Sexy Paket: Werden Melbournes Multiroasters das Spiel verändern?

In den letzten Jahren hat Melbournes Spezialitätenkaffee-Szene eine neue Welle von Cafés eröffnet – Betriebe, die einer jungen Generation erfahrener Baristas gehören und von ihnen geführt werden, die auf Qualität drängen und die Dinge etwas anders angehen – drei bemerkenswerte Cafés dieser Art sind es Patricia Coffee Brewers, Alltagskaffee und Versammlung Kaffee und Tee (Gewinner des diesjährigen Sprudgie Award für die beste neue Verpackung).

Patricia, Everyday und Assembly sind allesamt Cafés mit mehreren Röstereien und klaren Vorstellungen von ihren Qualitätserwartungen. Sie konzentrieren sich auch stark auf das Design und die Ästhetik ihrer Marken und Cafés. Diese Kombination hat ein ganz aktuelles Melbourne-Phänomen hervorgebracht: geschmackvolle, hochwertig gestaltete, maßgeschneiderte Multiröster-Verpackungen.

Da Melbourne ein florierender Markt für Spezialitätenkaffee ist, haben Cafés die Qual der Wahl, wenn es um Qualitätskaffeelieferanten geht, und da immer mehr Boutique-Röster auftauchen, ist es schwierig, sich nur für einen zu entscheiden – und infolgedessen nehmen es immer weniger Menschen Also. Damit ist die Beliebtheit des Multiröster-Konzepts gestiegen. Da Cafés nicht an einen einzigen Lieferanten gebunden sind, können sie Kaffee ausschließlich auf der Grundlage der Qualität und nicht auf Grundlage einer Markentreue kaufen. Dadurch wird den Kunden ein vielfältigeres Angebot geboten, und auf der anderen Seite können sich die Röster nicht auf ihren Lorbeeren ausruhen – was den Einsatz sowohl bei der Kundenschulung als auch bei der Innovation und Qualitätskontrolle der Röster deutlich erhöht.

Anstatt dem Standardmodell mehrerer Röster zu folgen, bei dem sie Einzelhandelsbeutel von ihren Kaffeelieferanten kaufen, um sie dann weiterzuverkaufen, haben diese Cafés stattdessen ihre eigenen Verpackungen entworfen, mit denen sie den Kaffee ihrer Lieferanten neu verpacken. Früher hätte man dies als unglaubwürdig oder intransparent ansehen können, doch heutzutage ist es tatsächlich eine Folge von Vertrauen und Respekt zwischen dem Café und dem Röster.

 

Für Assembly wurde die Entscheidung, den Kaffee neu zu verpacken, mit der Absicht getroffen, die mit dem Kaffee bereitgestellten Informationen zu kuratieren. Christina Trabucco von Assembly erklärte mir: „Unser Ziel ist es, die Aufmerksamkeit unserer Kunden auf die Herkunft zu lenken. Wir haben festgestellt, dass sich viele unserer Kunden einfach darauf konzentrierten, wer ihren Kaffee röstete, während ihnen die Vorstellung, wo dieser Kaffee angebaut wurde, wie er zu einem Getränk wurde und wie er schmeckte, weniger wichtig erschien.“

Ein weiterer Vorteil des Umpackens bestand darin, dass man die Größe bestimmen kann und so den Verkauf von Portionen ermöglicht, die nur für eine oder zwei Tassen ausgelegt sind. Das Ziel besteht darin, „zu ermutigen, zu Hause frischer gerösteten Kaffee zu verwenden oder stattdessen ein paar andere Dinge auszuprobieren.“ einer großen Tüte mit nur einem“, so Frau Trabucco. Sie erzählte mir: „Zwei Kaffeesorten zu vergleichen und sie nebeneinander zu probieren ist wirklich wertvoll, um sich eine Meinung zu bilden, vor allem, wenn ein Kunde gerade erst anfängt, sich auf sein Geschmackserlebnis einzulassen … und herausfindet, dass kein Kaffee dem anderen gleicht und dass es etwas Großartiges gibt.“ Nuancen im Geschmack, wobei die Dinge von Herkunft zu Herkunft, von Bauernhof zu Bauernhof, von Menge zu Menge variieren … das ist etwas, das wir ins Rampenlicht rücken wollten.“

Bei Everyday hatten drei der Mitbegründer alle zuvor für die Flagship-Stores verschiedener Röstereien gearbeitet, und als es darum ging, einen eigenen Laden zu eröffnen, war die Möglichkeit, mehrere Röstereien zu vertreten, eine spannende Möglichkeit. Im Gespräch mit Mark Free von Everyday ist ein Teil ihrer Argumentation hinter der kundenspezifischen Verpackung mit der von Assembly vergleichbar: Sie wollen sich darauf konzentrieren, was der Kaffee ist, wo er herkommt und warum er etwas Besonderes ist. „Viele Röstereien sparen Geld, indem sie eher generische Verpackungen verwenden, auf denen die Marke vorne und in der Mitte steht“, erzählte mir Mr. Free, „und auf deren Rückseite der Name des Kaffees handgeschrieben oder an einer unauffälligen Stelle eingestempelt ist.“ Unsere Tüten zeigen in erster Linie den Namen des Kaffees und dessen Geschmack, mit unaufdringlichem Branding, während auf der Rückseite der Tüte der Name des Rösters steht. Es sollte keine Rolle spielen, wer einen Kaffee geröstet hat, solange er gut grün und gut geröstet ist.“

Für Patricia, eine der ersten in Melbourne, die mehrere Röster in ihren eigenen, maßgeschneiderten Verpackungen präsentiert, ist ihre Argumentation natürlich ähnlich qualitätsorientiert. Pip Heath von Patricia erklärt: „Wir haben uns für den Einsatz mehrerer Röster entschieden, weil sie uns gefallen und wir den Leuten zeigen wollten, was für eine gute Arbeit sie leisten. Das ist eine großartige Möglichkeit, die Dinge für die Kunden (und uns selbst) interessant zu halten, und es bedeutet auch, dass wir viele köstliche Kaffeesorten in die Hände bekommen können.“

Heath fuhr fort: „Wir wollten auch die Verschwendung reduzieren, indem wir einen nachfüllbaren Behälter herstellen. Wenn ein Kunde die Flasche wieder auffüllt, erhält er einen Rabatt auf den Kaffee. Außerdem ist unser individuelles Design auf den Zylindern optisch ansprechender als eine ganze Menge beliebiger Tüten in den Regalen – außerdem lassen sich unsere Verpackungen ordentlich stapeln und fügen sich in das Design von Patricia ein.“

Für alle drei dieser Unternehmen ist ihre maßgeschneiderte Verpackung das Endergebnis einer gelungenen Verbindung von Designästhetik und hochwertigem Kaffeeangebot, und ihr Erfolg ist ein Zeichen für die bisher positive Entwicklung des Spezialitätenkaffees in Melbourne. Wie Mark von Everyday es ausdrückte: „Es gab eine Zeit, in der die Anwesenheit eines Rösters an einem Veranstaltungsort oder sogar einer bestimmten Art von Espressomaschine auf der Bank eine Möglichkeit war, die Qualität vor dem Trinken zu erkennen. Heutzutage können wir auf unzählige Ressourcen zurückgreifen, während die Aufklärung der Industrie und der Öffentlichkeit die Kluft zwischen den köstlichsten und den am wenigsten köstlichen Kaffeesorten immer weiter vergrößert.“

Als Kaffeetrinker/-kocher/-autor aus Melbourne bin ich voll und ganz für diese Verpackungsbewegung, die sich auf den Kaffee und nicht auf periphere Details wie Marken und Ausrüstung konzentriert. Während es wichtig ist, die harte Arbeit des Rösters hervorzuheben, ist es auch erfrischend, den Fokus wieder auf den Kaffee selbst zu richten, wo er herkommt, auf die vielen Schritte, die ihn hierher gebracht haben, und auf die Geschmacksnoten, die uns immer wieder zurückkommen lassen.

Eileen P. Kenny (@EileenPK) ist Mitarbeiterin bei Sprudge.com in Melbourne. Mehr lesenEileen P. Kenny .