Wenn Sie jemals São Paulo besuchen, ist Beco do Batman – was übersetzt „Batmans Gasse“ bedeutet – ein Muss. Die Gasse hat ihren Namen, seit ein Graffiti-Künstler in den 1980er Jahren diese Figur auf einer der Wände dargestellt hat. Heutzutage bemalen verschiedene Graffiti-Künstler die Wände – denken Sie an die Wynwood-Wände Aber anstelle eines industriellen, flachen Viertels von Miami stellen Sie sich eine Ansammlung von Mauern vor, die in einer kurvigen Gasse in einem hügeligen, künstlerischen Viertel von São Paulo verdichtet sind. In einem der Eingänge der Gasse, Isso é Café hat gerade sein zweites Café in der Stadt eröffnet.
Die Geschichte von Isso é Café beginnt am besten mit der Geschichte von Fazenda Ambiental Fortaleza, auch bekannt als FAF. Silvia Barretto und Marcos Croce übernahmen Barrettos Familienbetrieb Anfang der 1990er Jahre, als ökologischer Landbau in Brasilien noch tabu war und biologische Produktionsmodelle hauptsächlich aus Europa und den Vereinigten Staaten importiert wurden, ohne dass sie an das brasilianische Klima angepasst waren.
Sie kämpften eine Weile, bis sie ein nachhaltiges Produktionsmodell fanden, das in dieser Region tatsächlich funktionieren würde – alles mit Hilfe von Guru João Neto, einem anderen Biokaffeeproduzenten in der Region. Der Rest ist Geschichte. Barretto gelang es nicht nur, das Produktionsmodell von FAF zu verändern, sondern ermutigte auch einige der Produzenten der Region, mit ihren Qualitäts- und Nachhaltigkeitsstandards diesem Beispiel zu folgen. Heute exportiert FAF Coffees einige der besten Kaffees Brasiliens von 70 Produzentenfamilien an Röster auf der ganzen Welt.
Betreten Sie die Geschichte von Isso É Café: Felipe Croce, der Sohn von Barretto und Marcos Croce, hatte schon immer Unternehmertum im Blut. Die Dinge nahmen Gestalt an, als er von der Farm nach São Paulo zog und im ersten Stock seines Hauses, im Herzen von Vila Madalena, ein Schröpf-/Röststudio eröffnete. Gemeinsam mit Fábio Nakasato, der heute sein Partner im Isso é Café ist, und weiteren Freunden verfassten sie ein Manifest mit dem Ziel, die Qualität des hier konsumierten Kaffees zu verbessern. Eines Tages bestellte eine Bäckerei in der Nähe ihren Kaffee – ihre erste Großhandelsbestellung überhaupt. Felipe hatte einige Blechbeutel aus Kraftpapier aus den USA mitgebracht, also schrieben sie dort einfach die Kaffeesorte, den Trocknungsprozess und andere technische Informationen auf und lieferten ihnen die Beutel. Zwei Wochen später hatte die Bäckerei keine einzige Tüte verkauft.
Sie erkannten, dass die Etikettierung möglicherweise zu technisch war – und dass es für den Verbraucher keine Möglichkeit gab, zu erkennen, was sich in der Verpackung befand. Also kam eine einfache Lösung: Sie begannen, „Isso É Café“ zu schreiben – was wörtlich übersetzt „ Das ist Kaffee. Dies war zunächst ihr Slogan – um zu erkennen, was sich in der Verpackung befand. Und es blieb hängen.
Croce gefiel der Slogan, weil „er keine Grenzen auferlegte, sondern allgemein war, und das ist wichtig, weil Kaffee für verschiedene Menschen unterschiedliche Bedeutungen haben kann.“ Das Paar erkannte, dass es durchaus der Name ihrer Kaffeemarke sein könnte. Als nächstes benannten sie ihre verschiedenen Kaffeemischungen, die alle aus FAF-Kaffeebohnen hergestellt wurden: Espresso 22, Carmen Miranda (offensichtlich die mit Fruchtnoten), Café da Sombra, Bob-o-Link, FAF Reserva und Cartola.
Das neue Isso é Café wurde anderthalb Jahre nach ihrer Eröffnung eröffnet Standort Mirante 9 de Julhohat es sich zur Aufgabe gemacht, Spezialitätenkaffee noch zugänglicher zu machen. „Meiner Meinung nach sollte ein Barista als Letztes Kaffee zubereiten“, sagt Croce. Seine Direktive „Gastfreundschaft steht an erster Stelle“ ist Teil dessen, was gebracht wurde Mod-Leiste in dieses Café, um den Baristas hier viel mehr Zeit zu geben, bessere Beziehungen zu Kunden aufzubauen, über die landwirtschaftlichen Produkte zu plaudern und sich um die Ladenbereiche zu kümmern.
„Hier hat sich alles ganz natürlich entwickelt“, sagt Nakasato. „Wir sind in einem Coworking Space ganz in der Nähe unseres Röststudios, wir bieten Croissants von einer Bäckerei in der Nähe an, viele unserer Produkte stammen von der FAF-Farm.“ Es fühlt sich auf jeden Fall so an, als befände man sich im Hinterhof von jemandem. Das Café hat sich schnell in die Nachbarschaft integriert und ist viel intimer als das andere Café, in dem sich große Menschenmengen an der Theke anstellen.
Die Modbar des Ladens – die erste in Brasilien – wird zweimal täglich von einem der Baristas reguliert, der dann in einer Excel-Tabelle das verwendete Extraktionsrezept abzeichnet. Die Cartola- und Bob-o-Link-Mischungen sind immer als Batch Brew erhältlich. Sie gelten als Anlaufstelle für Kunden, die mit Spezialitätenkaffee nicht vertraut sind, da sie eine schöne Süße und ein angenehmes Mundgefühl haben, aber dennoch für die meisten Menschen in Brasilien erschwinglich sind.
Croce und Nakasato haben noch mehr vor, möglicherweise ein Café mit angeschlossener Rösterei/Atelier zu eröffnen, alles an einem Ort.
„Wir in Brasilien haben die verrückte Sache, einen Kaffee zu bestellen und zu fragen, woher er kommt, und plötzlich findet man heraus, dass man einen Verwandten oder Kollegen hat, der in der Nähe der Farm wohnt oder den Bauern kennt und so weiter. Diese Nähe zur produzierenden Seite ist wirklich ein Privileg, das wir erkunden müssen“, sagt Croce. Warum also nicht einen Raum schaffen, der noch tiefer in das Kaffee-Gefühl eintaucht und gleichzeitig in dem Bereich, in dem er sich befindet, ein Gemeinschaftsgefühl schafft?
Bis dahin habe ich eine Empfehlung für Sie: Verbringen Sie einen angenehmen Vormittag damit, die Batman Alley zu erkunden und Fotos zu machen, und nehmen Sie dann im Isso é Café 2 Platz. Gönnen Sie sich eine der besten Gelegenheiten der Stadt, Leute zu beobachten, und genießen Sie diesen neuen, typisch brasilianischen Kaffee Erfahrung.
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge.
Fotos von Tony Chen, sofern nicht anders angegeben.
