Wenn Austin-basierte Hahnentritt-Kaffee Als Houndstooth letzten Dezember ankündigte, dass sie ein Geschäft in Dallas planen, löste dies ein hörbares Summen in der Kaffee-Community der Stadt aus. Dallas, wo ich arbeite, fühlte sich in den letzten Jahren wie eine zweite Geige an im Vergleich zur unglaublich aufregenden Essens- und Kaffeeszene im nahegelegenen Austin, einer Stadt, die weltweit als eine Art globale Millennial-Hauptstadt der Coolness gilt und als Inbegriff dessen, was Texas in Sachen progressive Café- und Restaurantkultur zu bieten hat. Die Eröffnung von Houndstooth in Dallas löste zahlreiche Gespräche über Respekt für das „große D“ und den Platz dieser Stadt im größeren texanischen Kaffeeboom aus.
Abgesehen von der Polemik über Rivalitäten aus dem Sessel – und ich versichere Ihnen, Sprudge-Leser in Australien oder Polen oder wo auch immer, gibt es Rivalitäten zwischen den Kaffeemärkten in Texas – die 14. Augustth Die Eröffnung von Houndstooth ist eine spannende Entwicklung für die Stadt. Houndstooths Expansion nach Dallas hat sich wie ein langer, langsamer Prozess angefühlt, der nun endlich entzündet wurde, und die Einführung von Truhe, das durch natürliche Fermentation gewonnene kohlensäurehaltige Kaffee-Soda aus Austin mit ihnen, markiert einen wichtigen Moment in der größeren Unternehmer-Kaffeeszene hier in Texas.
Im lebhaften Knox-Henderson-Viertel in East Dallas übernehmen der Houndstooth-Besitzer Sean Henry und sein Unternehmen das Ladenlokal in der 1900 N. Henderson Ave., in dem sich zuvor The Pearl Cup befand, ein Opfer des Wettrüstens um Spezialitätenkaffee in der Stadt. Henry stammt ursprünglich aus Dallas und hat die letzten Monate damit verbracht, Vorfreude auf den neuen Laden zu wecken Eröffnung Samstag Nachmittags-Pop-ups bei verschiedenen Einzelhändlern in der Nachbarschaft; Transit-Fahrradunternehmen und der Bonobos Guideshop gehören zu den wenigen Orten vor Ort, an denen man vorübergehend wohnen kann. „Ich glaube an den Ort“, sagte mir Henry. „Wenn ich in anderen Städten auf Spezialitätenkaffee gestoßen bin, wollte ich einfach besseren Kaffee nach Texas bringen, denn dort stamme ich ja. Dallas ist eine tolle Stadt, die manchmal einen schlechten Ruf hat. Wir haben während unserer Zeit hier einige wunderbare Menschen kennengelernt und freuen uns auf die Zukunft.“
Die schraffierte Holzfassade, die den Haupteingang des limettengrünen Gebäudes überspannt, lässt die Holzmuster erahnen, die in weiten Teilen des Gebäudes vorhanden sind. Gestaltet von RAD-Designs, das Unternehmen, das das Houndstooth-Spin-off entwickelt hat Tweed-Kaffeeröster' Verpackung, das Interieur des Dallas Houndstooth ist durchdacht und vollständig umgesetzt, ähnlich wie ihre Standorte in Austin. Das klare, offene Gefühl von sauberen weißen und freiliegenden hellen Ziegelwänden, unterbrochen von ein paar Farbtupfern, erinnert besonders an ihre Originalgeschäft an der 42. Straße. Dieses Mal kommen die Farbspritzer von den blaugrünen Barhockern und Tischbeinen von Versteinertes Design. Wie Henry mir sagte: „Das Designziel wird von einem unserer Shopziele angetrieben: das Gästeerlebnis zu verbessern. Wir wollten einen Raum schaffen, der für verschiedene Arten von Gästen verfügbar und zugänglich ist.“ Er sagte, er hoffe, einen Raum zu schaffen, in dem „vom Neuling über den Stammgast bis zum Kaffeepilger für jeden etwas dabei ist.“
Eine Abweichung von der etablierten Houndstooth-Ästhetik besteht in der Wahl der Espressomaschine. Während sich die Austin-Läden für designorientiertere Maschinen entschieden, Kees van der Westen Spirit im Frost Bank Gebäude und einem von Kees entworfenen La Marzocco Mistral am 42nd Henry entschied sich stattdessen für einen funktionalen Moloch für Dallas: eine Drei-Gruppen- La Marzocco Linea PBZwei schwarze Neue Simonelli Mythos Clima Pro Mühlen stehen links von der Linea und servieren derzeit Espressomischungen von Tweed und Counter Culture Kaffee; die Mischungen Timepiece und Rustico.
Neben dem Servieren ihren eigenen Tweed-Kaffee, Houndstooth Dallas ist einer der ersten Auftritte von Counter Culture in der Stadt. Es wird auch die erste Dallas-Sichtung von Überschall- herunter ,ein gut gehypt Berkeley-Röster wird auch in der Filiale von Houndstooth in Austin serviert.
Hinter der Espressostation befindet sich Houndstooths Brew Bar, die ebenfalls leicht von der der Geschäfte in Austin abweicht. Anstatt den Kunden manuell zu bedienen – das heißt, Baristas mit Kesseln in der Hand, die sich mit den Gästen an der Bar unterhalten – verwendet das Geschäft in Dallas zwei Curtis Gold Cup automatisierte Übergießbrüher, die er an die Olivenwand lehnt. Und obwohl dies dazu führen kann, dass sich der Barista kurzzeitig von der Bar abwendet, sagt mir Henry, dass er sich für die Curtis-Brüher entschieden hat, weil die Automatisierung dem Barista tatsächlich mehr Freiraum für die Interaktion mit den Gästen gibt und gleichzeitig eine ausgezeichnete und wiederholbare Tasse Kaffee produziert. Die Gold Cups werden mit einem schwarzen Mahlkönig EK-43 um Houndstooths aktuelle Angebote zu brauen: Tweeds Sertaozinho aus Brasilien durch eine Kalita-Welle und Counter Culture's Finca El Puente aus Honduras durch eine Chemex.
Und weil wir in Texas sind und noch dazu Sommer in Texas, Eiskaffeegetränke sind ein Muss. Houndstooth hat das im Griff. Neben den üblichen Eisgetränken wie japanischem Eiskaffee und Cold Brew, Auf der Speisekarte steht ein Coffee Julep, eine spritzige und erfrischende Espresso-Variante eines Mint Julep. Das ist zusätzlich zu den oben genannten Truhe Soda, das hier zum ersten Mal außerhalb der Stadtgrenzen von Austin auftaucht.
Houndstooth nutzt den Raum geschickt und arbeitet daran, einen alten Abstellraum in der Nähe des Hintereingangs in eine kleinere Kaffeebar umzuwandeln, die man zu Fuß oder mit dem Fahrrad erreichen kann. Der Teil der Wand aus Schlackensteinen muss noch herausgeschlagen und durch ein Schiebefenster ersetzt werden, aber Henry rechnet damit, dass dies im nächsten Monat oder so abgeschlossen sein wird. Sobald er fertig ist, möchte er eine einzelne Gruppe installieren Slayer Espressomaschine und eine zweite Mahlkönig EK-43, damit die Satellitenbar den Kunden ein anderes Erlebnis bietet als die Hauptbar. „Wir möchten den Gästen ein anderes Erlebnis bieten“, erzählte mir Sean Henry. „Gast-Baristas, spezielle Menüangebote, vielleicht einfach nur ein nettes Gespräch bei einem Drink. Das ist es, was dieser Bereich werden soll.“
Vielleicht wichtiger als die neuen Kaffeesorten und das anspruchsvolle Design ist die Begeisterung, die Houndstooth in Dallas ausgelöst hat. Wie jeder Einheimische mit einem Facebook-Account und dem geringsten Interesse an Kaffee bestätigen kann, haben die letzten Tage eine Handvoll Artikel, die den neuen Shop ankündigen, mehr als andere Eröffnungen in jüngster Zeit. Diese Presseflut hat das Bewusstsein für Spezialitätenkaffee in der Stadt geschärft, was zweifellos eine gute Sache ist.
Aber während es einen großen Hype um den lang erwarteten Houndstooth gibt, sind die Kritiken eher eine Reaktion auf eine echte Aufregung als deren Erzeugung. Das glühende Lob markiert eine drastische rhetorische Abkehr von der allgegenwärtigen „Sie haben WIE VIEL für eine Kaffeemaschine bezahlt?“-Artikel von vor ein paar Jahren, die darauf schließen lassen, dass Kaffee in Dallas eher als Handwerkskunst akzeptiert wird und nicht nur als etwas, das man trinkt, wenn man einen Muntermacher braucht.
Mit ihrem neuen Café in der 1900 N. Henderson Ave. sorgen Houndstooth für nationale, ja sogar globale Aufmerksamkeit nach Dallas. Nicht für die Fernsehsendung, nicht für die Cowboysund nicht für Dealey Plaza, aber für Kaffee. Manchmal fühlt es sich an, als würde die Zukunft noch lange auf sich warten lassen.
Zac Cadwalader ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Dallas. Mehr lesen Zac Cadwalader über Sprudge.
Fotos von Desiree Espada.
