Es ist Nachmittag im LA-Viertel Atwater Village, direkt gegenüber von Los Feliz, Echo Park und Silver Lake am Los Angeles River. Ich bin dort, um Matthew Kaner zu treffen, den Miteigentümer einiger der besten Weinbars in Southland – darunter Bar Covell in Los Feliz, Augustine Weinbar in Sherman Oaks und Dead Or Alive-Bar in Palm Springs – das im Laufe des Sommers eröffnet Gutes Maß, ein „weinzentriertes Restaurant“ im ehemaligen Ozu East Küche Platz bei 3224 Glendale Boulevard.
Kaner begann seine Karriere in der Weinszene von LA im Jahr 2006 bei der großartigen Silbersee-Wein, das berühmte Weingeschäft und Veranstaltungszentrum am Glendale Boulevard (und jetzt mit einem zweiten Standort und einer Weinbar im LA Arts District). Covell startete 2010, Augustine 2015 und kam letztes Jahr als Partner zu Dead Or Alive. Irgendwo zwischen diesen Eröffnungen erhielt er Auszeichnungen und Erwähnungen in Publikationen sowohl regionaler (LA Weekly) und national (Essen & Wein), die dazu beiträgt, die Weinszene in einer Stadt voranzubringen, die einen Generationenboom in der Restaurant-, Bar- und Cafékultur erlebt.
Bei Good Measure ist jetzt Bauhelmzeit, und der Eröffnungstermin in der letzten Juliwoche rückt schnell näher, aber Kaner – in einer eierschalenblauen Dodgers-Mütze, einem Jeans-Poloshirt und Arbeitsstiefeln gekleidet – hat es geschafft, kurz von dem Projekt zurückzutreten, um mit Sprudge Wine zu sprechen. Während die Mitarbeiter des Bauunternehmens die Räumlichkeiten betraten und verließen und Autos auf der Glendale vorbeirasten, sprachen wir an einer Freiluftbar in der Mittagssonne, immer noch in Plastik eingewickelt. Good Measure plant die Eröffnung in der letzten Juliwoche.
Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit komprimiert und bearbeitet.
Hallo Matthew, danke, dass du dir Zeit nimmst. Kannst du uns zunächst ein wenig über die Nachbarschaft und das Gebäude erzählen, in das du ziehst?
Natürlich. Dieser Ort hieß Ozu, aber davor war es eigentlich das Westküstenbüro der Grand Royale Records & Recording Studios der Beastie Boys. [G-Son Studios, wo sie aufzeichneten Überprüfen Sie Ihren Kopf — Hrsg.] Das hier ist ein MCA-Wandgemälde, das nach seinem Tod aufgehängt wurde. Wir haben hier an den Außenwänden gearbeitet, aber natürlich übermalen wir das nicht.
Das ist ziemlich unglaublich. Wissen Sie, Mike D ist bekanntlich ein Weintrinker – sein Interview in Edelfäule Nr. 13 ist großartig. Hast du ihn getroffen?
Leider nein.
Vielleicht kommt er, wenn Sie öffnen.
Könnte sein. Aber ja, Atwater Village … Sie wissen schon, Silver Lake, Los Feliz, Venice, all diese Orte hier in LA, die Preise für Gewerbeimmobilien sind durch die Decke gegangen und es gibt nicht mehr Platz, um Dinge unterzubringen. Die Expansion muss außerhalb der Norm erfolgen. Der östliche Teil von LA hat eine lange Geschichte und es gibt die richtigen Gebäude und Vermieter und Berechtigungen, wo man einfach reingehen und loslegen kann. Es gibt hier eine Tradition der Lizenzen, also kann ich hier ein Restaurant eröffnen, anstatt in einen Ort zu gehen, der früher eine Zahnarztpraxis war. So etwas wie eine Arztpraxis in eine Weinbar umzuwandeln, ist in dieser Stadt ein Albtraum, aber ein Restaurant von vor 20 Jahren in eine Weinbar umzuwandeln, ist viel einfacher.
Dieser ganze Teil der Stadt verändert sich, nicht wahr?
Ja, definitiv Atwater Village, Highland Park, Eagle Rock, Mt. Washington – diese Explosion fand in einer Gegend statt, die die richtigen Einrichtungen dafür hatte. Und junge Paare, die ein Haus kaufen wollen, können sich Silver Lake nicht leisten, weil es dort verdammt noch mal kein Haus zu kaufen gibt, sie sind alle schon gekauft.
Was würden Sie schätzen – wie viel teurer ist ein Haus hier als auf der anderen Seite des Flusses? Ein Unterschied von 200,000 Dollar oder mehr?
Es kommt darauf an, wann man sucht. Leute aus Großbritannien, Schweden, Deutschland, dem Iran und den ölproduzierenden Ländern sind in bestimmte Viertel von L.A. gekommen und haben mit Bargeld Immobilien für ihre Nichten oder Neffen gekauft. Egal, wie hoch das Angebot war, sie haben mehr bezahlt. Das ist gut für Leute, die Häuser verkaufen, aber schlecht für Leute, die in ihrer Stadt ein Haus kaufen wollen. Hier draußen, in Atwater Village, kostet ein Haus mit zwei Schlafzimmern jetzt 780,000 Dollar oder mehr.
Und vielleicht sogar noch mehr, nachdem Sie eröffnet haben. Erzählen Sie uns mehr über die Pläne für Good Measure – was werden Sie servieren? Wie ist die Stimmung?
Es ist Weinküche aus aller Welt, gepaart mit einem Weinprogramm, das Sinn ergibt. Wir werden Wein aus bis zu 20 Ländern anbieten – im Covell hatten wir, glaube ich, höchstens 30 – und die Liste wird eher abseits des Mainstreams liegen, nicht ganz so experimentell wie hier im Covell.
Dies ist das erste Mal, dass Sie in einem meiner Lokale anrufen und einen Platz reservieren können. An anderen Orten müssen Sie einfach erscheinen und mitmachen. Hier geht es um Komfort, die Erfahrung, zu sitzen und Essen zu bestellen, und das kommt von Chefkoch Mike Garber, der Neal Frasers Stellvertretender Leiter bei Grace und BLD.
Dies ist Ihr viertes Weinprojekt. Wie unterscheidet sich die Herangehensweise bei Nummer vier im Vergleich zu Ihren früheren Arbeiten?
Egal, was ich tue, ich bin sensibel und möchte den Leuten keine Nebenerlebnisse bieten, die sie bereits haben können. Wir werden nie wieder ein Covell eröffnen. Augustine ist so schwer zu replizieren, weil es nur eine begrenzte Menge an Jahrgangswein gibt.
In den letzten zweieinhalb Jahren habe ich nach etwas Neuem gesucht und wusste, dass ich vorsichtig vorgehen und mehr wie ein Restaurant sein musste. Das ist jedoch umstritten, da sich die Restaurantbranche ständig verändert. Ehrlich gesagt ist es heute klüger, Weinbars zu eröffnen. Aber die Menschen wollen es gemütlich haben. Sie wollen Reservierungen. Wenn man jedoch eine Weinbar eröffnet, ist das per Definition ein Ort, an dem Kinder nicht sein dürfen, und es ist schwierig, Sitzplätze zu finden, weil sie dazu neigen, in kleinere Lokale zu gehen. In einem Restaurant können Sie Kinder haben; Sie wissen ja, die meisten Leute, die sich Wein leisten können, haben Kinder. Im Covell und Augustine können Sie kein Kind dabei haben, weil diese Lokale rechtlich keine Restaurants sind. Ja, wir servieren dort Essen, aber es dreht sich alles um die Alkohollizenz. Die Lizenz definiert alles.
Also musste ich mir überlegen, welche Gegend meine Weinwünsche mit den richtigen Grundstücken und der richtigen Lizenz unterstützen könnte. Als ich über meinen Makler auf diese Möglichkeit stieß, konnte ich mir nicht mehr ausreden.
Es scheint, als ob die Zugänglichkeit für Familien ein Schwerpunkt für Sie ist. Haben Sie Kinder?
Nein. Keine Frau, keine Kinder. Ich konzentriere mich mehr auf die unzähligen Male, die ich den Abend einer jungen Mutter und eines jungen Vaters ruinieren musste, indem ich sagte: „Es tut mir so leid und ich weiß es zu schätzen, dass Sie gekommen sind, aber Sie können nicht hier sein.“ Hier haben wir ein Restaurant mit einer Schanklizenz, und jeder unter 21 darf rein.
Es geht darum, sich darüber im Klaren zu sein, wer zu diesem Erlebnis kommt. Sie wollen einen Tisch. Sie haben einen Kinderwagen. Sie haben ein kleines Kind dabei. Manche Leute stellen Fragen zum Wein, andere nicht – manche sind einfach Trinker aus ihrer Komfortzone –, aber wir wollten, dass es ein Ort ist, an dem Leute, die Wein trinken und zu Abend essen möchten, das problemlos tun können.
Mit welchen Weinen werden Sie eröffnen? Steht Ihre Liste schon vor dem Eröffnungstag fest?
Nö. Es wird Wein aus aller Welt geben. Ich bin empfindlich, wenn es darum geht, nicht über solche Sachen zu sprechen, und mir gefällt die Idee der Enthüllung. Und um ehrlich zu sein, hatte ich noch keine Sekunde Zeit, darüber nachzudenken. Es gibt Wein auf der Welt und es fällt mir nicht schwer, eine Weinkarte zusammenzustellen. Ich kann sie, wenn es sein muss, in einer Woche zusammenstellen. Ich hatte bisher keine Zeit, mich damit zu beschäftigen. Ich bin bei diesen Sachen auf dem Laufenden und spreche nicht gern über bestimmte Weine. Ich habe gelernt: Wenn ich es jetzt sage und wir in einem Monat öffnen, wird es nicht mehr verfügbar sein.
Sie haben „Komfortzonentrinker“ erwähnt. Erläutern Sie mir das etwas näher. Was meinen Sie damit?
Es hängt davon ab, wie lange sie schon Wein trinken und woher sie kommen. Wenn die Leute nur ein paar Weine getrunken haben – Napa, Paso Robles, was auch immer in Kalifornien –, dann brauchen sie diese eine Erfahrung, eine Verbindung, um sich für andere Weine zu öffnen. Es gibt eine Analogie, die ich gerne und oft verwende: Ich liebe Otis Redding, und die Rolling Stones und Aretha Franklin haben Songs wie „Pain In My Heart“ und „Respect“ berühmt gemacht. Wenn Sie also die Stones und Aretha lieben, könnten Sie auch Otis Redding lieben. Mit Wein funktioniert es genauso; die Leute haben ihre Komfortzonen, aber ich versuche zu sagen: „Oh, Sie mögen Pinot? Das hier könnte Ihnen gefallen …“
Bedeutet das etwa, dass man jemandem, der sich in Santa Barbara besser auskennt, einen Burgunder einschenkt?
Burgunder ist überteuert und blöd. Ich bin darüber hinweg. Es ist vorbei. Ich sage es nicht gerne laut, aber ich kaufe schon seit langem keinen Burgunder mehr für meinen eigenen Konsum. Die einzige Ausnahme ist, dass ich gelegentlich weißen Burgunder im Glas trinke, aber roten Burgunder? Da kann man Ste. Rita Hills genauso gut jung trinken. Wie sie altern, ist eine andere Geschichte, aber wenn Sie Gevrey-Chambertin 2012 trinken, wen zum Teufel interessiert das?
Jeder Ihrer Räume zuvor hatte einen Mitbegründer – Sie haben mit Partnern zusammengearbeitet.
Stimmt. Ich habe das Covell-Restaurant mit Dustin Lancaster eröffnet. Dustin war damals Werbeschauspieler und Barmanager und hatte ein unglaubliches Auge für Design. Er hat es entworfen, ich war der Serviceleiter und wir haben lange Zeit jede Sekunde dort gearbeitet. Seitdem hat er weitere Gelegenheiten bekommen – ich glaube, er ist jetzt bei seinem elften Geschäft. Er ist der Typ, der dafür sorgt, dass alles großartig aussieht, er ist der Konzeptdesigner und arbeitet in diesem Teil des Teams. Seitdem hat er weitere Geschäfte eröffnet.
Augustine war mit David Gibbs von der Band Gigolo-Tanten. Dieser Ort kam zustande, weil er ein Stammgast bei Covell war, aber er hatte gerade ein Haus in Sherman Oaks gekauft, und er sagte immer wieder: „Warum eröffnest du nicht eines von diesen da draußen?“ Bis ich schließlich sagte: „Dave, warum U dort eine Bar eröffnen?“ Das Aussehen von Augustine von Grund auf ist ganz Daves Sache – ich habe lediglich als Serviceleiter und Weinleiter gearbeitet und beim Vintage-Einkaufsprogramm geholfen.
Aber jetzt bei Good Measure bin ich, mangels Analogie, der Quarterback, nicht der Receiver – nicht der Linebacker, sondern der Quarterback. Ich bin der Anführer der Gruppe. Die Partnerschaften, die ich habe und hatte, sind in meinem Leben überaus wertvoll und ich bin glücklich, ein Teil davon zu sein, aber dies war der Zeitpunkt für mich, die Chance zu bekommen, etwas zu tun, das meiner Vision entsprach, nicht der Vision eines anderen.
Ist dies Ihr persönlichstes Projekt?
Das werde ich nicht sagen. Das ist alles persönliches. Aber in der Eröffnungsphase gebe ich dem Projekt mein Bestes. Ich wollte schon seit einem Jahrzehnt etwas in Atwater Village eröffnen.
Ich muss Sie noch mehr über Augustine fragen, weil ich so eine Art Fanboy bin. Mein Geschäftspartner Zachary und ich waren jetzt schon ein halbes Dutzend Mal in Augustine; es ist Teil unseres LA-Reiserituals geworden. Aber wenn wir in die Stadt kommen, sehen uns die Einheimischen an, als wären wir verrückt… wissen Sie, „Es ist Freitagabend, und Du wirst Sherman Oaks???"
Ich weiß, ich habe es auch gehört. Aber es stellte sich heraus, dass Sherman Oaks bei so etwas wie Augustine verdammt heiß drauf war, und deshalb funktioniert es. Es gibt dort verfügbares Einkommen und Prestige. Man muss verstehen, dass in LA, in diesem Stadtteil, in dem wir jetzt sind – Atwater –, Leute sind, die es schaffen, die sich einen Namen machen und erfolgreich sein wollen, und dort drüben in Sherman Oaks leben alle ihre Chefs. Die Gastronomie in LA wird von Orten wie Sherman Oaks angetrieben – nicht nur in der Gastronomie, sondern in vielen Branchen –, weil dort das Geld ist. Dort kommt eine sehr wohlhabende Person herein und sagt: „Hören Sie, ich habe für anderthalb Stunden einen Babysitter, wie viel Geld kann ich ausgeben?“
Klingt nach einem guten Geschäftsmodell!
Auch dort kennen sich die Leute mit Wein bereits aus. Sie sind gereist, sie haben Erfahrung. Hier wollen die Leute jemand sein und arbeiten darauf hin. Dort sind jemand, und das schon seit einer Weile.
Wie suchen Sie und Ihr Partner bei Augustine nach den besten Qualitätsweinen?
Unaufhörliches Verhalten und Glück. Dave hat sich seit dem ersten Tag ausdrücklich gewünscht, dass jeder, der einen Weinkeller hat und verkaufen möchte, zuerst an uns denkt. Und wir kommen dieser Realität immer näher. Aber kurzfristig und in der Vergangenheit haben wir nach Möglichkeiten gesucht: Craigslist, Ebay, Auktionen und Nachlassverkäufe, jede Gelegenheit muss man nutzen. Auf Craigslist sieht man Vintage-Wein zum Verkauf, und es ist irgendein Schwachsinnswein und eine Flasche von Charles Shaw, aber dann taucht man auf und es ist jemandes DRC Sammlung.
Ist das tatsächlich passiert?
Das ist uns tatsächlich passiert. Es war verdammt geil. Aber bei diesem Modell muss man Zeit und Kapital investieren. Augustine hat einen viel größeren Bestand, weil diese Investition notwendig ist und wir daran glauben. Und jeden Tag kommt jemand herein und sagt: „Entschuldigen Sie, was ist die seltenste, älteste Flasche, die Sie haben?“
Für den Rest von uns bieten die abendlichen Weinspezialitäten im Glas und die restliche Weinkarte im Augustine einen tollen Einblick in dieses Leben.
Auch das ist ein wichtiges Angebot. Bei Augustine fragen die Gäste: „Welchen Napa Cab haben Sie? Welchen kalifornischen Chardonnay?“ In der Bar Covell hingegen dreht sich das Gespräch viel mehr um Naturweine.
Covell ist seit 2010 geöffnet. Fragen jetzt viel mehr Menschen nach Naturwein?
Es gibt eine Gruppe von Menschen, wer auch immer sie sind und woher sie ihre Ausbildung auch haben, die sich heute nur noch für Naturwein interessieren. Ich will sie nicht beschwichtigen, aber ich werde immer Optionen haben, die in den Bereich Naturwein passen. Ich glaube nicht daran, dass der Kontext „nur Naturwein“ die Diskussion dominiert.
Ich werde nie eine „Naturweinbar“ eröffnen, weil es für mich persönlich nicht genug Wein gibt, um eine Weinkarte zu füllen. Es ist dogmatisch, ein tausendseitiges Buch zu nehmen und dann zu sagen: „Nur die 12 Seiten in der Mitte sind wichtig.“ Wenn also Leute hereinkommen und nach Naturweinen fragen, sage ich ja – wir haben Weine ohne Zusätze oder Weglassungen –, aber ich frage auch: „Wonach suchen Sie?“ Und wenn das das ist, was Sie suchen, dann ist das großartig, aber ansonsten ist es so … warum ist das wichtig? Wenn Sie ein wenig Schwefel hinzufügen, weil Sie den Wein angenehmer transportieren möchten, bedeutet das dann, dass ein Naturweintrinker ihn nicht genießen kann? Ich glaube, die Leute verstehen die Aussagen nicht, die Leute machen, wenn Naturwein im Mittelpunkt steht. Wein wird seit Jahrhunderten mit Zusätzen und Weglassungen hergestellt, und das macht ihn nicht schlecht.
Ich war an Orten, wo sie nur manipulieren. Ich war an Orten, wo man sich raushält. Wenn das Endziel darin besteht, ein Glas Wein zu genießen, dann will ich weder Roundup in den Mund nehmen, noch den Koch-Brüdern Geld in die Hand geben, aber wenn Leute 365 Tage im Jahr in den Weinberg investieren und dann Stabilisatoren hinzufügen, damit sie den Wein verschicken können, was ist daran dann schlimm?
Ich wünschte, es wäre ein offenerer Dialog und nicht so dogmatisch. New York, San Francisco, Oakland und bis zu einem gewissen Grad auch Los Angeles geraten in der Diskussion über Naturwein auf die falsche Seite. Niemand führt „das Gespräch“, das sich auf guten Wein konzentriert und nicht nur Dogma ist. Gut ist so verdammt subjektiv.
Es stimmt, dass Ihre Orte ganz anders sind als die in New York oder Oakland. Sie sind nicht Die zehn Glocken, du bist nicht Ordinaire—So einen Ort gibt es in LA noch nicht.
Verdammt gut! Ich habe in Santa Barbara angefangen und damals, im Jahr 2005, war Naturwein noch kein Thema. 2013 fragen die Leute nach Naturwein; die Leute wissen, dass sie danach fragen müssen. Und ich glaube, wenn Sie 2012 angefangen haben, sind Sie wahrscheinlich Teil der „Muss man über Naturwein Bescheid wissen“-Clique geworden. Ich habe nicht viel früher angefangen – 7 Jahre sind nicht so viel – aber es ist umwerfend, wie anders es ist.
Von wem man lernt, ist alles. Ich habe Freunde, die große Naturweinliebhaber und -verteidiger sind, und ich stimme mit vielem überein, was sie tun und sagen. Sie haben einen guten Geschmack und beschönigen nicht die Tatsache, dass ein Naturwein automatisch gut ist. Aber für viele Menschen ist das Dogma und die Philosophie des Natürlichen wichtiger als der tatsächliche Genuss eines Weins.
In LA sind wir nicht in der Nähe von Italien, wir sind nicht in der Nähe von Frankreich. In New York können Sie in ein Flugzeug steigen und sind in nur 5 Stunden in Paris. Wir haben hier andere Importeure, wir haben andere Mentalitäten, wir haben Sonnenschein, wir haben Wetter. Es ist anders und das alles wirkt sich auf den Wein aus.
LA hat keinen Ordinaire oder einen Rouge-Tomate, aber es gibt Leute, die in dieser Zeit zwischen 2012 und 2013 angefangen haben, und bestimmte Importeure, die nur Naturwein anbieten. Was ich sagen will, ist, dass es nicht einzige natürlich, und ich bin froh, denn das ist keine Sache, die man einfach so macht. Es ist Teil einer Diskussion. Aber ich liebe Leute, die sich damit einen Namen gemacht haben. Und wenn irgendjemand in der Weinwelt weiß, wer zum Teufel Sie sind, dann ist das gut für Sie. Denken Sie einfach darüber nach, ein bisschen tiefer zu graben und ein bisschen gründlicher über Ihre Aussagen nachzudenken, denn am Ende diskreditieren Sie die Arbeit anderer – 365 Tage Arbeit –, weil Sie sie nicht für „natürlich“ halten.
Ich denke genauso über Restaurantkritiker, denn sie kommen in ein Restaurant und machen die Investitionen von jemandem, die er für sechs Monate oder zwei Jahre getätigt hat, schlecht. Investoren, Pensionsfonds, all diese Arbeit – die Meinung eines Kritikers kann das alles ruinieren und zunichtemachen. Wenn die Leute sensibler wären, worüber sie reden und die Tragweite ihrer Aussagen erkennen würden, wäre uns meiner Meinung nach besser.
Ihr erster Job in der Weinbranche war bei Silverlake Wine hier in der Nähe. Aber davor haben Sie in der Musikbranche gearbeitet – in welcher?
Ich war ein trauriger Singer-Songwriter, Ryan Adams, mit einer Gitarre. Ich dachte, ich würde Songwriter oder Tourmanager oder irgendetwas in der Musikbranche werden, aber in dieser Welt sieht man nie gut genug aus, die Songs sind nie gut genug, das Publikum kann einem nicht genug Aufmerksamkeit schenken, und plötzlich bekam ich in der Weinwelt Aufmerksamkeit und fühlte mich wertgeschätzt. Ich fühlte mich als Teil einer Gemeinschaft und meine Arbeit wurde durch die Freude der Leute an den Weinen erwidert. So sehr ich Musik liebte und sie immer lieben werde, ich habe nie etwas dafür bekommen. Und beim Wein bekam ich vom ersten Tag an etwas dafür.
Spielen Sie manchmal mit dem Gedanken, jetzt, wo Sie es sich leisten können, eine Platte aufzunehmen?
Ich habe Songs, die ich sofort aufnehmen könnte, aber meine Stimme ist nicht in Form. Ich spiele nicht jeden Tag Gitarre. Das ist im Moment nicht meine Realität. Es ist kein Ziel von mir.
Ich würde viel lieber das tun, was Sie gerade mit mir machen. Ich wäre lieber der Typ, der jemand anderem ein gutes Gefühl gibt und ihn zum Reden bringt. Ich habe in den letzten drei bis vier Jahren erfolglos versucht, Fernsehsendungen zu verkaufen, und es läuft immer wieder auf dasselbe hinaus: Ich möchte Dan Patrick sein. Ich möchte Jimmy Kimmel sein und die Gelegenheit bekommen, jemandem ein gutes Gefühl zu geben und ihn über sich selbst reden zu lassen. Hat das etwas mit Wein zu tun? Nein, aber es hat etwas mit der Menschheit zu tun, und es wird nicht um Musik gehen. Ich bin nicht Justin Bieber, ich bin nicht The Weeknd, ich bin nicht Katy Perry. Ich lasse keine Buchstaben aus meinem Namen weg. Matthew hat zwei t.
Es gibt ein Zitat von Ihnen in ein Interview mit der Desert Sun, wo Sie über die falsche Aussprache von Weinbegriffen sprechen, und Sie sagen: „Ich möchte die Leute erstens daran erinnern, wie man Dinge in verschiedenen Sprachen ausspricht, und zweitens möchte ich sie auf Dinge aufmerksam machen, die sie nie probieren werden, wenn sie sie nicht aussprechen können."
Ich finde dieses Thema im Zusammenhang mit Wein faszinierend und möchte fragen, wie Sie aus Servicesicht mit falscher Aussprache umgehen?
Wir definieren Dinge für die Menschen neu. Ihre Annehmlichkeiten, ihre Verletzlichkeiten, ihre Eintrittsbarrieren. Und wer auch immer Sie unterrichtet, wird für Sie zum Meister. Wenn also jemand, von dem Sie lernen, kein Französisch aussprechen kann, haben Sie es immer nur falsch gehört. Meine Aufgabe ist es nicht, den Leuten deswegen ein schlechtes Gewissen zu machen. Meine Aufgabe ist es, dabei zu helfen, die Denkweise der Leute darüber neu zu definieren.
Mein Bestreben, Leuten bei der Aussprache zu helfen, ist, sie zu ermutigen und nicht so zu tun, als ob sie sagen würden: „Oh, ich bin ein Sommelier, ich bin hier oben, du bist ein Stück Scheiße“ – daran glaube ich nicht. Es interessiert niemanden, wie viel wir über Wein wissen, aber jedem ist wichtig, wie man sie fühlen lässt. Wenn man ihnen also das Gefühl gibt, sie seien in Bezug auf ihr Wissen minderwertig, hat man verloren. Es ist eine heikle Angelegenheit – man sagt: „Hey, in der richtigen Aussprache ist es das hier.“ Wenn die Leute wissen müssen, wie man etwas ausspricht, um es zu probieren, werden sie sich nie weiterentwickeln. Ich stelle mir gerne vor, dass ich mit 10 Worten jemanden dazu bringen kann, einen Wein zu probieren, von dem er noch nie gehört hat.
Welche zehn Wörter?
Weiß, Rot, Rosé, Schaumwein, leichter im Körper, vollmundiger – solche Sachen. Das ist es, was wir bei Covell machen. Es geht nicht darum, wie etwas heißt. Es geht darum, eine Reihe von Fragen zu beantworten, und am Ende ist es ein Mtsvane aus Georgia mit Hautkontakt oder ein Cour-Cheverny – es kommt alles darauf an, nicht zu sagen: „Hey, willst du etwas probieren, was du nicht aussprechen kannst?“
Mein Ziel ist es nicht, die Leute dazu zu bringen, einen Wein zu trinken, den sie nicht aussprechen können. Meine Aufgabe ist es, sie dazu zu bringen, etwas zu trinken und nicht wegzulaufen, nur weil sie es noch nicht aussprechen können. Wenn, dann – nicht dann, wenn.
Und außerdem weiß man nicht, ob die Person am Tisch schon einmal in der Republik Georgien oder in Slowenien war. Das kann man nie voraussagen, vor allem nicht in LA. Wir haben hier einen Flughafen, von dem aus man überall auf der Welt hinfliegen kann.
Apropos irgendwo auf der Welt: Sie machen einen Oregon-Wein mit den Leuten von Brooks Weingut, in den Eola-Amity Hills. Sie sind Kalifornier – warum machen Sie einen Wein aus Oregon?
Janie Brooks Heuck ist eine alte Freundin. Wir haben uns 2007 kennengelernt, als sie sich zum ersten Mal dazu verpflichtete, die Fackel für ihren verstorbenen Bruder Jimi zu tragen. Sie kam 2015 mit einem Programm zu mir, das sie in Erwägung zog – die Idee war, Sommeliers aus dem ganzen Land, zu denen sie eine gute Beziehung hatte, einzuladen, um eine individuelle Mischung für ihre Weinbars/Restaurants/Weinläden zu kreieren. ICH WAR DABEI. Dieses Jahr wird meine dritte individuelle Mischung sein, die ich mit Janie und ihrem Winzer Chris Williams gemacht habe! Sie sind in allen meinen Betrieben (Covell, Augustine und Dead or Alive) so erfolgreich.
Ist das der Punkt, an dem die Geschichte von Matthew Kaner endet? Sie sind gebürtiger Santa Barbara-Bürger und arbeiten bereits an Weinmarken, mit Brooks und Ihrer eigenen AM/FM-Weine. Werden Sie eines Tages ein Weingut leiten?
So wie mein Leben derzeit läuft, weil ich Weinbars besitze, kann ich rechtlich kein Weingut besitzen. Wenn ich das tun wollte, müsste ich einen Partner in meinem Leben haben – hoffentlich jemanden, neben dem ich aufwachen könnte. Aber ich würde eines Tages gerne auf einem Weinberg landen. Wenn ich jeden Morgen auf einem Weinberg aufwachen könnte, wäre ich begeistert, aber ich möchte das in Santa Barbara genauso gerne tun wie in Lissabon. Ich möchte überall hin.
Danke.
Good Measure befindet sich am 3224 Glendale Boulevard im Stadtteil Atwater Village in Los Angeles und wird im Sommer 2017 eröffnet. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folgen Good Measure auf Instagram für Updates.
Die Bar Covell befindet sich am 4628 Hollywood Blvd im Stadtteil Los Feliz in Los Angeles. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folgen Sie Bar Covell auf Twitter, Facebook und Instagram.
Die Augustine Wine Bar befindet sich am 13456 Ventura Boulevard in Sherman Oaks, Kalifornien. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folgen Sie Augustine Wine Bar auf Twitter, Facebook und Instagram.
Die Dead Or Alive Bar befindet sich in 150 E Palm Canyon Drive in Palm Springs, Kalifornien. Besuchen Sie ihre offiziellen Website.
Jordan Michelman ist Mitbegründer und Redakteur bei Sprudge Media Network.
Fotos von Devin Pedde (@dpedde) für Sprudge Media Network.
