Da die Londoner Spezialitätenkaffeeszene immer voller wird, ist es für ein Café schwierig, sich von allen anderen abzuheben. Hier kommt Rosslyn, eines der besten Cafés Londons. In kurzer Zeit, weniger als zwei Jahre nach der Eröffnung, haben sie eine treue Community aufgebaut und das Lob der führenden Experten der Branche gewonnen. Rosslyn, Finalist der Sprudgie Awards 2018, ist laut dem Drift-Magazin auch „eines der besten neuen Cafés der Welt“. Einer der am meisten ausgezeichneten Köche der Welt, Alain Ducasse (der sich mit seinem Pariser Rösterei), ist Fan und hat ihnen persönlich einen Besuch abgestattet.
Nein, Rosslyn ist kein gewöhnliches Café. Beginnen wir mit der Lage: Dies ist kein cooles Lagerhaus in East London. Rosslyn ist ein 40 Quadratmeter großes, keilförmiges Café, umgeben von Lebensmittel- und Caféketten in der Queen Victoria Street. Wir befinden uns im Herzen der City, einem der Zentren der Londoner Finanzwelt. Die Bank of England und die St. Paul's Cathedral sind nur wenige hundert Meter entfernt. Die City ist ein altes, historisches und überfülltes Viertel, in dem Makler, Versicherer und Anwälte ansässig sind; es ist auch schrullig, voller Charakter und ein wahrer Schmelztiegel der Menschen. Obwohl Rosslyn nicht das einzige Spezialitäten-Café in der City ist, gehört es sicherlich zu den geschäftigsten. Ich habe mich kürzlich während einer kurzen Pause hineingeschlichen und mich mit James Hennebry unterhalten, der Rosslyn zusammen mit Mat Russell Anfang 2018 gegründet hat.
Das australisch-irische Duo lernte sich bei der Arbeit bei Caravan-Kaffeeröster in London, aber ihre Kaffeereisen begannen am anderen Ende der Welt, in Melbourne. Dort, bei Five Senses Kaffee in der Rosslyn Street, wo Hennebry sagt, er habe „gelernt, wie man Kaffee macht“. Russell wuchs nicht weit davon auf und begann auch seine Kaffeekarriere in der Stadt, indem er das Rösthandwerk erlernte bei Ehrfurcht vor Kaffee.
Obwohl sie aus unterschiedlichen Ländern kommen, haben Hennebry und Russell „die Idee, in London zu arbeiten und einen Beitrag zur Stadt und zur Region zu leisten“, sehr genossen, sagt Hennebry. Ihre Erfahrung in der australischen Gastronomie und im Großhandel machen sie außerdem perfekt geeignet, eine erfolgreiche Marke aufzubauen und sich den Herausforderungen des Londoner Marktes zu stellen.
Die Ästhetik von Rosslyn wird dominiert von minimalen Holzmöbeln, weißen und hellgrauen Wänden und deckenhohen Fenstern, Regalen mit Kaffeebeuteln, Mörk-Schokoladeund handgemachte Keramik. An der Wand hängen die rosafarbenen Seiten der Financial Times, deren glänzender neuer Hauptsitz sich gleich die Straße hinauf befindet. Zwei Türen sorgen für einen natürlichen Kundenstrom, der von der rechten Seite hereinkommen, direkt zur Kasse gehen, sich zur linken Seite der Theke bewegen, um ihre Bestellung aufzunehmen, und dann durch die Tür auf der linken Seite hinausgehen. Noch bevor Sie Ihren Kaffee bestellt haben, werden Sie mit einem Lächeln und einem Angebot von stillem oder sprudelndem Wasser begrüßt. Das ist in London nichts Selbstverständliches und eine der kleinen Dinge, die Rosslyn auszeichnen. Die Maschinen gehören, wie zu erwarten, zu den besten der Branche: ein La Marzocco KB90, Neuer Simonelli Mythos One Schleifmaschinen, u. a BUNN Batch-Brauer und Marco SP9 Einzelbrauer.
Was Kaffee betrifft, ist die Karte in drei Kategorien unterteilt: Schwarz (Espresso oder Long Black), Weiß und Filterkaffee. Die maßgeschneiderten Rosslyn-Mischungen werden geröstet von Herkunft Kaffee in Cornwall und in Blechdosen nach London geliefert, um die Umweltbelastung zu minimieren. Die Milch wird täglich geliefert von Die Gutsmolkerei in Mehrwegeimern und spart so schätzungsweise 13,000 Plastikmilchflaschen pro Jahr.
Neben Rosslyns eigenem Kaffee serviert die Bar eine wechselnde Auswahl der besten Single Origins von den führenden Röstern der Welt im Filterkaffee. Ich probiere einen gewaschenen kenianischen „mit vielen roten Beeren in der Tasse“ von Bocca-Kaffee von Amsterdam. In den vergangenen Monaten präsentierte Rosslyn einen gewaschenen Äthiopier von Geröstetes Braun (Co. Wicklow, Irland) und ein natürlich verarbeiteter kenianischer gerösteter Proud Mary in Melbourne und Katze & Wolke Kaffee aus Santa Cruz, Kalifornien. Hennebry führt sie alle in einem dicken Ordner, den er mir stolz zeigt, während er zu jedem Kaffee Anekdoten erzählt.
Bei Rosslyn ist alles so gut wie möglich – vom Kaffee bis zu den Tassen, von den Maschinen bis zu den Baristas und dem Empfang. Und sie sorgen dafür, dass auch ihre Mitarbeiter zufrieden sind: Rosslyn ist stolz darauf, den Existenzminimum in London, eines von nur zwei zertifizierten Cafés in der Stadt, die dies tun.
Letzten Endes ist eines das Wichtigste. „Ob Restaurant, Bar oder Café, es muss ein angenehmer Ort sein“, sagt mir Hennebry. „Manche Orte vergessen das Wichtigste: Es hat keinen Sinn, großartigen Kaffee zu machen, wenn es kein angenehmer Ort ist.“
Hennebry und Russell haben hart daran gearbeitet, eine nette und positive Atmosphäre zu schaffen. „Wir stellen in erster Linie sicher, dass wir unsere Kunden mit Namen und Bestellung kennen“, sagt Hennebry. „Wenn wir morgen schließen würden, würde den Leuten ein Stück ihres Tages fehlen, und darauf sind wir wirklich stolz.“
Giulia Mule ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in London. Mehr lesen Giulia Mule auf Sprudge.
