Tageslichtkaffee könnte nur in Los Angeles existieren. Das Ende 2017 in Silverlake am Sunset Boulevard eröffnete Café aus Tohm Ifergan, früher von Portola-Kaffeeröster im nahegelegenen Costa Mesa, ist ein neonhelles Leuchtfeuer, das der Stadt selbst nicht unähnlich ist. Als Mehrfachröster, der Kaffee von einigen der renommiertesten Röstereien der Welt bezieht, ist Dayglow, wie LA, zugleich es selbst und ein Bestandteil seiner Teile.
Ifergan gründete den Laden, um den Kunden nicht nur einzigartige Kaffeesorten, sondern auch zahlreiche Informationen anzubieten. Die Inneneinrichtung ist von klarer Ästhetik geprägt: Sitzgelegenheiten und Bar sind so angeordnet, dass die Kunden sowohl mit den Baristas als auch untereinander interagieren. So können Gespräche über einzelne Kaffeesorten, ihre Röstereien und Möglichkeiten, sie zu Hause zuzubereiten, ermöglicht werden.
Die Speisekarte von Dayglow soll einfach und zugänglich sein, egal, ob Sie mit Spezialitätenkaffee vertraut sind oder nicht. Sie ist in 10 verschiedene Kategorien unterteilt, die relativ einfach geschrieben sind: Espresso, Milch, gesüßt, Signature, Tee, Filter, Handbrew, Tonic, Funk und kalter Kaffee.
Ifergans Erfahrung in der Zubereitung von Kaffeecocktails kommt hier voll zur Geltung. Eine kürzlich erschienene Serie von Menüpunkten der Signature Series wurde alle nach Wes Anderson-Filmen benannt und beinhaltete den Hotel Chevalier, der destillierten Kaffee, frische Limette und Kokoscreme kombinierte, alles garniert mit Minze und geriebener Muskatnuss. Eine weitere Option, der Darjeeling Limited, war eine Mischung aus destillierten Wacholderbeeren, tansanischem Kaffee aus King State Kaffeeröster, Darjeeling-Tee, Tonic, Thymian und süße Limette. Mit einem Director's Cut-Menü ist der Inbegriff von Ifergan.
Zusätzlich zur Signature Series bietet Dayglow jederzeit Kaffees von 10 bis 20 Röstern an, die Hälfte davon international, die andere Hälfte inländisch. Ifergan und seine Mitarbeiter probieren blind, um ihr spezifisches Angebot für die Woche zu bestimmen, und füllen ihre Regale und ihren Online-Marktplatz ebenfalls mit einer schwindelerregenden Vielfalt an Optionen.
Sie haben ein umfangreiches Kaffee-Abonnementprogramm, das es Kunden ermöglicht, aus den Röstereien von Dayglow zu probieren, und bieten verschiedene Stufen an, je nachdem, wie viel Kaffee Sie jeden Monat verbrauchen. Und das sind die Kaffeesorten, die Sie wollen. Sie haben bereits folgende vorgestellt: Koppi Kaffeeröster, The Barn Coffee Roasters, Kleiner Wolfskaffee, Farbige Kaffeeröster, Das Kaffeekollektiv, Drop Coffee Roasters, Hex-Kaffee und Verrückte Kaffeeröster, um nur einige zu nennen.
Aber Abonnenten haben Zugang zu mehr als nur fantastischen Kaffeesorten. Stattdessen erhalten Abonnenten von Dayglow Zugang zu internen Schulungsvideos, Braublogs und einer Community auf der Dayglow-Website, die Lehrmaterialien zu Themen wie von kaffeespezifischen Brühmethoden bis hin zu Theorien zur Extraktion und vielem mehr. Dayglows Online-Präsenz wirkt eher wie eine Publikation als wie ein Marktplatz und fungiert sowohl als Bibliothek für Heimbrauer als auch als Feedback-Medium für Ifergan und Dayglow. Indem Dayglow die Meinungen seiner Community einholt, kann es sein Menü, seine Brühtechniken und seine Kaffeeauswahl an den Geschmack seiner Kunden anpassen.
Diese Art von Kundenfeedbackschleife ist für Ifergan, der seinen Erfolg bei Portola's aufgebaut hat, eine Selbstverständlichkeit. Theorem Bar auf direkte Interaktionen zwischen ihm und den Menschen, die er bediente. Seinen Kaffee dort zu probieren war ein Erlebnis für den eigenen Kaffeegeschmack, aber Theorem selbst war intim und dunkel und bestand aus einer Handvoll Sitzen, einer schwarzen Bar und einer Glasschiebetür.
Dayglow ist eine Weiterentwicklung dieser Erfahrung. Eine Erfahrung, die die Stadt, die sie ihr Zuhause nennt, einbezieht, ihre Türen weit offen hält und das Licht hereinströmen lässt.
David Palazuelos ist freiberuflicher Autor. Dies ist David Palazuelos‘ erster Artikel für Sprudge.
