Die 2024 Edition von Aufbauten aus Kaffee ist zu Ende. Wie der Sommer selbst strahlte Sprudges jährliche Feature-Serie, in der neue Cafés auf der ganzen Welt gefeiert wurden, vier Monate lang hell und beleuchtete, was im Jahr 2024 bei Spezialitätenkaffee angesagt ist und wohin sich die Branche entwickelt. Und während der Wechsel der Jahreszeiten nachdenklicher wird, blicken auch wir auf die Builds dieses Jahres zurück.
Es ist in diesen Gegenden so etwas wie eine jährliche Tradition geworden, ein paar Zahlen zu den Entwicklungen im Rahmen der Build-Outs of Coffee, umgangssprachlich auch als Analytics of Autumn bekannt, zu knacken. Was als unterhaltsamer kleiner tiefer Einblick in die Ausrüstung begann, hat sich zu einem überraschend vorausschauenden Blick darauf entwickelt, wohin sich die Branche in den kommenden Jahren entwickelt. Ehrlich gesagt könnten wir dies mit einigen Grafiken verpacken und von den Marken Tausende dafür verlangen, es zu sehen, aber stattdessen zeigen wir es Ihnen, unseren Lesern, kostenlos. Die Build-Outs gehören allen.
Die Liste der Builds in diesem Jahr war eine der bisher größten – insgesamt 47 – und liefert uns mehr Datenpunkte, anhand derer wir die Zukunft vorhersagen können. Tauchen wir also ein!
Das Wo
Die Build-Outs of Coffee 2024 waren eine globale Angelegenheit, wobei etwas mehr als 25 % aller Einsendungen von außerhalb der Vereinigten Staaten kamen. Auf vier verschiedenen Kontinenten sahen wir neue Cafés in der Türkei und Frankreich, Kanada und Indonesien, in Japan und Australien sowie in mehreren Ländern in ganz Großbritannien.
Fast die Hälfte aller Bundesstaaten – insgesamt 23 – hatte in diesem Jahr mindestens einen Vertreter. Aber es war ein sehr Hotlanta-Jahr, mit insgesamt fünf Cafés aus dem Großraum Atlanta. Der ebenfalls südlich gelegene Großraum Dallas/Fort Worth kam mit drei Cafés auf den zweiten Platz. Insgesamt war die Ostküste die Siegerin mit knapp 50 % aller US-Cafés in diesem Jahr.
Ein Einbruch in der Röstkurve
Nach einem anhaltenden Boom der Röster scheint Spezialitätenkaffee ein Gleichgewicht zu erreichen. Während die Röster-Cafés mit 55 % aller Cafés immer noch die Mehrheit bildeten, spiegelt diese Zahl der kleinste Anteil an Röster-Cafés seit 2018, als wir begannen, solche Dinge zu verfolgen. Das ist ein Rückgang von 20 Punkten seit der Blütezeit von Everybody Roasts. Nutznießer dieses Pendelschwungs zurück in die Mitte sind die Cafés mit mehreren Röstern. Fast jedes vierte neue Café dieses Jahr betreibt ein Modell mit mehreren Röstern, allerdings in zurückhaltenderer Weise als damals, als es der letzte Schrei war. Sie werden keine Cafés mehr sehen, die gleichzeitig fünf oder zehn verschiedene Röster anbieten, wie es vielleicht früher der Fall war. Die modernen Cafés mit mehreren Röstern haben vielleicht zwei bis drei, oft mit einem Hauptröster und dann ein paar halbjährlich wechselnden Röstern.
Ein Begleitphänomen, das ziemlich genau mit der Dichotomie Röster-Café/Multiröster übereinstimmt, ist, wie diese neuen Cafés in die Präsenz einer Marke auf dem Markt passen. Eine weitere Premiere für die Analytics: Die Mehrheit der Builds in diesem Jahr stammte von Neulingen, nämlich satte 60 %. Während 17 der 19 neuen Cafés an ihrem zweiten Standort (oder höher) Teil von Röstereien waren, waren die ersten Cafés gleichmäßig auf Multiröster, Röster und Einzelröstergeschäfte aufgeteilt.
Das Jahr im Gang
Man sagt, die Definition von Wahnsinn sei, immer wieder das Gleiche zu tun und dabei immer wieder andere Ergebnisse zu erwarten. Und genau das ist dieser spezielle Abschnitt von Analytics of Autumn. La Marzocco Linea und der Mahlkönig EK43 bleiben mit großem Abstand die beliebtesten Espressomaschinen und -mühlen. Linea und EK repräsentierten 27 % bzw. 33 % aller Espressomaschinen und -mühlen und steigerten damit den Marktanteil ihrer Marken auf 43 % bzw. 67 % in der Spitzengruppe ihrer Kategorie.
Während die nächste „Konkurrenz“ des EK aus dem eigenen Haus kam – der E65 und der E80 hatten jeweils vier –, tauchte für den Linea ein Herausforderer aus dem Slayer-Dampf. Die Steam war mit sechs die zweitbeliebteste Maschine in diesem Jahr.
Die Teeblätter lesen
Wenn es dieses Jahr ein Thema gab, dann war es, dass es kein Thema gab, was vielleicht teilweise an der Wiederauferstehung von Cafés mit einer einzigartigen Perspektive lag. So viele Jahre lang versuchten Spezialitäten-Cafés, Kanten abzurunden und ein breiteres Netz auszuwerfen. Im Bemühen, nicht zu entfremden, bewegte sich alles in Richtung Mitte. Aber das scheint sich dieses Jahr zu ändern. Dank der Mehrheit der Cafés, die zum ersten Mal eröffnet wurden und mehr Freiheit haben, etwas Neues auszuprobieren – im Gegensatz zu den zweiten Standorten, die eher versuchen, das nachzubilden, was den ersten erfolgreich gemacht hat – sahen wir eine Vielzahl von Cafés mit einem klar definierten Standpunkt. Es gab Indonesian und kolumbianisch und jemenitisch und Latino-inspirierte Cafés. Geschäfte waren pflanzlicher Basis und im Pflanzengeschäfte (und Grüne Läden der anderen Art). In Bäckereien und Fahrradgeschäfte.
Dies ist, wenn Sie mir einen Moment der Kommentierung gestatten, Kaffee in seiner besten Form. Statt einer Kaffeeszene mit 10 Cafés, die alle versuchen, es allen recht zu machen, geben Sie mir 10 Geschäfte, die Kaffee so anbieten, wie sie ihn trinken möchten. Ich mag vielleicht skandinavischen Filterkaffee, aber ich nehme einen mittelstark gerösteten Espresso von jemandem, der diesen Stil liebt, lieber als von jemandem, der den hell gerösteten macht, weil er „cool“ ist (falls man das überhaupt noch cool nennen kann). Kaffee, der tief empfunden und mit Liebe und Aufmerksamkeit serviert wird, ist an jedem Tag der Woche und zweimal am Sonntag wichtiger als Stilpräferenzen.
Das hat einen Dominoeffekt. Diese Vielfalt an Perspektiven wird die Kaffeekultur in einer Region nur bereichern und nebenbei neue und aufregende Ausdrucksformen hervorbringen. In vielerlei Hinsicht erinnert es an den Kaffee der frühen 2010er Jahre. Es waren wilde Zeiten und nicht immer zum Besten, aber ein Teil dessen, was diesen besonderen Kaffeemoment so einzigartig machte, war die Vielfalt der verfügbaren Perspektiven. Der Kaffee, den Sie bei Slate bekamen, war nicht der Kaffee, den Sie bei Milstead & Co oder Neptune oder in welchem Seattler Café auch immer bekamen. Und in einer Zeit, in der Kaffee nicht mehr ganz so cool ist wie früher, wird die Rückkehr des einzigartig ausgerichteten Cafés den Funken vielleicht wieder entfachen.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
