Seit unserem ersten Besuch im Januar 2011 gelten Manhattans Everyman Espresso-Cafés als eines unserer beliebtesten Cafés weltweit. Von ihren Flaggschiff-Raum ihre atemberaubendes zweites Zuhause in SoHo, zu ihren Markenzeichen und Tiki-Bar-Lerchen, eines ist sicher: Wenn Sie ein Sprudge-Leser sind, sind Sie mit dem Everyman-Beat auf dem Laufenden.
Heute interviewen wir die Sams im Plural von Everyman – Sam Penix, Eigentümer, und Sam Lewontin, Manager die Neugestaltung des ursprünglichen Café-Bereichs von Everyman, befindet sich in der Lobby des Klassische Bühnengesellschaft in der 136 East 13th Street. Die Neugestaltung steht schon seit einiger Zeit an und spiegelt die einzigartige Geschichte des Raums wider; Es war ursprünglich ein Außenposten der Ninth-Street-Espresso Es war eine Café-Kette, bevor es 2009 von Penix und einem Investor gekauft wurde. Es ist weiterhin ein Treffpunkt für die ehrlich gesagt seltsamen und großartigen Alltagsbewohner des East Village, darunter unser eigener Popkulturalist, Eric J. Grimm, und unzählige andere große und kleine Berühmtheiten.
Hier, eine Woche nach der öffentlichen Premiere ihres neu gestalteten Raums in der 13. Straße, sind Sam Penix und Sam Lewontin von Everyman.
Plural Sams! Jeder ist gespannt auf den neuen Look des Everyman! Können Sie uns etwas darüber erzählen, wie es früher aussah?
Als wir den Raum von Ninth Street Espresso geerbt haben, war er gelinde gesagt glanzlos – eine sehr kleine quadratische Bar aus Pressholz, die unter dem Gewicht der etwa 1.2 Millionen Kaffees, die wir in den letzten sechs Jahren dort serviert haben, durchgesackt ist. Die Betonböden waren voller Flecken von den Massen, die zu Theateraufführungen und Morgenprogrammen eintrafen.
Im September 2010 rüsteten wir die kalten Aluminiumtische und die Stehbar, die den Kunden an einer weißen Backsteinwand gegenüberstanden, auf eine Holzbank um, die gerade hoch genug war, damit erfinderische Laptop-Camper einen Stuhl hochziehen und eine Kavalkade von Startup-Traumjägern anführen konnten, die sich kontinuierlich füllten der Raum. Damals habe ich das Theater auch gebeten, damit zu beginnen, den Müll draußen zu lassen, anstatt ihn hoch in einer Ecke des Raums zu stapeln und willkürlich die Ausgänge zu blockieren. Der große Platz hinter der Bar hielt die Baristas davon ab, mit dem Löffel zu löffeln, erwies sich jedoch als einigermaßen effizient, da alles in Reichweite war.
Auch wenn der Raum seine Lücken aufwies, war unsere Atmosphäre schon immer der Neid vieler unserer Kollegen. Zwischen unseren Mitarbeitern und unseren Kunden besteht seit jeher eine besondere Verbindung. Es ist schwer zu beschreiben, aber ich versuche es: Es war eine verspielte, selbstbewusste und freundliche Atmosphäre, die von dieser bescheidenen Kaffeehütte ausging, und wir hoffen, diese Atmosphäre beizubehalten und gleichzeitig einen Raum zu schaffen, der besser zum Kaliber unserer Gäste und unserem Produkt passt.
Welche Änderungen haben Sie am Raum vorgenommen?
Zunächst einmal haben wir uns viel mehr Raum zum Atmen gegeben! Wir haben die Grundfläche hinter der Bar fast verdoppelt und die Menge an Ablagefläche, die uns zur Verfügung steht, deutlich vergrößert. Das bedeutet, dass wir bequem zwei Personen hinter der Bar unterbringen können (ohne, dass sie ständig löffeln müssen) und unsere Ausrüstung so aufstellen können, dass wir einen besseren Service bieten und gleichzeitig alle Dinge erledigen können, die hinter der Bar erledigt werden müssen effizienter.
Wir haben viele der Designelemente, die uns am Soho-Store gefallen haben, übernommen und in die neue Einrichtung integriert. Die Bar ist genauso hoch wie im Soho, was bedeutet, dass wir uns über den Automaten unterhalten können, der jetzt auf der vorderen Theke steht! Wir bereiten Getränke nicht mehr mit dem Rücken zu unseren Kunden zu. Wir nehmen Bestellungen an der Espressomaschine entgegen und verzichten auf die Speisekarte und die Gewürzbar.
Wir haben alle Schränke und Kühlschränke neben der Haustür entfernt, sodass die Bar selbst viel mehr Platz einnimmt, aber auch an der Vorderseite des Hauses mehr Platz und eine bessere Luftzirkulation herrscht. Außerdem haben wir die Sitzbänke etwas abgesenkt, um sie bequemer zu machen, und ergänzen die vorhandenen Tische und Stühle durch eine Bar und einige Barhocker gegenüber der Frontscheibe. Das Gesamtergebnis ist, dass sich der Raum viel offener und lebendiger anfühlt. Die Verbesserung ist wirklich bemerkenswert. Wir müssen natürlich abwarten, wie es sich entwickelt, wenn der Raum voller Leute ist, aber wir haben das Gefühl, dass wir viel vom Potenzial dieses Raums ausgeschöpft haben.
Der ursprüngliche Standort liegt tief im preisgekrönten CST. Wird der neue Look die geschäftigen Slams vor der Show noch erleichtern?
Hinter der Bar haben wir alles dafür getan, den Arbeitsablauf zu optimieren, sowohl für Espresso als auch für Filterkaffee. Alles ist so eingerichtet, dass der Barista nicht mehr als einen Schritt in jede Richtung machen muss, um an alles zu kommen, was er braucht. Wenn alles nach Plan verläuft, sollten wir in der Lage sein, eine Linie wie nie zuvor zu zerschlagen!
Wir sind einfach BESESSEN vom Design. Können Sie uns etwas über die Einrichtung erzählen?
Wir wollten viel von der modernen visuellen Sprache der Mitte des Jahrhunderts verwenden, die wir in unserem Geschäft in Soho etabliert haben – viele klare Linien, kräftige Formen und Primärfarben – und sie so anpassen, dass sie zum Raum und der Ästhetik von CSC passt. So war beispielsweise die Bar am 13. schon immer teilweise eine Erweiterung der Form der CSC-Kasse, und die Form der neuen Bar macht diesen Zusammenhang sowohl deutlicher als auch interessanter anzusehen. Unsere Farbpalette für den Raum orientiert sich auch stark an den Farben von CSC. Während Soho viele Orange-, Gelb- und Rottöne aufweist, verwendet 13th viel Blau, Weiß und Schwarz (mit etwas Gelb für etwas Pop und Wärme).
Glauben Sie, dass die eingefleischten Stammkunden den neuen Look annehmen werden?
Wir glauben, dass die Stammgäste es lieben werden! Es ist sauberer, hübscher, komfortabler und einfacher zu bedienen. Letztendlich nehmen wir all diese Änderungen vor, um ihnen ein besseres Erlebnis zu bieten.
Hat Ihnen ein Designbüro bei diesem neuen Look geholfen?
Wir haben mit Jane Kim zusammengearbeitet, die den Soho-Store entworfen hat. Sie ist großartig: schnell, gründlich, äußerst sachkundig und bereit und in der Lage, unsere verrückten Pläne in funktionierende Entwürfe für tatsächliche, physische Räume umzusetzen, die es immer schaffen, sogar besser zu sein, als wir gehofft hatten. Da wir bereits mit ihr zusammengearbeitet haben, können wir uns nicht vorstellen, mit jemand anderem zusammenzuarbeiten.
Wird es geben ein tanzender Vogel?
Wir werden sehen.
Jedermann Espresso liegt bei 136 E. 13th Straße, im Herzen von Manhattans East Village. Öffnungszeiten wochentags von 7–8 Uhr, am Wochenende von 8–8 Uhr.
