Chácara Santo Antônio, ein Viertel im Süden von São Paulo, weist eine der höchsten Bürodichten in der Hauptstadt auf. Es ist nicht einfach, hier guten Kaffee zu finden – vielleicht weil die meisten Leute erst nach dem Mittagessen einen Espresso trinken wollen und gleich danach wieder zur Arbeit zurückkehren.
Kofi & CoDer Zweck besteht darin, die Qualitätskaffee-Lücke und einige andere zu füllen. Das Café befindet sich in dem Haus, in dem Marcello Cunha, einer seiner Gründer, aufgewachsen ist. Seine Eltern, die noch bis Anfang 2016 dort lebten, waren es leid, die Treppen hoch und runter zu gehen, und beschlossen, in eine nahegelegene Wohnung zu ziehen. Da beschlossen Cunha und sein Partner Maurício Aurichi, den Ort so zu renovieren, dass er ihrem Traum gerecht wird.
Sowohl Cunha als auch Aurichi hatten vor der Eröffnung von Kofi & Co hochrangige Positionen bei multinationalen Konzernen inne und haben ihre umfangreiche Geschäfts- und Managementerfahrung genutzt, um alle Abläufe des Geschäfts zu rationalisieren. Während sie mir einen Rundgang durch das Innere geben, erklären sie mir, dass die hohen Decken in der Küche für eine gute Raumtemperatur für die Mitarbeiter sorgen, die kompakte Barista-Theke für präzise Barista-Bewegungen konzipiert wurde und der Raum unter der Treppe als Bar genutzt wird Behälter für Getränkeflaschen usw. Der gesamte Ort ist außerdem vollständig rollstuhlgerecht und bietet Platz für Familien mit Kindern, sodass auch Familien wie die ihre kommen können.
Da sie den größten Teil ihres Lebens in São Paulo gearbeitet haben, erinnern sich die Partner daran, dass sie für gutes Essen, guten Kaffee oder gutes Bier an verschiedene Orte gehen mussten. Sie wollten diese Gegenstände an einem einzigen Ort konzentrieren, um es den Menschen, die in der Gegend arbeiten, einfacher zu machen. Einige Kunden entscheiden sich für Kofi & Co, um hier Geschäftstreffen abzuhalten – im zweiten Stock ist es sehr ruhig – und ihre Besprechungen anschließend mit einem Kaffeeerlebnis abzurunden. Ein Barista geht direkt an den Tisch und erklärt eine der Filtermethoden, bevor er die Gäste bedient. Es ist alles sehr zivilisiert.
Kofi & Co ist ein eher ungewöhnliches Café: Hier finden Sie auch Mittagsgerichte, Tee, Wein, Bier und eine große Auswahl an Cachaça (Brasiliens Nationalalkohol) ebenfalls. Cunha und Aurichi haben sich die Zeit genommen, jedes Gericht zu recherchieren, das auf der Speisekarte von Kofi & Co serviert wird. Hier gibt es 30 nationale Craft-Biere, darunter fünf, die mit Kaffee gebraut werden. Auch die Tees sind sehr gut ausgewählt, alle von Dammann Freres, in Brasilien nicht so leicht zu finden. Die Eisteegetränke sind ein Traum.
Wolff Café ist hier der Röster der Wahl, mit sage und schreibe 15 verfügbaren Filtermethoden. Für Espresso stehen Baristas zur Verfügung La Marzocco GB5 und servieren Sie gut zubereitete Espressos und Cappuccinos. Alle Filtermethoden haben den gleichen Preis, sodass der Kunde nicht aufgrund des Preises auf die eine oder andere Option ausgerichtet ist.
Cunha und Aurichi sagen mir, dass sie Kofi & Co gerne als ein Café bekannt machen würden, das andere Produkte mit den gleichen hohen Standards serviert wie den servierten Kaffee. Die Nicht-Kaffee-Elemente der Speisekarte harmonieren perfekt mit der Getränkekarte – wie eine Inspiration Käsebrot Waffel – und sind ein weiterer Ausdruck ihrer Vision einer stromlinienförmigen, harmonischen Ausführung aller Elemente bis hin zur Sinnesebene.
Die Aufmerksamkeit der Partner ist so groß, dass sie jeden Tag im Café sind und den Vorgang genau verfolgen. Die Idee ist, in naher Zukunft einen zweiten Shop zu eröffnen. Die Herausforderung, sagt Cunha, werde darin bestehen, das Konzept und die hohen Qualitätsstandards im nächsten Shop zu reproduzieren. Ich wette, dass sie es mit ihrer Erfahrung und ihrem qualitätsbesessenen Geist schaffen werden.
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Alexandre Xavier.
