Unter der geschäftigen Innenstadt Torontos im Untergrund, wie ein Labyrinth PATH System ist ein neues Spezialitätencafé, das den Convenience-Kaffee und Tim Hortons Status Quo, der die Stadt dominiert, in Frage stellt. Direkt unterhalb des Sheraton Center Hotels, M-Quadrat ist das erste Café von Maribel und Mario Morataya, begeisterten Kaffeeliebhabern – Marios Familie besitzt Kaffeefarmen in El Salvador –, die eine Gelegenheit sahen, ein Café von höherer Qualität in die Gegend zu bringen. Der Laden sticht aus der üblichen Ladenkette in Einkaufszentren heraus – mit der einzigen Ausnahme, dass es sich um einen guten Kaffee handelt: ein Geheimtipp Sam James Kaffeebar im PATH in der U-Bahn St. Andrew.
M Square wurde diesen Oktober in einem ehemaligen Juweliergeschäft eröffnet, und die Moratayas statteten das neue Café mit allerlei Kaffeezubehör aus – zwei davon Kees van der Westen Geister und drei Neue Simonelli Mythos-Mühlen sind im Laden verstreut, zusammen mit einer Bunn Trifecta-Brauer. Der ganze Geek ist zum Teil dem Manager Justin Carriere (ehemals Toronto’s) zu verdanken Beleuchtete Espressobar) und stellvertretender Manager Timothy Houghton (ebenfalls früher bei Lit und ehemaliger Chefröster bei Phil & Sebastian Kaffeeröster).
Wenn Sie sich in den Untergrund wagen, werden Sie mit einem modernen Café-Bereich mit einem Hauch japanischem Einfluss belohnt. Das Logo und die handgeschriebene Beschilderung erinnern mich ein wenig an einen skurrilen kanadischen Sushi-Laden mit dem gewissen Etwas. Während Maribel und Mario Morataya Carriere und Houghton mit der Kaffeebar betraut haben, hat Frau Morataya den Raum selbst entworfen. Es gibt ausreichend Platz im Café, vermutlich für den Ansturm der Kaffeepause am Vormittag, mit wenigen Sitzgelegenheiten. Es ist vielleicht nicht der Ort, an dem man sich für längere Zeit aufhalten würde – es gibt kein natürliches Licht und man befindet sich in einem Einkaufszentrum –, aber die Moratayas haben daran gearbeitet, den unterirdischen Raum optimal zu nutzen.
Ich saß an der Bar und unterhielt mich, während ich einen Espresso aus Mbeguka, Kenia, genoss Bögen & Pfeile. Es wurde auf einem wunderschönen Tablett – von einem Freund der Moratayas für das Café handgefertigt – mit einem kleinen Glas Mineralwasser serviert. Der Espresso hatte einen runden Körper und schmeckte nach herzhafter Tomate mit hellen Kräuternoten. Auf der Speisekarte im M Square stehen zwei Espressosorten: einer für schwarze Getränke wie Espresso und Americanos und einer für weiße Getränke wie Cappuccino und Latte Macchiato. Der 4-Unzen-Cortado war ziemlich ausgewogen und süß, mit nur einem Hauch angenehmer Würze.
Zusätzlich zum Espresso-Menü bietet M Square gebrühten Kaffee auf einem Fetco System, das Mr. Houghton, der die Brauerei leitet, seinen „Stolz und seine Freude“ nennt, mit abwechselnd Phil & Sebastian- und Bows & Arrows-Kaffee. M Square serviert eine Auswahl an Tees, aber auch Importe Klebriger Chai Sie kommen aus Australien und servieren einen Chai Latte in einem kleinen Topf mit Flair auf einem ihrer maßgeschneiderten Tabletts. M Square bietet auch eine kleine Auswahl sorgfältig ausgewählter Backwaren und leichter Gerichte an, die man hoffentlich erweitern möchte, erzählt mir Mr. Houghton.
Auch wenn M Square den Standard für Kaffeespezialitäten vielleicht noch nicht verändert, ist es eine willkommene Ergänzung zum Innenstadtkern und bringt großartigen Kaffee, zubereitet von sachkundigen Baristas, wirklich unter die Erde.
Elyse Bouvier ist eine Sprudge.com-Mitarbeiterin mit Sitz in Toronto. Mehr lesen Elyse Bouvier über Sprudge.
