoot Kaffeeröster. Wir rösten derzeit in Chicago, Illinois, und hatten das Glück, dort rösten zu dürfen Metrischer Kaffee während wir wachsen und unser Geschäft aufbauen. Wir sind Metric äußerst dankbar, dass sie uns die Möglichkeit gegeben haben, ihre Räumlichkeiten zu nutzen, um unserer Marke neuen Schwung zu verleihen. Unser langfristiges Ziel ist es, unseren Betrieb bereits im Sommer 2018 nach Detroit, Michigan, zu verlegen.
Auf welcher Ausrüstung rösten Sie derzeit?
Wir rösten derzeit auf einem 1960er Beweis 15 Kilo. Es wurde von Darko Arandjelovic und Xavier Alexander, Miteigentümern von Metric Coffee, umgebaut. Wir laufen auch Cropster Darüber hinaus haben wir die Möglichkeit, unsere Profile zu verfolgen und unsere Röstungen konsistent zu halten.
Wer ist derzeit sonst noch in das Geschäft involviert?
Littlefoot Coffee Roasters besteht derzeit aus drei Partnern. Rosie Quasarano, Mary Quasarano und ich. Wir drei haben uns in Chicago kennengelernt, stammen aber alle aus dem großartigen Bundesstaat Michigan. Rosie ist die Besitzerin von Tasse und Löffel im Humboldt Park in Chicago. Sie betreibt ihr Café seit drei Jahren erfolgreich. Mary hat einen Hintergrund im Verkauf, den sie mit Barista-Fähigkeiten und Kaffeekenntnissen verbindet. Diese Frauen sind so eine kraftvolle und positive treibende Kraft in meinem Leben, sie erheben alle um sie herum. Ohne sie wäre ich nicht hier. Wir drei haben unterschiedliche Hintergründe in der Kaffeebranche und bilden ein beeindruckendes Team.
Welchen Hintergrund haben Sie in der Kaffeebranche?
Mein Kaffeeerlebnis begann im Jahr 2008 bei Intelligenz, und am Ende habe ich insgesamt acht Jahre dort gearbeitet. Ich habe etwas mehr als ein Jahr in der Produktion von Kaffeeverpackungen gearbeitet. Anschließend verbrachte ich dort sechs Jahre in der Röstung und zwei Jahre im Green-Buying-Team. Seit ich Intelligentsia im Oktober 2016 verlassen habe, röste ich für Metric Coffee.
Wie beschaffen Sie derzeit Ihren Kaffee? Was suchst du?
Unsere ersten beiden Kaffeesorten, die wir beschafften, wurden uns von Jose Rivera aus Peru gebracht. Er arbeitet mit mir bei Metric zusammen. Er und seine Familie besitzen mehrere Farmen und sie haben den besten Kaffee, den ich je aus Peru probiert habe. Wir arbeiten derzeit auch mit Olam und Königlicher Kaffee Importeure über die Einführung neuen frischen Kaffees. Wir möchten so viele Proben wie möglich durchstöbern, um den allerbesten Kaffee für die Präsentation auszuwählen. Wir werden viele verschiedene Kanäle durchsuchen, um diese Kaffees zu finden. Wir freuen uns darauf, im Zuge unseres Wachstums und unserer Expansion weitere direkte Verbindungen zum Ursprung herzustellen.
Bei der Auswahl neuer Kaffeesorten achten wir auf wirklich reine und süße Kaffeesorten, idealerweise mit einer dazu passenden schönen Geschmackskomplexität. Eine saubere, süße Tasse ist das Wichtigste. Ich bin ein großer Fan von kenianischem Kaffee, daher bevorzuge ich eine zitronige, saftige und wirklich süße Tasse. Allerdings kann ich das nicht immer trinken, deshalb schätze ich auch ein süßes, klares und subtiles Geschmacksprofil. Sie brauchen einen Trinker für den Alltag und den ganzen Tag.
Was – oder wer – hat Sie dazu inspiriert, sich mit dem Rösten selbstständig zu machen? Gibt es ein Kaffeeunternehmen (oder ein anderes Unternehmen), das Sie bewundern und wie Sie gerne einmal werden würden?
Seit ich das Rösten gelernt habe, habe ich davon geträumt, mein eigenes Unternehmen zu gründen. Das war etwas, was ich in den letzten sechs Jahren nicht für möglich gehalten hätte. Ich habe Mary während meiner Arbeit bei Intelligentsia kennengelernt und wir hatten den gemeinsamen Traum, in Detroit Kaffee zu rösten. Mary und Rosie inspirierten mich zu der Überzeugung, dass dieser Traum möglich sei. Unsere gegenseitige Liebe zu unserem Heimatstaat Michigan machte die Entscheidung, eine Partnerschaft einzugehen und einen Umzug zu planen, sehr einfach. Ihr Tatendrang und ihre Fähigkeiten ließen diesen Traum wahr werden.
Es gibt viele Unternehmen, zu denen ich aufschaue und die mich inspirieren. Ich denke, die offensichtliche Antwort ist Metric Coffee und Xavier und Darko. Xavier und ich haben bei Intelligentsia zusammengearbeitet und die Art und Weise, wie er und sein Geschäftspartner Darko Metric aufgebaut haben, ist etwas, das man anstreben kann. Ich hoffe, den guten Menschen in Detroit die Qualität bieten zu können, die Metric bietet.
Welche Risiken sind Sie eingegangen, als Sie den Schritt in die Selbstständigkeit wagten und eine unabhängige Rösterei gründeten? Haben Sie ungewöhnliche Entscheidungen getroffen?
Dank Metric sind unsere Risiken derzeit recht gering. Die Eröffnung ihres Zuhauses für uns hat uns viel Anfangsstress genommen. Ich denke, dass es eine Herausforderung sein wird, in Detroit zu eröffnen und dort zum Aufbau der Kaffee-Community beizutragen. Es ist immer ein Risiko, ein eigenes Unternehmen zu gründen. Es ist eine Menge Arbeit, aber es macht die Arbeit auch erfreulicher.
Wie erreichen Sie Kunden ohne Einzelhandelscafé? Planen Sie, eines Tages eines zu haben? Wo kann man Ihren Kaffee kaufen?
Im Moment haben wir das Glück, bei Cup & Spoon im Einzelhandel sichtbar zu sein. Sie bieten häufig Littlefoot-Kaffee auf dem Tropf an und führen außerdem unsere Einzelhandelstüten und Merchandise-Artikel. Wir planen, nach Cafés mit mehreren Röstereien und Großhändlern zu suchen, um unseren Kaffee zu servieren, und würden später gerne unser eigenes Café eröffnen. Der Versuch, eine Verkaufsfläche zu eröffnen, wenn wir mit dem Rösten beginnen, ist mit viel Aufwand und Risiko verbunden, aber sobald wir stabil sind und einen guten Kundenstamm aufgebaut haben, würden wir gerne einen dauerhaften Raum haben, um unseren Kaffee zu präsentieren. In der Zwischenzeit können Sie unseren Kaffee bei kaufen littlefootcoffee.com/shop.
Wie können Sie sich von anderen abheben, die in den immer kleiner werdenden Cafés mit mehreren Röstereien auf der Welt um Platz im Regal konkurrieren?
Eine Sache, von der ich hoffe, dass sie uns dabei hilft, uns von anderen abzuheben, ist unsere Arbeit in der Gemeinschaft. Unser Ziel mit dem Umzug nach Detroit besteht darin, die Öffentlichkeit über Kaffeespezialitäten aufzuklären, Veranstaltungen zu veranstalten und Möglichkeiten zu finden, die Menschen in unserer Nachbarschaft zu unterstützen. Wir möchten den allerbesten Kaffee in Detroit servieren, und ich denke, wir verfügen über die Fähigkeiten, dies zu erreichen. Da wir alle in Michigan aufgewachsen sind, glaube ich, dass wir eine Reichweite haben werden, die sich auch auf den gesamten Bundesstaat ausdehnen kann. Wir haben so viele Freunde und Familienangehörige im ganzen Staat, die diesen Traum mit uns und ihren Gemeinden teilen möchten.
Abschließend: Wie würden Sie Ihre allgemeine Stimmung beschreiben? Gibt es eine Musik, die du beim Braten gerne hörst, trägst du Glücksschuhe usw.?
Beim Braten bin ich super entspannt. Es macht mir Spaß, mit den Menschen, mit denen ich arbeite, zu scherzen und zu lachen. Wenn ich Musik höre, ist sie wirklich allgegenwärtig. Es könnte Reggae, Pop, klassischer Rock, Hip-Hop und alles Mögliche sein. Ich höre auch Podcasts. Abkassieren mit TJ Miller beschäftigt mich schon seit einiger Zeit. Was die Kleidung angeht, handelt es sich immer um eine Flat-Bill-Mütze aus Michigan, hauptsächlich aus Flanell und Kapuzenpullovern. Beim Braten mag ich es nicht besonders schick. Ich vertraue keinem gut gekleideten Röster. Wenn man hart arbeitet, kann man keine schöne Kleidung tragen.
Danke.
Going Somewhere Solo ist eine Spielfilmserie von Liz Clayton für Sprudge Media Network. Weitere Geschichten finden Sie hier in unserem Solo-Archiv.
Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Liz Clayton über Sprudge.
