Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2019 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
Nominiert von Melanie Boehme
Nicole Battefeld ist Chefrösterin und Barista-Teamleiterin im Berliner Röststätte. Battefeld, ehemaliger Profikoch, ist Deutscher Barista-Meister 2018 und Gründer des Barista-Gesellschaft für Frauen, „ein Projekt zur Förderung von Frauen durch die Weitergabe von Wissen und Leidenschaft für Kaffee“. Die Gesellschaft ist sammelt derzeit Spenden kostenlose Bildung, technische Schulungen und andere Möglichkeiten für Kaffeefachleute mit weiblichem Profil in Deutschland und anderswo anzubieten.
Dieses Interview wurde bearbeitet und komprimiert.
Welches Thema im Kaffeebereich liegt Ihnen am meisten am Herzen?
Es ist schwer, einen zu nennen … aber wenn ich mich entscheiden müsste, würde ich Ausbildung sagen. Es ist das Langweiligste der Welt, nur Bücher über Verarbeitung, Anbau und Rösten, Herkunft und Techniken zu lesen, aber ich denke, das ist der wichtigste Teil, BEVOR man anfängt, als Barista zu arbeiten. Die Leute können dann die ganze Komplexität dieses Berufs viel besser verstehen.
Welche Ursache oder welches Element im Kaffee treibt Sie an?
Besser werden in dem, was ich tue. Natürlich ist der Wettbewerb eine andere Seite der normalen Barista-Arbeit und sehr weit weg von der Realität, aber er treibt mich wirklich an, immer besser zu werden und eine Bühne zu bekommen, auf der ich meine Leidenschaft teilen und hoffentlich ein oder zwei andere Menschen dazu inspirieren kann, mehr darüber zu erfahren, was Kaffee eigentlich ist und warum er mir so viel bedeutet.
Welches Thema im Kaffeebereich wird Ihrer Meinung nach kritisch übersehen?
Abgesehen davon, dass Frauen in Führungspositionen in der großen Kaffeeindustrie immer noch unterrepräsentiert sind, sollte meiner Meinung nach eine offene Diskussion darüber geführt werden, ob der „Barista-Beruf“ eher einer offiziellen Ausbildung ähneln sollte. Ich habe drei Jahre lang gelernt, wie man Koch wird, aber um Barista in einer bezahlten Barista-Position zu werden, braucht man nur drei Tage eines bezahlten Seminars? Und die Leute glauben tatsächlich, dass sie tatsächlich Baristas sind, nachdem sie drei Tage lang gelernt haben, wie man eine Espressomaschine bedient, und dafür viel zu viel Geld bezahlt haben.
Ich glaube auch, dass das unser größtes Problem ist. Es ist so einfach, in einem Café zu arbeiten. So viele Studenten machen das und es verliert einfach seinen Wert. Wenn die Leute erkennen würden, wie viel Know-how man eigentlich braucht, um ein Profi zu sein, würden sie uns mehr respektieren und wir würden gleichzeitig wahrscheinlich viel besser bezahlt werden.
Welche Qualität gefällt Ihnen am Kaffee am besten?
Er verbindet Menschen. Jeden Tag. Und gleichzeitig ist er der perfekte Begleiter, wenn man mal allein sein möchte. Ich kann nicht nur eine Eigenschaft nennen, ich bin zu besessen von dem Thema und aufgrund all der Wettbewerbe hat sich meine Einstellung zu Kaffee komplett geändert. Es ist, als hätte ich eine Beziehung zu ihm. Manchmal verstehe ich ihn einfach nicht. Er frustriert mich. Und oft macht er mich auch ruhig, glücklich und hilft mir, die Person zu sein, die ich sein möchte. Der größte Vorteil von Kaffee ist: Er überrascht mich immer wieder. Er öffnet Türen und Möglichkeiten und wird nie langweilig.
Haben Sie zu Beginn Ihrer Karriere einen „God Shot“ oder einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?
Ich glaube, ich bin keiner der Leute, die das große Wow-Erlebnis haben. Als ich 18 war, fing es einfach an und hörte nie auf.
Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?
Ich habe zwei Ideen.
Nummer eins: Ich treffe internationale Kaffeeleute und kann Kontakte knüpfen, nerdig sein und Spaß mit Leuten haben, die ich sonst wahrscheinlich nie in meinem ganzen Leben getroffen hätte. Und jedes Mal, wenn es Events gibt, bei denen es um Kaffee geht, habe ich wirklich das Gefühl, eine Gruppe alter Freunde zu treffen, was mich sehr, sehr glücklich macht.
Nummer zwei: in meiner Küche am Fenster sitzen, einen Filterkaffee trinken und einfach die Leute auf der Straße beobachten.
Wenn Sie einen Job in der Kaffeeindustrie annehmen könnten, welcher wäre das und warum?
Wenn ich wählen könnte, würde ich gerne zwei Tage als Barista arbeiten, einen Tag als Röster, einen Tag als Marketingassistent und einen Tag würde ich einfach Schulungen geben. Ich bin ziemlich froh, dass ich das in meinem derzeitigen Job irgendwie machen kann, aber ich würde all diese Dinge gerne nur einen Tag lang machen, damit ich mich dabei besser darauf konzentrieren kann.
Wer sind deine Kaffeehelden?
Da gibt es so viele! Es gibt Menschen, die mich heute jeden Tag inspirieren, und ich werde nie vergessen, wie ich Erna Tosberg 2015 bei ihrem deutschen Barista-Wettbewerb auf dem Bildschirm gesehen habe. Ich glaube, mit ihr fing alles an. Ansonsten sind meine Chefs bei Röststätte ziemlich intensiv. Sie haben buchstäblich ihr ganzes Leben ihrem Unternehmen gewidmet und führen es seit vielen, vielen Jahren so erfolgreich. Ihre Hartnäckigkeit und harte Arbeit inspirieren mich definitiv jeden Tag.
Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?
Jordan Montgomery. Weil es niemanden auf der Welt gibt, mit dem ich lieber Kaffee trinken würde, und zum Glück ist er ziemlich lebendig.
Was würden Sie Ihrer Meinung nach tun, wenn Sie nicht vom Kaffeefieber befallen wären?
Wahrscheinlich würde ich immer noch als Koch in einem Sternerestaurant arbeiten. Ob ich glücklich wäre, ist die Frage.
Haben Sie Kaffee-Mentoren?
Hmm … Ich habe viele Leute, die mir in verschiedenen Situationen als Mentoren zur Seite stehen. Was mir immer zur Seite steht, sind meine Unterstützer, und ich glaube, das ist es, was mir am meisten hilft. Es ist ein gutes Gefühl, wenn man weiß, dass es Leute gibt, die einem den Rücken stärken.
Was hätte Ihnen jemand gerne gesagt, als Sie mit dem Kaffee angefangen haben?
Um mehr zu lernen und mich weiterzubilden. Ich meine, ich habe es getan, aber es hat lange gedauert, bis ich etwas über Spezialitätenkaffee und was dahinter steckt, herausgefunden habe. Ich habe das Gefühl, all die Jahre verloren zu haben, wenn ich Baristas treffe, die viel jünger sind als ich und so viel wissen und bereits viele, viele Abschlüsse gemacht haben.
Nennen Sie drei Kaffeemaschinen, die Sie in den Weltraum mitnehmen würden.
Ok, seien wir mal ehrlich. Wenn ich ins All fliegen würde, würde ich das Wasser, das für den Kaffee gedacht ist, durch Champagner ersetzen, ich würde wahrscheinlich den Kaffee, den ich zubereiten sollte, durch illegale Substanzen ersetzen und ich würde die Kaffeemaschine durch einen Plattenspieler ersetzen. Ich meine, im Weltraum …
Bestes Lied zum Kaffeekochen:
„Crazy“ von Aerosmith. Das ist mir gerade eingefallen, also schätze ich, das ist meine Antwort.
Schauen Sie in die Kristallkugel – wo sehen Sie sich in 20 Jahren?
Ich sehe mich mit meinem Schwein Rolfi (natürlich werde ich eines Tages ein Schwein adoptieren) in meinem eigenen kleinen verrückten Café, und hoffe, dass ich die Positionen aus Frage 7 abarbeite.
Was hast du heute Morgen zum Frühstück gegessen?
Ein Käse-Croissant, noch warm, so buttrig, dass die Papiertüte niemals verbergen könnte, was für ein Übel ich meinem Cholesterinspiegel antue.
Wann haben Sie zuletzt Kaffee getrunken?
Heute um 4 Uhr, als ich mein Training für den diesjährigen World Coffee In Good Spirits-Wettbewerb beendet habe.
Was war es?
Das ist so böse! Nun, offensichtlich war es in einem meiner Cocktails, also weiß ich jetzt nicht, ob es zählt … aber es war ein Panama Caturra und unglaublich!
Danke.
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Zachary Carlsen ist Mitbegründer und Redakteur bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Zachary Carlsen über Sprudge.
