Obwohl das Café am 18. September sein einjähriges Jubiläum feierte, die Geschichte von SumpfkaffeeDie Ankunft in Nashville begann vor mehr als drei Jahren. Ihre Beteiligung an den Streiks einC1TY Die Entwicklung war laut Eigentümer Scott Carey ein Fall von „dummem Glück“. Die Entwickler erwähnten die Idee, ein Café in den Komplex aufzunehmen, gegenüber Gerard Craft von Italian Eatery Erhaltung, der innerhalb des Komplexes seinen eigenen Standort eröffnete. Craft schlug Sump als Kandidaten vor und ein Vertreter wurde nach St. Louis geschickt, um die Marke und den Kaffee zu testen. Er gefiel ihnen und es wurden Hände geschüttelt.
Doch das Kaffeeklima in Nashville hat sich in den vergangenen Jahren stark verändert. Ein neues Café nach dem anderen wurde eröffnet, und Carey stellte sich immer mehr die Frage, wie sein Café in die wachsende Gemeinschaft passen sollte.
„Der Markt hier ist sehr ausgereift und deshalb müssen wir uns fragen: Was tun wir? Wer sind wir? Und wie vermitteln wir das den Leuten?“, sagt Carey. Und wie viele Unternehmer vor ihm festgestellt haben, lassen sich selbst die bewährtesten Vorgehensweisen nicht immer von Stadt zu Stadt übertragen.
Zunächst erwartete Carey, dass das, was in St. Louis funktionierte, auch in Nashville funktionieren würde. „Aber das ist nicht das, was der Markt will oder was der Standort vorgibt“, gab Carey nach dem ersten Jahr von Sump Nashville zu. Obwohl Carey versuchte, die „Slow Bar“-Mentalität seines Standorts in St. Louis nach Tennessee zu bringen, zwang die Nachfrage zu neuen Methoden. Sein Team musste sich schnell auf eine Weise anpassen, die es vorher nicht geplant hatte – wie die Einführung eines Bodenkontrolle II Batch-Brauer. Andere Probleme, wie die Suche nach einem Milchlieferanten mit gleichbleibender Qualität, haben einige Zeit in Anspruch genommen. Doch so wie sich das Café im Laufe der Jahre verändert hat, hat sich auch die umliegende Nachbarschaft verändert.
Da die Gegend floriert, zieht Sump Nashville bereits am frühen Morgen viele Pendler an, die regelmäßig hierher kommen – daher auch der Batch Brew. Dieser Teil von Midtown Nashville hat Restaurants und Lebensmittelgeschäfte angezogen, die selbst Magneten sind, sodass Sump als Kaffeeziel genau richtig ist. „Unsere Überlegungen zum Modell und unsere Überlegungen zum Kaffee gehen Hand in Hand mit der Entwicklung dieses Teils der Stadt“, sagt Carey.
Zu diesem Zweck wurde vor kurzem auf einer Rasenfläche direkt vor Sumps Türen eine Bühne für Live-Musik, Filmvorführungen und andere Veranstaltungen errichtet. Und im Bereich Kaffee: Sump veranstaltet Kaffeebraukurse und andere Kaffeeveranstaltungen, wie offene Sitzungen, bei denen Kunden Kaffee mitbringen können von jedem Röster und lernen, wie man es besser aufbrüht. „Wir verkaufen kein fertiges Produkt“, sagt Carey. „Wir müssen es besser machen, ohne pedantisch zu sein, indem wir Zugänglichkeit und einen Zugang bieten, damit man nach Hause gehen und eine gute Erfahrung machen kann.“
Funktionalität und Volumen standen im Mittelpunkt der Ausstattungsauswahl für den Standort Nashville. Sie verzichteten auf Slayer Espressomaschine, die in St. Louis für eine Kees van der Westen Spirit, das mit volumetrischen Programmierfunktionen aufwartet. Dies sorgt für Konsistenz und gibt dem Barista die Freiheit, sich um den Kunden zu kümmern. Ein Poursteady Auch eine automatische Filterkaffeemaschine passt zu dieser Denkweise. „Wenn Sie manuell brühen, können Sie dieses Engagement nicht wirklich erzeugen“, sagt Carey. „Es ist eher wie ein Sommelier. Sie machen den Wein nicht, aber sie wissen viel darüber. Ihr Ziel ist also mehr Engagement.“
Die Eröffnung eines Ladens fünf Stunden südöstlich von seinem ursprünglichen Standort brachte unerwartete Herausforderungen und Erkenntnisse mit sich, sagt Carey, aber er schätzt die Herausforderung. „Es verleiht meiner Denkweise über Kaffee und das Geschäft so viel Tiefe, die ich vorher nicht hatte“, sagt er. Diese Erkenntnisse waren zwar hart erarbeitet, aber lohnend. Er bleibt den beiden bestehenden Sump-Standorten treu, hat aber dennoch die Zukunft im Blick. „Das Ziel ist einfach, es herauszufinden, und wenn wir es geschafft haben, würde ich gerne in einem anderen Markt eröffnen.“
Im Moment konzentriert sich Carey auf das, was vor ihm liegt, und lernt so viel wie möglich. „Die Eröffnung hier hat definitiv meinen Horizont erweitert und mich dazu gebracht, einige meiner Denkweisen und vielleicht auch einige meiner absoluten Überzeugungen zu überdenken.“
„Es ist immer noch eine Erkundung“, sagt er. „Vielleicht war ich naiver, als ich dachte … aber ich denke, manchmal kann man etwas Riskantes tun, wenn man naiv ist und nicht alle Details vollständig verarbeitet. Und jetzt finde ich heraus, was das bedeutet.“
Josh Rank ist ein freiberuflicher Autor aus Nashville. Dies ist Josh Ranks erster Artikel für Sprudge.
