Unsere branchenführende UKBC-Berichterstattung von Elyse Bouvier endet mit ihrem Interview mit Isa Verschraegen, Ihrer britischen Aeropress-Meisterin 2013! Frau Verschraegen wird antreten bei die Aeropress-Weltmeisterschaft 2013 in Melbourne am Freitag, 24. Mai, veranstaltet von Five Senses Kaffee und der Australische Barista-Akademie.
Isa Verschraegen, die britische Aeropress-Meisterin 2013, begann erst vor vier Jahren mit der Kaffeebranche. In nur vier Jahren nahm sie an zwei belgischen Barista-Wettbewerben teil, begann ein sehr cooles Avantgarde-Popup-Café in ihrer ehemaligen Heimat Antwerpen, schloss ihre Q-Grade-Zertifizierung ab, zog nach London, um dort Talkhouse-Kaffee, und hat jetzt ihre erste britische Aeropress-Meisterschaft gewonnen. Gibt es etwas, das dieses Mädchen nicht kann?
Das Pop-up, das ich in Antwerpen erwähnt habe, hieß Zwart – Fotos finden Sie auf diesem Flickr – das Isa von Dezember 2011 bis Juli 2012 mit einem Kollegen namens Roeland Lanaerts leitete. Als Zwart zu Ende ging, wollte Isa Belgien verlassen und sich in einer neuen Kaffeestadt versuchen. Sie ist jetzt seit ein paar Monaten in London und betreibt eines der aufstrebenden Cafés der Stadt, Talkhouse Coffee, für das ich zufällig als Barista arbeite. Macht mich das zu einem nicht ganz unparteiischen Reporter? Ja, natürlich! Aber vor allem macht es mich einfach stolz, und ich bin noch voreingenommener durch die Tatsache, dass Isa meine liebste Saufkumpanin unter Expats in der einsamen Stadt London ist.
Ich erwischte Isa an ihrem freien Tag, ein paar Straßen von ihrem Haus entfernt, in einer sonnigen Ecke Tina, wir grüßen dich, eines unserer liebsten Londoner Cafés (und ein 2010 Sprudgie-Award-Gewinner). Isa hatte perfekt pochierte Eier. Ich aß einen super leckeren gesalzenen Karamellkuchen. Die Welt war in Ordnung.
Da Sie britischer Aeropress-Champion sind: Ist die Aeropress Ihre bevorzugte Brühmethode? Und wenn ja, warum?
Ich glaube, das ist wahrscheinlich meine Lieblingsmethode, weil ich sie schon lange verwende. Es war die erste Filtermethode, mit der ich herumexperimentiert habe, als ich vor vier Jahren mit Kaffee angefangen habe. Es ist einfach ein bisschen einfacher und verzeihender als beispielsweise ein Überbrühen. Für eine einzelne Tasse ist Aeropress mein Favorit. Aber ich würde eine Chemex für mehrere Tassen verwenden, wenn ich für mehrere Personen koche. Sie brüht einfach eine gute Tasse Kaffee! Oh, und man kann sie mitnehmen, und sie geht nicht kaputt!
Sie sind vor einigen Monaten von Belgien nach London gezogen. Können Sie mir sagen, was Ihnen an der Londoner Kaffeeszene aufgefallen ist? Was gefällt Ihnen am besten?
Am einfachsten lässt sich diese Frage beantworten, wenn wir ein paar Monate zurückgehen, als ich London zum ersten Mal besuchte, um dorthin zu ziehen. Ich war mit einem gezielteren Ansatz auf einer Tour durch die Cafés und erinnere mich, dass ich enttäuscht war. Es gibt so viele Cafés in London, aber die meisten sind sich ziemlich ähnlich. Nicht viele von ihnen trauen sich, über das Angebot anständiger Espressogetränke und Filterkaffees hinauszugehen.
Ich meine, im Vergleich zu Belgien gibt es in London sicherlich mehr Cafés, aber was die Vielfalt angeht, ist alles sehr ähnlich. Und ich denke, in Belgien versuchen die Leute mehr, anders zu sein als hier. In London gibt es für jeden ein Café um die Ecke, und es gibt genug Leute in der Stadt, die das tun. Wenn man ein ähnliches Café nur ein paar Straßen weiter eröffnet, wird es immer noch Leute geben, die zum nächstgelegenen gehen. Ich wohne zum Beispiel ein paar Straßen weiter von Tina, wir grüßen dich und viele andere gute Cafés, aber ich kann in keinem davon Filterkaffee finden. Es sind tolle Cafés und ich gehe gerne dorthin, aber die meisten machen keinen guten Filterkaffee. Das ist eine Sache, die ich wirklich seltsam finde, warum niemand ihn anbietet, denn es kann wirklich einfach sein.
Dasselbe gilt für die Community. Sie ist so groß, aber es passiert nicht viel mehr. Ich glaube, in Belgien haben wir sogar mehr informelle Cuppings gemacht. Hier scheint es mehr Grenzen zu geben; man macht Dinge in seinem eigenen Café, aber es ist komisch, andere Cafés und andere Baristas einzuladen. Ich glaube, in dieser Hinsicht ist Prufrock vielleicht der einzige Ort, der einige Events veranstaltet, die für die Londoner Barista-Community offen sind. Ich hoffe, wir können mit Talkhouse etwas dazu beitragen!
Was war Ihr erfolgreiches Aeropress-Rezept?
Es war eine Kombination dessen, was ich schon immer gemacht habe. Eine einfache, klassische, nicht umgekehrte Methode, mit einigen technischen Anleitungen von Jeff Verellen, Belgier und ehemaliger Aeropress-Weltmeister. Ein paar Dinge, die ich von ihm übernommen habe, waren: die Bohnen herauszusuchen, alle Defekte oder größere Bohnen zu entsorgen; bei weitem nicht die gesamte Flüssigkeit durch die Aeropress zu drücken, sondern ziemlich viel in der Kammer zu lassen; und wirklich, wirklich weiches Wasser zu verwenden. Ich habe eine Marke von Flaschenwasser namens Spa, das ist das, was ich zu Hause in Belgien immer zum Kaffeekochen verwendet habe. Und ich habe es im Laden um die Ecke von meinem Haus hier in London gefunden! Offenbar hat es den Juroren wirklich gut gefallen.
Meine Brühparameter waren 17 g Kaffee auf 265 g Wasser, nicht umgedreht, mit einer Ziehzeit von etwa 1 Minute. Vielleicht nicht die präziseste Methode, aber ich denke, sie ergibt einfach eine wirklich saubere Tasse, weil man keinerlei Feinanteile oder Öl durchpresst, und ich denke, das macht einen großen Unterschied. Oh, und eine kühlere Temperatur, etwa 83ºC.
Erzählen Sie uns von Ihren Wettkampferlebnissen vor Ihrem UKAC-Sieg.
Das habe ich! Ich habe zweimal am belgischen Barista-Wettbewerb teilgenommen. Das erste Mal im Jahr 2010, nur fünf Monate nachdem ich als Barista angefangen hatte. Ich habe die Wettbewerbe gesehen, bevor ich als Barista angefangen habe – ich wollte unbedingt Barista werden und ich wollte am Wettbewerb teilnehmen, also gingen für mich beide Dinge Hand in Hand. Ich habe es beim ersten Mal einfach versucht, ohne viel Unterstützung oder viel Wissen.
Nun, ich wurde Siebter und war damit wirklich unzufrieden. Natürlich passierten auf der Bühne viele Fehler, denn ich hatte vorher noch nie irgendwelche Auftritte gehabt. Aber ich habe viel gelernt, also nahm ich im nächsten Jahr wieder teil und wurde Zweiter. Was in Ordnung war, ich meine … natürlich wollte ich gewinnen.
Ich habe im Vorfeld des Wettbewerbs eine harte Hassliebe dazu durchgemacht, aber beim zweiten Mal hatte ich auf der Bühne viel Spaß. Kurz vor dem Wettbewerb habe ich versprochen, nie wieder anzutreten, aber gleich danach, als ich Zweiter wurde, dachte ich: „Oh, das hat so viel Spaß gemacht, vielleicht mache ich das noch einmal!“
Letztes Jahr war es einfach unmöglich, wieder anzutreten, weil Schwarz und es gab zu viel Arbeit. Ich wollte damals am Cupping-Wettbewerb teilnehmen, musste aber in letzter Minute absagen, weil wir unser Café nicht wirklich schließen konnten! Und dann bin ich nach London gezogen. Und dieses Jahr war der einzige Wettbewerb, an dem ich teilnehmen konnte, die Aeropress, also habe ich das gemacht und gewonnen!
Letzte Frage. Worauf freust du dich in Australien am meisten? Barista Babes oder Beach Babes?
Oh Gott! Ich würde wohl „Barista-Babes“ sagen. Prozentual gesehen glaube ich, dass es mehr Baristas gibt, die ich gerne hätte, als Beach-Babes, die ich gerne hätte. Das ist schwer zu sagen! Ich war noch nie in Australien, ich kenne nicht viele Australier und ich mag ihren Akzent nicht, aber wenn sie wirklich gut aussehen, einen Bart haben und mir das Surfen beibringen könnten, dann vielleicht!
Kann es beides sein?! Ich bin einfach kein Strandmensch, das wäre schwierig für mich. Ich entscheide mich für die „Barista Babes“ … aber speziell für die „bärtigen Barista Babes“!
Elyse Bouvier stammt ursprünglich aus Calgary, Alberta. Sie ist Autorin, Fotografin und arbeitet als Barista bei Talkhouse Coffee in London. Folgen Sie ihr auf Twitter @ElyseBouvier
