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Jedes Jahr stellen wir hier bei Sprudge während der heißen Wettermonate eine weltumspannende, aufsehenerregende Feature-Serie zusammen – etwas, das wir gerne die „Build-Outs of Summer“ nennen. Die diesjährige Reihe umfasste erstaunliche 43 Cafés, aber nur eines davon bereitete sich auch darauf vor, ein Full-Service-Dinner-Restaurant zu werden, Teil einer umfassenderen Zusammenarbeit zwischen Köchen und Röstern: Res Ipsa aus Philadelphia, vom Team von ReAnimator Coffee und Chefkoch Tyler Akin.

Auf Dezember verkürzt, sind die Türen im Res Ipsa jetzt geöffnet und bieten eine Mischung aus Café-Service tagsüber und abendlichen Abendessen im Viertel Rittenhouse Square in Philly. Die Abendkarte hat einen eindeutig sizilianischen Touch, und wie in einigen der großartigen Restaurants in Philly üblich, ist der Raum BYO, was bedeutet, dass Sie Ihre Lieblingsbiere oder -weine (Sie sollten Weine mitbringen) mit der Küche von Chefkoch Akin kombinieren können.

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Bei geöffneten Türen und sich drehenden Tischen sprach Jordan Michelman, Mitbegründer von Sprudge, digital mit Mark Corpus, Mitbegründer von ReAnimator, um mehr über das Projekt zu erfahren, einige Vorschläge für das Abendessen zu erhalten und die große Frage zu stellen: Wann sind Kaffeeunternehmen in den Restaurants am Zug? Raum, sieht so die Zukunft des Restaurantkaffees aus?

Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit leicht bearbeitet und komprimiert. 

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Hallo Mark Corpus! Geben Sie uns zunächst einen 500-Fuß-Überblick über Ihre Arbeit bei Res Ipsa für Sprudge-Leser, die gerade etwas über das Projekt erfahren.

Mark Corpus: Die Hauptidee von Res Ipsa besteht darin, großartigen Kaffee mit großartigem Essen in einer ungezwungenen Atmosphäre den ganzen Tag über zu kombinieren. Es gibt nur sehr wenige Orte, insbesondere in Philadelphia, wo Sie einen gut zubereiteten, durchdachten Kaffee oder Espresso sowie ein sorgfältig zubereitetes, schnelles, hausgemachtes Frühstück oder Mittagessen erhalten können. Als Kaffeeprofis möchten wir unsere Baristas mit nichts anderem beauftragen, als großartigen Kaffee zuzubereiten. Deshalb haben wir bei Res Ipsa den ganzen Tag über ein voll ausgestattetes Küchenteam, das sich aus vielen großartigen Talenten aus der Restaurantszene Philadelphias zusammensetzt.

Dies überträgt sich auf den Abend, wenn sich der Raum in einen BYO-Tischservice mit einer sizilianisch geprägten Speisekarte verwandelt, die frische Pasta und Meeresfrüchte umfasst. Und auch eine komplette Kaffeekarte ist weiterhin verfügbar.

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Die Baristas Paula Clark (links) und Sarah Meyers.

Warum entwickelt ReAnimator, ein Kaffeeunternehmen, ein Dinner-Service-Konzept mit einem Koch?

Man kann mit Fug und Recht behaupten, dass die meisten von uns als Kaffeeliebhaber und Menschen, die Geschmacksprofile und die Sorgfalt bei der Zubereitung von Kaffee zu schätzen wissen, die gleiche Meinung über das Essen haben, das wir essen, insbesondere wenn wir auswärts essen. In der kulinarischen Welt gibt es immer noch eine große Lücke, wenn es um Kaffee geht, und es gibt zu viele Restaurants, in denen ein großartiges Essen mit einem mittelmäßigen (oder noch schlimmeren) Espresso oder Filterkaffee gekrönt wird. Als Kaffeeröster möchten wir dazu beitragen, die Kultur rund um Essen und Kaffee zu verändern und eine Atmosphäre zu schaffen, in der Kaffee und Essen die gleiche Aufmerksamkeit erhalten und gleichberechtigt präsentiert werden.

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Wie unterscheidet sich das Café-Erlebnis im Res Ipsa tagsüber von einem typischen Café?

Auf der Serviceebene wird der durchschnittliche Kaffeekonsument bei der Bestellung seines Getränks keinen großen Unterschied bemerken. Unsere Speisekarte und Optionen stimmen mit denen unserer anderen Cafés überein (ein typisches, einfaches, modernes Espresso-Menü, FETCO-Brühkaffee und Tassenkaffee aus einer einzigen Herkunft), und unsere Philosophie in Bezug auf Gastfreundschaft und Service wird übernommen.

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Der größte Unterschied zur Kaffeeseite besteht darin, dass wir die Single-Origin-by-Cup-Optionen mit einem Curtis Gold Cup Brewer automatisiert haben, was mehr persönliche Zeit mit dem Kunden ermöglicht und den Fokus des Baristas auf das Kundenerlebnis legt (eher). als auf den Kegel eines V60 zu starren).

Neben Kaffee ist das Essen das auffälligste Unterscheidungsmerkmal. Zum Frühstück gibt es hausgemachte englische Muffins, Frühstückssandwiches, Zimtschnecken, Focaccia und alles, was die Köche an diesem Morgen sonst noch so empfinden. Während des Mittagessens sehen Sie einige ausgewählte Sandwich-Optionen sowie Salate und eine Bohnen-Gemüse-Suppe. Deshalb ist das den ganzen Tag über für unsere Café-Kunden verfügbare Essen ein gehobenes Erlebnis und nichts, was sie sonst woanders in der Stadt finden würden.

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Wie integrieren Sie Ihre Kaffeeidentität in das Abenderlebnis im Res Ipsa?

Wir wollten Kaffeekooperationen nicht in Bereichen erzwingen, die auf einer sizilianisch inspirierten Abendkarte keinen Sinn ergeben, deshalb haben wir die Art und Weise, wie wir Kaffee präsentieren, eher traditionell gehalten. Der wahre Unterschied liegt in der Auswahl und Qualität. Abends, während wir im Abendessen sind, steht uns die komplette Kaffeekarte zur Verfügung, einschließlich Single-Origin-Kaffees auf dem Gold Cup Brewer und allen regulären Batch-Brew- und Espresso-Optionen. Wir haben einen ausgebildeten Barista vor Ort, der dafür sorgt, dass Ihr Espresso tatsächlich richtig extrahiert wird.

Neben einer kompletten Kaffeekarte bieten wir auch von Kaffee inspirierte Dessertoptionen wie unsere hausgemachte Espresso-Panna-Cotta.

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Chefkoch Tyler Akin.

Sprechen Sie mit uns über den Rest Ihres Getränkeprogramms – kühles Bier, Wein oder Cocktails?

Res Ipsa ist ein BYO, sodass Kunden ihren eigenen Wein, ihr eigenes Bier oder was auch immer mitbringen können!

Welches Gericht darf Ihrer Meinung nach jeder unbedingt probieren?

Das Frühstückssandwich mit hausgemachtem englischen Muffin mit Spinat und Fenchelwurst ist nicht von dieser Welt, die nächste Stufe ist höher. Es ist den ganzen Tag bis 5:30 Uhr verfügbar.

Hier einige Empfehlungen zu Vorspeisen, Pasta und Hauptgerichten für unser Abendessen:

Der gebratene Babyfisch ist eine tolle Vorspeise; Knusprig, genau die richtige Würze und perfekt zum gemeinsamen Knabbern, während Sie sich für den Rest der Mahlzeit aufwärmen.

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Der „ganze Fisch“ Bronzino.

Die Fazzoletti sind gedrehte Nudeln mit erstaunlicher Textur und einer würzigen, buttrigen und zitronigen Sauce.

Der ganze Fisch wird perfekt mit Kräutern und Gewürzen gewürzt, bevor er zu einer knusprigen Haut gegrillt und dann traditionell auf Ihrem Tisch serviert wird. Es ist sehr erlebnisreich und perfekt für Gruppen

Erzählen Sie uns etwas mehr über die Nachbarschaft von Philly, in der sich Ihre neue Unterkunft befindet.

Res Ipsa liegt im Stadtteil Rittenhouse in Philadelphia, einem der am dichtesten besiedelten und etwas vornehmsten Viertel der Stadt. Es liegt in Center City und in der Nähe eines der meistbesuchten Parks in Philadelphia (Rittenhouse Square). In der Gegend gibt es zahlreiche Einkaufsmöglichkeiten sowie viele bekannte und angesehene Bars und Restaurants. Es handelt sich eher um eine Touristengegend, liegt aber auch ganz in der Nähe der University of Pennsylvania und der Drexel University, so dass hier eine nette Mischung aus Langzeitbewohnern, Touristen und Studenten herrscht. Wir freuen uns, dabei zu sein.

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Ein köstliches Hähnchensalat-Sandwich.

Welcher unerwarteten Herausforderung standen Sie bei der Umsetzung dieses Projekts gegenüber?

Wir haben in der Vergangenheit Cafés eröffnet und es handelt sich meist um sehr einfache und unkomplizierte Geschäfte. Die Erweiterung des Ausbauumfangs um eine komplette Küche, eine Dunstabzugshaube, ein Nebensystem usw. war sicherlich eine Herausforderung. Wir haben viele dieser Küchensysteme geerbt, da der gesamte Raum (einschließlich der heutigen Kaffeebar und des Esszimmers) zuvor eine große Küche für ein Restaurant nebenan war. Es war schwierig, die aktuelle Küche in den Raum umzubauen und die vorhandene Küchenausrüstung zu reparieren/zu retten. Es wäre viel einfacher gewesen, dort mit brandneuer Ausrüstung zu beginnen, aber wir hatten ein begrenztes Budget und haben es geschafft. Darüber hinaus war es schwierig, die vorhandene Küche an die Ästhetik eines neuen, stilvollen Cafés anzupassen, aber wir haben es geschafft.

Warum gibt es in Restaurants so eine Diskrepanz zwischen gutem Kaffee? Wie fühlt es sich an, das direkt herauszufordern?

Unserer Erfahrung nach kommt es dabei vor allem auf die Kosten an. Selbst in einer Situation, in der die Restaurantleitung eine Ausweitung ihres Kaffeeangebots befürwortet, neigen die Köche aufgrund der zusätzlichen Kosten, die dadurch zu ihrem Lebensmittelbudget führen, dazu, ihr Veto einzulegen. Für einen Koch ist es einfach einfacher, billigen Kaffee zu kaufen. Für uns ergibt das wenig Sinn. Für mich ist es offensichtlich, dass man als Kunde, wenn man eine ordentliche Summe Geld für eine sorgfältig zubereitete und köstliche Mahlzeit ausgibt, das Ganze auch auf die gleiche Art und Weise abschließen möchte. Aber meistens endet es mit einem zu wenig extrahierten Espresso oder wässrigem, dunkel geröstetem Filterkaffee.

Wir sehen, dass ein Wandel beginnt. Kaffeespezialitäten sind zunehmend nicht mehr zu übersehen. Und die Kunden werden anspruchsvoller. Wir hoffen also, dass Res Ipsa Teil dieses Wandels in Philadelphia sein kann. Es fühlt sich gut an. Wir haben die Kontrolle und hoffen, einige umhauen zu können.

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Espresso vor dem Abendessen, Cappuccino nach dem Abendessen oder beides? Oder einfach durchgehend Kaffee filtern?

Trinken Sie den ganzen Tag Kaffee. Essen Sie einen großen Teller frische Nudeln, um sie aufzusaugen. Wein zum Essen. Espresso, der Ihnen hilft, nach Hause zu kommen. Das scheint ein anständiger Plan zu sein.

Danke Mark. 

Res Ipsa befindet sich in der 2218 Walnut Street im Viertel Rittenhouse Square in Philadelphia. Öffnungszeiten täglich ab 7 Uhr werktags, 8 Uhr am Wochenende. Besuchen Sie ihre offiziellen Website für weitere Informationen an.

Jordan Michelman ist Mitbegründer und Redakteur bei Sprudge Media Network. Weiterlesen JOrdan Michelman über Sprudge.

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