Nach der Eröffnung eines beliebten Standorts im Viertel La Roma haben die Eigentümer von Kardinal haben erweitert und einen zweiten Raum im ebenso angesagten Condesa eröffnet, einem Viertel voller Nachtclubs, Bars, Galerien, Theater, Restaurants, Parks und Cafés. Die Eigentümer – Alejandro Martinez, Paul Torres und der Zweitplatzierte der Mexico AeroPress Championship, Shak Zapata – wollten alle Anwohner willkommen heißen und für jeden Geschmack ein Kaffeegetränk anbieten.
„Wir haben eine recht vielfältige Kundschaft, von Familien aus der Nachbarschaft und Kaffeefreaks bis hin zu digitalen Nomaden, die den Laden als Büro nutzen“, sagt Torres. „Eines unserer Hauptziele ist es, dass sich jeder willkommen und zu Hause fühlt. Wir versuchen, bereit zu sein, jedem, der hereinkommt, das Gefühl zu geben, dass er oder sie dazugehört.“ Cardinal bietet Getränkespezialitäten aus Kaffee und anderen Zutaten mit dem gewissen Etwas. Zum Beispiel wird das Affogato nicht nur aus normaler Vanille hergestellt, sondern auch aus Eis aus der Region – Marzipan, Vanille-Lavendel, Kürbis, Gewürzen und anderen verrückten Geschmacksrichtungen – die je nach Jahreszeit, Wetter oder anderen Faktoren variieren. Die neue Location bietet außerdem wöchentlich wechselnde Kaffee-Cocktails mit Alkohol an.
Dieser kleine Bruder serviert größtenteils den gleichen Kaffee wie der Originalladen, verwendet einen La Marzocco Linea Classic und eine Mischung oder Single Origin, die für die Espressos ständig gewechselt wird. Für die manuelle Zubereitung verfügt Cardinal über Kalita Wave, Hario V60, Chemex und AeroPress, wobei für diese Methoden mehrere verschiedene Kaffeesorten verwendet werden. Sie verwenden mexikanischen Kaffee aus verschiedenen Regionen wie Oaxaca, Guerrero, Nayarit, Veracruz und Chiapas, der von Einheimischen wie Café Shunuc, Pólvora und Café Sublime geröstet wird.
„Cardinal bleibt seinem Versprechen treu, 100 Prozent mexikanische Kaffeebohnen zu liefern und aktiv nach höherer Qualität und fairen Möglichkeiten für die Produzenten zu streben, während es gleichzeitig kreative Wege einschlägt, um den besten verfügbaren Kaffee zu servieren“, sagt Zapata. Diese Leute sind ein integraler Bestandteil der lokalen Industrie. Sie haben ihre Baristas unterstützt und ermutigt, an mehreren Meisterschaften wie dem Brewers Cup, Barista und AeroPress teilzunehmen. Für sie geht es bei Wettbewerben um Lernen und Wissensaustausch, nicht nur auf der Bühne, sondern auch mit den Kunden.
Bei der Schaffung des neuen Standorts waren die Eigentümer auf der Suche nach einem alten und verlassenen Raum, den sie retten konnten. Das Gebäude hatte anfangs Probleme mit der Feuchtigkeit, aber sie verwandelten es in ein wunderschönes, gemütliches Vintage-Café. Inspiriert von alten arabischen Kaffeehäusern hat Cardinal eine Mission, die über das bloße Servieren von gutem Kaffee hinausgeht. Sie wollten einen Nachbarschaftsbereich schaffen, in dem sich die Kunden kennen und zu Hause fühlen, sodass der Service sehr einladend und freundlich ist.
„Wir lassen uns von vielen Orten inspirieren“, sagt Torres. „Wir hatten die Idee, dass jeder seine ideale Tasse Kaffee hat. Die Auswahl an Profilen, die Sie mit Prozessen, Regionen, Brühmethoden, Milchverhältnissen usw. erhalten können, ist so groß, dass jeder eine Tasse probieren und denken kann: „Das ist es.“ Eines der Ziele besteht also darin, den Menschen zu helfen, diesen Pokal zu finden.“
„Ich halte uns für verantwortungsbewusste Kaffeeliebhaber“, sagt Zapata, „was bedeutet, dass wir nicht nur großartigen mexikanischen Kaffee servieren wollen, sondern auch weiterhin daran arbeiten, seinen Geschmack zu diversifizieren, neue Konsummöglichkeiten zu schaffen und ein nachhaltiges Wachstum anzustreben.“ in Qualität [von der Saat bis zur Tasse] und bieten hervorragenden Service für diejenigen, die kommen, um es zu genießen.“ Die entspannte Atmosphäre, gute Musik und die Liebe der Besitzer zur Kaffeekultur machen das Café zu einem unverzichtbaren Ort für einen Besuch in Condesa.
Ximena Rubio ist ein Kaffeeprofi mit Sitz in Mexiko-Stadt.
