Cherry Street Kaffee, ein XNUMX-jähriger Veteran der Seattle-Kaffeelandschaft, ist besessen und betrieben von der Familie Ghambari – zu der auch der United States Barista Champion 2014 gehört Laila Ghambari. Heute Morgen hat das Cherry Street-Team seinen zehnten Laden in Seattle in der 10 E Pine Street auf dem Capitol Hill eröffnet. Wir haben hier bei Sprudge schon mehrmals über Laila Ghambari berichtet, von ihr Sieg der Nordwestregion zu den Berge Ecuadors, und wir freuen uns nun, einen Einblick in Ghambaris einzigartige Vision für diesen neuesten Meilenstein in der Cherry Street-Familie zu geben.
Letzte Woche haben wir uns mit Ghambari zu einem Gespräch getroffen und Fotos vom Bauprozess gemacht, die Sie unten sehen können. Besuchen Sie das Neue Pine Street Café für sich selbst ab heute Morgen, dem 10. November.
Wann haben Sie angefangen, für Cherry Street zu arbeiten? Welche Rolle spielen Sie dort und wie ist es für das Unternehmen Ihrer Familie geworden?
Vor etwa fünf Jahren arbeitete ich für meinen Vater als Barista und Manager und begann Anfang dieses Jahres wieder bei Cherry Street zu arbeiten. Ich wurde als Director of Coffee eingestellt und kümmere mich im Grunde um alles, was mit Kaffee zu tun hat. Das bedeutet, mit zu arbeiten Dillanos Ich wähle den Kaffee aus, den wir verwenden, und kreiere unsere Espressomischung, Standards, Schulungen, Ausrüstung usw. Meine Rolle hat sich im Laufe des Jahres etwas verändert. Ich genieße es wirklich, ein paar verschiedene Hüte tragen zu dürfen. Ich habe die Rolle des Director of Retail übernommen und betreue außerdem unsere sozialen Medien. Ich habe jetzt ein ganzes Schulungsteam, sodass ich nicht mehr so viel trainieren muss wie zu Beginn meiner Tätigkeit, aber ich bin immer noch jeden Tag in den Läden und hüpfe hinter die Bar, um mit den Baristas an Kaffee zu arbeiten Außerdem bieten wir Kaffeeschulungen wie Cuppings und Kaffeekurse an.
Wann wurde Cherry Street zum ersten Mal eröffnet?
Dies wird unser 10. Café-Standort sein. Unser erster Standort an der 1st und Cherry war ursprünglich ein B&O Espresso, den mein Vater leitete und der 1992 eröffnet wurde. 1998 kaufte mein Vater diesen Standort und zu diesem Zeitpunkt kam der Name Cherry Street Coffee House auf den Markt.
Und ist dies die erste Cherry Street, die eröffnet, seit Sie an Bord gekommen sind?
Dies wird das erste Café sein, das wir mit mir als Mitarbeiter eröffnen. Ich war am Ausbau dieses Standorts nicht so beteiligt, wie ich es gerne getan hätte, denn sagen wir mal, das Leben war ziemlich geschäftig, seit ich US-Barista-Champion geworden bin. Aber ich hatte viel Einfluss auf Design und Ablauf. Zukünftig haben wir die Eröffnung von mindestens drei Standorten in den nächsten zwei Jahren geplant, und ich werde von Anfang bis Ende zu 100 % dabei sein. In diese Richtung sehe ich meine Rolle bei Cherry Street.
Welche Unterschriften/Innovationen/Änderungen/Verbesserungen (falls vorhanden) haben Sie an diesem neuen Café vorgenommen?
Bei der Gestaltung dieses neuen Cafés wurden Strömung und Funktionalität im Hinterkopf, was die Einführung neuer Geräte bedeutet, die in anderen Geschäften noch nicht verwendet wurden, wie Heißwassertürme und Kannenspüler. Sie müssen sich daran erinnern, dass mein Vater in den 90er Jahren Kaffee gelernt hat und sich seitdem viel verändert hat.
Mit der Zugabe von Speisen funktioniert der typische Café-Bar-Ablauf nicht unbedingt, da die Zubereitung von Speisen länger dauert als die von Kaffee, sodass wir etwas anders darüber nachdenken müssen. Ich wollte sicherstellen, dass die Arbeit der Baristas einfacher wird, indem ich alles in unmittelbarer Nähe halte und dafür sorge, dass die Leute nicht an anderen Mitarbeitern vorbeigehen oder um sie herumgehen müssen. Der Raum ist ziemlich klein, daher war dies besonders wichtig.
Ich denke, wir haben unsere Aufgabe ziemlich gut erfüllt. Es ist der erste Café-Ausbau, an dem ich beteiligt war. Ich habe also viel gelernt und weiß, worauf ich in Zukunft achten muss. Es wird immer Überraschungen geben.
Werden Sie im neuen Laden mitmachen?
Ich werde auf jeden Fall im Laufe des nächsten Monats oder so in diesem Laden arbeiten, solange er noch im Aufbau ist. Neuer Laden, neues Personal – also werde ich meine Energie auf diesen Laden konzentrieren. Der erste Eindruck ist sehr wichtig, insbesondere in einer Gegend, in der es bereits viele Cafés gibt. Außerdem möchte ich diese neue Community, der wir angehören, unbedingt kennenlernen.
Diese Gegend von Seattle ist reich an Cafés wie z Sendung, Stumptown, Bauhuas, Victrola und den neuen Starbucks 20-Millionen-Dollar-Röstereikonzept. Jedes Café bringt seinen eigenen einzigartigen Stil mit. Cherry Street hat eine große Auswahl an Speisen, die uns wirklich dabei hilft, uns von der Masse abzuheben. Wir haben Frühstückssandwiches auf Bagels von Seattle Bagel Bakery (ebenfalls ein Ghambari-eigenes Unternehmen, aber die nächste Generation) sowie hausgemachte Sandwiches, Suppen und Salate.
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Cherry Street serviert stolz Dillanos Coffee Roasters. Wir sind eines der wenigen Cafés in Seattle, das diese lokale Rösterei bedient, und die ersten, die die neue DCR-Linie von Dillanos anbieten, Kaffees, die auf eine speziellere, heller geröstete Nische abzielen, als Sie es vielleicht von Dillanos kennen. Wir haben eine einzigartige Espressomischung für Cherry Street entwickelt. Ich habe sehr eng mit Dillanos-Kaffeedirektor Phil Beattie zusammengearbeitet, um die richtigen Kaffeesorten für die Kundschaft von Cherry Street auszuwählen, eine Mischung aus reichhaltigen Klassikern und ein paar gewagteren Sorten.
Haben Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammengearbeitet, die Sie erwähnen möchten?
Dieser Raum wurde entworfen von Atelierwohnheim, ein bekanntes Architekturbüro in Seattle, das viele lokale Köche entworfen hat Ethan Stowells berühmte Restaurants. Die meisten unserer Geschäfte verfügen über eine Posterwand und dieses Geschäft wird nicht anders sein. Wir finden, dass die Poster ein einzigartiges Kunstwerk schaffen, das lebendig wirkt, da es sich regelmäßig verändert.
Alle Fotos von Vickie Miao für Sprudge.com.
