#Slurparama: Top 10 Kaffees und die Szene auf der Hacienda El Roble

Auf der Hacienda El Roble verkosteten siebzehn Röster aus zehn Ländern 31 Arabica-Sorten, die alle in einem bemerkenswerten Garten direkt auf der Farm angebaut wurden. Der Garten umfasst 72 verschiedene Kaffeesorten und -arten, und die 31 Proben, die wir verkosteten, wurden in der zweiten und dritten Januarwoche geerntet und auf identische Weise verarbeitet: entpulpt, 16 Stunden lang natürlich fermentiert, gewaschen und dann auf Hochbeeten sonnengetrocknet. Sie wurden zweieinhalb Monate lang in Pergament gelagert und dann zwei weitere Monate lang gemahlen und vakuumverpackt. Im Grunde wurden sie nach den besten in Kolumbien verfügbaren Verfahren verarbeitet.

Hacienda El Roble ist ein Biobauernhof im Besitz von Oswaldo Acevedo. Der durchschnittliche Bauernhof in Kolumbien ist zwei Hektar groß; Hacienda El Roble hat über dreihundert Hektar. Es ist riesig. Virmax, ein bekannter fortschrittlicher Kaffeeexporteur, arbeitet seit Juni letzten Jahres mit Hacienda El Roble zusammen.

Die Farm beschäftigt eine ganze Belegschaft von Wissenschaftlern, Agronomen und Managern, die dieses wunderschöne Land pflegen. Wenn Sie in Mesa de los Santos sind, übernachten Sie unbedingt im Hotel mitten auf dem Bauernhof. Derzeit finden Sie Kaffees von Hacienda El Roble bei George Howell's Terroir und Stumptown Coffee.

Wir haben uns mit dem Stumptown-Star Ryan Brown zusammengesetzt und ihn nach seinen Erfahrungen auf der Farm gefragt. Als er aufhörte, über das Essen zu reden, wurde es richtig ernst:

„Ich bin jetzt zum dritten Mal auf der Hacienda El Roble. Es ist beeindruckend, wie sehr sie ihren Betrieb seit meinem ersten bis zu meinem zweiten Besuch verändert haben. Sie haben in neue Zellstoffaufbereitungsanlagen investiert, die Trocknungssysteme wurden modernisiert und das Lager hat jetzt Luftentfeuchter. Ich würde sagen, die Cup-Werte sind um drei bis fünf Punkte gestiegen. Derzeit baut diese Farm hauptsächlich die üblichen kolumbianischen Sorten an: Caturra, Bourbon und Typica. Es ist aufregend, all diese einzigartigen und seltenen Gartensorten zu verkosten und mir vorzustellen, Mikrochargen davon von der Hacienda El Roble anzubieten.“

Die 72 Kaffeepflanzen in El Roble liefern fast genau genug Kaffee, um eine Cupping-Veranstaltung wie diese abzuhalten (500-1,000 Gramm). Ungewöhnliche kolumbianische Sorten wie Wush Wush, Gesha 62, Icatu und Moca wurden in den letzten drei Jahren aus dem Garten auf kleine Parzellen gebracht …

Von den einunddreißig bei der Cupping Extravaganza verkosteten Sorten waren die zehn am höchsten bewerteten wie folgt:

 

1. HR-61: 91.28

2. Anormalis: 89.94

3. HR-62: 89.78

4. Mibirizi 87.5

5. Mokka: 87.22

6. SL-28: 86.5

7. Kaffee SP: 85.56

8. Caturra Erecta: 85.5

9. Chinchina 21: 85.5

10. HR-2a: 84.94

HR-61, HR-62 und HR-2a sind allesamt nicht klassifizierte Sorten, die vor zehn Jahren von Cenicafe bezogen wurden. Als sie angepflanzt wurden, waren sie als Liberica Excelsa und Racemosa gekennzeichnet, doch wie sich später herausstellte, war die Bezeichnung falsch. HR-61 schmeckt wie ein Gesha. Das Aroma, das Geschmacksprofil und die Komplexität schmecken genau wie bei Gesha, aber es ist unwahrscheinlich, dass es sich tatsächlich um einen Gesha handelt. Erst wenn Sie das Kaffeegenom entschlüsseln, können Sie die wahre Identität dieser seltenen Sorten herausfinden.

„Es wäre schön“, sagt Klaus Thomsen, Inhaber von The Coffee Collective in Dänemark, „eine Kiste mit fünf dieser Sorten zu haben, die man an die Verbraucher verkaufen kann. Es wäre toll zu zeigen, dass man auf derselben Farm große Geschmacksunterschiede erzielen kann.“

#Slurparama brachte Kaffeeliebhaber aus der ganzen Welt zusammen und führte die meisten von ihnen in eine neue Welt der Sorten und Möglichkeiten kolumbianischen Kaffees ein. Caturra, Catuai, Bourbon, Maragogype: das sind alles köstliche kolumbianische Sortenklassiker. Aber Wush Wush? Chinchina 21? Wir freuen uns auf zukünftige Angebote von Hacienda El Roble und behalten sie im Auge. Virmax und alle Projekte, an denen sie arbeiten.

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