Das beste Restaurant unseres Dorfes befindet sich in dem, was wir „Pouillé Heights“ nennen, der Gemeinde unseres Dorfes, die auf einem Plateau mit Blick auf das Cher-Tal liegt. Die Besonderheit dieses Restaurants ist, dass es überhaupt kein Restaurant ist, sondern ein Haus, und die Besonderheit dieses Hauses ist, dass es nicht nur irgendein Haus ist, sondern auch der Hauptsitz von La Domaine des Maisons Brûlées.
Im Restaurant Maison Brûlée können Sie keine Reservierung vornehmen, aber wenn Sie das Glück haben, Paul und Corinne Gilet zu kennen – die die 19 Acres mit Gamay, Pinot Noir, Côt, Pineau d'Aunis, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Menu Pineau, Chardonnay und Sauvignon im Jahr 2013 von Michel Augé übernommen haben –, erhalten Sie vielleicht eine Einladung zum Abendessen.
Eine andere Möglichkeit, einen Platz zu bekommen ein Tisch ist, sich seinen Essensbon zu verdienen. Alle Arbeiten im Maison Brûlées werden biodynamisch und mit der Hand und den Hufen ausgeführt (Dancer, das Pferd des Paares, wird derzeit trainiert, um bei der Bodenbearbeitung und beim Transportieren von Kisten während der Ernte zu helfen). Wenn die Arbeit in den Reben zusätzliche Hilfe erfordert – zum Beispiel während der Rebschnittsaison –Weinbauern werden mit einer gastronomischen Mittagspause verwöhnt, die alles von knusprigen Schweineohren und hausgemachtem Sauerkraut (eine Hommage an die elsässische Herkunft des Paares) bis hin zu Wintergemüse wie Rüben, Zwiebeln und Kartoffeln bietet, die in der Glut frisch geschnittener Weinreben gegart werden.
Die Gilets haben die Gabe, die natürliche Schönheit und die inhärente Vortrefflichkeit in jeder Umgebung oder jedem Teil der Welt zu finden, in dem sie sich befinden. Als Besitzer eines Feinkost In ihrer Heimatstadt Mulhouse führten sie ihren Laden unter anderem mit Käse, Wurstwaren und Austern sowie Wein, der ihre Wertschätzung für Qualität und Terroir widerspiegelte. Das war Anfang der 2000er Jahre, als der Begriff „Foodie“ noch nicht geläufig war und Produkte von vergleichbarer Qualität nicht leicht zu finden waren.
Zwischen 2007 und 2011, als die Gilets in Argentinien als Restaurantbesitzer tätig waren, boten sie ihren Gästen dank ihrer Fähigkeit, Produkte zu finden, die die Einheimischen nicht gewohnt waren, ein einzigartiges Speiseerlebnis. Das Land ist einer der größten Produzenten von Morcheln, aber zu ihrer Überraschung stellten sie fest, dass in Buenos Aires niemand diese aß. Dasselbe galt für mehrere andere lokale Produkte, die bei den Einheimischen verloren gingen – insbesondere Hase und viele der frischen Meeresfrüchte, die aus irgendeinem Grund nicht auf den Speisekarten der Stadt zu finden waren. Das Paar machte sich daran, das zu ändern, indem sie ein französisch inspiriertes Bistro – und später ein Pop-up-Restaurant – mit den frischesten und lokalsten Zutaten schufen. Nachdem sie den Argentiniern die weitgehend unbekannten lokalen Spezialitäten vorgestellt hatten, zogen die Gilets mit einem neuen Ziel zurück nach Frankreich – statt den Wein anderer Leute zu verkaufen, wollten sie ihren eigenen herstellen.
Paul Gilet arbeitete 2012 für Michel Augé, nachdem er einen einjährigen Weinbaukurs im nahegelegenen Amboise absolviert und ein Praktikum beim elsässischen Winzer Bruno Schueller gemacht hatte. Die Idee war, dass Gilet während der Rebschnittsaison bei Les Maisons Brûlées während sie nach einem Weingut in der Region suchten, das sie kaufen konnten, doch am Ende ihrer gemeinsamen Zeit schlug Michel – der in den Ruhestand gehen wollte – vor, dass die Gilets sein Weingut übernehmen sollten. Corinne Gilet begleitete ihn bei der Weinrebe und lernte dabei die Feinheiten des Beschneidens, Entknospens, Erntens und der Bodenbearbeitung.
Die Ernte im ersten Jahr war hart. späte Ernte Beginn ist Anfang Oktober (im Gegensatz zu einem Starttermin im September, der normalerweise die Saison in der Region einleitet). Es gab Druck, die Trauben schnell einzuholen, insbesondere von Michel, der sich Sorgen machte, dass das Paar eine prekäre Situation haben würde. erstes Jahr– doch die Gilets hielten an ihrem Vorhaben fest, die Trauben bei Reife zu ernten, auch wenn dies eine sorgfältige Sortierung der Trauben erforderte (längeres Warten mit der Ernte bedeutet oft, dass man in Kauf nehmen muss, dass einige Trauben an den Rebstöcken zu faulen beginnen) und die Gefahr flüchtiger, essigartiger Weine mit sich brachte.
Die Jahrgänge 2013 waren für das Paar ein Erfolg und wurden bei den ersten Verkostungen gut aufgenommen. Die volle Frucht und die saftige Reife der reifen Trauben wurden charakteristisch für die Rotweine von Maisons Brûlées: R2LO (Gamay, Pinot Noir, Pineau d'Aunis) und Erèbe (Côt, Cabernet Franc). Die Weine sind ehrlich – mit Überzeugung und ohne Schwefel hergestellt – und passen perfekt zu Wurst oder Andouilletten langsam in der Asche verbrannter Weinreben gegart, eine weitere Spezialität von Les Maisons Brûlées.
Was die Weinbereitung der Weißweine angeht, hat sich Paul Gilet vom Elsass inspirieren lassen und diese Inspiration auf die Weinherstellung an der Loire übertragen. Er lässt seine Trauben vor dem Pressen mazerieren – zunächst in den Erntekisten und dann später im Bottich vor dem Pressen –, was zu Weinen führt, die komplex, gehaltvoll und für die Region charakteristisch sind. Eine Blindverkostung von Silène (100 % Sauvignon Blanc) würde selbst den erfahrensten Gaumen rätseln lassen, der zwischen der Geradlinigkeit der Loir-et-Cher-Sauvignons und dem vollen Körper, der sich aus ihrer elsässischen Herkunft ergibt, schwanken würde.
Das Risiko einzugehen, wirklich natürliche Weine herzustellen, hatte für die Gilets einige unerwartete Vorteile. Neben dem Vergnügen, Weine herzustellen, die ihre Ethik in Bezug auf die Weinherstellung zum Ausdruck bringen, hatten die frühen Jahrgänge auch den zusätzlichen Vorteil, dass sie Geduld erforderten, die sich später auszahlen sollte. Insbesondere die Ernten 2014 und 2016 brauchten einige Zeit, um in der Flasche zu reifen, bevor das Paar sie für verkaufsfähig hielt. Das Ergebnis war ein beträchtlicher Weinvorrat im Keller, der dem Paar ein Polster bot, als Frost traf die Region und die Weinernte erlitt zwei Jahre lang einen Rückgang.
Trotz der zunehmenden Umweltveränderungen und der anhaltenden Gefahr von Klimawandel und Frost in der Region stellen die Gilets weiterhin Wein auf wahrhaft natürliche Weise her. Diese Entscheidung fällt dem Paar leicht, das sein Leben damit verbracht hat, die Kunst zu meistern, ein Produkt zu begleiten, während es sein volles Potenzial entfaltet – von fermentiertem Kohl über ein Stück perfekt gegartes argentinisches Rindfleisch bis hin zu einer Zwiebel, die an einem Wintertag, an dem sie die Weinreben beschneiden, in glühender Glut karamellisiert.
